中國雞肉消費(fèi)者市場調(diào)查（1）
調(diào)查背景
中國雞肉食品安全事件頻發(fā)，由此催生中國雞肉消費(fèi)模式發(fā)生變革，而國內(nèi)消費(fèi)者聲音鮮有報(bào)道。
H7N9流感2014年來襲，中國部分大中城市取締活禽交易市場，國內(nèi)民眾吃活殺雞的習(xí)慣在嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)下悄然轉(zhuǎn)變。
消費(fèi)者所了解的家禽知識與行業(yè)發(fā)展不同步，造成消費(fèi)誤解與恐慌。
調(diào)查組織
中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟
萊伽傳媒旗下媒體《國際家禽》雜志
調(diào)查事項(xiàng)
調(diào)查時(shí)間：2014年7月～8月底
1.均采用不記名問卷隨機(jī)實(shí)地調(diào)查方式。
2.聘用全國各地多所農(nóng)業(yè)高等院校大學(xué)生，在暑假期間兼職做本次問卷調(diào)查訪問員。
調(diào)查方式
1.雞肉在肉類消費(fèi)中所處的地位、消費(fèi)渠道、消費(fèi)頻次、消費(fèi)偏好、消費(fèi)心理；
2.對雞肉食品質(zhì)量與安全放心程度、安全雞。
調(diào)查內(nèi)容
對雞肉食品質(zhì)量與安全放心程度、安全雞肉、“速成雞”認(rèn)知、相關(guān)科普知識需求；
雞的養(yǎng)殖方式、雞場動(dòng)物福利、H7N9流感
雞的養(yǎng)殖方式、雞場動(dòng)物福利、H7N9流感期間雞肉消費(fèi)變化
調(diào)查范圍
覆蓋包括香港、澳門、臺(tái)灣在內(nèi)的全國34個(gè)省、自調(diào)查范圍治區(qū)、直轄市和特別行政區(qū)。
調(diào)查問卷
1.本次調(diào)查共分發(fā)調(diào)查問卷2026份：西藏50份，香港65份，澳門45份，臺(tái)灣66份，其他30個(gè)省市地區(qū)各分發(fā)60份。
2. 全國各地大學(xué)生訪問員按要求先后進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，隨機(jī)訪問了逾2000名消費(fèi)者。
3.經(jīng)回收復(fù)查確認(rèn)共獲得有效調(diào)查問卷1787份，在嚴(yán)密保護(hù)受訪者信息的基礎(chǔ)上，建立了數(shù)據(jù)庫。
調(diào)查地區(qū)及有效調(diào)查問卷占比分布
本次調(diào)查主要采用的方法
問卷調(diào)查法
1.攔截訪問法：在商業(yè)街、商場、超市、餐飲店、商務(wù)樓等人流量密集區(qū)周圍，訪問員隨機(jī)攔截受訪者，填寫問卷，完成調(diào)查。
2.入戶訪問法：與小區(qū)居委會(huì)取得協(xié)調(diào)的情況下，訪問員到受訪者家中，或當(dāng)場訪問讓受訪者填寫問卷，或留置訪問待下次訪問回收問卷。
觀察+訪談?wù){(diào)查/問卷調(diào)查
訪問員在家樂福等超市或當(dāng)?shù)夭耸袌鲭u肉銷售專柜超市，或肯德基、烤炸雞銷售點(diǎn)等餐飲場所，通過觀察現(xiàn)場消費(fèi)者人群，鎖定目標(biāo)對象
調(diào)查結(jié)果
1.兩周內(nèi)中國消費(fèi)者人均吃2.7次雞肉。
消費(fèi)頻次：雞肉人均消費(fèi)頻次，中國遠(yuǎn)低于美國。
消費(fèi)結(jié)構(gòu)：雞肉在中國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)排第二位，遠(yuǎn)低于豬肉消費(fèi)水平。 中國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)與歐盟差別大，雞肉消費(fèi)水平低于歐盟。
生雞肉消費(fèi)渠道：多數(shù)受訪者表示主要通過菜市場買雞肉;
消費(fèi)渠道：熟雞肉消費(fèi)渠道：受訪者表示在家中吃雞肉的次數(shù)多。
