青島頻道12月2日訊 11月29日，青島市教育局召開論證會，發(fā)布了《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范》征求意見稿，意見稿就中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范的定義、分類、質(zhì)量要求、驗(yàn)證方法、管理要求及責(zé)任與監(jiān)督等做出了明確規(guī)定。這是我市首個(gè)對社會公開發(fā)布的學(xué)生餐營養(yǎng)管理規(guī)范。
營養(yǎng)搭配 專(兼)職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)學(xué)生餐營養(yǎng)管理
《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范》征求意見稿按中小學(xué)生6歲到8歲、9歲到11歲、12歲到15歲、16歲到18歲的年齡段，將午餐分為A、B、C、D4類，每個(gè)年齡段的學(xué)生早餐、午餐、晚餐都設(shè)定了相應(yīng)的營養(yǎng)素配比表格。
對于學(xué)生餐營養(yǎng)管理方面，《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范》征求意見稿從主食、菜品、葷素菜等方面作了嚴(yán)格規(guī)定，要求主食應(yīng)多樣化，適當(dāng)調(diào)配各種粗糧、雜糧;每周食用豆制品不少于3次;每餐黃綠色蔬菜不少于50%;特別規(guī)定葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉，每周以雞為原料的菜品和油炸食品不得超過一次。
全市中小學(xué)食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)管理工作，營養(yǎng)師應(yīng)嚴(yán)格按照意見稿附錄《營養(yǎng)食譜編制原則》制定符合營養(yǎng)要求的食譜。
嚴(yán)控安全 校長是營養(yǎng)餐工作第一責(zé)任人
根據(jù)《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范》征求意見稿的要求，安全仍是學(xué)生餐工作的重點(diǎn)之一。學(xué)生餐食品安全管理應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，特別要求應(yīng)設(shè)立食品安全控制點(diǎn)，由各中小學(xué)校長對學(xué)生餐工作負(fù)總責(zé)，是第一責(zé)任人。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立簡易實(shí)驗(yàn)室，配備農(nóng)藥殘留檢測儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測試試紙等快速檢測設(shè)備。對于吃配送餐的學(xué)校，配送單位也應(yīng)當(dāng)設(shè)立實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)每學(xué)期一次到有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)做營養(yǎng)餐的營養(yǎng)指標(biāo)及食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)。
教育行政主管部門應(yīng)定期對食品原料及營養(yǎng)餐食品安全指標(biāo)、營養(yǎng)素指標(biāo)進(jìn)行抽檢，監(jiān)督評價(jià)食品安全及營養(yǎng)素狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)通報(bào)并責(zé)令整改;情況嚴(yán)重的，追究相關(guān)人員的責(zé)任。
高標(biāo)準(zhǔn) 青島首個(gè)學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范
據(jù)《青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范》制定專家介紹，對于學(xué)生營養(yǎng)餐的管理，國家尚沒有頒布統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求，僅重慶市、南京市、大連市對營養(yǎng)餐實(shí)行了食譜要求，山東省對學(xué)生營養(yǎng)餐提出了營養(yǎng)元素的要求，管理規(guī)范制定專家組參照《中國食物營養(yǎng)成分表》對營養(yǎng)素的要求，制定了現(xiàn)發(fā)布的、我市首個(gè)中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范。(張仕珊)
一周閱讀排行