一只大數(shù)據(jù)雞的“自我修養(yǎng)”：家史可查祖宗廿代

　　廣州有一句話，無雞不成宴，但凡喜慶宴請，缺了一道雞肴，就有些不完整。當(dāng)今，“大數(shù)據(jù)”概念滿天飛，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)紛紛與“大數(shù)據(jù)”結(jié)合，尋求新發(fā)展。這不，養(yǎng)雞也實現(xiàn)了大數(shù)據(jù)化！在白云區(qū)江高鎮(zhèn)一處養(yǎng)雞基地，就出產(chǎn)“大數(shù)據(jù)雞”。

 

　　一只大數(shù)據(jù)雞的“自我修養(yǎng)”

 

　　眾所周知，種雞品種、飼養(yǎng)時間、飼料質(zhì)量以及飼養(yǎng)工藝決定了一只雞的品質(zhì)，而現(xiàn)在江豐公司可以通過掌握的大數(shù)據(jù)，對影響雞肉“出品”的關(guān)鍵因素進(jìn)行實時監(jiān)控、調(diào)整。于是，便有了大數(shù)據(jù)雞。

 

　　“大數(shù)據(jù)雞”的成長之路是怎樣的？讓我們來聽聽黃村雞的自白吧。

 

　　1 篩選種雞

 

　　在江豐公司的養(yǎng)雞基地，每個種雞雞籠上都會有一個相對應(yīng)的IC卡，一籠一雞一碼，此碼就是“身份證”。飼養(yǎng)人員只要用掃描儀器輕輕一掃，關(guān)于我的個體信息就跳出來。

 

　　每天，工作人員會拿著掃描設(shè)備對我——種雞進(jìn)行觀察，然后記錄體重、雞腳長度、細(xì)度、雞冠形狀、羽毛等共12項指標(biāo)，這些數(shù)據(jù)會同步傳送到一個內(nèi)網(wǎng)獨(dú)立服務(wù)器上。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，挑選出最好的公雞與母雞，并以人工授精的方式培育下一代，一只優(yōu)良的公雞可以給30至40只母雞交配。

 

　　2 孵化雞苗

 

　　每一只雞蛋上都標(biāo)有一個三段式號碼，依次是我的父親、母親及個體的代碼。由于是人工授精，我的父母是誰均可以追溯。江豐公司年產(chǎn)商品代雞苗4000萬羽。一個父母代的種雞一般下蛋200個，孵化率為85%，可以有150~170只雞苗（用于銷售的肉雞）。孵化設(shè)備可使用電腦全程控制每一秒的溫度，經(jīng)過21天的孵化，我（雞苗）就會被電子保溫通風(fēng)雞苗運(yùn)輸車分送到養(yǎng)殖場，或者直通港澳養(yǎng)殖場。

 

　　3 飼養(yǎng)工藝

 

　　目前，江豐公司年出欄自養(yǎng)肉雞1500萬只，5個養(yǎng)殖場分布在花都、從化、韶關(guān)。來到飼養(yǎng)場，我的腳踝上會被拴上一個條形碼，這記錄了我的信息。

 

　　飼養(yǎng)工藝有地養(yǎng)、籠養(yǎng)、果園生態(tài)放養(yǎng)三種。例如，地養(yǎng)是一種全封閉的智能控溫控濕控通風(fēng)的方式，我（雞苗）入場第1天溫度為33℃左右，第4天后慢慢下降，直到22℃左右。

 

　　我的成長環(huán)境也很講究，養(yǎng)殖者一般選擇山清水秀之地，飼養(yǎng)基地周圍3公里沒有化工廠和礦廠等企業(yè)。二要遠(yuǎn)離水禽、野生鳥類棲息的河道、湖泊等，以避免疫病傳播，飼養(yǎng)場地要遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)居民點(diǎn)至少2公里以上。于是，我的家一路向北，來到擁有天然無污染山泉水源的韶關(guān)。

 

　　4 飼料把關(guān)

 

　　與任何生物一樣，我的成長也需要各種維生素、蛋白質(zhì)。飼養(yǎng)者會根據(jù)每一批次成長指標(biāo)數(shù)據(jù)庫，對于飼料所含營養(yǎng)元素進(jìn)行加減調(diào)整。

 

　　我們飼料是從全國范圍內(nèi)，主要是河西走廊、東北等地篩選而來。公司還建立起飼料質(zhì)量溯源機(jī)制，在飼料化驗室里儲存近半年的飼料樣本。為了確保安全，飼養(yǎng)員還會嚴(yán)格檢測飼料是否有發(fā)霉現(xiàn)象，水分含量，玉米霉粒等，還要檢測有毒有害元素的含量、衛(wèi)生指標(biāo)含量、細(xì)菌總數(shù)等等。

 

　　5 屠宰加工

 

　　白羽雞生長周期一般比較短，40多天就可以長到6斤，但我作為一只江村黃雞，一般140天僅能長到3斤多。飼養(yǎng)者仍會嚴(yán)格控制我的各項參數(shù)，體重被控制在1.4公斤至1.6公斤之間。屠宰加工是雞這一生最后一站，變成冰鮮雞或各式雞肴。

 

