華英鴨血：小品類里有大市場

　　今年的3·15期間，中央電視臺曝光了“假鴨血”事件，一時間，國內鴨血市場風聲鶴唳，部分鴨血生產企業(yè)受到了相關政府部門的調查。而作為國內最知名鴨血制造商的華英公司，此時卻是一枝獨秀，受到了眾多餐飲企業(yè)的追捧。海底撈、巴奴、傣妹等連鎖餐飲企業(yè)紛紛與華英接洽，簽訂或續(xù)簽訂供貨合同。據統(tǒng)計，華英公司2015年第一季度的鴨血銷售額比去年同期增長了50%。華英鴨血制勝的關鍵點在哪里？鴨血市場的前景如何？為此，《冷凍食品》雜志記者深入華英，采編了《華英鴨血：小品類里有大市場》專題報道，現(xiàn)轉載如下：

　　傳統(tǒng)意義來說，華英鴨血不是“創(chuàng)新”產品。因為它的誕生，已經是多年前的事了。“2001年，我們開始嘗試做鴨血。”河南華英櫻桃谷食品有限公司血制品公司總經理任宏星稱，當時公司宰殺鴨子后收集的血使用不完，而制作的血粉價格又低，出于變廢為寶、提高附加值的初衷開始研發(fā)鴨血工藝。

　　雖然華英鴨血有了“10余年”的盛齡，但是把華英鴨血列為“創(chuàng)新產品”出于以下幾點：第一，作為一家上市企業(yè)，能夠不視其為“小品類”而投入設備生產；第二，針對鴨血的生產而言，其技術難關并不是各個禽類企業(yè)可以具備的；第三，華英鴨血的市場占有率。

　　先說技術難關。鴨血產業(yè)的瓶頸，首先在于技術。

　　2014年9月，同樣是做鴨血的孝感市一家企業(yè)告訴媒體，鴨血加工最難的環(huán)節(jié)在于殺菌消毒，該企業(yè)研發(fā)期間，僅設備的選用和破壞性實驗就用了半年時間。技術難題上，直接灌裝的鴨血無法長期保鮮。而冰凍保存的鴨血則會產生蜂窩狀孔洞，食用口感大幅下降。

　　技術難題之外，投資也是個重要因素，鴨血在鴨產品中占比不大，近百萬的投資金額往往讓中小型鴨企“望血生畏”。

　　但是，鴨血加工技術攻堅后，可讓鴨血瞬間升值100倍，華英鴨血已經受益于此。“現(xiàn)在，禽類血制品包括血粉、血豆腐或飼料原料，一年全國大概有30億~40億元需求量。”任宏星估計，僅盒裝鴨血，一年就有3億~5億盒的需求，而華英鴨血的市占率在10%~15%。

　　據了解，華英鴨血產品全部采集自河南華英農業(yè)發(fā)展股份有限公司（以下稱華英農業(yè)）本部鴨屠宰生產線，由公司下屬子公司河南華英櫻桃谷食品有限公司專業(yè)收集，經專用設備過濾、攪拌、灌裝、封口、高溫殺菌（采用121℃、60分鐘高溫滅菌）、預冷、裝箱、檢驗合格、入庫等環(huán)節(jié)，最后通過銷售進入市場。

　　鴨血在生產加工過程中，除了在收集環(huán)節(jié)需加入適量的檸檬酸鈉用于防止血液凝固，在攪拌環(huán)節(jié)加入適量食鹽外，不再添加任何其他原料。

　　2014年，華英農業(yè)加大了生產能力，對鴨血產品的生產線、加工工藝都進行了全面的改良，并投入800萬~1000萬元在山東建設新的生產線，實現(xiàn)了鴨血的自動、半自動化生產。

　　任宏星稱，2014年，華英鴨血產量為1萬噸左右，平均每只收集鴨血105.5克，符合公司每只鴨可收集鴨血約100克的技術指標，公司所生產銷售的鴨血產品沒有外來原料。

　　這一年，華英農業(yè)對產品品質進行了全面改造，提出“四大升級”，即原料升級、冷鏈升級、包裝升級、方便性升級，保證產品的“高端、冰鮮、特色”的產品品質。

　　《營銷的22條商規(guī)》說，如果你不能成為行業(yè)第一，最好細分創(chuàng)建一個新品類，成為這個品類的第一。比如，娃哈哈營養(yǎng)快線對其品類的闡釋為牛奶加果汁，通過品類創(chuàng)新，為其貢獻了近30個億的銷售。而華英農業(yè)顯然是“雙料王”，既占了行業(yè)風頭，又在血制品的品類中占據領先地位。

　　但是，作為一款血制品，華英鴨血是否顯得產品單一？后期是否存在可開發(fā)的研發(fā)新品？

　　“我們會根據消費者習慣，從方便客戶消費角度創(chuàng)新產品。”任宏星舉例，比如從口感上考慮南北差異；產品形態(tài)上做些“升級”，可以做切片裝、方便預制裝；根據不同地區(qū)的消費習慣生產“血腸”等。

　　“血制品市場的潛力是很大的。”任宏星認為。

　　2015年，華英鴨血銷售網絡將實現(xiàn)全國布局，并分區(qū)域逐步進行渠道精耕和終端下沉，同時開發(fā)多元化渠道產品迎合市場需求，重點加大服務餐飲渠道的產品開發(fā)。