優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)應(yīng)大力維護(hù)活禽市場

　　今年3月底爆發(fā)的H7N9流感，有些地方政府關(guān)閉活禽交易市場，使禽畜養(yǎng)殖業(yè)遭受到前所未有的打擊，頻臨破產(chǎn)邊緣。究竟活禽銷售是不是疾病發(fā)生的關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)應(yīng)該采用活禽毛雞銷售還是屠宰加工后冰鮮、冷凍銷售，成為養(yǎng)禽業(yè)爭論的焦點(diǎn)。筆者認(rèn)為保持優(yōu)質(zhì)雞活禽銷售是很有必要的，緣由活禽銷售是優(yōu)質(zhì)雞區(qū)別于快大白雞的一個顯著特色。

　　《優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)應(yīng)大力維護(hù)活禽市場》系列報(bào)道之（一）——《取消優(yōu)質(zhì)雞活禽銷售市場對公共衛(wèi)生意義不大》

　　1、歷次人感染禽流感事實(shí)說明，禽流感對人類健康威脅不大

　　禽流感，全名鳥禽類流行性感冒，是由病毒引起的動物傳染病，最早發(fā)生于1878年的意大利，到1955年，科學(xué)家證實(shí)其致病病毒為甲型流感病毒，此后，這種疾病被更名為禽流感。禽流感被發(fā)現(xiàn)已有100多年之久，通常只感染鳥類，少見情況會感染豬。1997年5月，中國香港特別行政區(qū)1例3歲兒童死于不明原因的多器官功能衰竭，同年8月經(jīng)美國疾病預(yù)防和控制中心以及WHO荷蘭鹿特丹國家流感中心鑒定為禽甲型流感病毒A（H5N1）引起的人類流感。這是世界上首次證實(shí)流感病毒A(H5N1）感染人類，因而引起了醫(yī)學(xué)界的廣泛關(guān)注。換而言之，禽流感這種病毒在很久以前就已經(jīng)廣泛存在?？v觀幾十年禽流感病毒的危害，禽流感病毒高度針對特定物種，但在罕有情況下會跨越物種障礙感染人。禽流感病毒不同于SARS病毒，禽流感病毒迄今只能通過禽傳染給人，不能通過人傳染給人，對人類威脅不大。

　　據(jù)相關(guān)專家分析，人類感染禽流感病毒概率很小，主要是三個方面的因素阻止了禽流感病毒對人類的侵襲。一是禽流感病毒不容易被人體細(xì)胞識別并結(jié)合；二是所有能在人群中傳播的流感病毒，其基因組必須含有幾個人流感病毒的基因片段，而禽流感病毒沒有；三是高致病性的禽流感病毒由于含堿性氨基酸數(shù)目較多，使其在人體內(nèi)的復(fù)制比較困難。人們在日常生活中，只要做好個人衛(wèi)生及養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，禽流感完全是可控、可防可治的。

　　2、禽流感引發(fā)社會恐慌，是媒體及衛(wèi)生界不科學(xué)地用“非典”類比映射禽流感所致

　　2003年4月16日，WHO宣布，一種新型冠狀病毒是SARS的病原，并將其命名為SARS冠狀病毒。該病毒很可能來源于動物，由于外界環(huán)境的改變和病毒適應(yīng)性的增加而跨越種系屏障傳染給人類，并實(shí)現(xiàn)了人與人之間的傳播，人群普遍易感。今年二季度，我國發(fā)生的人感染H7N9流感，一些媒體為吸引讀者眼球，不科學(xué)地過分報(bào)道，衛(wèi)生界受到 SARS疫情陰影的影響，過度反應(yīng)，使得一般普通民眾認(rèn)為人感染H7N9流感像SARS疫情一樣病死率高，一度造成人們“談鴿色變”、“談雞色變”，給養(yǎng)禽業(yè)沉重打擊。

