深圳活禽銷售時代即將終結(jié)，福田區(qū)將承擔第一階段試點任務(wù)。深圳禁售活禽，市民怎么看？南都民調(diào)中心和大粵網(wǎng)日前聯(lián)合發(fā)布調(diào)查問卷，2000多人參與調(diào)查。結(jié)果顯示，過半受訪者傾向于選擇活禽，冰鮮禽質(zhì)量能否得到保障成為關(guān)注焦點。
按照文件要求，福田本應從7月1日起禁售活禽。由于新規(guī)來得突然，7月3日至7月7日，負責推行試點工作的福田區(qū)動物檢疫所全員出動，深入全區(qū)十個街道組織活禽經(jīng)營者召開政策說明會。該所負責人在會上明確表示，新規(guī)在福田實施有10天緩沖期，也就是說活禽可以賣到7月10日。
據(jù)福田區(qū)動物檢疫所負責人譚所長介紹，福田活禽交易檔位有近400個，平均每天活禽交易量在3.5萬只左右，其中，活雞交易比例占80%。針對經(jīng)營者最為關(guān)心的補貼問題，譚所長表示，補貼方案已制定好，待福田區(qū)政府開會討論通過后會向社會公布。根據(jù)方案，改賣生鮮雞的經(jīng)營者，政府會發(fā)經(jīng)營補貼，而轉(zhuǎn)行做其他生意的經(jīng)營者，也將獲得政府發(fā)放的轉(zhuǎn)行補貼。
明天開始，福田就要全面推廣冰鮮禽。文件規(guī)定，新規(guī)實施后，商戶應經(jīng)營符合規(guī)范要求的家禽集中屠宰廠(場)配送的生鮮家禽產(chǎn)品，確保生鮮家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。對違反規(guī)定的，由區(qū)經(jīng)貿(mào)、市場監(jiān)管、衛(wèi)生、城管等相關(guān)部門依法處理。
7月7日，福田香梅市場活禽檔口完成升級，三家冰鮮禽檔位同時開門迎客。“生意還不錯，不到兩個小時賣了幾十只。”其中一家檔位的銷售人員稱，該公司在政府指定的屠宰企業(yè)拿貨，運輸和銷售配有冷鏈系統(tǒng)。
福田通記者在冰鮮雞檔口看到，每只冰鮮禽的腿上都綁了一個綠環(huán)，顧客用手機掃描綠環(huán)上的二維碼，即可查詢該產(chǎn)品的產(chǎn)地、品種、檢疫等相關(guān)情況。“綠環(huán)相當于冰鮮禽的‘身份證’，可以溯源，有了這些信息顧客購買時就很放心。”銷售人員稱。
調(diào)查過程中福田通記者發(fā)現(xiàn)，除了冰鮮雞和冰凍雞，讓人難以分清的還有光雞。和冰鮮雞一樣，光雞也是拔光了毛、除去內(nèi)臟的雞。二者最大區(qū)別在于，冰鮮雞由全程冷鏈配送和銷售，光雞的運輸和銷售則是在常溫下進行的。
在福田農(nóng)批市場鮮活交易區(qū)，銷售光雞的檔位共有16家，平均每天可以賣出2000多只光雞，貨源主要來自南山家禽批發(fā)市場和龍崗紅晟家禽批發(fā)市場。對于福田試點禁售活禽，福田農(nóng)批市場光雞檔的經(jīng)營者表現(xiàn)極為淡定，他們認為，只要不賣活禽，就不受新規(guī)約束。
“我們賣的雞都是在家禽批發(fā)市場宰殺的，運到檔口不到四個小時就賣完，應該符合政府規(guī)定吧？”其中一位經(jīng)營者稱。市民李阿姨幾乎每周都會到福田農(nóng)批市場購買光雞，在她看來，只要肉質(zhì)新鮮，光雞和冰鮮雞差不多。
福田區(qū)動物檢疫所負責人譚所長則表示，按照政府關(guān)于禁售活禽的文件要求，光雞同樣不允許在市場銷售，因為在檔口對光雞進行開腸破肚取內(nèi)臟同樣存在衛(wèi)生和安全隱患。“光雞目前處在灰色地帶，新規(guī)一旦實施，對這一塊我們也會加強監(jiān)督。”譚所長稱。
“冰鮮雞與冰凍雞僅一字之差，口味和營養(yǎng)卻大不相同，不少顧客將冰鮮雞誤以為是冰凍雞，這也是冰鮮雞遭到排斥的主要原因。”福田區(qū)一家大型超市的采購人員稱。
據(jù)介紹，冰凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在- 18℃條件下儲存，有害微生物雖被抑制，但冰凍破壞了禽肉的組織，導致營養(yǎng)流失，口感也一般。冰鮮雞則是在屠宰后立即用冰水冷鮮、風冷，使雞肉溫度在24小時內(nèi)降到0℃至4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0℃至4℃。
“冰鮮雞在冷卻過程中能保持肉質(zhì)柔軟有彈性，肉湯透明且有一股特別的香味。”超市采購人員稱，大型商超銷售的普遍是冰鮮雞，冰凍雞在農(nóng)批市場比較多見，因為價格相對比較便宜，購買群體多為小型餐館和公司飯?zhí)谩?ldquo;不排除一些小超市為了賺取差價，將冰凍雞解凍后當冰鮮雞賣，普通市民通過肉眼很難辨別，需要市場監(jiān)管部門介入。”超市采購人員表示。
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