浮山后一些商戶銷售活雞，散養(yǎng)雞每斤要價13到15元，圈養(yǎng)雞每斤5至8元。
近年來，市場上雞的“名號”多了起來：生態(tài)土雞、中藥雞、蟲草雞等“概念雞”層出不窮，有些雞號稱純天然、無公害，甚至還用中藥喂養(yǎng) ，每只價格從80多元到200多元不等，比普通肉雞的價格高出數(shù)倍 。那么，這些雞的價格是怎么被“抬”起來的？這些雞的營養(yǎng)價值真的比普通雞要高嗎？近日記者對此進行了調(diào)查。
一只雞188元，怎么這么貴？
“媳婦懷孕了，想給她買只土雞補身子，價格高點無所謂。在超市看到一只標價188元的名貴雞，不知道這種雞和普通雞有什么區(qū)別？是不是所謂的散養(yǎng)土雞？”在某超市雞肉專柜前，一心想買只好雞的張先生發(fā)出了這樣的疑問。
近日，記者走訪島城各大超市發(fā)現(xiàn)，不少市民有著同張先生一樣的疑問。“聽說這種雞口感要比普通雞好很多，為了媳婦，貴就貴點吧，買回家嘗嘗鮮。”張先生說道 ，他買的是袋裝的宮廷黃雞，回家稍加清洗就能燉湯，“超市里的賣家說這種雞是在山上散養(yǎng)的，每天喂的都是豆粕和玉米，所以肉質(zhì)好，營養(yǎng)價值高。”
不是拼“名號”就是拼年齡
這些高價雞都是什么來頭？5日記者就此進行了探訪。
在市南區(qū)一家大型超市里，瑯琊雞、宮廷黃雞等名貴雞都整齊地擺在貨架上，有的產(chǎn)地在城陽區(qū)，有的在原膠南市，這些雞都是按只銷售，宮廷黃雞每只188元 ，瑯琊雞每只則達到了218元，這些雞的重量都在兩三斤，平均起來每斤的價格接近100元。
專售宮廷黃雞的工作人員告訴記者，這些雞每月銷量在二三十只，“很多人買名貴雞是為孕婦或老人補身體，把雞燉在鍋里后，湯是金黃色，滿屋子都是香味。”
當天，記者還走訪了島城多家農(nóng)貿(mào)市場，這里很少有“名貴雞”，但是種類也不少。烏雞、土雞、紅雞、蘆花雞等，多數(shù)是大家熟悉的名稱，價格每斤在15元左右。在浮山后的農(nóng)貿(mào)市場里有很多銷售活雞的商戶，雞都鎖在籠子里，商戶們都表示他們賣的是自家的散養(yǎng)雞，要價每斤13到15元。另外還有圈養(yǎng)的肉食雞，不過這類雞的價格便宜，每斤的價格在5至8元。
采訪中記者還發(fā)現(xiàn)，有些同品種的雞銷售價格明顯要高。一家商鋪的雞籠子上綁著一只蘆花雞，店老板告訴記者，這只雞的售價每斤30元。“其實主要是這只雞的年歲大了。”店老板稱，這只雞已經(jīng)養(yǎng)了兩年了，“通常情況下，一只雞養(yǎng)半年左右就可以出售了，但是因為禽流感，很多雞耽誤了銷售，不得不養(yǎng)著，但是斤兩卻不怎么增加，這就增加了成本，按照30塊錢一斤賣也有點虧本，即便是這樣，在這里買的人也不是很多。”
散養(yǎng)伙食好，長12個月以上
5日下午，記者聯(lián)系了城陽區(qū)一家生態(tài)養(yǎng)殖基地，這家基地的負責人劉經(jīng)理告訴記者，“市場上雞的售價高主要是因為養(yǎng)殖環(huán)境差異。”據(jù)劉經(jīng)理介紹，他的基地主要養(yǎng)殖中華宮廷黃雞，“這是一種御膳用雞，我們都是采用山地和林地野生放養(yǎng)，林間草地自由覓食，少量輔以有機玉米麥麩等的飼養(yǎng)方式，肉質(zhì)鮮嫩，皮下沒有油脂，不添加任何香料燉制即異常鮮美，并含有大量氨基酸、微量元素等有益物質(zhì)，屬于"天然無污染"產(chǎn)品。”
“最重要的一點，這些售價較高的雞是以散養(yǎng)為主，吃的都是雜糧，飼養(yǎng)時間都在12個月以上，而市場上售賣的普通肉食雞大多都是4到5個月短期飼養(yǎng)，相對于普通雞肉 ，散養(yǎng)雞飼養(yǎng)成本更高，肉質(zhì)更鮮嫩。”劉經(jīng)理說道，“所以出身這么好的雞，一點都不貴。”
口感有差別，營養(yǎng)相差無幾
記者在采訪中了解到，很多市民就如何辨別名貴雞和普通雞存有疑惑。此外，市民在選購名貴雞時，考慮最多的還是名貴雞的營養(yǎng)價值，“無論是飼養(yǎng)方式，還是成長環(huán)境，名貴雞比普通雞都要好很多，所以名貴雞的營養(yǎng)價值應該更高。”市民張先生說道。
