2月18日訊 杭州市政府辦公廳不久前印發(fā)了《建立人感染H7N9禽流感源頭防控長效機(jī)制的實(shí)施辦法》，明確將永久關(guān)閉主城區(qū)所有活禽市場，今后不再重啟活禽交易。
同時(shí)，由市農(nóng)業(yè)局牽頭，杭州正在研究并啟動(dòng)活禽定點(diǎn)屠宰點(diǎn)的規(guī)劃布局和建設(shè)工作，也就是說，以后杭州人菜場、超市里買到的雞，都是來自統(tǒng)一活禽宰殺點(diǎn)的冷鮮雞。
統(tǒng)一活禽宰殺點(diǎn)的規(guī)劃，現(xiàn)在進(jìn)行到了哪一步？今后在杭州人餐桌上出現(xiàn)的冷鮮雞，如何讓大家吃得放心？昨天，杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧產(chǎn)業(yè)處處長田小明回答了一些大家普遍關(guān)心的問題。
出廠前、殺白前、上市前
冷鮮雞要經(jīng)過一系列嚴(yán)格檢疫
冷鮮雞要讓大家放心，首先要保證活雞的健康，那么今后進(jìn)統(tǒng)一屠宰點(diǎn)的活雞是從哪里來的，誰來給它們做檢查？
田小明反復(fù)保證，這一點(diǎn)，市民可以“大膽放心”。
田小明說，只有來自符合政府規(guī)定的養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖點(diǎn)的雞，并且通過產(chǎn)品檢疫，才有能出廠、進(jìn)屠宰點(diǎn)的資格。每一只雞從養(yǎng)殖場出廠，到進(jìn)屠宰點(diǎn)，再到進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場，從頭到尾都會(huì)有一套完整的檢疫體系。
比如，不管是外地雞，還是本地雞，在出廠前，首先要通過第一次檢疫，如果不合格，外地雞會(huì)禁止進(jìn)入杭州，本地雞會(huì)禁止出廠。只有合格的雞，能領(lǐng)到一個(gè)檢疫合格標(biāo)識(shí)。
接著，憑這個(gè)合格標(biāo)識(shí)進(jìn)入屠宰點(diǎn)，還要接受一次檢疫；再次合格后，進(jìn)入殺白、加工流程，等到變成殺白雞送到各大菜場、超市前，還要再次檢疫。
這一系列檢疫，一環(huán)扣一環(huán)，檢疫內(nèi)容嚴(yán)格參照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》，其中也包括H7N9禽流感病毒。只有通過了全套檢疫的雞，才能進(jìn)超市、進(jìn)菜場，
今后大家看到市面上的冷鮮雞，都會(huì)帶有一個(gè)“檢疫合格”標(biāo)識(shí)，看到它，就可以放心買。至于這個(gè)檢疫合格標(biāo)識(shí)會(huì)以什么形式出現(xiàn)，是給雞掛一個(gè)牌子，還是給雞敲一個(gè)章，目前還沒有定下來。
統(tǒng)一屠宰點(diǎn)具體選址還在規(guī)劃
必須遠(yuǎn)離居民密集區(qū)和水源保護(hù)區(qū)
田小明說，統(tǒng)一屠宰點(diǎn)具體選在哪里，現(xiàn)在還在討論、規(guī)劃中。
可以肯定的是，活禽屠宰點(diǎn)選址一定遵守三個(gè)原則——
要遠(yuǎn)離主城區(qū)的居民密集區(qū)，并符合規(guī)劃要求，在一定時(shí)間內(nèi)，不會(huì)再改作其它用途；
要避開水源保護(hù)區(qū)，避免對(duì)水源造成污染、破壞；
要和養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖基地分離開，不能挨在一起，也不能離得太近，避免風(fēng)險(xiǎn)。
