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最近這段時(shí)間，馬大嫂們的菜籃子話題里，始終圍繞著“活禽”兩個(gè)字不斷升級(jí)。
先是1月24日零時(shí)，杭州主城區(qū)暫停了活禽交易，暫時(shí)關(guān)閉了農(nóng)貿(mào)市場活禽交易區(qū)和花鳥市場禽鳥交易區(qū)。
2月13日，杭州市政府發(fā)文：杭州主城區(qū)今后不再重啟活禽交易，永久關(guān)閉主城區(qū)所有活禽市場；蕭山區(qū)、余杭區(qū)從2月15日起繼續(xù)休市3個(gè)月……
一時(shí)間，菜場里不見了活雞活鴨，馬大嫂們心里的疑問卻越積越多。
禁令之后，馬大嫂們最關(guān)心的是哪些問題？那些已經(jīng)停止活禽交易的城市是怎么做的？咱們今天給大家好好捋捋。
老板轉(zhuǎn)了攤
活禽交易區(qū)人去籠空
昨天下午5點(diǎn)，半山農(nóng)貿(mào)市場，迎來了全天生意最后一波客流高潮。
只不過，和以前不同，原本此時(shí)應(yīng)該頗為熱鬧的“小市場”—半山農(nóng)貿(mào)市場的活禽交易區(qū)，此時(shí)卻冷清無比。占據(jù)交易區(qū)的不再是人來人往，而是十多輛三輪車、電瓶車。這里，已經(jīng)成了半山農(nóng)貿(mào)市場的臨時(shí)停車場。
“原本這里有六七家家禽店，生意都挺好的。”一位攤主告訴記者，半山農(nóng)貿(mào)市場是附近最大的菜市場，每天客流量不小。以前，由于活禽現(xiàn)殺的需求較旺，活禽交易區(qū)并非設(shè)在市場內(nèi)，而是“特設(shè)”在沿著市場內(nèi)部道路的一排沿街店面中，方便現(xiàn)殺與清理。
昨天，這一排7家店面，都已是人去籠空。店鋪大門緊閉，隔著玻璃櫥窗，還能看到里面堆放著的大量空籠子。只有兩家店鋪內(nèi)，還亮著微弱的白熾燈，電風(fēng)扇也緩緩轉(zhuǎn)著。不過，店鋪內(nèi)并無一人，門上貼著一張1月23日發(fā)布的緊急停止?fàn)I業(yè)通知。
保潔張大姐說，這兩家老板昨天剛來過，說是來最后清理一下，看看還有沒東西需要搬走或打理的。至于其他幾家店，“老板們都好久沒碰到了。”
“我們這里還好，勾莊那邊聽說都在犯愁呢。”攤主蔡先生說，最近去勾莊進(jìn)貨，那邊上百家活禽批發(fā)門店都已經(jīng)關(guān)了，好多人還在考慮今年轉(zhuǎn)行做什么比較好。半山農(nóng)貿(mào)市場這幾位活禽店家，好多都是年前就清理完了攤位，過完年到現(xiàn)在還沒回來。
“如果只賣殺白雞，生意量肯定沒那么大的。”一位以前在做活禽交易，過年后轉(zhuǎn)賣蔬菜的攤主直言，因?yàn)镠7N9禽流感，自己從去年就料到活禽交易這個(gè)生意越來越難做了，早做好轉(zhuǎn)行的打算了。
他給記者算了一筆賬，以前販賣的活雞種類眾多，諸如高山雞、土雞、烏骨雞，足有一二十種。來購買的顧客往往也都有點(diǎn)內(nèi)行，知道什么雞做白斬好、什么雞熬湯好，這么多種類的活禽加起來，一天有五六十只的銷量。“但只賣殺白雞的話，不僅需要增加投入買冷凍柜，保存時(shí)間也就10來天，恐怕每天只能賣個(gè)10多只就不錯(cuò)了。這生意怎么做呢？”
安全怎么保證、拿到活禽咋辦
馬大嫂們最想問這些
事實(shí)上，就在半山農(nóng)貿(mào)市場對(duì)面的世紀(jì)聯(lián)華超市中，也沒有供應(yīng)殺白雞。只有零散的一些雞腿、半鴨、雞心等“零件”，不過生意也不好。工作人員說，市中心的幾家世紀(jì)聯(lián)華倒有供應(yīng)殺白雞，只是銷量也不大，一天也就二三十只。
記者昨天在杭城的各大農(nóng)貿(mào)市場門口，隨機(jī)采訪了50位馬大嫂，絕大多數(shù)人都已聽說了禁令。那么這些每天拎著菜籃子的人，最想問什么呢？
我們做了一份小調(diào)查，根據(jù)50位馬大嫂們的疑問，整理了最集中的10個(gè)問題一一拋給相關(guān)部門（答案請(qǐng)看下一版）。其中，“現(xiàn)在市場里賣的冷鮮雞是哪里宰殺的，怎么保證安全”、“老家?guī)淼幕钋菰撊绾翁幚?rdquo;、“價(jià)格品質(zhì)上的差異，怎么體現(xiàn)”這幾個(gè)問題，是一半以上的馬大嫂們最想問的。
“要是活禽不安全了，殺白禽也不一定安全啊。”正在松木場農(nóng)貿(mào)市場買菜的市民徐大姐直言，雖說現(xiàn)在是定點(diǎn)屠宰、殺白禽流通，可對(duì)禽流感這個(gè)隔一段時(shí)間就殺個(gè)回馬槍的禍害，心里實(shí)在沒多少底氣。“如果圖個(gè)安全，還是干脆不吃來得安心。”
