年底走親訪友的市民又多了起來，拎幾盒山雞蛋成了多數(shù)人不二的選擇，而商家也瞅準(zhǔn)了這個(gè)檔期，隨便走進(jìn)一家超市，琳瑯滿目的山雞蛋禮盒都能讓消費(fèi)者挑花了眼。但許多消費(fèi)者不知道的是，市面上許多山雞蛋其實(shí)是普通雞蛋“偽裝”而成，無良商家究竟如何“偷梁換柱”，普通消費(fèi)者又如何辨別山雞蛋真假？記者就此展開了調(diào)查。
經(jīng)銷商：市場(chǎng)上山雞蛋七成是假冒
在歷山路一處超市記者看到，貨架上擺放著10多個(gè)品牌的山雞蛋，包裝盒五顏六色，都印有“野生天然”、“放養(yǎng)”、“純生態(tài)養(yǎng)殖”等字樣，另外也不乏網(wǎng)兜和塑料盒包裝者。
不光是超市，互聯(lián)網(wǎng)上也有山雞蛋不小的市場(chǎng)，點(diǎn)擊淘寶網(wǎng)搜索“山雞蛋”，可以搜索到14頁多達(dá)幾百個(gè)銷售山雞蛋的商家。但同樣是山雞蛋，價(jià)格差別卻不小，記者采訪中了解到，超市的山雞蛋每枚售價(jià)在1.2元-2.6元不等，與網(wǎng)上價(jià)格基本一致，而在部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一枚山雞蛋的價(jià)格可以低到7毛多。
山雞蛋為何價(jià)格差距如此之大？曾在濟(jì)南某食品公司從事蛋類推銷，自稱對(duì)行業(yè)了如指掌的張先生爆料稱，據(jù)他所知濟(jì)南市有70多家企業(yè)從事蛋品加工，其中約7成存在山雞蛋造假。張先生表示他曾經(jīng)任職企業(yè)生產(chǎn)的山雞蛋、土雞蛋都是從章丘或歷城區(qū)的養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)貨，他也曾經(jīng)去這些養(yǎng)雞場(chǎng)看過，蛋雞喂養(yǎng)并未像宣傳的那樣使用天然飼料，飼料與普通蛋雞沒什么差別。假山雞蛋之所以盛行，主要是相關(guān)從業(yè)者為個(gè)體或小公司并無信譽(yù)擔(dān)保和背書。
消費(fèi)習(xí)慣助漲假蛋“氣焰”
“從消費(fèi)習(xí)慣上看，老百姓往往買普通雞蛋自己吃，買山雞蛋送人或給孕婦孩子吃，所以普通雞蛋裝箱后根本不好賣，但若印上山雞蛋的標(biāo)志，市場(chǎng)一下就大了。”張先生告訴記者，現(xiàn)在蛋品公司大多都是做山雞蛋、土雞蛋等高檔雞蛋，不少企業(yè)為降低成本采取了偷梁換柱的手段。“只要不是用壞雞蛋，商家這樣做的風(fēng)險(xiǎn)并不大。”張先生坦言，如此偷梁換柱的行為并不會(huì)帶來食品安全隱患，就算被消費(fèi)者投訴，職能部門在檢查時(shí)也很難入手。“山雞蛋、草雞蛋沒有嚴(yán)格的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，大家都覺得采用天然飼料喂養(yǎng)的蛋雞產(chǎn)的蛋就是山雞蛋，但僅是否喂天然飼料一點(diǎn)就難以證實(shí)。”
在濟(jì)南市王官莊小區(qū)一處個(gè)體超市，店主在得知記者想給家里老人買山雞蛋時(shí)，專門挑出了兩款價(jià)格較高的推薦，“這兩種進(jìn)價(jià)高，是貨真價(jià)實(shí)的山雞蛋，老人吃這個(gè)好。”聊天中這位店主告訴記者，山雞蛋進(jìn)價(jià)差別很大，有些價(jià)格低的一聽就知道是普通雞蛋，但他們?nèi)匀辉敢膺M(jìn)貨。“買山雞蛋都是送人的，顧客一看價(jià)格，二看包裝，我們這里價(jià)格低包裝好的牌子賣的最好，顧客即使拆開檢查，也是看有沒有壞的或缺斤短兩，很多人不清楚到底山雞蛋長什么樣，也不在乎這個(gè)。”店老板告訴記者，很多時(shí)候連他自己都鬧不清究竟哪些雞蛋是山雞蛋。
“粉皮”和“小個(gè)”的未必是山雞蛋
如何區(qū)分山雞蛋與普通雞蛋？國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系青島綜合試驗(yàn)站主任任景樂表示，過去區(qū)分山雞蛋與普通雞蛋一般是看大小和色澤，“山雞蛋蛋形比較小，蛋殼顏色偏淺。”但任景樂坦言，如今這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)無法用來甄別山雞蛋了。
在濟(jì)南南部山區(qū)一家飼養(yǎng)場(chǎng)，從事禽蛋養(yǎng)殖的蘇先生告訴記者，有些籠養(yǎng)的高產(chǎn)蛋雞,通過照大燈、吃配合飼料等方法飼養(yǎng)后，其產(chǎn)下的雞蛋蛋皮也是粉色的，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人根本無法判斷真?zhèn)巍６鄭u農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、動(dòng)物繁育教研室主任張廷榮表示，普通蛋雞初期下的蛋，尤其是患有“輸卵管炎”的蛋雞產(chǎn)的蛋殼發(fā)白，也是仿冒山雞蛋的理想雞蛋。
