江村黃雞暢銷港澳。
廣州有一句話，無(wú)雞不成宴，但凡喜慶宴請(qǐng)，缺了一道雞肴，就有些不完整。當(dāng)今，“大數(shù)據(jù)”概念滿天飛，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)紛紛與“大數(shù)據(jù)”結(jié)合，尋求新發(fā)展。這不，養(yǎng)雞也實(shí)現(xiàn)了大數(shù)據(jù)化！在白云區(qū)江高鎮(zhèn)一處養(yǎng)雞基地，就出產(chǎn)“大數(shù)據(jù)雞”。
一只大數(shù)據(jù)雞的“自我修養(yǎng)”
眾所周知，種雞品種、飼養(yǎng)時(shí)間、飼料質(zhì)量以及飼養(yǎng)工藝決定了一只雞的品質(zhì)，而現(xiàn)在江豐公司可以通過(guò)掌握的大數(shù)據(jù)，對(duì)影響雞肉“出品”的關(guān)鍵因素進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控、調(diào)整。于是，便有了大數(shù)據(jù)雞。
“大數(shù)據(jù)雞”的成長(zhǎng)之路是怎樣的？讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)黃村雞的自白吧。
1 篩選種雞
在江豐公司的養(yǎng)雞基地，每個(gè)種雞雞籠上都會(huì)有一個(gè)相對(duì)應(yīng)的IC卡，一籠一雞一碼，此碼就是“身份證”。飼養(yǎng)人員只要用掃描儀器輕輕一掃，關(guān)于我的個(gè)體信息就跳出來(lái)。
每天，工作人員會(huì)拿著掃描設(shè)備對(duì)我——種雞進(jìn)行觀察，然后記錄體重、雞腳長(zhǎng)度、細(xì)度、雞冠形狀、羽毛等共12項(xiàng)指標(biāo)，這些數(shù)據(jù)會(huì)同步傳送到一個(gè)內(nèi)網(wǎng)獨(dú)立服務(wù)器上。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，挑選出最好的公雞與母雞，并以人工授精的方式培育下一代，一只優(yōu)良的公雞可以給30至40只母雞交配。
2 孵化雞苗
每一只雞蛋上都標(biāo)有一個(gè)三段式號(hào)碼，依次是我的父親、母親及個(gè)體的代碼。由于是人工授精，我的父母是誰(shuí)均可以追溯。江豐公司年產(chǎn)商品代雞苗4000萬(wàn)羽。一個(gè)父母代的種雞一般下蛋200個(gè)，孵化率為85%，可以有150~170只雞苗（用于銷售的肉雞）。孵化設(shè)備可使用電腦全程控制每一秒的溫度，經(jīng)過(guò)21天的孵化，我（雞苗）就會(huì)被電子保溫通風(fēng)雞苗運(yùn)輸車分送到養(yǎng)殖場(chǎng)，或者直通港澳養(yǎng)殖場(chǎng)。
3 飼養(yǎng)工藝
目前，江豐公司年出欄自養(yǎng)肉雞1500萬(wàn)只，5個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)分布在花都、從化、韶關(guān)。來(lái)到飼養(yǎng)場(chǎng)，我的腳踝上會(huì)被拴上一個(gè)條形碼，這記錄了我的信息。
飼養(yǎng)工藝有地養(yǎng)、籠養(yǎng)、果園生態(tài)放養(yǎng)三種。例如，地養(yǎng)是一種全封閉的智能控溫控濕控通風(fēng)的方式，我（雞苗）入場(chǎng)第1天溫度為33℃左右，第4天后慢慢下降，直到22℃左右。
我的成長(zhǎng)環(huán)境也很講究，養(yǎng)殖者一般選擇山清水秀之地，飼養(yǎng)基地周圍3公里沒(méi)有化工廠和礦廠等企業(yè)。二要遠(yuǎn)離水禽、野生鳥(niǎo)類棲息的河道、湖泊等，以避免疫病傳播，飼養(yǎng)場(chǎng)地要遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)居民點(diǎn)至少2公里以上。于是，我的家一路向北，來(lái)到擁有天然無(wú)污染山泉水源的韶關(guān)。
4 飼料把關(guān)
與任何生物一樣，我的成長(zhǎng)也需要各種維生素、蛋白質(zhì)。飼養(yǎng)者會(huì)根據(jù)每一批次成長(zhǎng)指標(biāo)數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)于飼料所含營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行加減調(diào)整。
我們飼料是從全國(guó)范圍內(nèi)，主要是河西走廊、東北等地篩選而來(lái)。公司還建立起飼料質(zhì)量溯源機(jī)制，在飼料化驗(yàn)室里儲(chǔ)存近半年的飼料樣本。為了確保安全，飼養(yǎng)員還會(huì)嚴(yán)格檢測(cè)飼料是否有發(fā)霉現(xiàn)象，水分含量，玉米霉粒等，還要檢測(cè)有毒有害元素的含量、衛(wèi)生指標(biāo)含量、細(xì)菌總數(shù)等等。
5 屠宰加工
白羽雞生長(zhǎng)周期一般比較短，40多天就可以長(zhǎng)到6斤，但我作為一只江村黃雞，一般140天僅能長(zhǎng)到3斤多。飼養(yǎng)者仍會(huì)嚴(yán)格控制我的各項(xiàng)參數(shù)，體重被控制在1.4公斤至1.6公斤之間。屠宰加工是雞這一生最后一站，變成冰鮮雞或各式雞肴。
