活禽現(xiàn)殺不一定好 冷凍禽肉營養(yǎng)不差更衛(wèi)生

　　在連續(xù)半月沒有新增H7N9人感染禽流感病例后，部分市民的餐桌上又出現(xiàn)了雞肉鴨肉。“其實，冷凍禽類的營養(yǎng)價值和活宰禽類相差不大，從衛(wèi)生角度來看，反而更衛(wèi)生。”市人民醫(yī)院營養(yǎng)科周群燕昨日表示。

　　“每天不給孩子吃雞蛋，總覺得營養(yǎng)不夠。”無錫出現(xiàn)禽流感疫情后，市民姚女士還是照樣給孩子吃雞蛋。她坦言之前還有些害怕，不過吃下來沒有一點問題就放心了。姚女士表示，兒子最喜歡吃的是鴿子，可是市場上卻買不到鴿子，反而覺得可惜。

　　鮑先生最喜歡喝雞湯了，可現(xiàn)在菜場上買不到雞。他從朋友處獲悉，一家農(nóng)場買到了屠宰好的雞，還上門送貨。“屠宰好的雞一點問題都沒有，禽流感預(yù)防中提到不要接觸活禽，所以我很放心。”事實也證明，完全不必有這個擔(dān)憂。

　　市疾控中心副主任陸兵說，很多市民喜歡吃當(dāng)場宰殺的活禽，這只是生活習(xí)慣而已。這次禽流感疫情給我們重要啟示，盡量不要接觸活禽，無錫有患者有活禽接觸史。很多市民對于冷凍禽類的營養(yǎng)價值表示懷疑，總感覺冷凍禽類沒有活禽好吃。“冷凍的禽類，營養(yǎng)價值一點都不差。”周群燕說，事實上，這兩種肉類的營養(yǎng)價值是一樣的，沒有區(qū)別。周群燕表示，禽類經(jīng)過冷凍后，和冷凍豬肉一樣，冷凍過程都要經(jīng)過排酸、急凍和常溫保存，它們的口感保存得很好，味道跟鮮肉比并沒什么差別。就拿冷凍雞肉來說，解凍后燒出來的雞肉味道照樣鮮美。此外，從衛(wèi)生角度看，經(jīng)過冷凍的禽肉，其中的細菌大都會被排除，反而更加衛(wèi)生。

　　不過需要提醒市民的是，將屠宰好的禽類放入冰箱冷凍后，最好切成小塊，再分別裝入保鮮袋放入冷凍室。吃多少拿多少，對于解凍后又冷凍的禽肉而言，細胞膜會遭到損壞，還會繁殖細菌和霉菌，不過冷凍禽肉也有保質(zhì)期，最好在幾個月內(nèi)吃完。