美國(guó)肉雞業(yè)：中國(guó)肉雞業(yè)未來發(fā)展鏡像？

　　美國(guó)肉雞業(yè)一直居于全球領(lǐng)先地位，美國(guó)是肉雞生產(chǎn)和出口大國(guó)，其雞肉產(chǎn)量常年居世界第一，雞肉出口居世界第二位。

　　中國(guó)從20世紀(jì)80年代開始大力發(fā)展肉雞業(yè)，30多年過去了，但目前中國(guó)肉雞業(yè)的發(fā)展與美國(guó)仍有相當(dāng)大的差距。產(chǎn)業(yè)集中度低，企業(yè)規(guī)模化程度不高，人均雞肉消費(fèi)量大大落后于豬肉消費(fèi)，中國(guó)的肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然路遠(yuǎn)途長(zhǎng)。他山之石，可以攻玉。美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，有很多方面值得借鑒學(xué)習(xí)，而且從后發(fā)者的角度考慮，今日美國(guó)肉雞業(yè)的現(xiàn)狀，或許就是當(dāng)前中國(guó)肉雞業(yè)應(yīng)該發(fā)力的方向。

　　產(chǎn)業(yè)集中高

　　在美國(guó)，肉雞生產(chǎn)的集中度非常之高，大部分的市場(chǎng)份額被少數(shù)大企業(yè)所占據(jù)。美國(guó)前五大肉雞養(yǎng)殖及屠宰加工企業(yè)的產(chǎn)量大概占到國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的70%（具體數(shù)據(jù)見本刊2013年11/12期“2013美國(guó)頂尖肉雞企業(yè)概覽”一文），其中規(guī)模最大的泰森食品公司每周加工活禽3540萬羽。

　　只有建立起足夠規(guī)模的現(xiàn)代肉雞企業(yè)，才有利于產(chǎn)品質(zhì)量的控制和品牌的樹立，提高產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。目前國(guó)內(nèi)的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)行整合，但是相對(duì)于美國(guó)，國(guó)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模仍然偏小，整個(gè)行業(yè)的集中度仍需進(jìn)一步提高。

　　雞肉占肉類消費(fèi)比重大

　　1985年，美國(guó)雞肉消費(fèi)量超過了豬肉，1992年超過了牛肉，而據(jù)估計(jì)，2014年美國(guó)雞肉消費(fèi)量將超過所有紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等）。2009年的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量高達(dá)42.2公斤，遠(yuǎn)高于我國(guó)人均不足12公斤的水平。以此觀之，中國(guó)目前的雞肉市場(chǎng)仍有很大的潛力，遠(yuǎn)未達(dá)到飽和。和豬肉比較起來，中國(guó)人的雞肉消費(fèi)量仍然偏低。雞肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重從1982年的5%持續(xù)上升到目前的20%左右，未來仍有很大的上升空間。

　　其實(shí)，相比豬肉、牛肉和羊肉，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量卻更低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必需的全部氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此是人類更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。而且，雞肉生產(chǎn)更加低碳，有利于可持續(xù)發(fā)展。與豬、牛、羊等相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。

　　產(chǎn)品品牌覆蓋面廣

　　在20世紀(jì)60年代末70年代初，美國(guó)肉雞行業(yè)主要的大公司開始在電視和出版行業(yè)進(jìn)行品牌宣傳，目前美國(guó)在售的雞肉中，95%以上擁有自己的品牌。

　　而我國(guó)肉雞行業(yè)發(fā)展至今，數(shù)十年過去了，市場(chǎng)上仍然沒有出現(xiàn)多少叫得響的品牌，在這方面，中國(guó)的肉雞企業(yè)仍然任重道遠(yuǎn)，在社會(huì)大眾對(duì)食品安全日益關(guān)切的今天，國(guó)內(nèi)的肉雞企業(yè)迫切需要進(jìn)行大量的宣傳推廣，建立起企業(yè)和產(chǎn)品的品牌優(yōu)勢(shì)。

　　行業(yè)協(xié)會(huì)保護(hù)作用強(qiáng)

　　不久前， 美國(guó)消費(fèi)者團(tuán)體Consumer Reports呼吁嚴(yán)格限制抗生素在肉雞和家畜養(yǎng)殖中的使用，并聲稱在全國(guó)送檢的雞胸肉中，大約半數(shù)產(chǎn)品攜帶有耐抗生素的細(xì)菌。對(duì)此，美國(guó)雞肉協(xié)會(huì)（National ChickenCouncil，NCC）指出，這份送檢結(jié)果并沒有指出如下事實(shí)，即美國(guó)人每天消費(fèi)大約1.6億份的雞肉，其中99.99%都是非常安全的。美國(guó)雞肉協(xié)會(huì)對(duì)美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用，像這樣行業(yè)協(xié)會(huì)努力維護(hù)本行業(yè)的事情在美國(guó)經(jīng)常發(fā)生。

　　而在國(guó)內(nèi)，類似美國(guó)雞肉協(xié)會(huì)這樣的力量仍顯不足。特別是2013年初，人感染H7N9事件的暴發(fā)，對(duì)我國(guó)肉雞行業(yè)造成了巨大的傷害，很多企業(yè)辛辛苦苦很多年，一朝回到解放前，還有大量企業(yè)在這次風(fēng)波中破產(chǎn)、重組，等等。在發(fā)生這一事件時(shí)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)明顯缺乏有效的應(yīng)對(duì)措施，因?yàn)槿狈y(tǒng)一的組織協(xié)調(diào)，很多企業(yè)沒有辦法，只能各自為戰(zhàn)。

　　雞肉出口比重大

　　目前美國(guó)雞肉出口量位列全球第二，排在第一位的是巴西。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部2011年的數(shù)據(jù)，美國(guó)雞肉出口占總產(chǎn)量的18%。而中國(guó)雞肉出口情況一直不好，雖然是世界第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)，但中國(guó)雞肉的出口比例極低。

　　中國(guó)在2002年以前一直是凈出口國(guó)，從2002年起開始變?yōu)閮暨M(jìn)口國(guó)。而由于疫情、衛(wèi)生等問題，中國(guó)雞肉產(chǎn)品出口從過去的以生肉制品為主轉(zhuǎn)為以熟制品為主。

　　民眾對(duì)雞肉接受度高

　　在美國(guó)，“雞肉是健康肉類”已成廣泛共識(shí)，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉（主要是雞肉）取而代之，

　　雞肉成為最受歡迎的肉類食品。

　　但目前，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者仍存在“雞肉含有激素”的觀念誤區(qū)。現(xiàn)在網(wǎng)上廣泛流傳著無毛雞、多翅多腿雞的視頻和照片，據(jù)稱這是商家為了降低成本而用激素等手段催生出的怪物。像這樣的謠言在中國(guó)仍有很多人相信。因此，如何逐步消除這些誤區(qū)，如何加大對(duì)雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳，這些都將是企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)需要大力去做的事情。

　　生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)突出

　　美國(guó)肉雞品種優(yōu)良，生長(zhǎng)周期短，像艾維茵和AA肉雞這些產(chǎn)于美國(guó)的優(yōu)良肉雞品種，使得雞肉產(chǎn)量大大增加成為可能。

　　美國(guó)肉雞業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備極為先進(jìn)，現(xiàn)代化程度高，而且從業(yè)人員的素質(zhì)好，工作人員都受到過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。在美國(guó)，一個(gè)50萬只肉雞場(chǎng)只設(shè)1名技術(shù)場(chǎng)長(zhǎng)，每10萬只肉雞只需兩到三人飼養(yǎng)。