四大糧商之首的嘉吉如何在中國腹地以最有效率的方式飼養(yǎng)最安全的雞？
有20年家禽養(yǎng)殖經(jīng)驗的動物蛋白專家梁厚哲（Christopher Langholz）低估了中國人對健康雞肉的熱情。當他在安徽農(nóng)村飼養(yǎng)的第一批雞被長三角的客戶搶購一空時，他后悔當初沒有租下更多的土地?，F(xiàn)在他不得不重新尋找合適的場地擴建雞肉初加工廠。
“在技術(shù)層面，我們很清楚要建一個什么樣的農(nóng)場。挑戰(zhàn)在于這種項目在中國沒有先例。困難太多了，你有足夠的時間聽我說嗎？”剛結(jié)束成本評估會的嘉吉動物蛋白中國事業(yè)部總裁梁厚哲走進會議室，坐下來反問《環(huán)球企業(yè)家》。
他的目標很簡單：用效率最高的方式，養(yǎng)出最安全的雞。
2009年，國際糧食貿(mào)易巨頭嘉吉公司（Cargill）啟動了在中國市場最大的農(nóng)業(yè)單體投資項目—嘉吉安徽來安禽肉全產(chǎn)業(yè)鏈項目。兩年后，嘉吉的老兵梁厚哲被任命為項目負責人，負責打造嘉吉在全球范圍內(nèi)繼泰國、俄羅斯之后的第三座雞肉工廠。
根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會2013年數(shù)據(jù)，中國每年肉雞出欄總量達90億只，其中占比最大的為白羽雞，達35%。因為該品種體型大，生長速度快，能適應食品加工行業(yè)的分割和肉質(zhì)要求。其次是符合中國人口味的黃羽雞，占到32%。
根據(jù)多年對各個重要國家購買力、消費水平和飲食結(jié)構(gòu)跟蹤和預測，嘉吉認為中國雞肉市場將以每年5%到8%的速度增長，而消費量第一的豬肉市場則不會有太大變化。“中國人的收入在增加。當人們從農(nóng)村來到城市工作的時候，收入可以增加3.5倍，對動物蛋白的消費會增加3倍。”梁厚哲告訴《環(huán)球企業(yè)家》。
面對如此巨大的市場，一向謹慎的嘉吉并不著急。在過去的四年時間里，嘉吉投資2.5億美金，在安徽滁州的來安縣修建了飼料廠、孵化廠、養(yǎng)殖場以及屠宰廠等全產(chǎn)業(yè)鏈設施，而且最初設計的每年6480萬只白羽肉雞產(chǎn)量不過占整個市場的1%。嘉吉不惜工時和資本為的是對整個供應鏈的具體環(huán)節(jié)擁有絕對的控制能力，力圖對每一只雞都實現(xiàn)24小時可追溯。
全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖模式并非由嘉吉首創(chuàng)，做出這個選擇也是迫不得已。
以中國市場上白羽雞為例，根據(jù)嘉吉2012年的統(tǒng)計，其中5%是產(chǎn)自一體化加工模式，這意味著中國人吃到的95%的白羽雞都不知來源。中國70%的養(yǎng)雞場年產(chǎn)量在5萬只以下，多為散戶或者“合同雞”。而在雞肉養(yǎng)殖技術(shù)先進的泰國，95%的白羽雞都采用“公司+專業(yè)農(nóng)戶”模式養(yǎng)殖，平均農(nóng)場規(guī)模超過100畝。
在小農(nóng)經(jīng)營占主導的中國，不少環(huán)節(jié)都存在著食品安全隱患。比如當溫度低于10℃時雞就可能生病，室外散養(yǎng)時又可能會受到細菌和病毒的二次感染，四處走動與其他動物及人類接觸以后，病毒交叉感染傳播得更厲害。為充分保證食品安全，嘉吉不得不對上游農(nóng)場進行完全把控。
