具有200多年歷史的中山沙欄雞即將有統(tǒng)一的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。近日，中山市潮興家禽發(fā)展有限公司申報的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn) 《沙欄雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》獲批立項。該公司花了10年時間對沙欄雞進(jìn)行純化，并且制定地方標(biāo)準(zhǔn)和廣東省標(biāo)準(zhǔn)，目前經(jīng)過11代的近交純化，培養(yǎng)出來的沙欄雞經(jīng)DNA 鑒定，純度已達(dá)9成以上。沙欄雞曾與清遠(yuǎn)雞等并稱“廣東四大名雞”，然而由于其“斗米養(yǎng)斤雞”的慢生長，逐漸被雜交，退出“名雞”之列。如今，“沙欄雞”成功歸來，并制定標(biāo)準(zhǔn)，但其前景還有很多變數(shù)。
上千雞苗僅選50只擴(kuò)群繁殖
中山沙欄雞在1985年被選入廣東省名優(yōu)特產(chǎn)品，又在隨后的90年代慢慢變成瀕危地方品種。現(xiàn)在在市場上已經(jīng)鮮有純種的沙欄雞銷售。
在港口的中山市潮興家禽發(fā)展有限公司，其副總經(jīng)理甕楚宏告訴記者，2000年，他們接過提純復(fù)壯沙欄雞的項目后，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到了“第十一代”的沙欄雞，很快就要培養(yǎng)“第十二代”。經(jīng)過不斷近交純化的沙欄雞，目前經(jīng)過DNA鑒定，已有了9成左右的遺傳基因。
公司技術(shù)負(fù)責(zé)人麥先生說，“2000年，我們從三角鎮(zhèn)先引進(jìn)第一批2000只相對純化的雞苗，首次試驗并沒有成功，因為養(yǎng)出來的雞太肥了。第二批引進(jìn)4000只，然后一只只量它的腳徑、頸圍等，最終只挑選出比較符合沙欄雞特征的1000只雞，再進(jìn)行擴(kuò)群繁殖。首次純化只能挑出50只來作為核心群，其余的只能作為肉雞淘汰。50只的核心群在擴(kuò)群過程中，還需要不斷地挑選。這是近乎苛刻地挑選，體型過小、過大，都不能成為沙欄雞；毛色偏紅、偏白也不能用；產(chǎn)蛋量太少，也會被淘汰。
省標(biāo)細(xì)化體貌特征養(yǎng)殖要求
2007年，《中山市沙欄雞的保種與開發(fā)利用》計劃項目正式通過了科技成果鑒定。同年，潮興家禽發(fā)展有限公司開始制定地方標(biāo)準(zhǔn)，并在純化實踐過程中完善。如今又是7個年頭，他們又向省標(biāo)進(jìn)發(fā)。
市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化科負(fù)責(zé)人告訴記者，這次立項的省標(biāo)，主要適用于廣東省范圍內(nèi)沙欄雞的飼養(yǎng)與管理，包括種雞飼養(yǎng)管理和商品肉雞飼養(yǎng)管理要求，主要以室內(nèi)飼養(yǎng)為主。標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了沙欄雞的術(shù)語和定義、飼養(yǎng)環(huán)境、品種特征和特性、疫病防治、免疫方法、廢棄物及病害尸處理及生產(chǎn)記錄等飼養(yǎng)管理要求。
在品種和特性方面，標(biāo)準(zhǔn)主要對沙欄雞外貌特征、體重體形、飼料營養(yǎng)要求、產(chǎn)肉性能、屠宰指標(biāo)、繁殖性能等進(jìn)行了規(guī)定。種雞飼養(yǎng)管理方面主要對雛雞、種雞、蛋雞等各階段的溫度、濕度、養(yǎng)殖密度、光照、喂養(yǎng)方法及數(shù)量以及防暑防寒等飼養(yǎng)過程進(jìn)行規(guī)定。沙欄雞一般120天可達(dá)到大雞屠宰標(biāo)準(zhǔn)，體重1.5～2.5kg。
