全民“肉檢”：讓假劣肉制品無處遁形

 

　　病死畜禽肉問題同樣嚴峻，不法商販為降低成本，低價收購病死畜禽并直接流入市場。這些病死畜禽攜帶大量病菌和病毒，如禽流感病毒、口蹄疫病毒等，一旦被消費者食用，極易引發(fā)食物中毒、傳染病等健康問題，甚至危及生命。更為嚴重的是，這些病死畜禽肉可能通過多種渠道混入日常肉制品，如香腸、火腿、肉松等，使消費者在不知情的情況下成為受害者。

 

　　以假亂真現(xiàn)象屢禁不止，部分商家受利益驅(qū)使，用價格低廉的雞肉、鴨肉、豬肉等冒充牛肉、羊肉、驢肉等高價值肉類。他們通過添加香精、色素和添加劑，使低價肉類在口感、顏色和氣味上與高價肉類相似，以此欺騙消費者。例如，用鴨肉冒充羊肉制作羊肉串、羊肉卷，用母豬肉冒充驢肉制作驢肉火燒等。此類行為不僅損害消費者經(jīng)濟利益，剝奪其對真實食材的選擇權(quán)，還破壞了公平交易的市場秩序。

 

　　添加劑濫用也是假劣肉制品常見問題，一些不法商家為延長保質(zhì)期、改善口感和外觀，非法超范圍、超限量使用亞硝酸鹽等食品添加劑，甚至使用工業(yè)堿、雙氧水、甲醛、吊白塊等禁用非食品原料加工肉制品。這些化學(xué)物質(zhì)不僅破壞肉質(zhì)營養(yǎng)成分，還會對人體肝臟、腎臟等器官造成不可逆損傷，長期食用此類肉制品，會增加患癌風(fēng)險，嚴重威脅生命健康。

 

　　監(jiān)管舉措與行動

 

　　面對日益猖獗的制售假劣肉制品行為，監(jiān)管部門迅速響應(yīng)，各地紛紛開展專項整治行動，全力守護民眾“肉盤子”。以北京為例，開展為期10個月的專項整治，重點打擊肉制品摻雜摻假、以假充真、虛假宣傳等違法違規(guī)行為。北京市市場監(jiān)管局發(fā)布“十五個嚴禁”提醒告知書，全面覆蓋養(yǎng)殖屠宰、生產(chǎn)加工、經(jīng)營、餐飲服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)銷售等各個環(huán)節(jié)。在養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)，嚴禁違法使用“瘦肉精”等禁用藥品及化合物，嚴禁注水、注藥或注入其他物質(zhì)，嚴禁私屠濫宰，嚴禁非法買賣、偽造檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證；在生產(chǎn)加工及經(jīng)營環(huán)節(jié)，嚴禁生產(chǎn)、經(jīng)營存在添加非食用物質(zhì)、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、超范圍超限量使用食品添加劑等問題的肉類產(chǎn)品，嚴禁收購、貯存、銷售、加工病死、毒死或死因不明的畜禽肉類，嚴禁在肉制品加工中摻雜摻假、以次充好，如使用雞鴨肉冒充牛羊肉、以其他畜禽血產(chǎn)品假冒鴨血制品、使用未切除“三腺”、病變淋巴結(jié)及病變組織的“槽頭肉”等生產(chǎn)加工食品，欺騙消費者，嚴禁未按規(guī)定索取查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證，嚴禁未經(jīng)許可或備案從事肉制品生產(chǎn)加工以及銷售來源不明的熟食、鹵味等肉制品，嚴禁加工、銷售未經(jīng)檢驗檢疫走私入境的凍品肉；在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，如燒烤店、火鍋店、大排檔等，嚴禁采購來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類、走私凍肉，嚴禁采購、制售假冒牛、羊、驢等肉制品，嚴禁非法使用亞硝酸鹽，超范圍、超限量使用食品添加劑；在網(wǎng)絡(luò)銷售環(huán)節(jié)，嚴禁在網(wǎng)絡(luò)交易平臺或直播間對肉制品進行虛假宣傳，嚴禁銷售“三無”“山寨”等假冒偽劣肉制品。

 