除安全可控，全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖模式解決的另一個問題是成本。在中國，仍有許多人認為小農(nóng)戶模式的成本才最低，但事實并非如此。由于效率更高，一個管理良好的一體化模式項目比“公司+農(nóng)戶”模式的成本更 低。
僅以人工為例，中國的平均人工費率雖相對較低，但人數(shù)較多，所以整體成本并不便宜。一個擁有12座雞舍的現(xiàn)代化農(nóng)場，需要30到35個員工。泰國的現(xiàn)代化農(nóng)場只需要一半的人力，美國的只需不到10個。“我們的農(nóng)場和加工廠的員工人數(shù)，比中國競爭對手的要少一半。”梁厚哲說。
嘉吉農(nóng)場遍布全球，對各種模式都有豐富的運營經(jīng)驗。但在現(xiàn)代化動物養(yǎng)殖剛起步的中國，操作這樣一個項目的困難程度遠超想象。于是嘉吉決定突破現(xiàn)有的框架，從一體化運營做起，培養(yǎng)中國本土的專業(yè)人才，在未來五到七年內(nèi)逐步轉(zhuǎn)向“公司+專業(yè)農(nóng)戶”模 式。
破土
梁厚哲面對的第一個挑戰(zhàn)，就是獲取土地。
作為全球最大的肉類和禽類加工商之一，嘉吉對農(nóng)場和工廠的選址有嚴格的要求。由于嘉吉提供的是鮮肉產(chǎn)品，工廠不能離目標市場太遠，產(chǎn)品必須在48小時內(nèi)送到客戶手中。其次養(yǎng)雞場的土地要干凈，不能有規(guī)?；竽琉B(yǎng)殖歷史，周邊200到500米范圍內(nèi)要避免人或者動物的直接接觸。為兼顧物流的效率和防疫距離，還要精確定位農(nóng)場與飼料廠、加工廠的距離。
梁厚哲輾轉(zhuǎn)中國各地尋找合適的廠址，最終選定在農(nóng)業(yè)歷史悠久、有“金陵鎖鑰”之稱的安徽滁州。盡管順利得到當?shù)卣闹С郑杉渭玫酵恋氐倪^程仍然耗時冗長。
過去20年間，梁厚哲和馬來西亞、泰國、斯里蘭卡等多個國家的農(nóng)民都打過交道，然而中國農(nóng)民只從數(shù)量上就已是巨大挑戰(zhàn)，所以中國農(nóng)村土地所有權(quán)極其分散。在半塔鎮(zhèn)建設一個養(yǎng)雞場，梁厚哲需要跟25個農(nóng)民談判租用他們的土地，每畝地補貼600元錢，每年增長5%。當?shù)剞r(nóng)民一年的土地收益至少增長50%，人人都想把地租給嘉吉。
沒有被征用土地的人抱怨養(yǎng)雞場吹過來的空氣是臭的。除在下風向加上防風罩，梁厚哲不敢怠慢這些老鄉(xiāng)：對當?shù)剞r(nóng)民培訓后讓他們進入嘉吉農(nóng)場工作，并且給沒有養(yǎng)老保險、只有新型農(nóng)村合作醫(yī)療的工人繳納保險（放心保）。“嘉吉給當?shù)剞r(nóng)戶每人發(fā)了一桶食用油，組織大家開聯(lián)歡會。他們很會處理關(guān)系。”滁州市農(nóng)業(yè)委員會副主任崔守龍告訴《環(huán)球企業(yè)家》。
最后，梁厚哲總共和1200個農(nóng)民一一簽訂了土地租用協(xié)議，并且取得毗鄰農(nóng)戶和村里合作社同意才開始修建農(nóng)場。
在中國建造符合嘉吉全球標準的農(nóng)場和工廠是梁厚哲遇到的另一個難題。
