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杭州市永久關(guān)閉主城區(qū)活禽交易，以后冷鮮禽肉將全面取代活禽。對于這道禁令，咱們今天從馬大嫂們最想問的事開始，將“活禽”引發(fā)的十個問題拋給相關(guān)部門。
昨天，來自杭州市農(nóng)業(yè)局的最新消息稱：現(xiàn)在要吃雞只能先在超市、批發(fā)市場等地購買冷鮮或冷凍的，杭州冷鮮禽類全面上市時間是7月1日，到時農(nóng)貿(mào)市場里也會開賣冷鮮禽類。
杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧產(chǎn)業(yè)處處長田小明說：7月1日開始，大家買雞可以跟買豬肉一樣，可以先查一查殺白雞鴨身上的檢驗檢疫標(biāo)識。
7月1日前
我們該去哪里買雞吃
●目前只有超市和肉類批發(fā)市場
“農(nóng)貿(mào)市場里沒有活禽交易了，現(xiàn)在攤位上只賣冷凍雞鴨，主要是翅、腿、身拆分銷售的，很少有整雞整鴨買的。”杭州市貿(mào)易局市場運營調(diào)解處處長翁敏為說，老百姓要買新鮮點的冷鮮雞鴨，目前只能在超市、肉類批發(fā)市場買得到，但中國人的傳統(tǒng)是吃新鮮，冷鮮雞的銷量一直很差。
在杭州，雞鴨銷售分為活禽、冷鮮、冰凍三大類。
“我們也在加快建立禽產(chǎn)品冷鮮(冰凍)供應(yīng)體系，選擇具備一定實力的企業(yè)，建立禽產(chǎn)品冷鏈集中交易、配送、銷售的供應(yīng)配送系統(tǒng)。”翁敏為說：杭州農(nóng)貿(mào)市場的活禽交易區(qū)也必須按照滿足冷鮮(冰凍)禽產(chǎn)品供應(yīng)要求進(jìn)行改造提升，必須配備必要的冷鏈設(shè)施。
現(xiàn)在市場上賣的雞肉
能不能放心吃
●市面上買到的雞鴨，都可以放心食用
傍晚5點多，世紀(jì)聯(lián)華里人聲鼎沸。
賣雞的柜員說，過年那幾天生意不錯，年過完就淡一點。一個中年男人過來拿起雞腿聞了聞，問是不是新鮮的。大姐不停點頭，說雞都是當(dāng)天殺好送進(jìn)超市的，然后幫忙挑了兩只雞腿。
“老百姓在市面上買到的雞鴨是可以放心食用的。”杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧產(chǎn)業(yè)處處長田小明說，杭州市一共有22萬養(yǎng)殖戶，雞鴨在進(jìn)入市場流通前，都要經(jīng)過非常嚴(yán)格的檢驗檢疫。每一批次雞鴨出欄前，我們的工作人員都會到飼養(yǎng)基地現(xiàn)場檢測，安全合格的雞鴨才能屠宰上市。
杭州市工商局市場處副處長張波也表示，目前，政府相關(guān)部門正在牽頭規(guī)劃設(shè)立定點屠宰場，可能會和生豬屠宰一樣將場所遠(yuǎn)離城區(qū)，當(dāng)然也有可能利用目前生豬屠宰場的場地、技術(shù)和設(shè)備。定點屠宰的雞從各個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格要求，其品質(zhì)應(yīng)當(dāng)是能保證的。
冷鮮雞和冷凍雞
究竟有何差別
●冷鮮雞保質(zhì)期短，但口感要好一些
“冷鮮雞，也就是杭州人常說的殺白雞，殺好以后0-4攝氏度全程冷鮮保存的，保質(zhì)期很短，一般就是7天；冷凍雞，是雞殺好后迅速被冷凍到零下18攝氏度，一般來說，這種雞的保質(zhì)期有12個月。”翁敏為說，大家在單位食堂、外面飯店吃到的雞翅、雞腿、雞爪等，都是用冷凍雞做的，價格也比較便宜。
當(dāng)然從食用口感上，冷鮮雞要好于冷凍雞。
老家?guī)淼幕铍u活鴨
我該怎么處理
●絕對不能放養(yǎng)，也不能利用公共交通運輸
已買回來的雞，如不食用可聯(lián)系城管等相關(guān)部門處理(城管聯(lián)系方式：96310)。如要宰殺食用，應(yīng)做好個人防護(hù)，戴口罩、手套，嚴(yán)格區(qū)分生熟處理區(qū)，宰殺垃圾進(jìn)行填埋或焚燒，處理后對接觸生鮮禽類表面及時消毒、清洗雙手。
切記，雞肉烹飪燒熟后食用。
還有一點，從老家或者農(nóng)家樂等地帶回的一兩只雞鴨，屬于小范圍，目前沒有明確禁止該種情況。但無論數(shù)量多少，都不能利用公共交通工具運輸，私家車帶回的活禽也要盡早宰殺食用，不得放養(yǎng)。
是不是定點屠宰的雞
怎么弄明白
●上市前，會有明顯直觀的標(biāo)識標(biāo)牌
年前，杭州市農(nóng)業(yè)局已經(jīng)展開工作，外地的活禽早已停止進(jìn)入杭州市主城區(qū)。
那么以后，是不是定點屠宰的雞，老百姓怎么確認(rèn)？
工商部門表示，今后一定會有一個“限制活禽交易辦法”來進(jìn)行具體規(guī)定，包括屠宰、標(biāo)牌、運輸、存放、銷售，以及遇到矛盾時的解決方法?？梢悦鞔_的是冷鮮雞上市前一定會有一個明顯、直觀的可供市民判斷的標(biāo)識標(biāo)牌。
