美國雞肉的成功故事給中國白羽雞行業(yè)帶來的思考

　　嘉吉公司介紹

　　嘉吉公司總部位于美國明尼蘇達州的明尼阿波利斯，成立于1865，遍布全球67個國家，1200多個城市，有員工142,000 名，2013財年1367億美金營業(yè)額，23億美金利潤。嘉吉在中國的業(yè)務包括農(nóng)業(yè)服務、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和加工、食品配料、金融及風險管理、工業(yè)等。嘉吉動物蛋白將在安徽建造一個完整的家禽產(chǎn)業(yè)鏈,包括飼料生產(chǎn),種雞繁育,商品雞飼養(yǎng)以及活禽加工。

　　美國肉雞行業(yè)的發(fā)展歷程及優(yōu)勢特點

　　美國肉雞行業(yè)的主要特點：約40家公司是一體化模式，約29,500家農(nóng)戶簽約養(yǎng)殖，產(chǎn)出占總體的95%。剩余5%是公司自營農(nóng)場，每年養(yǎng)殖總數(shù)達90億只雞，19%的雞肉出，185家屠宰廠，雞肉是最受歡迎的肉類。1992年，雞肉取代牛肉成為美國主導肉類，過去40年總肉類消費量持平，雞肉是怎樣奪得如此高的市場份額的?

　　一、美國雞肉市場的轉變

　　１、快餐店是雞肉消費增長最快的部分。

　　2、美國農(nóng)場情況大大改觀， 具備投資吸引力并總體成本較低。改良自然基因，投資現(xiàn)代化農(nóng)場，超過99%的農(nóng)場是一體化模式，專業(yè)的農(nóng)場主和農(nóng)場經(jīng)理，公眾和私人領域的研究及發(fā)展，超過99%的美國肉雞生產(chǎn)都是一體化模式，95%是公司合約農(nóng)戶，5%是公司自有農(nóng)場，改善雞只健康，改進食品安全，可靠的供應，財務上持續(xù)可行。

　　二、美國雞肉市場急速增長的市場份額源于多種因素

　　1、成本優(yōu)勢：相比牛肉和豬肉較低的成本；

　　2、更好的可持續(xù)性：更少的飼料、水和土地；

　　3、1954年成立美國家禽業(yè)行業(yè)團體全國雞肉協(xié)會，組織了行業(yè)協(xié)會促進消費，新產(chǎn)品研發(fā)，食品創(chuàng)新，消費者領悟（如健康、便捷），市場經(jīng)濟私人領域競爭，政府角色僅為制定并執(zhí)行規(guī)定。

　　三、美國禽業(yè)行業(yè)團體全國雞肉協(xié)會的主要成功要素

　　有力的會員承諾：經(jīng)濟上和時間上；

　　決策的有力管理：有職權的董事會和委員會；

　　整個行業(yè)：雞肉公司、供應商和客戶是會員；

　　全職、專業(yè)員工（非兼職志愿者）；

　　協(xié)會（而非單個公司）代表行業(yè)與政府、消費者和媒體溝通，統(tǒng)一口徑。

　　全職員工和會員代表領導專業(yè)委員會

　　政策、貿(mào)易、技術、食品安全、教育等

　　有效的全國媒體/教育活動/促進

　　四、美國肉協(xié)會在行業(yè)中發(fā)揮的作用

　　美國家禽業(yè)行業(yè)團體全國雞肉協(xié)會成立于1954年。協(xié)會的主要作用包括：

　　1、刺激需求：包括消費者教育、創(chuàng)造需求行動、媒體關系、政府關系、政策影響、調(diào)查。為雞肉生產(chǎn)創(chuàng)造健康的環(huán)境，需求持續(xù)增長，此辦法行之有效。

