今后在杭州主城區(qū)餐館 吃不到現(xiàn)殺活禽和半熟蛋

　　杭州已永久關(guān)閉主城區(qū)所有活禽市場，今后也不再重啟活禽交易。主城區(qū)的飯店、食堂會不會遵守這一規(guī)定？該如何監(jiān)管？

　　杭州市剛剛出爐的一份《關(guān)于進一步做好餐飲環(huán)節(jié)活禽和禽類食品安全監(jiān)管工作的通知》，明確要求：主城區(qū)餐飲單位（餐館、快餐店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等）只能采購冰凍、冷鮮的禽類食品，嚴禁餐飲單位的加工經(jīng)營場所圈養(yǎng)、宰殺活禽。

　　主城區(qū)餐飲單位還將建立完善禽類食品進貨查驗制度，簽訂禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全保證合同（協(xié)議）。從采購開始，必須到具有禽類食品冷鮮（冷凍）供應(yīng)體系的單位或終端銷售供應(yīng)點購買。采購單位必須對采購的禽類食品逐批驗收并如實記錄食品的名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期和供應(yīng)商等信息；對不符合冷鮮（冷凍）要求的必須拒收。

　　源頭管牢了，儲存和加工環(huán)節(jié)同樣要管牢。

　　《通知》要求餐飲單位應(yīng)有存放冷鮮（冰凍）禽類食品的設(shè)施設(shè)備，冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)、清洗。冷鮮（冷凍）類禽類食品有保質(zhì)期的，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用；暫沒有明確保質(zhì)期的，冷鮮類的一般宜在7日內(nèi)使用。

　　另外，愛吃西式“半生熟”雞蛋的市民，以后在主城區(qū)餐飲店里吃不到了。

　　通知規(guī)定，餐飲單位在加工禽類食品時要煮熟煮透，食用家禽蛋和鳥蛋時蛋殼必須用流水清洗干凈。并特別指出烹調(diào)應(yīng)充分加熱，“直至蛋黃、蛋清完全凝固”。

　　杭州市食品藥品監(jiān)督管理局昨天表示，接下來會與相關(guān)職能部門一起，按《通知》要求嚴格監(jiān)管主城區(qū)餐飲單位，發(fā)現(xiàn)違規(guī)，會要求立即整改。