不過對(duì)于老饕杜老伯來說，卻是覺得殺白禽口味和活禽相去太遠(yuǎn)。“如果真的有天家里人特別想吃，就去余杭相熟的朋友親戚家，買只自家養(yǎng)的好了。一來放心，二來風(fēng)味更佳。”
不過，杜老伯的想法卻有個(gè)難題。根據(jù)杭州市政府《建立人感染H7N9禽流感源頭防控長效機(jī)制的實(shí)施辦法》（以下簡稱《辦法》）規(guī)定，想這樣去買活禽，一來只能自己開車去買，二來，進(jìn)入主城區(qū)的活禽，杭州市農(nóng)業(yè)局要開展備案和報(bào)驗(yàn)工作。
啊，吃只雞噶麻煩？杜老伯兩手一攤，那只能算了。
上海經(jīng)驗(yàn)：
統(tǒng)一屠宰加工，檢疫員駐廠
一道禁令，杭州的餐桌還在消化中。
那么同樣暫停了活禽交易的上海，有沒有什么值得我們借鑒的地方？
首先，上海并沒有宣布永久關(guān)停農(nóng)貿(mào)市場的活禽交易，而是暫?；钋萁灰?，根據(jù)禽流感疫情狀況選擇休市與否。處在休市期，上海所有農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)同樣禁止活禽交易。這是自2013年6月19日，上海市頒布《上海市活禽交易管理辦法》和《活禽交易規(guī)范》以來的做法。
在暫停的基礎(chǔ)，上海祭出的是“指定法”—上海市政府指定推薦了上海良元肉禽專業(yè)合作社、上海圣華副食品有限公司、上海旺園家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社三家冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)，各自投資千萬元建成冷鮮雞生產(chǎn)流水線，每條流水線每天可生產(chǎn)冷鮮雞達(dá)10萬只以上，基本上能滿足整個(gè)上海市場的需求。
運(yùn)行了半年多之后，上海的探索是否成功？昨天，記者采訪了上海家禽行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、上海旺園家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社理事長陳印權(quán)。
對(duì)于杭州馬大嫂們擔(dān)心的安全問題，陳印權(quán)介紹說，上海是這樣解決的：
在定點(diǎn)集中宰殺的要求下，所有養(yǎng)殖戶的雞都必須送到旺園這樣具備宰殺資質(zhì)的定點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行宰殺。企業(yè)中有駐廠的具有獸醫(yī)資質(zhì)的檢驗(yàn)檢疫員，對(duì)每一批次進(jìn)場宰殺加工的雞進(jìn)行檢疫，符合要求的才能進(jìn)行宰殺。
同時(shí)是一系列嚴(yán)格的規(guī)定，比如雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0~4℃、在0~10℃的環(huán)境中再冷卻、長達(dá)6小時(shí)以上的排酸過程。出廠前，檢疫員還會(huì)再對(duì)冷鮮雞進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。
目前在上海，品牌冷鮮禽的銷售點(diǎn)共有613個(gè)。每家品牌冷鮮禽生產(chǎn)企業(yè)，將自家的冷鮮禽配送到專營店過程中，必須保證全程冷鏈直送，銷售點(diǎn)內(nèi)也必須配置專門的冷柜，以保障冷鮮禽的溫度波動(dòng)可控。
當(dāng)然，除了生產(chǎn)流程執(zhí)行嚴(yán)格的檢疫制度外，上海市農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊(duì)還會(huì)不定期對(duì)定點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行飛行檢查，以確保生產(chǎn)過程的安全。
陳印權(quán)介紹說，冷鮮雞的流通還必須經(jīng)過動(dòng)物衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)，出具檢疫合格證明方可流通。在這套嚴(yán)格的體系之下，目前所生產(chǎn)的冷鮮雞都能做到全程可追溯，而且還有安信保險(xiǎn)提供保險(xiǎn)機(jī)制，以應(yīng)對(duì)出現(xiàn)食品安全等問題。不過，到目前為止，還沒有出現(xiàn)一例安全事故。
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