　　阿勒泰地區(qū)市場監(jiān)管部門聯(lián)合公安局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門，開展制售假劣肉制品違法整治行動。通過強化安排部署，多次召開肉制品專項整治聯(lián)席會議，分析當(dāng)前肉制品食品安全形勢，部署聯(lián)合查辦違法案件工作，提升專項整治效能。在日常監(jiān)管中，嚴格檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)許可條件保持情況，督促落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，嚴查進貨查驗、索證索票、人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)漏洞，以及“兩超一非”、虛假標(biāo)注標(biāo)簽等違法行為。針對餐飲店、鹵肉店、火鍋店、燒烤店、商超等經(jīng)營主體，重點核查以低價肉冒充高價肉、以調(diào)理肉冒充“純?nèi)?rdquo;，以及采購加工未經(jīng)檢驗檢疫或不合格肉品等違法行為。同時加大肉及肉制品抽檢頻次，發(fā)揮快速檢測篩查作用，提高問題發(fā)現(xiàn)率。

 

　　武夷山市市場監(jiān)管局與公安局聯(lián)合行動，重點排查餐飲單位肉制品進貨查驗、索證索票制度落實情況，核查肉品檢疫合格證明、肉品來源渠道及儲存條件是否符合規(guī)范。同時，嚴查非法添加、使用過期原料、銷售“三無”或來源不明肉制品等違法行為。

 

　　這些監(jiān)管行動，充分體現(xiàn)了各地政府對制售假劣肉制品行為“零容忍”的態(tài)度與決心。通過明確規(guī)定、加強檢查、加大處罰力度等一系列措施，從源頭到餐桌，全方位加強對肉制品行業(yè)的監(jiān)管，力求斬斷假劣肉制品產(chǎn)業(yè)鏈，保障消費者能夠食用到安全放心的肉制品。

 

　　群眾監(jiān)督：關(guān)鍵力量

 

　　(一)內(nèi)部人、知情人監(jiān)督

 

　　在打擊假劣肉制品行動中，群眾監(jiān)督作用顯著，其中內(nèi)部人、知情人監(jiān)督尤為關(guān)鍵。這些內(nèi)部舉報人，可能是肉制品加工一線工人，對生產(chǎn)流程中的摻假行為十分熟悉。例如，某肉制品加工廠工人在長期工作中，發(fā)現(xiàn)工廠制作香腸時大量添加淀粉和不明來源碎肉，碎肉質(zhì)量無法保證。該工人深知此行為危害消費者健康，遂向監(jiān)管部門舉報，詳細提供摻假流程、原料來源及生產(chǎn)時間規(guī)律等線索，協(xié)助監(jiān)管部門成功搗毀制假窩點。

 

　　餐飲店采購人員也是重要知情人，他們與眾多供應(yīng)商往來，能察覺供應(yīng)商提供的肉品問題。某采購人員與新供應(yīng)商合作時，發(fā)現(xiàn)對方提供的羊肉卷價格明顯低于市場價，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)色澤和質(zhì)地與正常羊肉卷不同，懷疑是其他肉類冒充，及時向監(jiān)管部門反映。監(jiān)管部門據(jù)此深入調(diào)查，證實該羊肉卷是以鴨肉冒充，使不法供應(yīng)商受到懲處，避免更多假羊肉卷流入市場，保護了消費者權(quán)益。

 

　　物流環(huán)節(jié)從業(yè)人員同樣發(fā)揮重要作用，他們負責(zé)肉制品運輸配送，對問題肉制品流通路徑清晰。某物流司機運輸一批肉制品時，發(fā)現(xiàn)貨物包裝簡陋，搬運中聞到異味，查看相關(guān)文件發(fā)現(xiàn)檢驗檢疫證明存疑，立即向相關(guān)部門舉報。監(jiān)管部門循線追蹤，成功揭開涉及多地的假劣肉制品流通網(wǎng)絡(luò)，將整個鏈條上的違法者一網(wǎng)打盡。

 

　　(二)消費者監(jiān)督

 

　　消費者作為肉制品流通終端，雖難以精準(zhǔn)辨別問題肉制品成分性質(zhì)，但憑借感官和生活經(jīng)驗?zāi)馨l(fā)現(xiàn)有價值線索。價格和口感常是消費者發(fā)現(xiàn)問題的重要切入點。在長沙年貨展會上，李先生發(fā)現(xiàn)攤位售賣的熟牛肉價格異常低，僅35元一斤，而市場上新鮮牛肉價格在50多元一斤。李先生購買后發(fā)現(xiàn)顏色、紋理與真牛肉不同，口感也相差甚遠，將此事曝光給媒體并向監(jiān)管部門舉報，經(jīng)調(diào)查證實該“熟牛肉”實為豬肉冒充。在湖州，李先生通過外賣平臺從某燒烤店購買牛肉串，收到后發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)偏白，口感不符，懷疑是以其他低價肉冒充牛肉，向南太湖新區(qū)消保委投訴。相關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)該燒烤店肉串配料主要成分為鴨肉，商家承認以假充真違法行為。