　　我們應(yīng)正確認(rèn)識人感染H7N9流感。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)畢英佐教授認(rèn)為：（1）將人感染H7N9流感講成是H7N9禽流感是不符合事實(shí)的真實(shí)情況。（2）醫(yī)學(xué)界應(yīng)該受甲型H7N9流感長期存在的現(xiàn)實(shí)，預(yù)防常態(tài)化，要打持久戰(zhàn)，不要指望突擊殲滅戰(zhàn)可以一勞永逸地解決問題。（3）正確處理客觀流行病學(xué)和分子流行病學(xué)、生物信息學(xué)的關(guān)系。不能把可能當(dāng)現(xiàn)實(shí)，更不能把推論當(dāng)結(jié)論。只差一步就人傳人是不科學(xué)的，是一種提前炒作。最新研究發(fā)現(xiàn)：雞源H7N9病毒感染雪貂不表現(xiàn)臨床癥狀、也不能通過飛沫傳播，而人源H7N9病毒可通過呼吸道飛沫在雪貂高效傳播。（4）要科學(xué)判斷H7N9的致病性。甲型H7N9流感病死率很高是一種誤讀，任何一種病只從重癥監(jiān)護(hù)室來統(tǒng)計(jì)病死率都會很高的。（5）家禽業(yè)從業(yè)人員不是H7N9易感人群，那些有遺傳特質(zhì)和免疫力低下的人群才是真正的易感人群，一天到晚宣傳家禽從業(yè)人員是高危人群，號召人們遠(yuǎn)離家禽，對家禽從業(yè)人員是不公平的。（6）關(guān)閉活禽市場不明智。這種做法對農(nóng)村農(nóng)民和7000萬家禽從業(yè)人員是不公平的。

　　3、禁止毛雞活體市場不是解決問題的正確方向

　　活禽市場僅是接觸病毒的其中一個環(huán)節(jié)，飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰、庫存等環(huán)節(jié)還可能接觸到病毒，甚至老人在公園活動也會接觸到病毒。應(yīng)從研究禽畜疫苗、人類免疫疫苗、規(guī)范全行業(yè)防疫等方面來著手防控。由于2004年禽流感疫情造成的慘痛損失，自2005年開始，國家決定在家禽業(yè)推行強(qiáng)制免疫，注射疫苗。國家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室主任陳化蘭認(rèn)為，對H5N1禽流感實(shí)施強(qiáng)制免疫措施，是中國在應(yīng)對禽流感方面做得最為成功的一件事，自實(shí)行免疫政策以后，國內(nèi)已經(jīng)不再出現(xiàn)H5疫情。之所以在中國不宜實(shí)行撲殺政策，一位拒絕透露姓名的農(nóng)業(yè)部專家解釋說，是因?yàn)閲鴥?nèi)對家禽較為普遍地采取散養(yǎng)方式。一旦發(fā)生疫情，光靠撲殺成本太大，并且也難以徹底殺凈。

《優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)應(yīng)大力維護(hù)活禽市場》系列報(bào)道之二——《取消優(yōu)質(zhì)毛雞活禽市場對消費(fèi)者的損害》

　　1、對傳統(tǒng)飲食文化的損害

　　中國的菜式講究的是“色、香、味”俱全，講究是否能夠保證食材的原滋原味及取材是否鮮活。受傳統(tǒng)飲食文化的影響，大部分人還是保留采購鮮活產(chǎn)品的習(xí)慣，如果取消優(yōu)質(zhì)雞的活體市場，采用冰鮮或冷凍雞就不能做出美味可口，原滋原味的菜式，菜樣品質(zhì)也會大打折扣，人們只能被迫接受，破壞了傳統(tǒng)的飲食文化。所以人們愿意多花些錢來購買優(yōu)質(zhì)活禽，也不愿意少花錢購買冰鮮禽畜。

　　2、優(yōu)質(zhì)雞更加健康、安全

　　優(yōu)質(zhì)雞飼養(yǎng)有別于快大白雞，是土生土長的品種，抗病能力強(qiáng)，飼養(yǎng)方式以自然放養(yǎng)為主，并不是集中式禁錮飼養(yǎng)，飼養(yǎng)地方多為高度相對低緩的丘陵山坡地帶，雞只有足夠的活動場所活動，增強(qiáng)體質(zhì)。在放養(yǎng)活動的過程中，雞只自主采食自然界生態(tài)產(chǎn)物，使雞只自身具有良好的抗病能力。由于雞只具有較好的體質(zhì)與抗病能力，飼養(yǎng)過程中農(nóng)場主為降低成本，不會主動添加無必要的藥物，最大限度上減少了人工添加藥物的必要，即使在飼養(yǎng)過程中所添加的藥物，也是以預(yù)防為主，主要成份是經(jīng)粉碎而成的中草藥，使出欄雞只體內(nèi)的藥物殘留降到最低，完全符合國家關(guān)于禽畜銷售的標(biāo)準(zhǔn)，人們食用更安全健康。

