新年伊始，春節(jié)又近，初產(chǎn)蛋、有機(jī)蛋、五谷蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養(yǎng)蛋、草雞蛋、散養(yǎng)蛋、綠色蛋、生態(tài)蛋……這些“概念雞蛋”的銷售情況開始火爆起來。業(yè)內(nèi)人士指出，市場上的“概念蛋”有不少是普通雞蛋冒充的，這些“概念蛋”往往是在同一個(gè)箱子里挑選出來的，再貼上不同的概念標(biāo)簽。專家提醒說，“概念雞蛋”的名稱多是商家為制造賣點(diǎn)自己起的，目前國家并沒有相關(guān)的雞蛋統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。新概念雞蛋與普通雞蛋在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有太大區(qū)別，所謂的營養(yǎng)雞蛋意義并不大。無論哪種雞蛋，只要夠新鮮，只要是從正規(guī)途徑購買的，基本都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。
雞蛋是大眾認(rèn)可的營養(yǎng)豐富且最易攝取的食品。如今，人們對雞蛋的消費(fèi)量越來越大，要求也越來越高。最近幾年，雞蛋也玩起了概念游戲，初產(chǎn)蛋、有機(jī)蛋、五谷蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養(yǎng)蛋、草雞蛋、散養(yǎng)蛋、綠色蛋、生態(tài)蛋……多達(dá)一二十種，外觀相差無幾。據(jù)商家所稱，山里放養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋是“山雞蛋”；專吃蟲子和草的雞生的蛋是天然的綠色雞蛋；農(nóng)家喂養(yǎng)專吃糧食和蔬菜的雞產(chǎn)的蛋叫土雞蛋，也叫柴雞蛋；至于營養(yǎng)蛋，則是飼養(yǎng)場采用特殊飼料喂養(yǎng)的雞所生。面對名目繁多的各種稱謂，很多消費(fèi)者真是看花了眼。
雞蛋玩“概念”，披上“馬甲”漲身價(jià)
市場上普通雞蛋每500克售價(jià)為五六元，而那些被附加了不同前綴的特色雞蛋的標(biāo)價(jià)比普通雞蛋高出至少一倍以上。筆者在超市看到，普通雞蛋大多是散裝的，而“概念雞蛋”多采用獨(dú)立包裝，20枚初乳草雞蛋價(jià)格標(biāo)注為20多元，45枚裝的散養(yǎng)青殼雞蛋、無公害草雞蛋售價(jià)分別都在70元上下。此外，其他綠殼烏雞蛋、綠地山雞蛋、富硒綠殼雞蛋都賣得相對更貴一些，網(wǎng)袋裝、籃裝、禮盒裝的都有。一些“概念蛋”在包裝盒上宣稱“富含鋅、碘、鐵、鈣等多種維生素、氨基酸，低膽固醇，低脂肪”“無激素”“無人工色素”等，這些雞蛋蛋殼顏色發(fā)白，個(gè)體比普通雞蛋小，價(jià)格自然也不菲。此外，還有一些名叫“初乳蛋”“開窩蛋”的，據(jù)稱是小母雞“頭胎”生的蛋，濃縮了雞蛋的精華，而且富含免疫因子。
高價(jià)位并沒有止住消費(fèi)者的腳步。近來節(jié)假日頻繁，這些“概念雞蛋”的銷售情況開始火爆起來。某品牌“概念雞蛋”代理商說，她代理的幾款“概念雞蛋”春節(jié)前每天能賣二三百盒，這種蛋由于包裝精美，又有蛋托，搬運(yùn)方便，所以很受歡迎，“購買者多是送禮或單位發(fā)放福利。”
然而作為普通消費(fèi)者，很難說清楚“概念雞蛋”與普通雞蛋的區(qū)別，“概念雞蛋”到底貴在哪里？張小姐表示：雖然不知道有什么區(qū)別，但售價(jià)高，應(yīng)該會(huì)有不同的地方吧。還有人認(rèn)為，賣得貴的“概念雞蛋”應(yīng)該會(huì)比普通雞蛋口感要好一些，營養(yǎng)價(jià)值更高一些。劉女士在比較了各個(gè)種類和品牌的雞蛋后，最終挑選了一種最貴品牌的，她說：“一分價(jià)錢一分貨吧，高價(jià)的必定會(huì)好一些。”對于這些營養(yǎng)雞蛋，消費(fèi)者態(tài)度不一，但大多表示有點(diǎn)迷惑。
難道這些高價(jià)雞蛋真的更天然、更營養(yǎng)、更安全嗎？
雞蛋名“炫”多不實(shí)，消費(fèi)者當(dāng)理性看待
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)家禽學(xué)科副教授田亞東說，“概念雞蛋”的名稱多是商家為制造賣點(diǎn)自己起的，目前國家并沒有相關(guān)的雞蛋統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
一位有10多年養(yǎng)雞經(jīng)歷的養(yǎng)殖戶透漏，市場上的“概念蛋”有不少是普通雞蛋冒充的。這些“概念蛋”往往是在同一個(gè)箱子里挑選出來的。在普通雞蛋中，個(gè)頭小的，可以充作“初產(chǎn)蛋”；外觀好、沒有黑點(diǎn)和突起鈣化物的，就拿來做“綠色雞蛋”；有黑點(diǎn)和鈣化物，則是“無公害”雞蛋；形狀怪異的雞蛋，則會(huì)賣給連鎖快餐店或食品企業(yè)。這樣一分類，價(jià)格各不相同，蛋商卻可以獲得更高利潤。另一位業(yè)內(nèi)人士也說，將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區(qū)別，分級(jí)包裝后，貼上不同的概念標(biāo)簽，已是業(yè)內(nèi)“公開的秘密”。有的公司沒有養(yǎng)殖基地，從農(nóng)戶或養(yǎng)雞場收蛋，再包裝“概念”，主打禮品市場，利潤是散裝蛋的幾倍。為雞蛋貼“土”標(biāo)簽，更多的原因是商家耍的小聰明。而這個(gè)小聰明之所以屢屢得逞，就在于消費(fèi)者在飲食質(zhì)量追求上，對土雞蛋的迷信。
土雞蛋洋雞蛋營養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)劣，應(yīng)按需選擇
人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢？
