重慶老灶柴火雞。
“棟企雞”外焦內(nèi)嫩。
都說城市化的進(jìn)程是不可逆轉(zhuǎn)的。然而，有一樣?xùn)|西仿佛是刻在每個(gè)人的基因圖譜里，無論歲月流轉(zhuǎn)、生活變遷都無法改變的，那就是口味，如廣東人愛吃白切雞，重慶人離不開花椒，東北人打個(gè)嗝都是大蔥的味道一樣。
城市的飲食潮流因人口流動(dòng)而發(fā)生悄然變化。來自五湖四海的吃貨匯聚到珠三角，各種口味的農(nóng)家菜館隨之在城市的大街小巷遍地開花。雞是每天穿梭于珠三角城鄉(xiāng)最普遍的食材。想知道農(nóng)家走地雞怎么烹調(diào)出口味大不同的農(nóng)家菜？深呼吸跟著小編走起。
羅定鋼管雞：邊吃邊冒肉汁
“棟企雞”顏色金黃，所以又叫金黃燒雞。其體內(nèi)穿過一根鋼管而直立，它好像是在圍繞著鋼管“跳舞”，因此又被稱為“鋼管雞”。這種農(nóng)家雞做法近年在羅定走紅。
“棟企雞”的特點(diǎn)是外焦里嫩，色澤誘人，皮脆肉香。剛烹制出的雞，一滴滴黃色的雞汁緩緩流淌下來，讓吃貨垂涎欲滴。
其做法是先用花生醬、蒜香粉等調(diào)料腌制農(nóng)家雞，然后將雞放進(jìn)烤爐烤40分鐘，再下油鍋炸。在撕扯雞肉的過程中，還會(huì)不斷有肉汁冒出，雞肉淡淡的焦香味和咸香味混合在一起，嘗后齒頰留香。
揾食路線：駕車從廣州出發(fā)，沿廣梧高速西行，在羅定附城出口下，然后沿著324國(guó)道往城區(qū)方向行駛1公里，在佰樂居農(nóng)莊等品嘗。
重慶柴火雞：麻辣香糅合土雞香
砌一個(gè)老土灶，架起一只鐵鍋，點(diǎn)燃柴火，現(xiàn)殺一只雞，一家人圍坐在一起品嘗，一種說不出的農(nóng)家溫情隨著肉香彌漫……這種重慶“柴火雞”的吃法今秋在深圳興起。
百年老灶柴火雞店的老板鄧清海介紹，柴火雞采用來自四川、重慶的農(nóng)家雞。搭配的調(diào)料擺滿一個(gè)灶臺(tái)，其中辣椒就有8種。
柴火雞最特別的賣點(diǎn)，就是圍著灶臺(tái)、鐵鍋現(xiàn)做現(xiàn)吃。做柴火雞最講究火候，熱油后爆香大蒜、姜片、花椒，再加入雞塊、蒜苗、大蔥、豆瓣醬、魔芋、香菇、蘿卜，翻炒一會(huì)兒關(guān)火，在灶底下加入炭火繼續(xù)加熱。
最后，在大鐵鍋里倒入少許湯汁，燜六七分鐘就可以大快朵頤了。一揭開鍋蓋，帶著刺鼻麻辣香的土雞香味，就會(huì)隨著蒸汽翻滾而出，讓人食指大動(dòng)。
柴火雞最好吃的是雞皮，土雞的皮又韌又香，吸飽了湯汁和調(diào)料的美味，雞肉有嚼勁。
揾食路線：沿“廣深高速→機(jī)荷高速→梅觀高速往北→進(jìn)觀瀾→觀光路→高爾夫大道→桂新路”路線，路邊可見百年老灶柴火雞招牌。
粵西沙姜炒雞：辛辣清香刺激味蕾
農(nóng)戶自家飼養(yǎng)的雞，一般叫土雞，在粵西還叫“走地雞”。沙姜蒜苗炒走地雞，一聽菜名就知道是粵西風(fēng)味了，因?yàn)槌陨辰腔浳饕粠И?dú)特的嗜好。在粵西，春節(jié)是蒜苗最香甜的時(shí)節(jié)，所以沙姜蒜苗炒雞是一道充滿年味的佳肴。
信宜人鐘先生在深圳開了一家農(nóng)家菜館，他家的走地雞就是每天從農(nóng)家新鮮運(yùn)來，現(xiàn)宰現(xiàn)賣的。和很多粵菜大廚的看法一樣，他也覺得：“菜要好吃，八分靠原材料，兩分靠技巧。”
將沙姜、蒜苗和雞肉猛火爆炒出來的雞肉又嫩又滑，還帶有沙姜的辛辣、蒜苗的清香。
揾食路線：沿“廣深高速→機(jī)荷高速→新木村→新木小學(xué)”路線，在金牌農(nóng)家菜品嘗。
客家土窯雞：香氣撲鼻嫩滑可口
在河源客家地區(qū)，有一道以果園走地雞或三黃雞為主要食材的客家特色菜，讓嘗過的吃貨念念不忘。它就是在農(nóng)家土窯里煨焗出來的、色香味俱全的“土窯雞”，在當(dāng)?shù)赜址Q “叫化雞”或“叫花雞”。
河源網(wǎng)頂山莊廚師黃日宏介紹，經(jīng)過煨焗秘制出來的農(nóng)家土窯雞味道鮮美、肉汁鮮香、皮脆肉嫩。由于整個(gè)烹制過程中，肉雞都不接觸明火，因而土窯雞吃起來不易上火，比烤雞更符合健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。做這道菜時(shí)，先將處理好的光雞放進(jìn)混合了食鹽、醬油、胡椒粉、麻油、花生油等醬汁的菜盆中腌制數(shù)小時(shí)，再用錫紙將整只腌制好的光雞包裹起來，放入用鐵欄、鐵鍋、磚瓦、泥土等特制的農(nóng)家土窯中，利用土窯柴火的熱度煨焗約1個(gè)小時(shí)即可。黃日宏提醒，柴火最好選用荔枝的干葉枝，這樣煨焗出來的土窯雞會(huì)散發(fā)誘人的香氣，吃起來也更加嫩滑爽口。
揾食路線：從廣州市區(qū)出發(fā)，沿廣河高速或惠河高速轉(zhuǎn)入粵贛高速城北收費(fèi)站出口，再駛?cè)肴f綠大道網(wǎng)頂美食一條街品嘗。
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