　　3、私宰現(xiàn)象難以控制，病殘雞更容易流進(jìn)市場

　　在禽畜飼養(yǎng)及銷售的全過程中，由于管理不到位，或其他種種原因，無可避免會出現(xiàn)禽畜的病死及傷殘，少部分飼養(yǎng)者會設(shè)法將病死雞只出售，不良屠宰人員可能會將冰霜禽畜屠宰后在農(nóng)貿(mào)市場銷售，以次充好，蒙騙消費(fèi)者，給消費(fèi)者的健康安全帶來隱患。在活禽銷售市場上，消費(fèi)者能從羽毛顏色、雞冠肉髯的發(fā)育情況、羽毛的緊湊程度、干毛性狀等優(yōu)質(zhì)雞外觀特征直接判斷雞只是否健康，親眼看到優(yōu)質(zhì)雞被宰殺，才覺得是可靠地，安全的。如果沒有優(yōu)質(zhì)雞特征辨別雞只的好與壞，殘次雞、病死雞與優(yōu)質(zhì)雞魚目混珠，更容易流進(jìn)消費(fèi)市場。

 《優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)應(yīng)大力維護(hù)活禽市場》系列報(bào)道之（三）——《取消毛雞活禽市場對優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)的傷害》

　　1、取消優(yōu)質(zhì)雞活禽銷售市場，優(yōu)質(zhì)雞難以與快大白雞競爭

　　快大白雞具有養(yǎng)殖周期短，40天就能出欄銷售，體重達(dá)5斤，是目前世界上生長速度最快的雞種，在我國北方地區(qū)養(yǎng)殖量較大，養(yǎng)殖密度大，養(yǎng)殖成本相對較低。由于快大白雞便于分割，雞肉大都銷往國內(nèi)對雞肉品質(zhì)要求不高的洋快餐企業(yè)，銷售方式以屠宰后分割銷售為主，銷售價格相對低廉，以價格取勝。

　　由于優(yōu)質(zhì)雞肉質(zhì)品質(zhì)較好，受到大家的歡迎，目前和國外的快大白雞品種均分市場。由于其飼養(yǎng)條件要求比快大雞高，飼養(yǎng)時間比快大雞長（一倍），飼養(yǎng)密度比快大雞低，生長速度比快大雞慢，養(yǎng)殖成本自然而然比快大雞高。取消了農(nóng)貿(mào)市場的鮮活銷售，實(shí)行屠宰后分割低價銷售，消費(fèi)者無法識別時優(yōu)質(zhì)雞還是快大白雞，使優(yōu)質(zhì)雞失去了與快大白雞競爭的優(yōu)勢，自然也就沒有了出路，優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)將很快完敗于快大雞產(chǎn)業(yè)。

　　2、優(yōu)質(zhì)雞育種也沒有存在的必要

　　現(xiàn)代家禽育種起步于二戰(zhàn)前后，我國優(yōu)質(zhì)雞商業(yè)育種開始于改革開放80年代，經(jīng)過多年的發(fā)展，取得了顯著的進(jìn)展。我國從事優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)人員眾多，其中有不少專家學(xué)者在品種資源研究上取得很多成果，形成了我國特有的知識產(chǎn)權(quán)，一旦取消活禽市場，優(yōu)質(zhì)雞育種也沒有存在的必要，國家將失去少有的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的畜產(chǎn)品種。

　　3、優(yōu)質(zhì)雞鮮活禽畜養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型困難

　　取消優(yōu)質(zhì)雞活禽銷售市場，對優(yōu)質(zhì)雞鮮活禽畜養(yǎng)殖企業(yè)將是沉重的打擊，甚至是毀滅性打擊，優(yōu)質(zhì)雞鮮活禽畜養(yǎng)殖企業(yè)將舉步維艱，轉(zhuǎn)型困難。

　　目前，禽畜經(jīng)營企業(yè)大致分為3類：活禽養(yǎng)殖型、屠宰型、深加工型。從抗風(fēng)險(xiǎn)能力角度出發(fā)，理論上三者兼有的一體化經(jīng)營應(yīng)該是最強(qiáng)的。由于各類型企業(yè)經(jīng)營的差異性很大，曾經(jīng)有些養(yǎng)殖型企業(yè)嘗試建設(shè)屠宰廠，或屠宰、深加工企業(yè)從事禽畜養(yǎng)殖，但總體都不是很成功，有的只是作為對外宣傳的資料。因此，鮮活禽畜企業(yè)不能盲目一體化。

《優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)應(yīng)大力維護(hù)活禽市場》系列報(bào)道之（四）——《采取正確措施引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)雞市場健康發(fā)展》