沙欄雞推廣路上遭遇攔路虎
歷經(jīng)10年的選育，沙欄雞的提純復(fù)壯終于取得成功，而在2012年，“潮興牌”沙欄雞更是入選廣東省名牌產(chǎn)品稱號，這一切都仿佛是翁楚宏守得云開的征兆。但偏偏在這個時候，上天的一個玩笑卻讓他這把磨了整整10年的劍，還沒來得及出鞘便生了“銹”。而這個玩笑的名字只有簡單的4個字符：H7N9。
成本20多元只能賣10多元
2013年本是翁楚宏臥薪嘗膽10余年后爆發(fā)的一年，歷時多年耗費上千萬元的沙欄雞提純復(fù)壯純度達(dá)到了9成，頭年年底又剛剛拿到了廣東省名牌產(chǎn)品稱號，他隨機(jī)定下了每年銷售200萬只沙欄雞的目標(biāo)。
然而就在2013年的4月，H7N9禽流感的爆發(fā)，將翁楚宏雄心壯志的吶喊活生生地掐在了咽喉里，“一個阿婆到市場逛一圈患禽流感了，養(yǎng)雞戶就躺著中槍了”，作為優(yōu)質(zhì)雞，一只3斤重的沙欄雞批發(fā)價，30元左右，成本大概是20多元，但禽流感一爆發(fā)，批發(fā)價格馬上就降到了10元左右。翁楚宏表示，普通雞種成本低，虧起來相對沒那么痛，“沙欄雞成本這么高，虧起來跟直接燒錢一樣”。
他算了一筆賬，沙欄雞的出欄時間為130多天，比一般的雞種多了近40天，每只雞就需要多吃3公斤飼料，成本多出近10元。禽流感以來，這些多出來的成本就全虧進(jìn)去了，“養(yǎng)幾十萬只雞，就是多虧幾百萬”。
沙欄雞銷售計劃縮減了80%
現(xiàn)在養(yǎng)雞，最難的就是“今天不知明天事”，翁楚宏感慨道，今年1月27日，一車雞剛剛運到了香港，當(dāng)晚順德就出現(xiàn)了禽流感，那車雞全部都被燒掉了。他表示，原本每月銷售20萬只沙欄雞的計劃，在禽流感的陰影下縮減了80%，現(xiàn)在每月僅售出2萬只不到，主要銷往粵西、深圳等地。
翁楚宏還回憶道，我市養(yǎng)雞業(yè)曾經(jīng)占據(jù)了供港市場的大頭，2005年左右，石岐雜雞（黃雞）當(dāng)時響當(dāng)當(dāng)，香港三分之一雞苗是該農(nóng)場出口的。H5N1禽流感爆發(fā)之后，實行配額，減少到8萬只，現(xiàn)在更是只有1萬只。一只雞苗只賣4元港幣，這樣的收益對雞場來說杯水車薪。
該農(nóng)場門衛(wèi)會對每次出車進(jìn)行登記，以前一天可以登記滿兩三張紙，現(xiàn)在一張紙卻可以用上幾天時間。
農(nóng)業(yè)局：建議打造品牌沙欄冰鮮雞
面對沙欄雞千辛萬苦提純成功，卻在推廣路上遭遇攔路虎的狀況，農(nóng)業(yè)局畜牧科的負(fù)責(zé)人談道，沙欄雞作為我市的一大特色雞種，農(nóng)業(yè)部門會為其推廣作適當(dāng)?shù)男麄?，以及在其保種選育方面對相關(guān)的企業(yè)給出一定的扶持。
“但放到市場上，還是要尊重市場規(guī)律”，她表示，沙欄雞的銷售還是應(yīng)該由市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律決定，而針對目前沙欄雞的尷尬，該負(fù)責(zé)人則建議道，農(nóng)場可以嘗試打造沙欄雞的品牌冰鮮雞。她表示，潮興農(nóng)場作為我市唯一一間沙欄雞提純復(fù)壯成功的農(nóng)場，只要它的肉質(zhì)等到了市民的肯定，品牌冰鮮雞大有作為。
怎樣才是真正的沙欄雞？
體型嬌小，身材比例協(xié)調(diào)。雖然在各類雞中，其胸部不算最大，但從整體體型看，雞胸會比較突出，雞尾巴會翹一些，頭頸、背部和尾部三者形成了近似“V”形的曲線，比較明顯的“前凸后翹”。