雖然靠近中國東部沿海發(fā)達地區(qū)，可安徽并非中國最富有的省份。滁州市有一半以上的人口是農(nóng)業(yè)人口，有的村子甚至沒有公路，也沒有足夠的電力供應。來安縣城到半塔村的天然氣管道也未確定架設時間，嘉吉至今仍在用卡車把生產(chǎn)用的天然氣運到每個農(nóng)場。很多時候嘉吉會自己動手，為運輸建筑材料和建設物流網(wǎng)絡，嘉吉共計修葺了50公里公路，新鋪設50萬米電纜。
施工條件勉強達到要求以后，嘉吉請來的中國建筑承包商又出了問題—他們以為嘉吉的養(yǎng)雞場跟河北的農(nóng)場沒有區(qū)別。梁厚哲只得趕緊叫停，請他們飛到嘉吉在泰國、美國的農(nóng)場，親眼看看農(nóng)場需要哪種彩鋼，拍好照片，畫好圖紙，從頭再來。
“如果是在泰國或法國，我只需跟一個農(nóng)戶簽訂土地協(xié)議，給供應商打個電話，說‘請給我們建五個新農(nóng)場’。”梁厚哲說。
熬過漫長的行政審批和設計規(guī)劃階段后，養(yǎng)殖農(nóng)場和加工廠的實際建造時間快得驚人。中國式的基建速度和能力讓梁厚哲大感意外，嘉吉甚至把國外建筑專家請過來，觀摩中國工人如何修建農(nóng)場。嘉吉在來安縣和泰國的項目同時開工，農(nóng)場的建設時間多花了一年，工業(yè)廠房的建成卻比泰國更早。
嘉吉目前已經(jīng)在來安縣半塔鎮(zhèn)修建了28個肉雞養(yǎng)殖場，其中15個已投入生產(chǎn)。包括雞舍、廠房、設備和土地在內(nèi)，每個養(yǎng)殖場造價約需2000萬人民幣。一座標準的養(yǎng)殖場在40到45天的養(yǎng)殖周期能出產(chǎn)33萬只雞，正好是嘉吉在來安縣的初加工廠一天半的處理量。
位于來安經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的嘉吉雞肉屠宰廠一眼看過去只不過是一片白色的平房，但造價卻是普通雞肉加工廠的四倍—工廠的多數(shù)房間和屋頂使用整塊不銹鋼建造。傳統(tǒng)的水泥廠房在清洗時無法做到徹底消毒，只有不銹鋼才能保證清洗時水的流動從而避免傳播病原體。
這一嘉吉在全球各地推行的設計標準，卻差點無法在中國落地，因為工程公司的供應商提供的鋼材不能滿足廠房的設計要求。為此梁厚哲不得不向嘉吉中國的國際鋼材業(yè)務部同事求援，并最后在青島找到能生產(chǎn)這種不銹鋼的廠商，定制了所需的不銹鋼材料。
這樣的協(xié)同效應非一般企業(yè)可以復制。作為這個國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易航母的一部分，嘉吉在滁州項目幾乎不需要擔心上游產(chǎn)業(yè)的供應問題。飼料來源、成本控制和市場價格漲跌等困擾行業(yè)的棘手問題，梁厚哲都可以依靠嘉吉在華既有的上游產(chǎn)業(yè)解決。
立業(yè)
2013年4月，來自半塔鎮(zhèn)的農(nóng)場出欄的第一批毛雞被送到來安的屠宰廠，梁厚哲親手在全自動生產(chǎn)線上掛了第一只雞。
半塔鎮(zhèn)的養(yǎng)殖農(nóng)場距離來安縣的屠宰廠距離不超過一百公里。由于公路條件不好，開車需要近兩個小時。嘉吉的養(yǎng)殖場分散在來安縣半塔鎮(zhèn)，根據(jù)功能劃分成青年雞場、種雞場以及肉雞場。嘉吉肉雞養(yǎng)殖高級經(jīng)理姚兵負責管理所有的養(yǎng)殖農(nóng)場，每天他都開著一輛長城皮卡顛簸在各個農(nóng)場之間。