　　1、加強(qiáng)人類與禽流感病毒關(guān)系的研究，制定合理的衛(wèi)生措施

　　由于受飲食文化的深遠(yuǎn)影響，從有利于雞只健康的鑒別及保護(hù)優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等方面考慮，在食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，不能用關(guān)閉活禽銷售市場來應(yīng)對危機(jī)，而要用正確指引引導(dǎo)人們做好各項(xiàng)衛(wèi)生保健，減少事件對人民生活的影響，保證社會經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)畢英佐教授認(rèn)為，要加強(qiáng)對流感的檢測，組建區(qū)域性流感病毒檢測網(wǎng)，人醫(yī)和獸醫(yī)聯(lián)合行動，及時正確掌握流感病毒的流行態(tài)勢，為流感的防控、診斷及治療提供依據(jù)；加強(qiáng)對流感的預(yù)防，提倡國人全員免疫接種，糾正中國人（黃種人）對流感病毒不敏感的錯誤觀念，適時制訂和推動全民流感免疫，做好加強(qiáng)流感防控技術(shù)的研究，特別是通用流感疫苗、流感通用抗體制劑的研究，為可能出現(xiàn)的流感大流行進(jìn)行技術(shù)儲備。

　　2、制定落實(shí)市場消毒制度，減少擾民

　　活禽養(yǎng)殖、銷售、加工等環(huán)節(jié)，無可避免存在環(huán)保衛(wèi)生及防疫風(fēng)險(xiǎn)，但取消活禽交易，關(guān)閉活禽交易市場不符合中國國情，也不現(xiàn)實(shí)，在未來很長的一段時間，活禽交易必然存在，做好環(huán)境衛(wèi)生及防疫工作，才是活禽交易得以發(fā)展的保證。

　　活禽交易市場應(yīng)建立健全的衛(wèi)生、消毒、防疫、無害化處理、休市等管理制度。具體可以嚴(yán)格執(zhí)行活禽市場準(zhǔn)入制度，無防疫合格證的一律不允許進(jìn)入市場銷售并沒收無害化處理，防止不合格禽畜進(jìn)入銷售領(lǐng)域；在衛(wèi)生防疫部門的指導(dǎo)下，活禽批發(fā)市場強(qiáng)制實(shí)行“每天消毒、每周清掃、每月一休市”的管理方法，保證批發(fā)市場的干凈整潔；對活禽糞便、宰殺后的廢棄物或污物等要收集集中進(jìn)行無害化處理，防止滋生細(xì)菌，消除隱患；建立專業(yè)的銷售市場，不同種類禽畜銷售市場相對獨(dú)立，特別是水禽銷售市場，防止交叉感染；活禽宰殺區(qū)域要與銷售區(qū)域?qū)嵭懈綦x，并封閉起來。

　　3、扶持大企業(yè)發(fā)展，食品安全更有保障

　　大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)擁有小規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)無可比擬的優(yōu)勢，如規(guī)模、資金實(shí)力、防疫技術(shù)、管理人才、銷售網(wǎng)絡(luò)等等。在我國，在商業(yè)化養(yǎng)殖過程，疫病困擾是最大的問題，也是影響食品安全的首要因素。小規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)資金實(shí)力薄弱，難以聘請專業(yè)技術(shù)人才對禽畜疾病的流行特點(diǎn)有針對性進(jìn)行研究，當(dāng)禽畜發(fā)生疾病時，他們想到的是盡快將禽畜銷售出去，減少損失，沒有持續(xù)經(jīng)營理念，盈利一波算一波，無食品安全的觀念。而大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)想的是如何將企業(yè)經(jīng)營持續(xù)下去，不會貪一朝盈利而將企業(yè)毀于一旦，自然而然要將禽畜養(yǎng)殖好。要養(yǎng)殖好禽畜，必須控制禽畜疾病的發(fā)生，使禽畜健康生長才能獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。大企業(yè)會利用自身優(yōu)勢，聘請專業(yè)疫病防治技術(shù)人才，對禽畜養(yǎng)殖全過程進(jìn)行跟蹤，保證禽畜健康生長，把好食品安全的第一道關(guān)卡。同時，大企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，在消費(fèi)者中逐步建立起了自己的品牌，品牌價值為企業(yè)發(fā)展帶來廣闊的市場空間，使企業(yè)具有良好的發(fā)展前景，所以，大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)十分注重品牌，這樣促使他們在禽畜的養(yǎng)殖、禽畜產(chǎn)品的加工、銷售中必須認(rèn)真對待，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量良好，食品安全更有保障。