目前，杭州家禽屠宰主要是銷售終端現(xiàn)場宰殺，遍布全市現(xiàn)場宰殺點(diǎn)有近400個(gè)。而大型家禽屠宰場，全市大約有7家，都分布在杭州周邊區(qū)縣市。
那么，今后的統(tǒng)一屠宰點(diǎn)是全部新建，還是繼續(xù)使用已有的大型屠宰場？田小明說，這要看已有的大型屠宰場是不是符合統(tǒng)一屠宰點(diǎn)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、使用標(biāo)準(zhǔn)，如果符合，就可以繼續(xù)使用。
目前，相關(guān)部門正在制定統(tǒng)一屠宰點(diǎn)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、使用標(biāo)準(zhǔn)等。
機(jī)械宰殺成本比人工低
但是冷鮮運(yùn)輸成本相應(yīng)提高
以前，杭州人的吃雞習(xí)慣，是在菜場里現(xiàn)場宰殺，大多是人工宰殺。今后用機(jī)械宰殺，會(huì)不會(huì)增加成本？以后吃冷鮮雞，會(huì)不會(huì)要多掏錢？
從宰殺成本來看，人工殺一只雞，大約要1到2元，而今后新建的統(tǒng)一屠宰點(diǎn)，將采取現(xiàn)代機(jī)械化操作，也就是說，活雞全部由機(jī)械來殺白，大約一個(gè)小時(shí)能殺白、加工一萬只以上，一天8小時(shí)的工作時(shí)間，就可以殺白、加工8萬多只雞。所以宰殺成本不會(huì)比人工要高，相反可能還會(huì)低一些。
但是，冷鮮雞是要在屠宰后，用冰水冷鮮雞肉，讓它在1小時(shí)能冷卻到0-4℃，而且在銷售和運(yùn)輸?shù)倪^程中，溫度也必須保持在0-4℃，這樣一來冷鮮運(yùn)輸要求就高了，成本會(huì)相對(duì)提高一些。
田小明說，冷鮮運(yùn)輸環(huán)節(jié)的成本，可能以后會(huì)在冷鮮雞的零售價(jià)格里體現(xiàn)出來，不過應(yīng)該不會(huì)增加很多。到時(shí)，會(huì)由市物價(jià)局統(tǒng)一來制定。
冷鮮雞銷售地方標(biāo)準(zhǔn)正在制定
如何保存及保質(zhì)期長短都將有統(tǒng)一規(guī)范
5年前，杭州就開始做冷鮮雞、冰凍雞。目前的這些冷鮮雞，都是由現(xiàn)有的機(jī)械化禽類屠宰場、養(yǎng)殖企業(yè)，殺白、加工后直供超市，是符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都可以放心食用。
今年7月1日以后，不僅在超市，大家在各大菜場里也能買到冷鮮雞。對(duì)很多以前不太去超市買冷鮮雞的市民來說，最關(guān)心的可能是這樣的雞到底好不好吃？而口感在很大程度上取決于冷鮮雞的新鮮程度。
一般來說，進(jìn)入統(tǒng)一屠宰點(diǎn)的活雞，殺白、加工后，都是當(dāng)天送到杭州各大菜場，如果能買到當(dāng)天殺白送到的，口感當(dāng)然不會(huì)差。當(dāng)然，也不一定當(dāng)天送到的冷鮮雞就能全部賣完。如果賣不完，可以放到冷柜里，第二天接著再賣。
冷鮮雞要放在溫度為多少的冷柜里，可以放幾天、賣幾天，最多幾天要作廢處理，今后都會(huì)有統(tǒng)一的規(guī)定。以后冷鮮雞上，可能也會(huì)像現(xiàn)在的牛奶、速凍水餃等食品一樣，貼上出廠日期、保質(zhì)期等，大家選雞的時(shí)候，留心看一下就能知道雞的新鮮程度了。目前，關(guān)于冷鮮雞銷售的杭州地方標(biāo)準(zhǔn)，也正在制定中，以確保冷鮮雞銷售的規(guī)范性。
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