消費(fèi)觀念：受訪者主要選購?fù)岭u，其次是肉雞。
消費(fèi)習(xí)慣：受訪者主要購買活殺雞，其次為冰鮮雞。
消費(fèi)模式：消費(fèi)偏好：更多的人買整雞、雞腿、雞翅;更喜歡吃燉雞肉，其次是燒雞。
消費(fèi)者認(rèn)知：多數(shù)受訪者表示雞肉口感好，部分受訪者表示含激素不健康。
近半數(shù)受訪者不知道“速成雞”事件;近七成受訪者認(rèn)為速成雞不能吃。
多數(shù)受訪者表示不了解“白羽肉雞”“黃羽肉雞”“土雞”概念
消費(fèi)心理：受訪者最關(guān)注雞肉的安全，其次為新鮮
消費(fèi)心理：受訪者最關(guān)注雞肉的安全，其次為新鮮
消費(fèi)者兩周內(nèi)吃雞肉次數(shù)
2014年中 均為國人均為2.7次;2012年美 均為國人均為5.2次
由圖3數(shù)據(jù)，分別取吃雞肉的次數(shù)中間值2、 5、 8、 11次，通過加權(quán)算術(shù)平均數(shù)求得，中國消費(fèi)者兩周內(nèi)
吃雞肉的次數(shù)平均為2.7次。
據(jù)WATT PoultryUSA在2012年6月對美國各州的1050名受訪者調(diào)查的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國消費(fèi)者兩周內(nèi)
吃雞肉的次數(shù)平均為5.2次。
另有數(shù)據(jù)顯示，2012年中國的雞肉人均年消費(fèi)量為10.1公斤，美國的雞肉人均年消費(fèi)量為44.3
中國雞肉消費(fèi)者市場調(diào)查（2）
調(diào)查目的：
了解中國雞肉消費(fèi)者的訴求，探討中國雞肉消費(fèi)模式變革;
把脈國內(nèi)雞肉消費(fèi)主流趨勢，把脈國內(nèi)雞肉消費(fèi)主流趨勢;
促進(jìn)家禽行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
樣本統(tǒng)計(jì)
通常喜歡購買整雞的受訪者最多，占比近70%
? 1755名受訪者中，有69.4%的人表示喜歡買整雞，有37.4%的人喜歡買雞腿。
? 調(diào)查顯示，喜歡購買雞翅、雞爪的女性消費(fèi)者占比較男性消費(fèi)者分別高出約10%、5%。
逾2/3的人通常買活殺雞，1/4的人買冷鮮雞
? 1732名受訪者中，通常購買活殺雞的人有67.7%，購買冷鮮雞的人有25.3%，購買冷凍雞肉的人有20.8%;購買不同類別雞肉的人有12.9%。
? 不同年齡段受訪者中，年齡段越高，購買活殺雞的人數(shù)占比越大。
? 各年齡段當(dāng)中，購買冷鮮雞的人數(shù)占比均高于買冷凍雞肉的人數(shù)占比;18～ 25歲、26～ 35歲年齡段中，購買冷鮮雞的人數(shù)占比明顯高于其他年齡段相應(yīng)占比。 
消費(fèi)者最關(guān)注生雞肉的安全，然后是新鮮
? 關(guān)注度排名第一位中：47.6%的受訪者選擇安全;36.9%的受訪者選擇新鮮;
? 關(guān)注度排名第二位中：29.6%的受訪者選擇安全;41.8%的受訪者選擇新鮮;
? 受訪者對價(jià)格的關(guān)注度遠(yuǎn)低于對安全、新鮮的關(guān)注度，對品種的關(guān)注度明顯高于對品牌、便捷的關(guān)注度。
調(diào)查顯示，逾六成人通常買土雞，三成多人買肉雞
? 1762名受訪者中，通常購買土雞的人有62. 7%，購買肉雞的人有32. 8%，購買黃羽肉雞的人有14. 8%;購買多個(gè)品種的人有34.9%。
? 18～ 25歲的受訪者中，購買土雞、肉雞的人數(shù)占比，均高于其他人群中購買這兩品種的人數(shù)占比;36～45歲的受訪者當(dāng)中，購買肉雞的人數(shù)占比明顯低于其他年齡段人群中購買肉雞的人數(shù)占比。
中國雞肉消費(fèi)者市場調(diào)查（3）
超過四成受訪者表示，至今不知道“速成雞”事件
? 當(dāng)問及是否知道2012年11月被媒體曝光的“速成雞”事件時(shí)，43. 4%的受訪者表示不知道。
?
