最近,“一道菜證明你是哪里人”成為網(wǎng)上熱門話題,眾多“吃貨”們紛紛列舉家鄉(xiāng)獨特美食,比如東北的豬肉燉粉條、新疆的大盤雞、湖南的辣椒炒肉。以豬肉為例,原產(chǎn)英國的大約克夏豬、原產(chǎn)美國的杜洛克豬等瘦肉型品種被大規(guī)模引入我國,地方豬種的生存空間不斷萎縮。據(jù)湖南省畜牧水產(chǎn)局調(diào)查,地方豬種部分類群已經(jīng)難尋蹤跡,牛種、家禽普遍出現(xiàn)明顯退化現(xiàn)象,部分品種種群數(shù)量嚴重偏少。湖南省地方豬保護場種公豬血統(tǒng)最多的有16個,少的僅8個,在地方政府劃定的保護區(qū)內(nèi)基本找不到新的公豬血統(tǒng),有些豬種類群已十分難尋。
湖南省畜牧水產(chǎn)局畜牧處處長何興春說,以前養(yǎng)殖的都是地方土豬,后來由于追求產(chǎn)量高、生產(chǎn)速度快、瘦肉型的品種,市場上基本只剩下外來品種。近些年來,地方品種日益受到消費者歡迎,但總體占的比重還是非常小。
何興春認為,地方畜禽品種的種質資源往往集中在個體養(yǎng)殖戶手上,有關部門在“保種”上缺乏投入,企業(yè)追求利益也不可能投入很多資金。由于種源數(shù)量不夠,隨著消費需求的增加,將面臨“想生產(chǎn)卻生產(chǎn)不出來”的潛在危機。
在位于湖南寧鄉(xiāng)大成橋鎮(zhèn)的一家生豬養(yǎng)殖場,記者看到豬舍修建得如同黃墻黑瓦的傳統(tǒng)院落,里面“住”著100多頭寧鄉(xiāng)花豬。養(yǎng)殖場負責人介紹說,他們的豬肉專供北京多家中高端湘菜餐館,五花肉每斤30多元,有的部位賣到每斤68元,而餐館里做成四兩至半斤的豬肉菜品,一道菜的售價達198元。
有業(yè)內(nèi)人士表示,現(xiàn)在很多所謂的“土產(chǎn)品”難以保證是地方原種和傳統(tǒng)生態(tài)的飼養(yǎng)方式,有的企業(yè)或餐館甚至以“洋豬肉”冒充土豬肉,欺騙消費者。地方品種還需要形成保種、擴繁、飼養(yǎng)、銷售、品牌的產(chǎn)業(yè)鏈良性發(fā)展。
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