　　2、出資研究：顯示雞肉的膽固醇和飽和脂肪含量都低于牛肉：

　　3、資助知名大學進行研究

　　4、得到知名健康專家支持， 在美國雞肉被認為“健康”肉類，醫(yī)生會建議病人食用雞肉改進他們的健康。

　　5、國家媒體和教育活動

　　6、以科研結果為依據(jù) （此研究最初由美國禽業(yè)行業(yè)團體全國雞肉協(xié)會資助）

　　7、媒體運動：“美國人在超級碗比賽期間將吃掉12.5億多只雞翅

　　8、美國最受歡迎的體育項目與食用雞肉聯(lián)系起來

　　五、消費者領悟及新產(chǎn)品發(fā)展

　　健康：較多的雞肉產(chǎn)品聲稱健康；

　　職場女性：女性雇傭比例每增加1%，雞肉消費增加0.6%；

　　需要較少準備時間的新產(chǎn)品 ；

　　更多的外出就餐：以餐廳菜單為目標；

　　繁忙的生活方式要求便捷性：45%的雞肉是深層加工過的；

　　白羽雞肉適合食品創(chuàng)新。

　　對中國肉雞行業(yè)的建議

　　一、促進規(guī)模經(jīng)營、專業(yè)家庭農(nóng)場

　　促進大規(guī)模農(nóng)場是一體化供應鏈的一部分，美國29，500個農(nóng)民生產(chǎn)90億白羽雞

　　而中國是幾十萬個農(nóng)民生產(chǎn)50億只雞。美國的大規(guī)模農(nóng)戶有著良好的教育、資金和管理經(jīng)驗，能夠產(chǎn)出更加安全和低價的肉雞。

　　中國每年的中央1號文件都是關于農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化是方向。政府應鼓勵并支持新型家庭農(nóng)場，集中土地建立規(guī)模農(nóng)場，為專業(yè)農(nóng)民租賃土地，提升他們的法律地位。這將促進生產(chǎn)、減低成本并改進食品安全，將為消費者帶來低成本和更高的食品安全。

　　二、消費者教育：現(xiàn)實與認知

　　“食品與人身”安全在先，“質(zhì)量與健康”在后，當消費者認為雞肉會使他們?nèi)静∩踔林旅鼤r，宣揚雞肉的好處是無用的，政府及行業(yè)必須從根本上解決持續(xù)的禽流感和食品安全問題 。

　　三、大型農(nóng)戶的優(yōu)勢

　　大型農(nóng)戶的疾病和食品安全問題較少。根據(jù)政府發(fā)布的報告，新一輪致命禽流感的根源H7N9和H10N2病毒及抽樣檢測為陽性的都是小農(nóng)戶禽類養(yǎng)殖。 大型農(nóng)戶在疾病防控

　　方面更加成功，大型農(nóng)戶的食品安全事件較少。

　　四、政府應發(fā)揮的作用

　　1、政府應堅決堅持鼓勵規(guī)模養(yǎng)殖的政策

　　2、關閉活禽市場可終止禽流感向人傳播。如果活禽市場繼續(xù)，雞肉將繼續(xù)被視為有風險的食品。

　　3、傳統(tǒng)供應鏈也是禽流感的傳播鏈，必須快速變革運輸和加工。

　　4、銷售端要轉變?yōu)楝F(xiàn)代零售，給與消費者信心。

　　5、投資規(guī)?，F(xiàn)代化農(nóng)戶需要與其它農(nóng)場間采取疾病防控措施，如沒有相關措施則會產(chǎn)生疾病問題，不能體現(xiàn)現(xiàn)代養(yǎng)殖的經(jīng)濟性。疾病問題不利于資金向行業(yè)流入，必須闡明根本原因。

　　五、中國路線圖

　　很多國家都經(jīng)歷過從小農(nóng)戶向規(guī)模養(yǎng)殖轉變的艱難過程?，F(xiàn)在是中國行動的時刻。所有主要的禽肉生產(chǎn)國都開始于小農(nóng)戶養(yǎng)殖，經(jīng)受過疾病和轉變的挑戰(zhàn)，包括美國、歐洲、巴西、泰國、韓國、馬來西亞等。

　　1、關閉活禽市場；

　　2、關閉存在疾病的農(nóng)場；

　　3、行業(yè)內(nèi)嚴格的獸醫(yī)規(guī)定；

　　4、促進現(xiàn)代化專業(yè)農(nóng)戶。

　　這些雖然不易做，但必須做。中國白羽雞行業(yè)正處于大變革的轉折點，我們可以創(chuàng)造光明的未來。

　　六、建立有力的行業(yè)協(xié)會領導力

　　1、用“質(zhì)量和健康”替代現(xiàn)在的“人身和食品安全”，解決根本原因；

　　2、利用主要消費者趨勢；

　　3、以現(xiàn)代家庭農(nóng)場為基礎,發(fā)展一體化供應鏈；

　　4、釋放私人領域“市場力量”促進競爭和創(chuàng)新；

　　5、政府政策促進資本投入和競爭，同時確保獸醫(yī)和食品安全標準；

　　中國的肉類總消費超出美國2倍多，中國人均雞肉消費僅為美國的25%，市場空間很大。