春節(jié)期間，禽流感的卷土重來(lái)再次重創(chuàng)家禽產(chǎn)業(yè)。從家禽業(yè)疾呼停止H7N9病例通報(bào) ，到期盼政府加大對(duì)家禽企業(yè)的補(bǔ)貼扶持力度，提出制定實(shí)施規(guī)范活禽市場(chǎng)的休市政策。這一切依然不能挽救家禽業(yè)深陷低迷的事實(shí)，如何自救成為企業(yè)不得不思考的頭等大事。
2013年上半年，受H7N9流感疫情影響，養(yǎng)殖場(chǎng)戶直接經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)600億元。近期，廣東、江蘇、浙江、上海等地再次出現(xiàn)H7N9病例，讓正在逐步恢復(fù)的家禽業(yè)再次蒙受了近200億元的經(jīng)濟(jì)損失，許多企業(yè)被迫關(guān)門(mén)，面臨停產(chǎn)、破產(chǎn)。
廣東是家禽生產(chǎn)和消費(fèi)大省，也是我國(guó)港澳地區(qū)畜禽產(chǎn)品的最主要供應(yīng)省份。2014年，禽流感卷土重來(lái) ，負(fù)面影響持續(xù)不斷，導(dǎo)致全省消費(fèi)終端不振，上 游產(chǎn)能出現(xiàn)過(guò)剩。楊冠豐表示，雞肉食品絕大多數(shù)是安全的，消費(fèi)者之所以對(duì)雞肉食品安全產(chǎn)生恐慌心理，多數(shù)是對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)不了解，科學(xué)知識(shí)普及得不夠造成 的。
積極引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)禽流感，樹(shù)立雞肉的消費(fèi)信心，是減低禽流感對(duì)家禽業(yè)不良影響的當(dāng)務(wù)之急。此外，禽流感對(duì)家禽業(yè)的傳統(tǒng) 養(yǎng)殖銷(xiāo)售模式也提出了挑戰(zhàn)，不少企業(yè)開(kāi)始思考轉(zhuǎn)型。實(shí)施家禽業(yè)低迷中的自救，通過(guò)延長(zhǎng)下游產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)發(fā)熟食產(chǎn)品來(lái)提升附加值，一方面是迎合了消費(fèi)者逐漸改 變的飲食習(xí)慣，另一方面有利于降低企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，這將是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
關(guān)閉活禽市場(chǎng)
禽企不愿面對(duì) 但必須要接受
中國(guó)人有購(gòu)買(mǎi)活禽回家宰殺的習(xí)慣，因?yàn)榭梢员ＷC食用家禽的鮮活，因此活雞交易在國(guó)內(nèi)十分普遍。然而隨著近年來(lái)禽流感疫情的持續(xù)影響，徹底關(guān)閉活禽市場(chǎng)的 呼聲又一次高漲。楊冠豐說(shuō)，在歐美一些國(guó)家，活禽交易現(xiàn)象早已不存在，推行的是工業(yè)化流水線集體宰殺，可以在很大程度上阻斷病毒傳播。按照發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展 軌跡，活禽市場(chǎng)終究要被關(guān)閉。中國(guó)國(guó)家家禽工程中心副主任趙河山指出，這是眾多禽企不愿意面對(duì)卻又不得不接受的發(fā)展趨勢(shì)。
推廣工業(yè)生產(chǎn)
促進(jìn)食品工藝現(xiàn)代化 保障禽制品健康安全
近幾年來(lái)，廣東一些企業(yè)開(kāi)始探索轉(zhuǎn)型，大力推動(dòng)雞肉食品工業(yè)化生產(chǎn)，嚴(yán)格篩選經(jīng)過(guò)國(guó)家檢驗(yàn)檢疫合格的原材料，并運(yùn)用現(xiàn)代工藝進(jìn)行加工。由于食品安全有了 技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，且原料采購(gòu)、加工和物流配送等都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和流程，具有很強(qiáng)的可追溯性，品質(zhì)的高度一致性和穩(wěn)定性也得到了保證。
廣東饒平錢(qián)東是全國(guó)著名的禽類產(chǎn)品加工企業(yè)密集區(qū)，是廣東省發(fā)展禽類制品的重要基地之一，尤其在鹽焗雞行業(yè)占有優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代鹽焗雞是雞肉深加工產(chǎn)品，其最 重要工序是鹵制鹽焗。在廣東饒平一帶的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，雞肉要經(jīng)過(guò)30-60分鐘100℃的高溫?zé)h制，有效地保證了殺菌殺滅病毒的效果。此外，產(chǎn)品外包 裝使用耐高溫復(fù)合蒸煮袋真空密封，通過(guò)10-15分鐘121℃的二次高溫殺菌，經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)程序，達(dá)到無(wú)菌無(wú)病毒的要求。許學(xué)斌表示，食用熟食 制品根本就不可能有感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)，再加上熟食制品經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，既安全且可靠，雞肉的營(yíng)養(yǎng)也能完全被保留下來(lái)，不亞于傳統(tǒng)工藝。
像這樣的工業(yè)化生產(chǎn)雞肉制品做法，許學(xué)斌認(rèn)為值得廣泛推廣。他表示，雞肉食品安全保障，一定要靠產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)推動(dòng)。許學(xué)斌認(rèn)為，企業(yè)必 須做好日常管理，認(rèn)真執(zhí)行準(zhǔn)則，從把好材料源頭關(guān)到生產(chǎn)、消毒、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等一系列環(huán)節(jié)均以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制，這樣一方面能夠提高養(yǎng)殖業(yè)和雞肉制品 生產(chǎn)企業(yè)自身防御風(fēng)險(xiǎn)的能力，另一方面也可以消除病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)。
一直以來(lái)，廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會(huì)都積極倡導(dǎo)和推動(dòng)雞肉食品 加工企業(yè)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。而企業(yè)一直堅(jiān)持從嚴(yán)選擇原料供應(yīng)基地，選擇經(jīng)過(guò)認(rèn)證、有知名度和信譽(yù)度、有養(yǎng)殖和生產(chǎn)規(guī)模的大型養(yǎng)殖和屠宰基地購(gòu)進(jìn)原料，主動(dòng)聯(lián) 系相關(guān)職能部門(mén)做好巡查監(jiān)管工作，確保原料不出問(wèn)題。同時(shí)，全省雞肉食品加工企業(yè)加強(qiáng)食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信自律建設(shè)，食品企業(yè)做到嚴(yán)格管理從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、 加工和管理的每一道工序，讓消費(fèi)者吃到放心的食品。
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