本周，李嘉誠(chéng)投資1.8億港幣支持生產(chǎn)的人造蛋將在香港百佳超市出售，“人造蛋”創(chuàng)始人Josh Tetrick透露，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較市面雞蛋多四分之一，但價(jià)格僅為其一半，擬半年后拓展內(nèi)地市場(chǎng)。
昨日，百佳方面的相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)：“人造蛋先行會(huì)在香港百佳售賣。這屬于百佳獨(dú)家代理的產(chǎn)品，如果銷售表現(xiàn)良好，內(nèi)地百佳肯定也會(huì)大力引進(jìn)。”“人造蛋”預(yù)計(jì)每磅價(jià)格僅約2.99美元，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比市面雞蛋多四分之一，且不含麩質(zhì)與膽固醇，保存時(shí)間更長(zhǎng)，但售價(jià)僅約為雞蛋一半。
目前，人造蛋生產(chǎn)公司Hampton Creek將在香港上市的產(chǎn)品有人造蛋黃醬、曲奇等。人造蛋發(fā)明者Josh Tetrick將目光瞄準(zhǔn)了內(nèi)地巨大的雞蛋消費(fèi)市場(chǎng),尤其是烘焙業(yè)。
人造蛋，會(huì)掀起禽蛋消費(fèi)領(lǐng)域的一場(chǎng)變革嗎？人造蛋橫空出世，會(huì)不會(huì)改變烘焙業(yè)的生產(chǎn)方式？
接受“人造蛋”有點(diǎn)困難
“這東西有必要人造嗎？如果雞蛋的質(zhì)量很不好，疫情控制不了，那么開發(fā)功能性的補(bǔ)充產(chǎn)品是可以的，但目前并沒(méi)有出現(xiàn)這種情況，哪怕再有營(yíng)養(yǎng)我也不會(huì)去買。”
“太悲催了，一定要這樣嗎？吃點(diǎn)有機(jī)的自然的東西真令人向往。”
昨日，記者就“人造蛋”事件采訪了杭州普通家庭主婦和餐飲界大廚，他們對(duì)這一新聞普遍表示關(guān)注，但表示會(huì)謹(jǐn)慎購(gòu)買。對(duì)于人造蛋的出現(xiàn)，有杭州餐飲業(yè)人士表示，“如果口感達(dá)不到雞蛋的效果，是很難作為雞蛋的替代品。因?yàn)樵谥暗膱?bào)道中，有品嘗了人造蛋的人形容其口感像豆腐。”
“哪怕人造蛋的營(yíng)養(yǎng)高過(guò)普通雞蛋，還是會(huì)慎重購(gòu)買，畢竟雞蛋是千百年來(lái)流傳下來(lái)的傳統(tǒng)食品，吃了更放心。”杭州聯(lián)華華商集團(tuán)負(fù)責(zé)雞蛋采購(gòu)的黃先生告訴記者。
他透露，浙江境內(nèi)大約有100多家聯(lián)華超市，每天銷售的散裝雞蛋大約在5噸左右，平均價(jià)格5元多/斤。他認(rèn)為消費(fèi)者對(duì)雞蛋的消耗是相對(duì)均衡的，如果超市未來(lái)引進(jìn)人造蛋，而且人造蛋的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能達(dá)到雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)必會(huì)有消費(fèi)者購(gòu)買。“如此一來(lái)，傳統(tǒng)雞蛋的銷售一定會(huì)縮減，但此消彼長(zhǎng)，超市整體經(jīng)營(yíng)額并沒(méi)有減少。換言之，如果人造蛋銷售不暢，對(duì)傳統(tǒng)雞蛋就沒(méi)有威脅，無(wú)論從哪個(gè)角度來(lái)看，人造蛋對(duì)超市經(jīng)營(yíng)不會(huì)造成影響。”黃先生說(shuō)。
能否改變杭州烘焙市場(chǎng)，莫衷一是
伴隨著人造蛋的出現(xiàn)，是該生產(chǎn)公司對(duì)內(nèi)地巨大烘焙市場(chǎng)的野心。據(jù)業(yè)內(nèi)人透露，目前烘焙業(yè)每創(chuàng)造出100元的營(yíng)業(yè)額,雞蛋在其中的成本達(dá)到8元至12元。而據(jù)《2011國(guó)際烘焙行業(yè)分析報(bào)告》中國(guó)烘焙業(yè)每年以36%的速度在擴(kuò)張。2012年消費(fèi)達(dá)到1036億元，預(yù)計(jì)2013年消費(fèi)達(dá)到1500億元。