　　這里包含了待宰、電擊、放血、燙毛、掏膛、高壓沖洗、分裝等幾道程序。其中，制作冰鮮雞的有一道遇冷工藝，就是將雞只預(yù)先風(fēng)冷45分鐘，不同于一般的水冷和冰冷，可以保證我的質(zhì)量和防疫。

 

　　我如果要去一次港澳游（供港冰鮮雞），那么對缺陷同伴的淘汰則會非常嚴(yán)格，只要出現(xiàn)花皮、囊腫、潰瘍、膽污、破損、舊傷淤血及斷翅、斷腳、斷腿、斷頭和脫臼等任何缺陷，都會被當(dāng)場淘汰。同時，肉心溫度需保持在0~8℃左右，這種溫度狀態(tài)下不會結(jié)冰，因為冰晶會破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)從而影響雞肉的口感。

 

　　6 二維碼雞

 

　　我被屠宰之后，經(jīng)過包裝分裝，冰鮮處理的我就被送到庫容量近1000噸的冷凍冷藏庫，或用配備有專用冷藏配送車送到市場。

 

　　我的銷售途徑之一是微信商場，每一只待售的同伴身上也附有一個專屬二維碼。用手機(jī)一掃，消費(fèi)者就可知道我的底細(xì)，包括我（雞苗）的來源雞場、飼料來源，投苗、出欄時間點(diǎn)，以及雞群免疫檢測、生鮮產(chǎn)品檢驗等信息。

 

　　何為“大數(shù)據(jù)雞”？這就是指養(yǎng)雞的全流程實現(xiàn)大數(shù)據(jù)管理。在品種選育、種雞飼養(yǎng)、肉雞飼養(yǎng)免疫、飼料質(zhì)量以及飼養(yǎng)工藝等環(huán)節(jié)，實時數(shù)據(jù)化記錄、監(jiān)控，把握每一只雞的營養(yǎng)動態(tài)，實現(xiàn)科學(xué)化養(yǎng)雞。

 

　　檔案：“名雞”的誕生

 

　　在養(yǎng)雞行業(yè)內(nèi)，有一句話，黃雞看廣東，其中以江村黃雞尤為出名。

 

　　說起黃村雞的家族歷史，可謂非常輝煌。上世紀(jì)70年代，那時，廣州大多數(shù)養(yǎng)殖場都飼養(yǎng)白羽雞，但是肉質(zhì)口感不是很好。一個偶然的機(jī)會，白云區(qū)鐘落潭江村大隊養(yǎng)殖場廠長譚矩添在香港發(fā)現(xiàn)一個黃雞品種，它的肉質(zhì)與風(fēng)味不僅比白羽雞好，且個頭比土雞大、繁殖性能強(qiáng)。

 

　　于是，譚矩添從香港引進(jìn)這種雞與土雞雜交，于1985年，誕生了第一代“江村黃雞”，這就是江村黃雞家族的祖先。

 

　　在1996年，廣州還從法國引入了隱性白羽純種雞做育種素材，歷經(jīng)了11個世代的提純、復(fù)壯，于是有了升級版——既有國外“洋”血統(tǒng)，又有本地“土”基因的江村黃雞。

 

　　不得不提的是，就江豐公司而言，出口的雞苗約占到了香港市場30%的份額，冰鮮雞出口約占香港市場的20%份額，可謂香港首選靚雞。

 

　　體征：體型短而寬

 

　　江村黃雞在大品類上屬三黃雞，體型短而寬，在顏色表現(xiàn)上，雞嘴、雞腳、雞毛、皮膚呈現(xiàn)黃色。與其他雞種相比，江村黃雞皮下脂肪適中、肉質(zhì)細(xì)嫩恰好，是制作白切雞、鹽焗雞等名菜的絕佳食材。

 

　　關(guān)鍵技術(shù)：追溯雞祖父曾祖……

 

　　為何會有大數(shù)據(jù)養(yǎng)雞？江豐高級畜牧師、行政人事副總曾憲軍說，這得益于公司的肉雞良種培育擴(kuò)繁技術(shù)，利用此技術(shù)，每只江村黃雞20代以內(nèi)的族譜可查。“這種過去看似不可能的課題，在江村黃雞身上就實現(xiàn)了！”

 

　　據(jù)了解，早在1996年，江豐公司便建立了國內(nèi)第一家地方品種優(yōu)質(zhì)雞基因庫，包含了清遠(yuǎn)雞、文昌雞、太和烏雞等幾十個品種的基因信息。例如，清遠(yuǎn)雞肉質(zhì)好，但是產(chǎn)量低，文昌雞風(fēng)味好，但是脂肪偏多等等。經(jīng)過良種培育，江村黃雞則集合了它們的優(yōu)點(diǎn)，抗病能力強(qiáng)，脂肪適中，雞味鮮美。

 

　　1985年起，江豐公司開始培育江村黃雞；1989年，江豐公司就開始為公司的每一只種雞留存編碼；到2000年后，升級為IC卡記錄。“這就積累了龐大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。”曾憲軍說。

 

　　曾憲軍表示，公司現(xiàn)在有一項肉雞良種培育擴(kuò)繁技術(shù)，可以追溯一只肉雞的原種、祖代、父母代到商品代肉雞整個培育過程。也就是說，一只肉雞的父母是誰，祖父母是誰，曾祖父母是誰……整個家族譜系都是有據(jù)可查的。