這里包含了待宰、電擊、放血、燙毛、掏膛、高壓沖洗、分裝等幾道程序。其中，制作冰鮮雞的有一道遇冷工藝，就是將雞只預(yù)先風(fēng)冷45分鐘，不同于一般的水冷和冰冷，可以保證我的質(zhì)量和防疫。
我如果要去一次港澳游（供港冰鮮雞），那么對(duì)缺陷同伴的淘汰則會(huì)非常嚴(yán)格，只要出現(xiàn)花皮、囊腫、潰瘍、膽污、破損、舊傷淤血及斷翅、斷腳、斷腿、斷頭和脫臼等任何缺陷，都會(huì)被當(dāng)場(chǎng)淘汰。同時(shí)，肉心溫度需保持在0~8℃左右，這種溫度狀態(tài)下不會(huì)結(jié)冰，因?yàn)楸?huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)從而影響雞肉的口感。
6 二維碼雞
我被屠宰之后，經(jīng)過(guò)包裝分裝，冰鮮處理的我就被送到庫(kù)容量近1000噸的冷凍冷藏庫(kù)，或用配備有專用冷藏配送車送到市場(chǎng)。
我的銷售途徑之一是微信商場(chǎng)，每一只待售的同伴身上也附有一個(gè)專屬二維碼。用手機(jī)一掃，消費(fèi)者就可知道我的底細(xì)，包括我（雞苗）的來(lái)源雞場(chǎng)、飼料來(lái)源，投苗、出欄時(shí)間點(diǎn)，以及雞群免疫檢測(cè)、生鮮產(chǎn)品檢驗(yàn)等信息。
何為“大數(shù)據(jù)雞”？這就是指養(yǎng)雞的全流程實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)管理。在品種選育、種雞飼養(yǎng)、肉雞飼養(yǎng)免疫、飼料質(zhì)量以及飼養(yǎng)工藝等環(huán)節(jié)，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)化記錄、監(jiān)控，把握每一只雞的營(yíng)養(yǎng)動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化養(yǎng)雞。
檔案：“名雞”的誕生
在養(yǎng)雞行業(yè)內(nèi)，有一句話，黃雞看廣東，其中以江村黃雞尤為出名。
說(shuō)起黃村雞的家族歷史，可謂非常輝煌。上世紀(jì)70年代，那時(shí)，廣州大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)都飼養(yǎng)白羽雞，但是肉質(zhì)口感不是很好。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，白云區(qū)鐘落潭江村大隊(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)廠長(zhǎng)譚矩添在香港發(fā)現(xiàn)一個(gè)黃雞品種，它的肉質(zhì)與風(fēng)味不僅比白羽雞好，且個(gè)頭比土雞大、繁殖性能強(qiáng)。
于是，譚矩添從香港引進(jìn)這種雞與土雞雜交，于1985年，誕生了第一代“江村黃雞”，這就是江村黃雞家族的祖先。
在1996年，廣州還從法國(guó)引入了隱性白羽純種雞做育種素材，歷經(jīng)了11個(gè)世代的提純、復(fù)壯，于是有了升級(jí)版——既有國(guó)外“洋”血統(tǒng)，又有本地“土”基因的江村黃雞。
不得不提的是，就江豐公司而言，出口的雞苗約占到了香港市場(chǎng)30%的份額，冰鮮雞出口約占香港市場(chǎng)的20%份額，可謂香港首選靚雞。
體征：體型短而寬
江村黃雞在大品類上屬三黃雞，體型短而寬，在顏色表現(xiàn)上，雞嘴、雞腳、雞毛、皮膚呈現(xiàn)黃色。與其他雞種相比，江村黃雞皮下脂肪適中、肉質(zhì)細(xì)嫩恰好，是制作白切雞、鹽焗雞等名菜的絕佳食材。
關(guān)鍵技術(shù)：追溯雞祖父曾祖……
為何會(huì)有大數(shù)據(jù)養(yǎng)雞？江豐高級(jí)畜牧師、行政人事副總曾憲軍說(shuō)，這得益于公司的肉雞良種培育擴(kuò)繁技術(shù)，利用此技術(shù)，每只江村黃雞20代以內(nèi)的族譜可查。“這種過(guò)去看似不可能的課題，在江村黃雞身上就實(shí)現(xiàn)了！”
據(jù)了解，早在1996年，江豐公司便建立了國(guó)內(nèi)第一家地方品種優(yōu)質(zhì)雞基因庫(kù)，包含了清遠(yuǎn)雞、文昌雞、太和烏雞等幾十個(gè)品種的基因信息。例如，清遠(yuǎn)雞肉質(zhì)好，但是產(chǎn)量低，文昌雞風(fēng)味好，但是脂肪偏多等等。經(jīng)過(guò)良種培育，江村黃雞則集合了它們的優(yōu)點(diǎn)，抗病能力強(qiáng)，脂肪適中，雞味鮮美。
1985年起，江豐公司開(kāi)始培育江村黃雞；1989年，江豐公司就開(kāi)始為公司的每一只種雞留存編碼；到2000年后，升級(jí)為IC卡記錄。“這就積累了龐大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。”曾憲軍說(shuō)。
曾憲軍表示，公司現(xiàn)在有一項(xiàng)肉雞良種培育擴(kuò)繁技術(shù)，可以追溯一只肉雞的原種、祖代、父母代到商品代肉雞整個(gè)培育過(guò)程。也就是說(shuō)，一只肉雞的父母是誰(shuí)，祖父母是誰(shuí)，曾祖父母是誰(shuí)……整個(gè)家族譜系都是有據(jù)可查的。
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