“保守估算，中國(guó)烘焙業(yè)去年用在雞蛋消費(fèi)上的規(guī)模可以達(dá)到120億元。如果這些雞蛋用更加節(jié)約成本和健康的人造蛋來(lái)替代，將是一個(gè)不小的市場(chǎng)。”有業(yè)內(nèi)人士如此表示。
杭州禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢明伙透露，杭州主城區(qū)每天吃掉雞蛋約450噸，其中大大小小的烘焙企業(yè)用掉了大約三分之一雞蛋，“如果人造蛋能在口感和營(yíng)養(yǎng)上完全代替雞蛋的話，烘焙行業(yè)一定是最先嘗試人造蛋的。”
記者聯(lián)系可莎蜜兒杭州銷售經(jīng)理鄭宏遠(yuǎn)，他對(duì)人造蛋卻抱著懷疑的態(tài)度。他透露：可莎蜜兒的雞蛋用量很大，每天都在千斤以上，但是在甜品中，蛋的成本不會(huì)占據(jù)太大，主要是面粉、糖和油，有些產(chǎn)品不用雞蛋，從口感到外觀上會(huì)略差。
“這個(gè)人造蛋至少我們不會(huì)用，相信也不會(huì)因此而改變整個(gè)烘焙行業(yè)，只是一個(gè)新聞而已。”
他認(rèn)為，烘焙企業(yè)通常都是雞蛋聯(lián)合采購(gòu)，成本上有優(yōu)勢(shì)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，母雞下的蛋肯定比人造蛋要好，就像植物奶油沒(méi)法和天然奶油相媲美。
想顛覆市場(chǎng)
必須靠品質(zhì)和價(jià)格說(shuō)話
“幾個(gè)月前我已經(jīng)看到關(guān)于人造蛋的報(bào)道了，這段時(shí)間也有烘焙老板來(lái)問(wèn)我人造蛋的事情，我認(rèn)為無(wú)論營(yíng)養(yǎng)成分有多高，要老百姓接受還需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，如果真像宣傳中說(shuō)的是普通雞蛋價(jià)格的一半，估計(jì)烘焙市場(chǎng)接受會(huì)較快，這樣一來(lái)，對(duì)養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)戶的打擊很大。”
說(shuō)起即將上市的人造蛋，杭州禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢明伙頗有幾分擔(dān)憂。
據(jù)了解，近年杭州市民雞蛋用量增長(zhǎng)較快，每年以5%到8%的速度在增長(zhǎng)，每天雞蛋消耗量在450噸左右，其中，市民購(gòu)買的雞蛋占到總量40%不到，烘焙企業(yè)占30%，剩下的被企業(yè)學(xué)校食堂消耗。
“現(xiàn)在雞蛋成本價(jià)4塊一斤，零售價(jià)6塊左右，如果人造蛋在口感和價(jià)格上有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的話，對(duì)傳統(tǒng)禽蛋行業(yè)造成的沖擊是很大的。只要它進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)雞蛋行業(yè)都是潛在的威脅。”
錢會(huì)長(zhǎng)同時(shí)認(rèn)為，預(yù)計(jì)每磅價(jià)格2.99美元的“人造蛋”并沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。“香港鮮蛋價(jià)格比杭州略高，估計(jì)平均價(jià)10元人民幣以內(nèi)，十多元人民幣一磅的人造蛋，并不是宣傳中說(shuō)的是‘傳統(tǒng)雞蛋一半的價(jià)格’”。
烘焙業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，烘焙業(yè)使用雞蛋是為了提香以及和對(duì)面粉產(chǎn)生醒發(fā)作用，令口感更好。如果人造蛋無(wú)法達(dá)到這個(gè)效果，很難在短期內(nèi)達(dá)到取代的目的。
“模仿的雞蛋可能會(huì)達(dá)到雞蛋類似的營(yíng)養(yǎng)成分，但雞蛋擁有的一些特殊功能卻不一定能創(chuàng)造出來(lái)。”可莎蜜兒銷售經(jīng)理鄭宏遠(yuǎn)說(shuō)。
李嘉誠(chéng)人造蛋將上市 或先沖擊國(guó)內(nèi)120億烘焙市場(chǎng)
