近日，麥當(dāng)勞和肯德基兩大西方快餐巨頭相繼發(fā)布第三季度財報顯示，兩者中國市場銷售下滑，成拖累其全球業(yè)績的主要因素。
由于餐飲業(yè)銷售不佳以及財報結(jié)果不及預(yù)期，麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官唐？湯普森此前就表示擬減少今年麥當(dāng)勞的門店開張數(shù)量，主要涉及經(jīng)濟增長放緩的中國市場，并在提價方面保持謹慎。而肯德基自去年以來，連續(xù)受到“速成雞”、禽流感等事件的影響，今年以來多個月份的同店銷售同比下滑，第三季度肯德基在中國區(qū)同店銷售下滑14%，且第四季度“轉(zhuǎn)正”無望，相關(guān)策略調(diào)整也在進行中。
一方面是洋快餐在華發(fā)展受阻，另一方面本土快餐也在餐飲業(yè)的“寒冬”中上下求索。業(yè)內(nèi)人士表示，本土快餐的發(fā)展?jié)摿Υ?，但單一品牌市場份額占有率低也是不爭的事實。需要向洋快餐學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理，提升企業(yè)形象，突破區(qū)域發(fā)展，面向全國開拓連鎖大市場。
洋快餐在華發(fā)展受阻但前景仍廣闊
今年餐飲業(yè)整體增長減緩，不光是高端餐企，中端餐企、快餐企業(yè)也普遍受到了影響，下滑幅度不容忽視。受經(jīng)濟環(huán)境影響，麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)展增速隨著整體大勢一起下滑，從數(shù)據(jù)上看也并沒有抑制下滑的趨勢。
西方快餐巨頭的增速下滑及以及其調(diào)整在華開店數(shù)量，并不是唱衰“洋快餐”的根據(jù)。它們對市場形勢的判斷都是通過敏銳、詳盡的市場調(diào)研數(shù)據(jù)為支撐，再及時提出應(yīng)對措施以調(diào)整經(jīng)營策略。單就麥當(dāng)勞、肯德基的快餐需求而言，在我國三四線城市也仍有缺口，麥當(dāng)勞、肯德基在中國還是有很大前景的。日前麥當(dāng)勞相關(guān)負責(zé)人也向媒體透露，發(fā)展會嚴格遵守集團的規(guī)范，不夠條件就不發(fā)展，寧缺毋濫是其穩(wěn)定發(fā)展的特征。
本土快餐發(fā)展被看好但仍需向洋快餐學(xué)習(xí)
據(jù)統(tǒng)計，快餐行業(yè)在整個餐飲領(lǐng)域所占的市場份額在25%左右，其中西式快餐的份額為15%，中式快餐的份額高達85%。中式快餐的發(fā)展空間巨大，并占有龐大的市場份額，這意味著其擁有巨大的發(fā)展?jié)摿?。但與西式快餐強勢占領(lǐng)市場相比，中式快餐仍處于零散狀態(tài)，沒有像肯德基、麥當(dāng)勞這種家喻戶曉的大型連鎖企業(yè)，也沒有一家企業(yè)能夠在市場上獲得超過1%的份額。本土企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理，連鎖化發(fā)展，提升企業(yè)形象等方面，都仍需要向西方快餐巨頭學(xué)習(xí)。
專業(yè)人士表示，相對于麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐，中式快餐首先缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，往往不注重裝修，很難給消費者留下深刻印象。其次，中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，對于提高服務(wù)水平之類的“軟指標(biāo)”往往有所疏忽，“而追求服務(wù)體驗恰恰是現(xiàn)代消費的顯著特點”。
此外，西式快餐大多是全國、全球性連鎖式經(jīng)營，中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，因此加強連鎖化建設(shè)、打破區(qū)域限制，已成為中式快餐亟待解決的難題。中式快餐要實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵，提升本土餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理、服務(wù)模式、就餐環(huán)境上的標(biāo)準(zhǔn)化程度，是其加快連鎖、實現(xiàn)有效擴張的保障。
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