有媒體稱，人造蛋開始進(jìn)入消費(fèi)者餐桌了。一款名為“人造蛋黃醬”的產(chǎn)品將于5月29日開始在香港百佳超市銷售；而且將在半年后進(jìn)入國內(nèi)市場。據(jù)稱，該款產(chǎn)品是由香港首富李嘉誠的私人投資基金“維港投資”聯(lián)同雅虎創(chuàng)辦人楊致遠(yuǎn)等人投資、由美國高科技食品公司hampton creek研發(fā)、生產(chǎn)的。人造蛋進(jìn)入市場，筆者認(rèn)為，理論上看似很美，但要讓市場接受它，卻要接受時(shí)間的檢驗(yàn)和克服種種困難。
人造蛋理論上美在何處？首先，可以緩解雞蛋供應(yīng)偏緊的局面，滿足市場的需求。據(jù)中國飼料行業(yè)信息網(wǎng)報(bào)道，5月中旬，全國雞蛋供應(yīng)偏緊，導(dǎo)致全國雞蛋平均價(jià)格上升兩成，部分地區(qū)雞蛋價(jià)格達(dá)到歷史高位。此時(shí)，人造蛋的入市，理論上可以緩解雞蛋供應(yīng)偏緊的局面。同時(shí)，由于人造蛋價(jià)格較低，據(jù)報(bào)道稱，其銷售價(jià)僅為2.99港元，而目前全國雞蛋平均價(jià)格約為5元人民幣，因此，一旦人造蛋進(jìn)入國內(nèi)市場，或?qū)⑵鸬狡揭质袌鰞r(jià)格的作用。而一旦雞蛋價(jià)格回落，也有助于緩解通脹。
其次，人造蛋上市，將為消費(fèi)者提供一種環(huán)保食品的新選擇。據(jù)報(bào)道，這種人造蛋是由植物制成，不僅保留了雞蛋的味道，而且其營養(yǎng)成分還比真的雞蛋多四分之一；更重要的是，人造蛋所含有的膽固醇幾乎可以忽略不計(jì)，對于那些因病患而不能吃高膽固醇含量的雞蛋的人來說，這無疑是福音。
其三，人造蛋的入市，是少有的仿生食品真正進(jìn)入消費(fèi)者的餐桌，或?qū)⒁l(fā)一場“食品革命”，形成新的產(chǎn)業(yè)鏈。理論上說，如果雞蛋可以人造的話，那么，雞肉、豬肉、牛肉等也可以如法炮制，做出人造雞肉、人造豬肉來。這無疑會(huì)形成新的產(chǎn)業(yè)鏈，增加就業(yè)崗位和機(jī)會(huì)。
其四，一旦這款人造蛋入市獲得成功的話，或?qū)⒂兄谝龑?dǎo)資金流向高科技行業(yè)。李嘉誠是個(gè)穩(wěn)重的投資者，他過去的投資大多數(shù)都投向了傳統(tǒng)的成熟項(xiàng)目，此次李嘉誠投資1.8億港元于人造蛋項(xiàng)目，屬于一種創(chuàng)新的投資，一旦成功，無疑將樹立標(biāo)桿，引導(dǎo)更多資金投資于創(chuàng)新項(xiàng)目。
從理論上看，人造蛋入市的確好處多多，但從市場層面來看，筆者卻覺得困難重重。
首先，如同所有新鮮事物一樣，人們對于它的接受需要有一個(gè)過程，而對于食品來說更是如此。人類現(xiàn)有的食物，都是經(jīng)歷了成百上千的歷史驗(yàn)證，祖祖輩輩吃下來都對身體無礙，子孫后代們才繼承了這些食物。尤其是中國近年來食品安全問題頻出，人們對食品更持一種謹(jǐn)慎的態(tài)度。雖然已經(jīng)有科學(xué)檢驗(yàn)，認(rèn)為人造蛋是可吃的物品，但依然不能完全打消人們的疑慮。這就像目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品一樣，盡管有科學(xué)檢驗(yàn)認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對人有益無害，但仍然有許多人認(rèn)為，食品對人影響不是短期的，長期吃下去，對后代是否有不利的影響，仍然需要時(shí)間的檢驗(yàn)。因此，當(dāng)人們有真的雞蛋可吃的時(shí)候，未必會(huì)選擇吃人造蛋。
其次，中國人吃東西，不僅要講究營養(yǎng)，同時(shí)也要講究口感。雞蛋無論是炒、是煎、還是蒸，其風(fēng)味和口感都是很特別的，目前還沒有現(xiàn)成的食品可以取代它。據(jù)說人造蛋的味道就像豆腐，這對于愛吃雞蛋的人來說，人造蛋就難以取代雞蛋在自己心目中的地位。有報(bào)道說，人造蛋當(dāng)前主要是進(jìn)入烘焙食品，在餅干、蛋糕類食品中取代真的雞蛋。這也許不會(huì)影響到餅干、蛋糕的口感。但是，筆者認(rèn)為，采用人造蛋制造的烘焙食品，無論是餅干還是蛋糕，都應(yīng)標(biāo)注人造蛋的成分，給消費(fèi)者一個(gè)知情權(quán)。另外筆者認(rèn)為，人造蛋要獲得真正的成功，還需要讓人們能炒、能煎、能蒸，這樣才能真正進(jìn)入百姓的食譜，這樣才算是獲得真正的成功。
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