香港首富“超人”李嘉誠(chéng)在高科技領(lǐng)域的大手筆投資開始接近內(nèi)地市場(chǎng)。據(jù)百佳超市透露，李嘉誠(chéng)投資的人造蛋很快將登陸該超市的香港門店。而餐飲業(yè)人士預(yù)計(jì)，人造蛋首先沖擊的可能是國(guó)內(nèi)的烘焙市場(chǎng)，而雞蛋的成本在這個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)達(dá)到120億以上的規(guī)模。
香港售價(jià)為普通雞蛋一半
“超人”李嘉誠(chéng)近年積極投資全球創(chuàng)新科技，今年初，李嘉誠(chéng)的私人投資基金“維港投資”（注：維港投資所得的90%收益均歸屬李嘉誠(chéng)基金會(huì)），聯(lián)同雅虎創(chuàng)辦人楊致遠(yuǎn)等向成功發(fā)明“人造蛋”的美國(guó)高科技食品公司Hampton Creek提供2300萬(wàn)美元融資。李嘉誠(chéng)在注資公告中表示：“由于全球人口增加帶動(dòng)食品需求不斷上升，因此需要更有效率和更加環(huán)保的選擇。”
日前，李嘉誠(chéng)基金會(huì)和Hampton Creek在廣州的巡回展覽透露，將于本周內(nèi)在香港發(fā)售“人造蛋黃醬”，預(yù)計(jì)每瓶售價(jià)約23港元（2.99美元）。據(jù)稱，人造蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比市面雞蛋多四分之一，且不含麩質(zhì)與膽固醇，保存時(shí)間更長(zhǎng)，但售價(jià)僅約為雞蛋一半。
昨日，百佳方面的相關(guān)負(fù)責(zé)人也向羊城晚報(bào)記者回應(yīng)：“人造蛋暫時(shí)先行會(huì)在香港百佳售賣。”“這屬于百佳獨(dú)家代理的產(chǎn)品，如果銷售表現(xiàn)良好，內(nèi)地百佳肯定也會(huì)大力引進(jìn)。”有知情人士表示。
味道未獲行家青睞 或主攻烘焙業(yè)
對(duì)于人造蛋的出現(xiàn)，有廣州餐飲業(yè)人士表示，如果口感達(dá)不到雞蛋的效果，在目前很難作為餐廳雞蛋的替代品。而記者發(fā)現(xiàn)，在之前的報(bào)道中，有品嘗了人造蛋的學(xué)生形容其口感像豆腐。
而目前，人造蛋的公司Hampton Creek將在香港上市的產(chǎn)品有人造蛋黃醬、曲奇等。人造蛋發(fā)明者Josh Tetrick將目光瞄準(zhǔn)了內(nèi)地巨大的雞蛋消費(fèi)市場(chǎng),尤其是烘焙業(yè)。
據(jù)廣州酒家副總經(jīng)理吳家威透露，目前烘焙業(yè)每創(chuàng)造出100元的營(yíng)業(yè)額,雞蛋在其中的成本就達(dá)到8元至12元。而據(jù)《2011國(guó)際烘焙行業(yè)分析報(bào)告》中國(guó)烘焙業(yè)每年以36%的速度在擴(kuò)張。2012年消費(fèi)達(dá)到1036億元，預(yù)計(jì)2013年消費(fèi)達(dá)到1500億元。
“如果保守估算，中國(guó)烘焙業(yè)去年用在雞蛋消費(fèi)上的規(guī)?？梢赃_(dá)到120億元。如果這些雞蛋用更加節(jié)約成本和健康的人造蛋來(lái)替代，將是一個(gè)不小的市場(chǎng)。”有業(yè)內(nèi)人士如此表示。
接受度目前不會(huì)很大
不過(guò)，吳家威認(rèn)為，烘焙業(yè)使用雞蛋是為了提香以及和面粉產(chǎn)生醒發(fā)作用，令口感更好。如果人造蛋無(wú)法達(dá)到這個(gè)效果，很難在短期內(nèi)達(dá)到取代的目的。
而對(duì)于有業(yè)內(nèi)人士表示，人造蛋或者可以用在月餅的使用上，這樣可以解決月餅因咸蛋黃的油脂和色素成分都超標(biāo)一直走不出國(guó)門的問(wèn)題。廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平認(rèn)為，目前廣州酒家的月餅都是使用鴨蛋，而且對(duì)于鴨子的生長(zhǎng)環(huán)境有嚴(yán)格的要求。“中國(guó)人的傳統(tǒng)食品還是會(huì)選擇傳統(tǒng)的材料制作，人造蛋的接受度目前不會(huì)很大”。
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