冷鮮雞被儲(chǔ)存在華東家禽市場(chǎng)的冷庫里。
鳳起路菜場(chǎng)上，冷鮮雞柜臺(tái)上生意不錯(cuò)。
冷鮮雞的消息，一直不斷：
自從2月13日，杭州市宣布主城區(qū)永久禁止活禽交易后，杭州市農(nóng)業(yè)局又宣布7月1日起，杭州冷鮮雞將全面上市。
不過，上周一開始，蕭山新農(nóng)都市場(chǎng)20個(gè)攤位就已開賣冷鮮禽肉。而昨天，記者全城搜羅冷鮮雞，發(fā)現(xiàn)可以買到雞的地方已經(jīng)不少了，但這些雞是否安全，到底能不能上市呢？
馬大嫂的菜籃子里
殺白雞鴨來路不一
昨天下午2點(diǎn)，家住杭州京惠花園的蔡先生去閘弄口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)溜達(dá)，發(fā)現(xiàn)活禽交易攤位前擺著一排塑料筐，里面是新鮮的殺白雞鴨。
“三黃雞用魚露浸浸，隔兩天拿出來白切切，這味道，我好久沒嘗了。”蔡先生看了看，市場(chǎng)里原先三家活禽攤位的老板都在，不過，兩家攤位上都只剩殺白鴨擺著，只有一家還有只殺白雞沒賣掉。
蔡先生連價(jià)錢也沒問，直接買了。老板娘操起剪刀，邊凈膛邊說：“我這雞14元一斤，是我老公早上去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，凌晨現(xiàn)殺的，非常新鮮。”
旁邊攤位的馬師傅正瞅著幾只麻鴨發(fā)呆，記者摸了摸攤上的雞鴨，發(fā)現(xiàn)是常溫的。
“都是本地雞鴨，早上現(xiàn)殺的，沒有冰過。”馬師傅在市場(chǎng)賣了33年雞鴨，他說，自己的雞是從華東活禽交易市場(chǎng)進(jìn)的，“那里有現(xiàn)場(chǎng)宰殺的雞鴨批發(fā)。我在市場(chǎng)賣了三四天（殺白雞鴨）了，因?yàn)闆]有保鮮柜，貨一直不敢多進(jìn)。”
而在鳳起路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的冷凍品區(qū)，記者也發(fā)現(xiàn)了一家賣雞的攤位。和閘弄口市場(chǎng)不同，攤主金大姐賣的雞肚子上開了個(gè)洞，雞肚腸掏得干干凈凈，兩只雞爪也被斬掉了，雞肉摸起來還是冰冰的。
金大姐說，她的攤位一直賣冷鮮雞，貨是從勾莊冷凍品市場(chǎng)批的安徽冷鮮雞，昨天一共進(jìn)了100多只，都是幾家飯店來拿的貨，“零售每天只有二三十只，價(jià)格比較便宜，只賣9.5元一斤。”
在鳳起路上的沃爾瑪超市，記者兜了大半圈，只看到有泰森牌的分割冷鮮雞賣。超市服務(wù)員說，超市一直賣的都是上海雞，年后冷鮮雞就斷貨了，什么時(shí)候能來貨也不清楚。
批發(fā)市場(chǎng)看好冷鮮雞
準(zhǔn)備開辟專門交易區(qū)
早上8點(diǎn)，余杭喬司大井的華東活禽交易中心。
市場(chǎng)里靜悄悄的，一樓的100多個(gè)攤位空空蕩蕩，貌似沒有家禽在交易的跡象；市場(chǎng)的屠宰區(qū)在二樓，昨天也是人去樓空，一位工人說，你來得不巧，市場(chǎng)里的鍋爐早上壞了，“本來雞鴨要?dú)⒌?0點(diǎn)才停。”
市場(chǎng)老板叫高天榮，記者找到他求證開賣殺白家禽的消息。
“我們是杭州市政府允許屠宰的，活禽交易關(guān)停后，兩條家禽屠宰流水線一直是開著的。2月28日，市場(chǎng)里壓著貨的商戶都來問市場(chǎng)什么時(shí)候能重啟，沒辦法，只能把兩條屠宰線拿出來，幫他們代宰了一批雞鴨。”
高天榮說，現(xiàn)在一些流入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的殺白雞鴨，是市場(chǎng)經(jīng)營戶批發(fā)出去的。
“家禽進(jìn)我市場(chǎng)前都需要檢疫合格，宰殺以后，是企業(yè)自行檢驗(yàn)的，我們也給經(jīng)營戶開具檢驗(yàn)證明。市場(chǎng)不是不愿代宰，只是目前，大部分經(jīng)營戶還不具備冷鏈配送的條件。”高天榮說，市場(chǎng)流水線全開的話，一小時(shí)就可以殺6500只家禽，“可以保證進(jìn)市場(chǎng)的家禽都是健康的，不過在杭州沒有出臺(tái)冷鮮家禽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前，屠宰環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控企業(yè)需要自行嚴(yán)把，后續(xù)冷鏈配送必須到位。”
和活禽交易相比，余杭勾莊的杭州冷凍品市場(chǎng)里，冷鮮雞交易量倒有所上升。
“我們市場(chǎng)只有一家賣冷鮮雞的，是廣東溫氏集團(tuán)德清基地宰殺好進(jìn)城交易的，因?yàn)閷?duì)方是全國農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，雞不但有產(chǎn)地檢疫證明，還有屠宰檢疫證明，吃得放心。我們市場(chǎng)每天能賣6-7噸，銷量比禽流感前還增長了20%。”
市場(chǎng)總經(jīng)理沈勇說：“現(xiàn)在，涉禽企業(yè)都挺看好冷鮮雞市場(chǎng)的，我們市場(chǎng)也打算開辟專門的冷鮮禽交易區(qū)，還要新建300平方米冷庫，省內(nèi)外幾家大型養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)意向進(jìn)駐了。”
要吃放心雞
目前去超市或?qū)Ｙu店相對(duì)安全
從一路的探訪過程來看，活禽進(jìn)市場(chǎng)宰殺前一般都會(huì)有檢疫合格的證明。但宰殺以后，由于相應(yīng)制度沒有出臺(tái)，因此大部分還是企業(yè)自行檢驗(yàn)的。
那么現(xiàn)在杭城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，活禽攤主們開賣的殺白雞是否安全，到底能不能上市？記者帶著問題，向市農(nóng)業(yè)局、市工商局和貿(mào)易局求證。
