中國(guó)人腸胃未必吃得消“人造雞蛋”

 　　原標(biāo)題：[“人造雞蛋”真的來(lái)了，你敢吃嗎]

　　“超級(jí)雞蛋”外形上并不是雞蛋形狀，而是一種粉劑，可以在食品制作過(guò)程中代替雞蛋，如做面包、蛋糕、餅干、蛋黃醬等 網(wǎng)絡(luò)圖片

　　一聽(tīng)到“人造雞蛋”四個(gè)字，消費(fèi)者們第一反應(yīng)是，各種化學(xué)物質(zhì)做出來(lái)的。但近日，另一種“人造雞蛋”在網(wǎng)上火了起來(lái)，而且還頗受吃貨的期待。這款“人造雞蛋”是由美國(guó)一家公司研制的，由一些植物蛋白制作出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)成分和真雞蛋相差無(wú)幾。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，這款“人造雞蛋”明年可能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，還有可能進(jìn)入麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐店。但營(yíng)養(yǎng)專家提醒，中國(guó)人的腸胃對(duì)植物蛋白的耐受性并不好，中國(guó)的吃貨們對(duì)這種“人造雞蛋”未必“吃得消”。

　　“植物雞蛋”要來(lái)了

　　過(guò)去，我們印象里的“人造雞蛋”就是不法商販用各種化學(xué)物質(zhì)和染色劑制作出來(lái)的“假雞蛋”。網(wǎng)上流傳的“假雞蛋”制作方法揭示了它們的成分，假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成，蛋清則由海藻酸鈉（一種添加于食品中的增稠劑）加水?dāng)嚢瓒?，蛋黃由海藻酸鈉溶液加檸檬黃色素，放進(jìn)氯化鈣溶液凝固而成。盡管不少專家表示，這種制作成本較高，而且很難制作成功，“假雞蛋”一說(shuō)只是謠言，但大部分消費(fèi)者還是談“人造雞蛋”色變，買(mǎi)雞蛋的時(shí)候也會(huì)仔細(xì)辨別，生怕買(mǎi)回去一個(gè)“化學(xué)蛋”。

　　而近日，美國(guó)《福布斯》雜志報(bào)道，一家美國(guó)公司研發(fā)了一種可以替代雞蛋的食品“超級(jí)雞蛋”，已經(jīng)陸續(xù)在美國(guó)各大超市銷(xiāo)售。它不僅口味和真雞蛋近似，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也和真雞蛋相差無(wú)幾。這種“超級(jí)雞蛋”在黃豆、豌豆、高粱、葵花籽等中提取蛋白質(zhì)成分，然后適當(dāng)混合，調(diào)配而成。

　　這種“超級(jí)雞蛋”并不是雞蛋形狀，而是一種粉劑，雖然不能做水煮蛋和炒蛋，但卻能在面包、蛋糕、餅干、蛋黃醬當(dāng)中替代雞蛋使用。成本比真正的雞蛋降低了40%。研制這種“超級(jí)雞蛋”的公司對(duì)媒體表示，他們計(jì)劃與肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖快餐集團(tuán)合作，2014年初可能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

　　營(yíng)養(yǎng)師：中國(guó)人的腸胃未必吃得消

　　“超級(jí)雞蛋”明年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，大家敢吃嗎？大部分網(wǎng)友對(duì)這種“超級(jí)雞蛋”表示懷疑，認(rèn)為這種“超級(jí)雞蛋”肯定不能替代真雞蛋。也有少數(shù)“吃貨”躍躍欲試，他們認(rèn)為“超級(jí)雞蛋”成分是植物蛋白，對(duì)人并沒(méi)有危害，如果上市了不妨去試試口感。

　　“國(guó)內(nèi)很多人的胃腸道不耐受植物蛋白，所以，吃這種‘超級(jí)雞蛋’不一定好。”南醫(yī)大二附院營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷告訴記者，不少亞洲人的胃腸道缺乏乳糖酶，所以會(huì)對(duì)一些食物產(chǎn)生反應(yīng)。“植物蛋白并不能替代動(dòng)物蛋白，這種‘超級(jí)雞蛋’的消化吸收率能不能達(dá)到真雞蛋的效果，我們也不得而知。如果消化吸收率不夠高，那么即使?fàn)I養(yǎng)成分差不多，‘超級(jí)雞蛋’也不會(huì)有真正的雞蛋吸收效果好。”