“有一天，在最最科學(xué)的測試中，我們在自己的第一家工廠里蒙上一位電氣師的眼睛。我們把準(zhǔn)備好的一塊我們生產(chǎn)的雞肉給他，然后是一塊普渡（Perdue）烤肋條。他認(rèn)為，我們的雞肉才是真正的雞肉。我們已經(jīng)準(zhǔn)備好將第一代產(chǎn)品帶向前了。”Beyond Meat公司創(chuàng)始人伊森 布朗（Ethan Brown）如是表示。Beyond Meat是一間生素食肉類食品的公司。
在一次對布朗的采訪中，我們討論了他公司的成立始末；這家公司在幾年前成立時，旨在解決一個關(guān)鍵性的問題：如果我們能采用植物蛋白完美復(fù)制動物蛋白，將動物從肉食生產(chǎn)過程中剔除，那么這個世界將變得如何美好??？如果這一目標(biāo)實現(xiàn)的話，Beyond Meat——實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)之后——將極大地改變氣候變化、自然資源耗竭和疾病傳播的潮流。
以下便是采訪的主要內(nèi)容。
記者：告訴我一些Beyond Meat成立的背景吧。這個點子是從哪兒來的。
布朗：在孩提時代，我和其他孩子一樣，很難理解工廠化農(nóng)場中動物和寵物的區(qū)別。我只是知道，比如說，豬和狗之間的粗淺區(qū)別，比如皮膚顏色和鼻子大小等。我所不能發(fā)現(xiàn)的是任何能夠顯著區(qū)別這些動物的一系列特征。事實上，我越是仔細(xì)觀察，我就發(fā)現(xiàn)越多相似點，或許不進(jìn)行區(qū)別對待才是更合理的做法。我很想知道，被用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的動物是否和我們的寵物狗一樣遭受痛苦，如果答案是肯定的，那么為什么這樣做是可行的。
很快我成為了一名年輕的專業(yè)人士。在職業(yè)生涯早期，我投身于清潔能源領(lǐng)域，這是因為該領(lǐng)域在解決氣候變化中所起到的關(guān)鍵性作用。我熱愛這一領(lǐng)域，熱愛在其中工作的人們，也熱愛為其做出奉獻(xiàn)。但我聽到了圍繞動物蛋白的一種召喚的聲音，這種召喚隨著我更多地了解到牲畜對氣候變化、自然資源耗竭和疾病傳播的作用而變得愈發(fā)強烈。2009年，我成立了Beyond Meat的前身，想要帶來一種解決方案——用植物而非動物加工而成的真正肉類——來攻克所有這些相關(guān)問題。
記者：你是如何著手從事測試科學(xué)并生產(chǎn)肉類替代品的？這整個過程中，你又不得不克服哪些困難？
布朗：在公司成立后不久，我非常有幸和密蘇里大學(xué)的謝富宏博士（Dr. Fu-hung Hsieh）和哈羅德 赫夫（Harold Huff）碰了面。一段時間以來，我一直都在尋找一種用植物原料完美復(fù)制動物蛋白的方法。我并不想要創(chuàng)造一種素食漢堡，我想要創(chuàng)造的是一種真正的漢堡，采用的材料是氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)、碳水化合物和水——簡單地說，就是肉——但不直接采用動物原料。幸運的是，所有這些元素在植物世界里都有，而謝富宏博士和哈羅德?lián)碛羞@樣一個平臺。十年來，他們一直都在研究如何使用加熱、冷卻、壓力等方法將植物蛋白重新排列成我們所熟悉的肉類的纖維結(jié)構(gòu)。然后我們一起合作了幾年，研究第一種應(yīng)用——雞肉。有一天，在最最科學(xué)的測試中，我們在自己的第一家工廠里蒙上一位電氣師的眼睛。我們把準(zhǔn)備好的一塊我們生產(chǎn)的雞肉給他，然后是一塊普渡（Perdue）烤肋條。他認(rèn)為，我們的雞肉才是真正的雞肉。我們已經(jīng)準(zhǔn)備好將第一代產(chǎn)品帶向前了。
今天，我們的生產(chǎn)過程已經(jīng)更為復(fù)雜。我們用幾十種已知參數(shù)對基于植物的肉類產(chǎn)品進(jìn)行測試，并由受過訓(xùn)練的感知團體進(jìn)行評估，最后用醫(yī)學(xué)成像技術(shù)進(jìn)行篩查。我們的產(chǎn)品非常棒，但肯定還有進(jìn)步的空間。在制造出完美的肉類替代品過程中會面臨各種各樣的挑戰(zhàn)，但我認(rèn)為，在時間和投資的支持下，沒有什么障礙是不能克服的。
記者：就環(huán)境、健康和氣候而言，和全球肉類生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵性問題有哪些？
布朗：盡管大部分牲畜都是性情溫和的，但它們卻貪婪地要求大量的資源：大量土地（45%的全球地表面積）和大量水（每頭牛需要2,500磅水），另外還有其他資源，比如說能源。這些并不是什么新問題，我也不想在這兒過多地闡述，這些問題已經(jīng)在諸如《小星球的飲食》（Diet for a Small Planet）等書中以某種方式被討論了40多年。
相對來說比較新、也比較少有人知的是對牲畜在氣候變化中所起到的作用的恰當(dāng)理解。世界銀行集團（Word Bank Group）兩名科學(xué)家羅伯特 古德蘭德博士（Dr. Robert Goodland）和杰夫 安航（Jeff Anhang）進(jìn)行的一項深入研究表明，牲畜占總溫室氣體排放的51%?？上У氖牵诺绿m德博士在去年12月不幸去世，未能給我們留下如何解決這一有關(guān)氣候變化的“毫無希望的”問題的任何線索。
據(jù)了解，Beyond Meat是一間生素食肉類食品的公司，2013年獲得 Obvious Corporation 支持的初創(chuàng)企業(yè)。Obvious Corporation 是由 Twitter 聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯(Evan Williams)和比茲·斯通(Biz Stone)與 Twitter 前產(chǎn)品主管杰森·戈德曼(Jason Goldman)創(chuàng)辦的一家創(chuàng)意孵化器公司。這家公司的食品更注重的是感官和口感的雙重效果，也就是說吃起來非常像肉，但真的不是，或者你在現(xiàn)在的一些小攤上就遲到過這樣的東西，Beyond Meat 的首款產(chǎn)品是素雞肉條，原料含有大豆，未來則有可能會有更多的產(chǎn)品出現(xiàn)。
原標(biāo)題：[Beyond Meat：未來肉食將不再來自動物]
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