真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢，其中所含的歐米伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對保護(hù)心血管非常有好處。另外，土雞蛋的口感更好。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
營養(yǎng)價(jià)值與名稱無關(guān)，是否新鮮才是選擇標(biāo)準(zhǔn)
其實(shí)一些新概念雞蛋與普通雞蛋在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有太大區(qū)別。江蘇省農(nóng)科院畜牧研究所的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，以市面上主要銷售的洋雞蛋和草雞蛋，兩者蛋白質(zhì)含量分別為：每百克約13%和每百克約12.9%，“百分之0.1對于人體吸收來說，幾乎沒有差別”。
江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)檢中心主任姜加華表示：雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，我們一般對國家規(guī)定的這幾種元素進(jìn)行檢測，消費(fèi)者從正規(guī)途徑購買到的，無論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。
“至于維生素、膽固醇這樣的物質(zhì)，我們不進(jìn)行檢測?？梢哉f，大部分雞蛋的成分是差不多的，細(xì)微的差別可能是養(yǎng)殖環(huán)境和管理方式造成的。因此所謂的營養(yǎng)雞蛋，我個(gè)人覺得意義不大。”姜加華說。
國家級(jí)營養(yǎng)師劉海霞說，與普通雞蛋相比，“概念雞蛋”的營養(yǎng)成分可能會(huì)稍有差異，口味可能會(huì)稍好一些，但二者的營養(yǎng)價(jià)值相差并不大。“雞蛋的營養(yǎng)成分是由母雞的基因決定的。普通雞蛋和‘概念雞蛋’在鈣鐵鋅硒等微量元素上或許有所差別，但兩者蛋白質(zhì)、脂肪等主要元素的含量基本相同。建議消費(fèi)者理性看待‘概念雞蛋’，購買時(shí)不能一味從商品名稱和商家介紹的功能考慮，而是要看看商家是否可以提供相應(yīng)的食品安全生產(chǎn)證明。”
雖然營養(yǎng)價(jià)值上差別不大，消費(fèi)者選蛋的唯一標(biāo)準(zhǔn)主要看是否新鮮。那該如何辨別新鮮雞蛋呢？一位多年從業(yè)的經(jīng)銷商建議：
一看：鮮的蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快，如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。
六觀：打開雞蛋后，蛋黃呈圓形，如果鋪開來了，則不新鮮了；蛋白越濃稠越新鮮。
四種蛋有“國標(biāo)”，“四位一體”防假冒
筆者從國家有關(guān)部門獲悉，目前獲得國家認(rèn)可的僅有有機(jī)雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類，保潔蛋也有國家標(biāo)準(zhǔn)，其他概念還沒有標(biāo)準(zhǔn)支持，大多是企業(yè)為了炒作噱頭自己命名的。
購買真正的綠色雞蛋應(yīng)看清“四位一體”。市場上，并不是所有的綠色雞蛋都是假冒的，真正的綠色雞蛋需要通過國家相關(guān)部門認(rèn)證。在購買時(shí)，市民可以通過“四位一體”的外包裝來識(shí)別。“四位一體”指圖形商標(biāo)、文字商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志許可使用編號(hào)、綠色食品防偽標(biāo)志，同時(shí)使用在一個(gè)包裝產(chǎn)品上。田亞東說，國家出的標(biāo)準(zhǔn)有一些無公害的鮮雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，那些更偏重于食品安全方面的考慮，而沒有對具體哪一種雞蛋應(yīng)該達(dá)到什么樣的水平，目前還沒有。
實(shí)際上，在名目繁多的“概念雞蛋”概念炒作的背后，折射出健康營養(yǎng)雞蛋市場缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問題。多年前國家曾出臺(tái)過一個(gè)蛋品標(biāo)準(zhǔn)，但由于該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)較早，只有雞蛋的外觀等標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容較粗，已經(jīng)不適用現(xiàn)在的情況和需要。
此外，衛(wèi)計(jì)委和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局已經(jīng)有明文規(guī)定：聲稱高營養(yǎng)，必須明顯高于可類比的產(chǎn)品，相對差異不得低于25%。如果不符合上述規(guī)定，就是欺騙消費(fèi)者。
缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致部分商家隨意給雞蛋起名字。“營養(yǎng)蛋就是有營養(yǎng)的蛋，初乳蛋就是母雞產(chǎn)下的第一撥蛋，但是因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)，這些都不好去甄別。如果國家出臺(tái)鑒定不同品種雞蛋的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)各有規(guī)定，對不同程度的違法行為也有相應(yīng)的處罰條例，雞蛋市場上魚目混珠、投機(jī)鉆營等現(xiàn)象將會(huì)有所改觀。”有關(guān)專家表示，無法追究廠家的責(zé)任，導(dǎo)致一些企業(yè)利用人們關(guān)注健康的心理，炒作概念，以此來吸引消費(fèi)者的眼球。因此消費(fèi)者當(dāng)擦亮眼睛，別再被所謂的“概念雞蛋”而忽悠。
一周閱讀排行