“雞”與“吉”諧音，殺“年雞”期盼吉祥

　　到了臘月二十七，也就到了“年根”。按照傳統(tǒng)民俗，“二十七，殺只雞”。這一天，家家戶戶會(huì)殺雞喜迎春節(jié)的來臨。為什么要在臘月二十七殺雞呢?“二十七”的老年俗，如今市民又是如何看待的?1月26日，記者進(jìn)行了采訪。

　　“雞”與“吉”諧音，殺只雞求大吉

　　“‘雞’與‘吉’諧音，有吉祥如意之意。所以，殺‘年雞’討個(gè)吉利成了大家的共識(shí)!”1月26日上午，在市區(qū)毓秀路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一活禽屠宰攤位前，市民杜萍一邊挑選雞子，一邊對(duì)記者說。她說，早些年，平日連吃個(gè)雞蛋都有定額，辛苦一年生產(chǎn)的糧食、養(yǎng)的家禽家畜基本上是自產(chǎn)自銷，而春節(jié)給了人們一個(gè)“過年解饞”的機(jī)會(huì)。

　　“按照傳統(tǒng)民俗，臘月二十七殺雞是有講究的。”杜萍說，殺好的雞不在當(dāng)天吃，要一直放到除夕才能吃。而且，除夕吃的時(shí)候不能吃完，要留一點(diǎn)兒。因?yàn)殡u本身代表大吉大利，節(jié)日期間天天都要在餐桌上見到雞，這樣才算圓滿。“此外，按照習(xí)俗，過年期間不能動(dòng)刀、剪，雞自然需要提前宰好。”

　　著名作家、資深文化人張名揚(yáng)認(rèn)為， 市民過年喜歡討吉利，雞正符合這種心理。“雞”諧音“吉”，過年時(shí)殺只雞，圖的就是這個(gè)“吉”字，而且最好是一只全雞——整個(gè)吉祥。傳說，公雞是在人間報(bào)時(shí)的吉神，宰了它就是讓它回天庭休息，給玉皇大帝報(bào)告這家人是否勤勞。

　　按照習(xí)俗，殺雞頗有講究

　　“按照習(xí)俗，雞肉算是過年位居第一的吉祥菜肴。”提起殺“年雞”，杜萍說，在過去，雞肉是過年時(shí)餐桌上的一道“硬菜”。家家戶戶過年只殺一只雞，從正月初一到正月十五，客來客往，就指望這只雞充門面呢!一只雞煮熟后剁成兩半，抹上鹽，掛在梁上，來客了，剁一小塊;再來客了，再剁一小塊。

　　臘月二十七這天殺雞，不同地方有差異。按照習(xí)俗，過年殺雞通常要?dú)Ⅲw形碩大的雞。殺雞時(shí)，雞脖子上的刀口要平整，雞血沿著刀鋒汩汩流入一碗清水里。將整只雞煮熟后，黃澄澄的，十分誘人。將它放在一個(gè)籃子里，大年初一，主人提著，還要端著一碗酒四處敬獻(xiàn)：敬天、敬社神、敬土地爺、敬祖宗。所以，這只雞必須有一點(diǎn)兒“看相”。

　　市場(chǎng)上活雞品種多樣，怎么才能挑選到好雞呢?“尖嘴、細(xì)爪、圓趾甲，這些都是挑好雞可以參考的標(biāo)準(zhǔn)。”市區(qū)毓秀路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一活禽屠宰攤位老板陳華彬說，挑雞最重要的是看毛色。毛色是不是發(fā)亮跟它平時(shí)吃的飼料有關(guān)，農(nóng)民家養(yǎng)的雞毛色就特別亮。還要看爪子細(xì)不細(xì)，這能看出雞平時(shí)是不是在跑。飼養(yǎng)的雞不大，但爪子很粗。而整天跑的放養(yǎng)雞，爪子比較細(xì)。

　　打破老例，買宰好的雞省事

　　當(dāng)日，記者走訪了解到，各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)里，雞賣得特別好。而雞的價(jià)格與前幾日相比略有上漲，白條雞、三黃雞價(jià)格為14元/公斤，放養(yǎng)的“土公雞”價(jià)格約為32元/公斤。

　　將燒好的熱水倒入盆中，然后把雞放入滾燙的熱水中來回涮幾下，便開始拔毛、開膛……過去，臘月二十七人們總要親自動(dòng)手殺雞。而現(xiàn)在，人們已打破“二十七，殺只雞”的老例。挑選、稱重、宰殺，一條龍服務(wù)著實(shí)讓大家省了不少事兒。

　　“過節(jié)圖的是喜慶開心，能方便就不會(huì)尋麻煩。”在市區(qū)文化路買雞的李先生表示，他很多年沒宰過雞了，像現(xiàn)在這樣弄好了直接買回家，省事。“舊年俗新過法，相比過去特意遵循的年俗，大家更愿意接受簡(jiǎn)單、直接的新形式。”