怎么吃雞才更安全

　　一場H7N9禽流感疫情,讓人們“聞雞色變”,民眾對待禽類制品的態(tài)度也愈加謹(jǐn)慎。如今,雞肉到底還能不能吃、怎么吃更安全,這些問題再次擺在了我們面前。

　　就此,華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅均明確表示,人們完全沒有必要對雞肉產(chǎn)生恐慌,徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用,并且到目前為止,還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。

　　那么,禽類食品怎么吃才更安全呢?兩位專家給出了安全吃雞的四點提示,幫助大家規(guī)避禽類食品的風(fēng)險因素。

　　充分做熟

　　保證安全

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出,禽流感病毒普遍對熱敏感,65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上就可以把它“殺死”,并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時間很短,所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱,是不會染上病毒的。

　　因此,烹調(diào)禽肉、蛋時,一定要充分煮熟煮透,肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時,就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下,不但能逼出肉中的血水,讓風(fēng)味更好,食用起來也更加安全。

　　黃連珍教授說,常見的烹調(diào)方法,包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等,溫度一般都會在65℃以上,只要保證烹調(diào)時間,基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋,或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃,還有人喜歡鮮味,烹飪白斬雞時不完全熟透,這些做法都不是十分安全。

　　挑散裝雞蛋時

　　最好手上套個袋子

　　有證據(jù)證明,H7N9禽流感與活禽有關(guān),販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場為H7N9禽流感高感染場所。但是,對于已經(jīng)檢疫并肢解過的雞肉則無需過分擔(dān)心。

　　范志紅建議,消費者最好去超市等正規(guī)場所購買經(jīng)過檢疫的禽肉、經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋,它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時不要用手直接拿,可以套個塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛,接觸雞蛋后都要洗手。散養(yǎng)雞雖然美味,但大多沒有經(jīng)過檢疫,安全風(fēng)險較大,現(xiàn)在最好不要購買。

　　生熟必須

　　嚴(yán)格分開

　　黃連珍教授建議,在入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手,并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具,嚴(yán)格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。

　　在用冰箱儲存生禽肉時,必須和熟食、蔬菜分開,不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。

　　熟肉制品

　　需重新加熱

　　范志紅說,購買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時,一定要注意生產(chǎn)日期,盡量購買新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存,但商家卻把它擺放在常溫下賣或包裝有破損的,消費者都不要購買。

　　熟肉制品買回家后,一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品,經(jīng)常出現(xiàn)沒做熟、有血絲的情況,最好不要吃。