“目前，冷鮮禽在杭州還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但從7月1日起，老百姓買到的雞應(yīng)該腳上都有個(gè)屠宰檢疫合格標(biāo)示，并且是全程低溫冷藏的。”杭州市畜牧局副局長翁永祥說：“未來，家禽檢疫和生豬檢疫相同，需要產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫兩個(gè)證明，但目前，杭州僅富陽申浙、建德三兄弟和余杭龍頭山三家家禽養(yǎng)殖戶，有政府定點(diǎn)的屠宰檢疫，其他批發(fā)市場(chǎng)或養(yǎng)殖基地的屠宰點(diǎn)均為企業(yè)自檢，沒有政府屠宰檢疫。”
“為了讓冷鮮雞早日上市，我們正在研究活禽定點(diǎn)屠宰點(diǎn)的規(guī)劃布局和建設(shè)。：”翁永祥說，“有一點(diǎn)可以肯定，目前，杭州只是不允許活禽交易，但并沒有禁止活禽宰殺。蕭山新農(nóng)都和喬司華東家禽也是允許屠宰的，但并不是政府定點(diǎn)的活禽屠宰點(diǎn)。”
那么，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的殺白雞、冷鮮雞到底好不好賣呢？
昨天下午，杭州市貿(mào)易局召集了20多家涉禽企業(yè)開座談會(huì)，討論話題是，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽區(qū)的提升改造，還有全城冷鏈配送體系的建設(shè)。
“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的家禽商販，目前沒有冷鏈配送和冷鮮冰柜，主城區(qū)156家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活禽交易區(qū)，均不具備冷鮮禽交易的基本條件，如果現(xiàn)在有家禽盲目上市，產(chǎn)品的新鮮健康問題無法完全保證。”市貿(mào)易局市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)節(jié)處處長翁敏為說：目前，杭州計(jì)劃由市、區(qū)兩級(jí)和市場(chǎng)主體共同出資，來完成農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造。
翁敏為說：“如果市民現(xiàn)在想吃雞，可以選擇到有冷鏈配送和冷鮮保存條件的商家處購買，比如超市或者專賣店等地，目前這些場(chǎng)所的殺白雞鴨會(huì)相對(duì)安全些。”
至于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出現(xiàn)殺白、冷鮮禽類銷售的情況，杭州市工商局作為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)管部門也表示，由于離7月1日冷鮮雞全面上市還有一段空白期，對(duì)于沒有屠宰檢疫和產(chǎn)地檢疫證明的商販，工商部門會(huì)加強(qiáng)監(jiān)管。
杭州要為冷鮮雞花3000萬
原則上一戶一冰箱一冷柜
暫時(shí)吃不上雞，馬大嫂們都已經(jīng)接受了。但以后這些個(gè)殺白上市的禽類產(chǎn)品，怎么存放？
記者從有關(guān)部門獲悉，市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原先的家禽經(jīng)營區(qū)要按照殺白禽經(jīng)營和防控禽流感的要求繼續(xù)改造，配置冷藏冷凍設(shè)施。換句話說，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的殺白禽經(jīng)營戶們，得配置冰箱冷柜之類的設(shè)備。
市財(cái)政局透露，市財(cái)政將結(jié)合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二次改造提升工作，2014年安排專項(xiàng)資金3000萬元保障支持農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)殺白禽經(jīng)營場(chǎng)地建設(shè)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二次改造，殺白禽經(jīng)營場(chǎng)地建設(shè)項(xiàng)目補(bǔ)助政策統(tǒng)一按照《杭州市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二次改造提升實(shí)施方案的通知》（杭政辦函〔2013〕43號(hào)）執(zhí)行，確保年內(nèi)全面完成改造并投入使用。
實(shí)施方案里頭說，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二次改造提升的資金，由市財(cái)政補(bǔ)助34%、區(qū)財(cái)政補(bǔ)助33%，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)業(yè)主承擔(dān)33%。
市貿(mào)易局相關(guān)處室負(fù)責(zé)人透露，這次殺白禽經(jīng)營場(chǎng)地建設(shè)，主要是為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營戶配置冷柜冰箱等設(shè)備。在殺白禽經(jīng)營場(chǎng)地建設(shè)方面，有兩個(gè)基本原則：一是滿足市民購買殺白禽的基本需求，二是避免同質(zhì)商品過度競爭——殺白禽主要是同質(zhì)商品，一個(gè)市場(chǎng)上殺白禽的經(jīng)營戶也不宜太多，一般是2家。
相關(guān)負(fù)責(zé)人說，每個(gè)經(jīng)營殺白禽的經(jīng)營戶原則上要配置1臺(tái)冷柜和1臺(tái)冰箱，分別用于冷藏和冰凍。到時(shí)候，擬通過“集中談判、分開結(jié)算”的原則，讓經(jīng)營戶來選擇品牌，采購?fù)瓿珊?，再通過財(cái)政進(jìn)行相應(yīng)補(bǔ)助。
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