5日下午，記者聯(lián)系了青島農(nóng)業(yè)大學動物科技學院的張庭榮教授，對于名貴雞是否在營養(yǎng)價值方面高于普通雞呢？張教授給出的答案是“差不多”，“兩種雞只是在蛋白質(zhì)和脂肪的構(gòu)成上有差異，所以在口感上有差別，但是在營養(yǎng)價值方面相差不大。”張教授也表示，隨著人們生活水平提高，越來越多的人關(guān)注食品安全問題，追求高品質(zhì)的食物沒有錯，但是過分追求“概念”就有些矯枉過正了。
圈養(yǎng)還是散養(yǎng)，區(qū)分主要看爪
目前市面上多數(shù)賣雞的商家在打“自家散養(yǎng)、無公害”的名號，其實這也正是瞅準了市民們對“安全雞”的需求，認為圈養(yǎng)雞因為集中飼養(yǎng)、使用添加飼料“不安全”，那么是否有商家會將圈養(yǎng)雞放養(yǎng)幾天之后當成散養(yǎng)雞來賣？散養(yǎng)雞與圈養(yǎng)雞又該如何區(qū)分？
據(jù)了解，目前青島市對于雞的養(yǎng)殖類型并沒有太嚴格的區(qū)分，但記者查詢到，目前杭州已經(jīng)發(fā)布了一個關(guān)于“肉雞”的地方標準，將市場上銷售的雞分為了土雞(土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞)、仿土雞和快速型雞三種。根據(jù)標準，土雞是指飼養(yǎng)周期在120天以上的，并且是放養(yǎng)的黃羽(含有色羽)、絲毛(毛很細)中國優(yōu)良地方土雞；仿土雞指以中國地方雞品種為親本配套雜交而成，飼養(yǎng)期在80～105天，放養(yǎng)、半舍養(yǎng)的黃羽(含有色羽)、絲毛仿土雞；而快速型雞則指生長速度較快、飼養(yǎng)35天就可上市，全程用雞舍養(yǎng)殖的肉雞，即平時所說的“洋雞”。而如果真按這個標準，島城采用山地散養(yǎng)的規(guī)?；岭u養(yǎng)殖場并不多，而由于純種散養(yǎng)土雞在養(yǎng)殖過程中管理更難，存活率更低，養(yǎng)殖風險更大，也增加了成本，許多商家不愿建設散養(yǎng)養(yǎng)殖場，而是基本采用關(guān)門圈養(yǎng)的方式，以此降低成本，同時也便于管理。
據(jù)張教授介紹，其實區(qū)別散養(yǎng)雞與圈養(yǎng)雞的一個最主要的方法就是看雞爪子，“散養(yǎng)雞平時雞爪刨沙土比較多，所以雞爪上的趾甲基本被磨平了；而圈養(yǎng)雞恰恰相反，平時刨沙土的機會較少，所以趾甲大都保存良好。”而對于雞的年齡，其實也可以從雞腿上的第5個趾頭長短來判斷，幼雞的這個趾頭很短，一年的雞這個趾頭長約1厘米，而雞的年歲越久，這個趾頭也就越長。
據(jù)介紹，采用散養(yǎng)還是圈養(yǎng)，使用何種飼料、飼養(yǎng)時間長短，對雞的營養(yǎng)價值來講并不會有太大差別，“但是在口感上還是會有影響，時間長、散養(yǎng)吃蟲子的雞，口感上會更好一些。”張教授稱。 文/圖 本報記者 劉玉凡 林剛 實習生 修東方
鏈接：宮廷黃雞與瑯琊雞
宮廷黃雞：又名中華宮廷黃雞，以我國古老雞種“北京油雞”(該雞在明、清時代就極富盛名，是御膳貢品)為基礎(chǔ)選育出來，頭長大鳳冠，嘴長羽胡須，腿長毛，俗稱“三毛”；大腿飛節(jié)處和爪上長翅羽，行走似舞，頗具觀賞價值。宮廷黃雞肉質(zhì)鮮嫩，肉味特別鮮美。該雞宰殺后不必加任何調(diào)料，只需清水加鹽，烹煮后也會香味四溢，鮮美無比，而且無任何腥味，曾被選作清代宮廷御膳。
瑯琊雞：瑯琊雞原產(chǎn)于原膠南市南部沿海的瑯琊、寨里、泊里、信陽等一帶，因這一帶歷史上屬“瑯琊郡”，故稱“瑯琊雞”?，樼痣u母雞全身雀毛，毛色為黃褐色或麻黃色，體小結(jié)實，眼大腿短，具有蛋用雞特點。公雞全身毛色光亮協(xié)調(diào)，腿高粗壯，昂首凝視，素以“火紅大公雞”著稱?，樼痣u與里岔黑豬、豁眼鵝、嶗山奶山羊一同被譽為青島市畜禽“四寶”。1978年被列為山東地方家禽良種，2009年被山東省畜牧獸醫(yī)局列入《山東省畜禽遺傳資源保護名錄》。
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