 

　　消費者的合理質(zhì)疑，有可能成為撕開制售假劣肉制品產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵。這些看似細微的線索，如同拼圖碎片，匯聚后能呈現(xiàn)整個違法產(chǎn)業(yè)鏈全貌。消費者分布廣泛，監(jiān)督全方位、無死角，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時向監(jiān)管部門反饋，可使不法商家無處遁形。

 

　　激勵與保護：讓監(jiān)督更有力

 

　　(一)完善舉報激勵機制

 

　　僅依靠群眾自覺性和責(zé)任感，難以充分激發(fā)其參與監(jiān)督熱情。為更好發(fā)揮群眾監(jiān)督力量，完善舉報激勵機制至關(guān)重要。監(jiān)管部門應(yīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定，及時兌現(xiàn)舉報獎勵。這既是對舉報人付出的認可與回報，也向公眾傳遞積極信號，表明每一次舉報都可能為維護食品安全貢獻力量，并獲得物質(zhì)獎勵。這種獎勵機制能有效激發(fā)公眾參與監(jiān)督的積極性。

 

　　部分地區(qū)已實施舉報獎勵機制并取得顯著成效。例如某城市市場監(jiān)管部門設(shè)立專門舉報獎勵基金，當(dāng)舉報人提供的線索被核實且對案件查處起關(guān)鍵作用時，舉報人可獲得相應(yīng)獎勵，獎勵金額根據(jù)案件嚴重程度和線索價值確定，從幾百元到上萬元不等。該舉措實施后，該市關(guān)于假劣肉制品的舉報數(shù)量明顯增加，眾多制假售假窩點被成功搗毀，證明合理的舉報獎勵機制能有效調(diào)動公眾積極性，促使其更主動參與食品安全監(jiān)督。

 

　　(二)強化舉報保護措施

 

　　在鼓勵公眾積極舉報的同時，必須重視對舉報人權(quán)益的保護。舉報制售假劣肉制品違法行為可能觸動不法商家利益，導(dǎo)致其對舉報人進行打擊報復(fù)。因此，監(jiān)管部門需嚴格保護舉報人個人信息，確保其安全，這是對舉報人負責(zé)，也是保障公眾監(jiān)督持續(xù)開展的重要前提。

 

　　暢通匿名舉報渠道同樣必要，部分舉報人因擔(dān)心自身安全不敢實名舉報，匿名舉報渠道可消除其顧慮，使其大膽提供線索。在匿名舉報過程中，監(jiān)管部門要嚴格保密舉報人的身份信息，對舉報信息進行妥善處理。同時，對于匿名舉報線索，監(jiān)管部門應(yīng)同等重視，認真調(diào)查，不因其匿名而降低調(diào)查力度。只有這樣，才能贏得公眾對舉報機制的信任，鼓勵更多人積極參與監(jiān)督行動。

 

　　行動起來，守護餐桌

 

　　食品安全是民眾生活的基本需求，也是社會穩(wěn)定與發(fā)展的重要基礎(chǔ)。制售假劣肉制品行為如毒瘤般侵蝕食品安全防線，威脅公眾健康和生活質(zhì)量，絕不能任其猖獗。

 

　　每位消費者都應(yīng)成為食品安全守護者，在選購肉制品時保持警惕，仔細觀察肉品色澤、紋理和氣味，不購買價格異常低廉的肉制品。若發(fā)現(xiàn)可疑情況，應(yīng)立即向相關(guān)部門舉報，一次舉報可能阻止一批假劣肉制品流入市場，守護無數(shù)家庭健康。

 

　　內(nèi)部人、知情人肩負重要責(zé)任，身處行業(yè)內(nèi)部，對違法違規(guī)行為洞察清晰。不應(yīng)因懼怕報復(fù)或其他原因而沉默，勇敢站出來將成為打擊假劣肉制品的關(guān)鍵力量，每一條真實線索都可能成為揭開黑幕的突破口，讓不法商家受到應(yīng)有的懲處。

 

　　監(jiān)管部門已積極行動，加強監(jiān)管，嚴厲打擊制售假劣肉制品行為，但仍需公眾支持與配合，公眾監(jiān)督是其有力后盾。讓我們攜手共進，積極參與食品安全監(jiān)督，為自身和家人健康保駕護航，為社會食品安全貢獻力量。只有全社會共同行動，才能讓假劣肉制品無處藏身，讓餐桌重新充滿安心與美味。