? 不同學(xué)歷受訪者中，不知道“速成雞”事件的人數(shù)各自占比與學(xué)歷高低成反比。
調(diào)查顯示，近七成受訪者表示“速成雞”不能吃
? 認(rèn)為不能吃的受訪者中， 有31 1%. 1%的人認(rèn)為“ “ 速成雞” ” 飼養(yǎng)中違規(guī)用藥， 出欄只需42天， 根本不能吃；有42.0%的人認(rèn)為“速成雞”42天出欄，不符合雞正常生長規(guī)律，最好不要吃。
? 僅有6.1%的人認(rèn)為42天出欄屬正常，是快大型肉雞，可以吃；有18.1%的人認(rèn)為說法不一、有待澄清。
逾七成人到菜市場買雞肉，三成多人去超市
? 在1762名受訪者中，74.6%的人通過菜市場購買雞肉，36.7%的人通過超市購買雞肉，僅有0.3%的人通過網(wǎng)絡(luò)購買雞肉；14.4%的人通過多種渠道購買雞肉。
? 36～ 45歲、46～ 55歲這兩年齡段人群中，通過菜市場購買的雞肉的人數(shù)比例分別高于其他年齡段人群，通過超市購買雞肉的人數(shù)比例則低于其他年齡段。
調(diào)查顯示: 中國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，雞肉排第二位
? 日常生活消費(fèi)中，人們選購肉類食品的次數(shù)從多到少依次排列為豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、魚肉及其它
? 在回答選購第一多的1716名受訪者當(dāng)中，13.6%的人選擇了雞肉；在回答選購第二多的1691名受訪者當(dāng)中，53. 6%的人選擇了雞肉；在回答選購第三多的1656名受訪者當(dāng)中，19.4%的人選擇了雞肉。
購買雞肉的消費(fèi)者人數(shù)占比：中國較歐盟約低10%
? 由圖1可知，中國民眾在日常肉類消費(fèi)中主要選購豬肉、雞肉、牛肉。其中，有95.2%的人選購豬肉，有84.6%的人選購雞肉，有73.8%的人選購牛肉。
? 據(jù)FLEISCHWIRTSCHAFTChina 2/2014刊載的文章稱，于2013年7、 8月 對新歐盟成員國的300名消費(fèi)者進(jìn)行的一項(xiàng)家禽肉消費(fèi)調(diào)查顯示，消費(fèi)者主要買購雞肉（95%）和火雞肉（85%）以及牛肉（60%）和豬肉（55%）。
總結(jié)：
中國的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)雞肉位居第二位：
? 雞肉消費(fèi)在歐盟居第一位;美國第一位;中國則排第二;
? 中國雞肉消費(fèi)水平與排在第一的豬肉相比，差距依然較大。
中國民眾消費(fèi)雞肉頻次遠(yuǎn)低于美國
? 兩周內(nèi)吃雞肉的次數(shù)，2014年中國消費(fèi)者人均為2.7次，較2012年美國人均5.2次少近一半，與2011、2010年美國人均5.7次，相差超過一半。
中國消費(fèi)者更關(guān)注生雞肉的安全、新鮮
? 價(jià)格對生雞肉的購買力影響遠(yuǎn)低于安全與新鮮
? 品種對生雞肉購買力影響大于品牌;受便捷的影響最小
雞肉消費(fèi)模式在中國受消費(fèi)觀念與習(xí)慣影響大
? 肉雞消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于土雞消費(fèi)水平。
? 冰鮮雞上市不到一年，超過冷凍雞肉消費(fèi)水平，但其與活殺雞消費(fèi)水平差距很大。
消費(fèi)者的心理取向與需求變化值得重視
? 如何打通全產(chǎn)業(yè)鏈，提高運(yùn)輸及冷鏈環(huán)節(jié)管理，關(guān)注終端消費(fèi)者，確保為給消費(fèi)者提供既安全又新鮮的雞肉，助推提高國內(nèi)雞肉消費(fèi)水平?
? 消費(fèi)主體培育
感謝
項(xiàng)目協(xié)助：中國白羽肉雞聯(lián)盟成員企業(yè)
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