除每輪養(yǎng)殖之間的空舍期，出于防疫考慮，他基本不進雞舍。山區(qū)的冬天清冷，中午溫度略有上升，但仍舊覺得涼?？墒且Ρ碾u舍里卻常年保持著21℃以上的溫度，濕度在50%到70%之間。嘉吉給雞舍里安裝了美國進口的環(huán)境控制器和加熱器，按季節(jié)設定了控制范圍。“這比空調(diào)要好得多，夏天待在里面很舒服。”姚兵如對《環(huán)球企業(yè)家》說。
此刻的來安鎮(zhèn)上，前區(qū)（屠宰區(qū)）的工人處理完早上第一批毛雞后陸續(xù)出來吃午餐，后區(qū)（加工區(qū)）的工人仍在車間內(nèi)緊張地忙碌著。為保鮮，車間溫度調(diào)得很低。工人們穿著白色連體防護服，戴著口罩和手套，有條不紊地處理著手上的雞肉。乍看去，這個車間更像是實驗室而非雞肉加工廠。
說是嘉吉的肉類加工實驗室也并不為過。這個精心設計的屠宰廠采用了荷蘭的Marel Stork自動化設備，屠宰鏈速每小時達13500只，是目前全世界最快的生產(chǎn)線；凈膛過程同樣干凈利落，雞在生產(chǎn)線上被噴水后留下的水和血經(jīng)過特殊處理后流進污水處理系統(tǒng)。
到達后區(qū)時，只剩無頭、無爪、無內(nèi)臟的胴體雞在預冷池清潔降溫85分鐘之后，工人再重新把雞只掛到生產(chǎn)線上。經(jīng)過稱重系統(tǒng)時，每一只雞的重量都會被傳感到電腦分析室，分級后分配到兩條高架線上，將雞體攔腰切斷，然后根據(jù)體重將上半體分配到四條分割線，下半體分配到四條腿肉線。最后分解出來的是全腿、全翅、大胸甚至胸軟骨等客戶所需的產(chǎn)品，包裝后進入倉庫儲存等待發(fā)貨。
后區(qū)生產(chǎn)主管杭錫媛個子很小，口罩幾乎遮住了她的整張臉，加小號的防護服在她身上仍顯得寬大。她的工作范圍從雞只進到預冷池一直到封裝打包。每天8小時，她都穿梭在一排排倒掛的雞只之間，檢查工人們分割、清潔和打包的情況。對于何謂“效率”，她有著比別人更深刻的體會：“一條人工生產(chǎn)線要60人，這種自動化生產(chǎn)線從前到后不到30人。不僅是人數(shù)的減少，工人的勞動強度也降低了。”
盡管購買的是最先進設備，嘉吉仍按自己的標準進行了優(yōu)化，尤其是在病原體風險較高的環(huán)節(jié)。例如，螺旋推進式預冷槽中間的閥門就是梁厚哲特意加上的。大多數(shù)工廠的預冷池像一個大浴缸，宰殺后的雞只混合著廢物在里面來回流動。嘉吉給水槽加上閥門后，臟水從閥門流出，雞卻轉(zhuǎn)移到干凈的水槽里，等于“洗了兩次澡”。
令人意外的是，嘉吉建立了自己的物流和冷鏈系統(tǒng)，卻沒有建設冷凍庫，初加工的雞肉需要在最多48小時之內(nèi)送達南京、上海、無錫等地客戶手中。這樣做一是為降低倉儲、冷凍和解凍的成本，更重要的是能控制食品的追溯體系。“對于冷凍的動物蛋白產(chǎn)品，你并不能完全清楚它的來源，以及它是否全程都處于冷凍狀態(tài)，這樣就產(chǎn)生了食品安全風險。”梁厚哲解釋 道。
例如從山東或者東北用卡車運到長三角地區(qū)的凍品，通常不是用冷鏈車運來的。其中部分產(chǎn)品會流向中間商進行分銷。這樣一來，企業(yè)就無法控制產(chǎn)品的去向，食品追溯體系就此斷鏈。
事實上，嘉吉在全球的三大禽肉項目運營模式都不一樣。在泰國的“公司+農(nóng)戶”的模式下，所有的飼料都來自嘉吉內(nèi)部。但在俄羅斯，嘉吉不會對飼料進行控 制 。