毛色特別，既有紅色、黃色，也有麻點斑紋，顏色偏紅、偏白都不算，麻點太多也不能算。但這點，懂行的人一看就知，不懂行的人還真沒法肉眼判斷。
幾斤幾兩，個頭兩斤六七兩以上，到三斤一二兩就最好。個頭太小，太大都是沒有遺傳到好基因的沙欄雞。
肉質(zhì)爽口，皮薄、柔嫩、油少、色靚，做白切雞最好。比起清遠(yuǎn)雞，沙欄雞肉質(zhì)更香，由于纖維更加豐富，口感更爽。特別是胸肉部分，比一般雞要嫩滑爽口。
一般130天才出欄。平均一只雞一天大概要喂2兩半的飼料，出欄時一只3斤的雞大約批發(fā)價都要30元左右。喂的是玉米、豆粕、米糠，以及含有多種維生素、礦物元素、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的配合飼料。（注：公雞作為種雞不銷售，上述特征指母雞）
“沙欄雞”為何退出名雞行列？
作為中山名產(chǎn)之一的沙欄雞，雖然在現(xiàn)今尚有很多市內(nèi)“土著”都對其了解不多，但其實在早年，沙欄雞和三黃雞、清遠(yuǎn)雞以及杏花雞一道，號稱“廣東四大名雞”。
論歷史，沙欄雞原生長在三角鎮(zhèn)高沙田區(qū)沙欄片，早在明末清初農(nóng)民已有飼養(yǎng)，那時的沙欄雞，由母雞帶小雞自由覓食，或放到稻田啄食遺谷，因飼養(yǎng)期長，生長慢，還有“斗米養(yǎng)斤雞”的說法。“慢生長”的沙欄雞，是皮薄、柔嫩、油少、色靚的美味，沙欄雞和三黃雞、清遠(yuǎn)雞以及杏花雞等齊名為 “廣東四大名雞”。1929年（民國十八年）香山稱模范縣時期，沙欄雞已銷往香港、澳門等地。1985年，沙欄雞被選入廣東省名優(yōu)特產(chǎn)品，1986年沙欄雞入選《廣東省家畜家禽品種志》。
當(dāng)年這只雞的消失，是因為上世紀(jì)90年代時，市場追求“快大”雞種。“慢生長”的沙欄雞品種不斷被雜化后，越來越像清遠(yuǎn)雞、文昌雞等雞型靠攏，沙欄雞的基因在雜化過程中越來越不明顯，逐漸退出四大名雞的排行。
為何要制定沙欄雞標(biāo)準(zhǔn)？
質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化科負(fù)責(zé)人說，通過養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的推廣實施，一方面有利于優(yōu)質(zhì)畜禽品種資源的傳承，保護(hù)生物多樣性可持續(xù)發(fā)展；另一方面可以帶動地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造現(xiàn)代農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖模式，滿足人們對美味、綠色食品日益增長的需求，對指導(dǎo)我市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，增強農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，增加農(nóng)民收入乃至發(fā)展大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)具有重要的現(xiàn)實意義。
哪里有得買？
中山的煙洲市場、翠景市場、東盛市場、厚興市場、美景市場均有較純種的沙欄雞出售。此外目前我市沙欄雞以發(fā)往粵西、深圳為主。其中粵西以茂名、陽江多一些。廣州在實行冰鮮模式后，不能再發(fā)往廣州銷售。
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