而昨天，市農(nóng)業(yè)局又傳來消息：現(xiàn)在正在研究并啟動活禽定點屠宰點的規(guī)劃布局和建設(shè)工作。選擇現(xiàn)有機(jī)械化禽類屠宰場和飼養(yǎng)量較大、有屠宰條件的養(yǎng)殖企業(yè)，建設(shè)定點屠宰點。
“目前，杭州市有七家具備自動屠宰設(shè)備的家禽企業(yè)。但集中屠宰點的選擇需要遠(yuǎn)離主城區(qū)和水源保護(hù)區(qū)，要達(dá)到動物防疫的要求，也要與養(yǎng)殖場有距離間隔。”田小明說，今后要進(jìn)杭州城的雞鴨必須先定點屠宰好。
殺白雞都長一樣
價格品質(zhì)的差異如何體現(xiàn)
●雞的“身份證”上，都會寫明白
大部分人對活禽品質(zhì)的判斷都來源于羽毛、腳爪顏色等，一旦宰殺后，到底是飼養(yǎng)雞還是土雞或者更貴品種，該如何判斷，會不會有人以次充好？
杭州市工商局市場處副處長張波表示，以后大家買雞的時候，可以找找雞身上的“身份證”——定點屠宰場在宰殺后會有一個標(biāo)識確認(rèn)，該標(biāo)牌會對冷鮮雞的產(chǎn)地、身份、品質(zhì)、大小、飼養(yǎng)方式等內(nèi)容進(jìn)行明確標(biāo)注。消費者能通過身份標(biāo)志來選購產(chǎn)品。
另外，記者也采訪了畜牧專家，其實殺白雞用肉眼也能看出一些區(qū)別：土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀排列的；仿土雞皮膚較薄、毛孔也較細(xì)，但不如土雞；而快速型雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。另外，土雞和仿土雞膚色偏黃，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。
冷鮮雞的價格貴不貴
質(zhì)量又如何
●目前批發(fā)價12-15元/斤，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在制定中
記者了解到，目前，杭州冷鮮禽類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也正在研究制定中。
根據(jù)市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計，2013年末，全市家禽的存欄量是1990.72萬只。
“目前，杭州冷鮮雞的批發(fā)價是12-15元/斤。未來，在疫情影響下，本地養(yǎng)殖戶可能會加快處理存欄雞鴨，通過縮小飼養(yǎng)規(guī)模來減少損失，市場上的雞鴨會越來越少。”翁敏為說，可能到7月1日冷鮮禽類全面上市時，市場的需求會大幅放量，當(dāng)需求大于供給時，雞鴨的市場價格會出現(xiàn)短期上揚。
叫花雞、吳山烤禽、茶香雞
這些杭州“名雞”原料靠譜嗎
●對于餐飲企業(yè)，監(jiān)管雙管齊下
杭州人愛吃禽類，樓外樓的叫花雞是游客必吃的，吳山路上的吳山烤禽永遠(yuǎn)在排隊，外婆家的茶香雞幾乎桌桌必點，要吃張生記的老鴨煲還得提前預(yù)約。
禁止活禽交易以來，這些店的雞鴨照賣不誤，但老百姓在點的時候，難免會犯點嘀咕：在活禽交易被禁后，這些原料靠譜嗎？
張波說，對類似外婆家這種餐飲企業(yè)，有兩種監(jiān)管。第一是企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制；第二是市場管理部門的監(jiān)督檢查。工商部門會從冷鮮雞的來源、銷售、流向等進(jìn)行不斷檔監(jiān)管。
“我們有80多家門店，雞從省外冷鮮配送到杭州，再委托佑康送到各門店。”外婆家餐飲一位負(fù)責(zé)人也拍了胸脯。
而樓外樓土雞煲的主料則來自余杭黃湖龍頭山生態(tài)養(yǎng)殖場。老板杜金躍先后投入了100萬元，引進(jìn)自動屠宰生產(chǎn)線和冷鏈配送車，從活雞銷售成功轉(zhuǎn)型成只賣殺白剖膛的冷鮮雞。“我有70畝全封閉養(yǎng)殖基地，機(jī)器一小時就能殺1000只雞，杭州很多飯店的冷鮮雞都是我供應(yīng)的。”
蕭山余杭
以后還有沒有活禽交易
●休市期后是否繼續(xù)，由當(dāng)?shù)卣孕袥Q定
2月13日，杭州市政府發(fā)文：杭州主城區(qū)今后不再重啟活禽交易，永久關(guān)閉主城區(qū)所有活禽市場；蕭山區(qū)、余杭區(qū)在原有暫?；钋萁灰椎幕A(chǔ)上，從2月15日起繼續(xù)休市3個月；五縣(市)是否繼續(xù)采取休市措施，由當(dāng)?shù)卣孕袥Q定。
俞建明是杭州華東活禽交易中心的副總，市場位于余杭喬司大井，這里是華東地區(qū)最大的活禽交易中心，但未來市場何去何從，目前未知。
“去年，我們?yōu)榱吮Ｗo(hù)苕溪水源，已經(jīng)在全流域?qū)崿F(xiàn)畜禽禁養(yǎng)，鑒于目前的疫情，我們還是傾向于在余杭區(qū)禁止活禽交易。”余杭區(qū)畜牧局負(fù)責(zé)人表示。
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