梁厚哲認為，運營一體化供應鏈模式的風險在于“如何把供應鏈的各個環(huán)節(jié)都協(xié)調(diào)起來”。為降低風險，嘉吉設計了一整套制度協(xié)同各個部門。
在中國除小農(nóng)散養(yǎng)模式會造成食品安全隱患，飼料原材料也是重災區(qū)。作為全球最大的動物飼料供應商，嘉吉在建設自己的全產(chǎn)業(yè)鏈時自然駕輕就熟。嘉吉在中國所有的飼料廠都配有一個類似紅外線檢測儀的儀器（NIR），飼料原料進入到飼料廠都有嚴格的來料檢測。嘉吉不但要檢測飼料原料的營養(yǎng)成份，例如豆粕中蛋白含量等，從而根據(jù)雞只在不同季節(jié)配比不同飼料成分達到控制成本的目的，還要檢測原料中毒素、重金屬、農(nóng)藥殘留等對雞只和人類健康有害的物質(zhì)。
為達到向當?shù)卣兄Z的零排放生產(chǎn)，嘉吉在設計規(guī)劃階段就盡可能高地設計環(huán)境安全標準。所有的農(nóng)場和工廠都使用天然氣而非業(yè)界普遍使用的煤炭。在孵化場里嘉吉架設了中國第一套農(nóng)場熱量收集系統(tǒng)，將一些設備在運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的熱量收集起來，加熱其他需要升溫的房間。初加工設施里配套的污水處理站一次最多處理7000噸，比國內(nèi)同等規(guī)模的處理站要高一倍。
Chicken.com
工廠建成之后，五家中國本土禽肉公司主動要求來嘉吉滁州項目參觀。梁厚哲帶領他們進到還在建設中的雞舍，換上防護服進到初加工車間。前不久，他收到了其中最大一家企業(yè)老板的郵件，咨詢?nèi)绾钨徺I嘉吉工廠里的全自動生產(chǎn)線。
對于這種“助長”競爭對手的行為，梁厚哲有著自己的邏輯：“市場太大了，每個企業(yè)都有發(fā)展空間，我們希望整個行業(yè)都能健康發(fā)展。”他高度評價了外國同 行、全球第一大禽類公司泰森公司（Tyson），認為他們能在復雜的零售動物蛋白市場取得成功非常了不 起。
對于其他企業(yè)復制嘉吉運營模式的行為，梁厚哲認為非常好。當然，“并非所有品牌都需要復制我們的模式。有些工廠沒有不銹鋼也能生產(chǎn)出足夠安全的雞肉。只是我們的目標客戶希望在安徽出產(chǎn)的雞肉和在其他國家生產(chǎn)的一樣安全健康。”在梁厚哲看來，一切都是為食品安全服務，這也是嘉吉運營該項目中最關(guān)鍵的部分。
2002年10月，美國加利福尼亞州爆發(fā)了禽流感，當年12月疫情擴散到內(nèi)華達州和亞利桑那州。加州政府被迫關(guān)閉了當?shù)厮械幕钋菔袌?。當時身處加州的梁厚哲對這一事件印象深刻，他堅信打破小農(nóng)模式和關(guān)閉活禽市場是狙擊禽流感的關(guān)鍵步驟。“如果農(nóng)場的養(yǎng)殖現(xiàn)代化程度足夠高，感染禽流感的風險就會降 低。”
實現(xiàn)這一目標的關(guān)鍵在于人才。嘉吉在泰國剛開始采用的是單一公司的模式，大概五年后開始逐步引入專業(yè)農(nóng)戶的模式。以前的農(nóng)場主變身成了農(nóng)場經(jīng)理，他們都上過大學，會使用電腦，懂得新技術(shù)，并且不斷改善他們的業(yè)務。嘉吉只需提供給他們設計、貸款、合同和技術(shù)咨詢，之后他們就可以自己經(jīng)營業(yè)務。
梁厚哲認為，運營一體化供應鏈模式的風險在于“如何把供應鏈的各個環(huán)節(jié)都協(xié)調(diào)起來”。為降低風險，嘉吉設計了一整套制度協(xié)同各個部門。
