H7N9打破中國(guó)肉雞市場(chǎng)格局 洋種雞將最終獲益？

　　編者按：進(jìn)入馬年，家禽業(yè)卻因H7N9的蔓延影響依然陰云難散。近日，新牧網(wǎng)編輯部收到行業(yè)人士來(lái)稿，表述了一位養(yǎng)殖當(dāng)事者對(duì)H7N9的一些思考。本文為作者個(gè)人見解，不代表新牧網(wǎng)觀點(diǎn)。

　　誰(shuí)從H7N9中得益？

　　外來(lái)“洋種”雞或主導(dǎo)中國(guó)肉雞市場(chǎng)

　　中國(guó)肉雞供應(yīng)有國(guó)家安全危機(jī)？

　　一、我國(guó)是世界第二大肉雞生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，雞肉是僅次于豬肉的第二大肉類產(chǎn)品，雞肉主要在本國(guó)消費(fèi)

　　我國(guó)年雞肉產(chǎn)量超過(guò)1,000萬(wàn)噸，主要在本國(guó)消費(fèi)。2010年雞肉產(chǎn)品出口量和進(jìn)口量分別為20多萬(wàn)噸和70多萬(wàn)噸，雞肉貿(mào)易占國(guó)內(nèi)產(chǎn)量10%左右，從數(shù)量上看，雞肉產(chǎn)品是凈進(jìn)口。

　　二、中國(guó)“土”黃羽雞和“洋種”白羽雞平分天下

　　中國(guó)雞肉主要來(lái)源于“洋種”白羽肉雞、黃羽肉雞、“817”肉雜雞和淘汰雞。

　　白羽肉雞主要是指快大型肉雞，生產(chǎn)中使用的良種全部從歐美引進(jìn)，是我國(guó)肉雞生產(chǎn)主導(dǎo)品種，數(shù)量最多，主要品種有AA+、羅斯308、科寶和海波羅等。2010年白羽肉雞出欄約39億只，占整個(gè)肉雞出欄總量的54%左右。

　　黃羽肉雞是指中國(guó)地方優(yōu)勢(shì)品種，廣大消費(fèi)者多稱之為三黃雞，也有稱草雞、柴雞等，主要養(yǎng)殖區(qū)域分布在中國(guó)黃河以南。2010年中國(guó)黃羽肉雞出欄約24億只，占整個(gè)肉雞出欄總量的33%左右。

　　“817”肉雜雞發(fā)源于山東省，年出欄約9億只。主要分布在河北、河南、安徽等省，但山東省占了全部出欄量的30%左后。“817”肉雜雞以快大型白羽肉雞父母代公雞為父本，褐殼商品代蛋母雞為母本，雜交一代為肉蛋雜交系。

圖1.1，中國(guó)肉雞出欄結(jié)構(gòu)，2010

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)，BOABC

圖1.2，中國(guó)肉雞存欄結(jié)構(gòu)，2010

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)，BOABC

　　三、我國(guó)生產(chǎn)使用的白羽雞良種全部為“洋種”，內(nèi)藏外患

　　上世紀(jì)90年代，我國(guó)自主培育的艾維因肉雞一度占有50%左右的國(guó)內(nèi)白羽肉雞市場(chǎng)份額。進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)白羽肉雞育種出現(xiàn)停滯，生產(chǎn)中使用的良種全部從國(guó)外引進(jìn)，中國(guó)對(duì)白羽祖代雞的旺盛需求為美國(guó)的農(nóng)業(yè)巨頭羅斯、科寶等帶來(lái)了滾滾利潤(rùn)。根據(jù)中金公司行業(yè)分析師所提供的一份數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2012年我國(guó)祖代種雞引種量分別為94萬(wàn)套、118萬(wàn)套和135萬(wàn)套。長(zhǎng)期、大量的引種直接威脅我國(guó)肉雞種業(yè)安全，也給家禽生物安全帶來(lái)了挑戰(zhàn)。目前，我國(guó)每年祖代白羽肉雞的需求量在100萬(wàn)套左右，“洋種”白羽雞嚴(yán)重影響我們?nèi)怆u產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定及中國(guó)肉雞生產(chǎn)戰(zhàn)略安全。

　　四、白羽雞主導(dǎo)中國(guó)屠宰肉雞市場(chǎng)，黃羽肉雞屠宰路漫漫

　　白羽肉雞屬于快長(zhǎng)型肉雞，因生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、成本低適合工業(yè)化集中養(yǎng)殖。此外，白羽肉雞體重較大，一般每只在2-3公斤，適合工業(yè)化集中屠宰、分割。產(chǎn)品銷售以分割形式為主，多用于加工行業(yè)和快餐行業(yè)。

　　黃羽肉雞屬于慢長(zhǎng)型肉雞，生長(zhǎng)速度慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，適宜于散養(yǎng)，口感與傳統(tǒng)土雞相近。黃羽肉種雞個(gè)體較小，適合于整只烹飪和家庭消費(fèi)，由于其肌肉中含有多種鮮味、甜味物質(zhì)，肌纖維直徑細(xì)，口感好于白羽肉雞。黃羽雞以主要活雞形式銷售，價(jià)格較白羽肉雞貴。

　　白羽雞和黃羽雞由于產(chǎn)品特質(zhì)的明顯區(qū)別使得其各自的市場(chǎng)定位完全不同，發(fā)展方向也不同。白羽雞作為原料肉及輔料，廣泛用于肉類加工也和低端餐飲行業(yè)中，其經(jīng)濟(jì)成本的優(yōu)勢(shì)使得其適用于低端消費(fèi)市場(chǎng)；黃羽雞則由于其產(chǎn)品特質(zhì)好（例如口感好、質(zhì)量?jī)?yōu)、烹飪方式多等），使得消費(fèi)市場(chǎng)始終處于中高端且更靠近消費(fèi)者（家庭和中高檔餐飲等）。

　　五、H7N9疫情或打破中國(guó)肉雞結(jié)構(gòu)未來(lái)格局，誰(shuí)從H7N9中得益？

　　受H7N9疫情影響，“冰鮮雞取代活殺雞”專家聲音呼之欲出。按專家意見，不管白羽雞還是黃羽雞，全部經(jīng)集中屠宰、分割方能上市。如此執(zhí)行，脫了毛，黃羽雞鮮活、賣好的優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存，而成本高、凈膛率低等缺點(diǎn)暴露無(wú)疑，黃羽雞屠宰PK白羽雞屠宰，白羽雞勝。同時(shí)黃羽雞因關(guān)市場(chǎng)、不給流通，從而迫使企業(yè)關(guān)門，中國(guó)二千多年的黃羽雞將逐步消亡殆盡。

　　但有一個(gè)現(xiàn)實(shí)的矛盾和一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：

　　我國(guó)是世界第二大肉雞生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，國(guó)人最終還是要消費(fèi)雞肉的，沒有黃羽雞吃，那我們就養(yǎng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)選擇機(jī)率大的白羽雞，吃它好了，但是就如前述所提，中國(guó)生產(chǎn)使用的白羽雞良種全部為“洋種”，按有關(guān)畜牧業(yè)專家我國(guó)要把白羽雞育種自己搞成，也并非10年，8年的易事。也意味著，我們將繼續(xù)加大白羽雞 “洋種”的引種力度，繼續(xù)為美國(guó)的農(nóng)業(yè)巨頭羅斯、科寶等帶來(lái)更多的滾滾財(cái)源。

　　我們折騰H7N9一年多了，誰(shuí)受難，我們都明了，但誰(shuí)從H7N9中得益？