在中國除小農(nóng)散養(yǎng)模式會造成食品安全隱患，飼料原材料也是重災區(qū)。作為全球最大的動物飼料供應商，嘉吉在建設自己的全產(chǎn)業(yè)鏈時自然駕輕就熟。嘉吉在中國所有的飼料廠都配有一個類似紅外線檢測儀的儀器（NIR），飼料原料進入到飼料廠都有嚴格的來料檢測。嘉吉不但要檢測飼料原料的營養(yǎng)成份，例如豆粕中蛋白含量等，從而根據(jù)雞只在不同季節(jié)配比不同飼料成分達到控制成本的目的，還要檢測原料中毒素、重金屬、農(nóng)藥殘留等對雞只和人類健康有害的物質(zhì)。
為達到向當?shù)卣兄Z的零排放生產(chǎn)，嘉吉在設計規(guī)劃階段就盡可能高地設計環(huán)境安全標準。所有的農(nóng)場和工廠都使用天然氣而非業(yè)界普遍使用的煤炭。在孵化場里嘉吉架設了中國第一套農(nóng)場熱量收集系統(tǒng)，將一些設備在運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的熱量收集起來，加熱其他需要升溫的房間。初加工設施里配套的污水處理站一次最多處理7000噸，比國內(nèi)同等規(guī)模的處理站要高一倍。
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工廠建成之后，五家中國本土禽肉公司主動要求來嘉吉滁州項目參觀。梁厚哲帶領他們進到還在建設中的雞舍，換上防護服進到初加工車間。前不久，他收到了其中最大一家企業(yè)老板的郵件，咨詢?nèi)绾钨徺I嘉吉工廠里的全自動生產(chǎn)線。
對于這種“助長”競爭對手的行為，梁厚哲有著自己的邏輯：“市場太大了，每個企業(yè)都有發(fā)展空間，我們希望整個行業(yè)都能健康發(fā)展。”他高度評價了外國同 行、全球第一大禽類公司泰森公司（Tyson），認為他們能在復雜的零售動物蛋白市場取得成功非常了不 起。
對于其他企業(yè)復制嘉吉運營模式的行為，梁厚哲認為非常好。當然，“并非所有品牌都需要復制我們的模式。有些工廠沒有不銹鋼也能生產(chǎn)出足夠安全的雞肉。只是我們的目標客戶希望在安徽出產(chǎn)的雞肉和在其他國家生產(chǎn)的一樣安全健康。”在梁厚哲看來，一切都是為食品安全服務，這也是嘉吉運營該項目中最關(guān)鍵的部分。
2002年10月，美國加利福尼亞州爆發(fā)了禽流感，當年12月疫情擴散到內(nèi)華達州和亞利桑那州。加州政府被迫關(guān)閉了當?shù)厮械幕钋菔袌觥．敃r身處加州的梁厚哲對這一事件印象深刻，他堅信打破小農(nóng)模式和關(guān)閉活禽市場是狙擊禽流感的關(guān)鍵步驟。“如果農(nóng)場的養(yǎng)殖現(xiàn)代化程度足夠高，感染禽流感的風險就會降 低。”
實現(xiàn)這一目標的關(guān)鍵在于人才。嘉吉在泰國剛開始采用的是單一公司的模式，大概五年后開始逐步引入專業(yè)農(nóng)戶的模式。以前的農(nóng)場主變身成了農(nóng)場經(jīng)理，他們都上過大學，會使用電腦，懂得新技術(shù)，并且不斷改善他們的業(yè)務。嘉吉只需提供給他們設計、貸款、合同和技術(shù)咨詢，之后他們就可以自己經(jīng)營業(yè)務。
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