采訪中蘇先生還表示，個(gè)頭小的雞蛋也未必是山雞蛋。“蛋雞剛開始下的蛋都比較小,后期逐漸變大，從高產(chǎn)蛋中選出個(gè)頭小的冒充山雞蛋,普通消費(fèi)者根本無從辨別”。而任景樂也認(rèn)同市面上相當(dāng)一部分山雞蛋是普通蛋雞剛產(chǎn)下的小雞蛋的說法。“蛋雞有1年多產(chǎn)蛋高峰期，散養(yǎng)的山雞產(chǎn)蛋期要明顯長于養(yǎng)殖場(chǎng)的雞，雞長到120天左右開始下蛋，這時(shí)候的蛋個(gè)頭很小，最小的不到一兩重，后來越下越大，到160天前后，雞蛋變成常規(guī)大小，也就是每個(gè)60g到65g。在此之前的40天中下的小雞蛋，成為市場(chǎng)這些泛濫的“山雞蛋”的重要來源。”任景樂介紹，高仿山雞蛋多來自河北，因?yàn)楹颖庇写罅康牡半u，收購小蛋的難度不大。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，食品公司從養(yǎng)雞場(chǎng)進(jìn)貨時(shí)往往會(huì)挑個(gè)頭比較小的雞蛋，價(jià)格會(huì)比普通雞蛋稍貴些，每斤4元左右。通過貼標(biāo)包裝成“山雞蛋”后，每斤能賣到7元到9元，若再用禮盒包裝，一個(gè)裝有60枚雞蛋，大約5、6斤重的禮盒，可以賣到70、80元甚至更高。
專家：10個(gè)雞蛋里有1個(gè)山雞蛋就不錯(cuò)了
到底哪些雞蛋可以叫做山雞蛋？山東省畜牧總站畜牧師楊景晁介紹,目前業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的山雞蛋飼養(yǎng)方式有兩種,一種是完全在山中散養(yǎng),另外一種是散養(yǎng)和籠養(yǎng)相結(jié)合,“二者都區(qū)別于規(guī)?；?、機(jī)械化的養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)給雞吃的是配合飼料,雞長得快,產(chǎn)蛋率也高,而山雞的養(yǎng)殖方式比較原始,主要吃的是玉米、小麥一類的糧食,以及草籽、昆蟲等等。”“散養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋率比籠養(yǎng)雞低不少。”楊景晁表示, 散養(yǎng)雞一年產(chǎn)蛋量約為130—180個(gè),而規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的籠養(yǎng)雞年產(chǎn)蛋量達(dá)260個(gè)以上，與此同時(shí)，飼養(yǎng)密度的不同也使山雞蛋的產(chǎn)量很小，“散養(yǎng)雞飼養(yǎng)密度比較小,1平方米能養(yǎng)一兩只雞就不錯(cuò)了,而籠養(yǎng)的話,1平方米能養(yǎng)七八只到十幾只雞。”
對(duì)于市面上出售的雞蛋，任景樂將其分為兩種，第一種是真正山雞蛋，因?yàn)槭芸陀^條件的限制，這種雞蛋的生產(chǎn)形不成規(guī)模，超市很難買到；第二種是普通商品雞蛋，由養(yǎng)殖戶統(tǒng)一供料生產(chǎn)而成。“山雞蛋除了養(yǎng)殖戶自己食用外，僅有少數(shù)流入市場(chǎng)，居民在超市里很難買到。”任景樂坦言。
而楊景晁表示，不同的蛋雞飼養(yǎng)方式?jīng)Q定了山雞蛋成本肯定要高，2009年他曾經(jīng)做過一次市場(chǎng)調(diào)查,正品山雞蛋每枚成本價(jià)至少8毛錢,現(xiàn)在應(yīng)該在1.3到1.5元之間，折算后成本價(jià)一斤都在12元以上，所以太便宜的雞蛋很可能是仿冒品。“山雞蛋目前市場(chǎng)占有率很小,我估計(jì)應(yīng)該一成不到。”楊景晁說。
山雞蛋監(jiān)管處“真空狀態(tài)”
“現(xiàn)在正規(guī)軍打不過游擊隊(duì)。”蘇先生告訴記者,目前在雞蛋的名稱方面,國家還沒有統(tǒng)一的規(guī)定,偷梁換柱讓真正的山雞蛋生產(chǎn)者也很是頭痛,“摻假的山雞蛋價(jià)格低,導(dǎo)致真正的山雞蛋賺不到錢。而記者采訪中還發(fā)現(xiàn)，假冒山雞蛋的泛濫，除了商家被利益驅(qū)使外，與相關(guān)政府部門監(jiān)管界限不清也有一定的關(guān)系。
濟(jì)南市工商局工作人員表示，雞蛋是畜牧產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)歸畜牧部門管理，而濟(jì)南市畜牧獸醫(yī)局工作人員則告訴記者，目前畜牧部門對(duì)家禽養(yǎng)殖的飼料、用藥、飲水等方面進(jìn)行監(jiān)督，但是沒有專門針對(duì)山雞蛋的規(guī)定或管理。與此同時(shí)，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示，該局主要是管理餐飲環(huán)節(jié)的食品安全，對(duì)原料來源進(jìn)行管理，商家用一般雞蛋冒充山雞蛋屬于商業(yè)欺詐，應(yīng)該是工商部門管理。
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如何辨別真假山雞蛋
1.看雞蛋的外形。真正山雞蛋是橢圓形的,而普通雞蛋則是偏于圓形的；籠養(yǎng)蛋的接觸面是鐵絲網(wǎng),個(gè)別的可能留有明顯的痕跡；其次,看雞蛋的蛋黃，真正山雞蛋蛋黃顏色較深甚至有點(diǎn)發(fā)紅，蛋清蛋黃攪勻后炒出的顏色呈黃色，而普通雞蛋則基本為白色。
2.散養(yǎng)的雞,由于吃昆蟲,蛋黃的顏色更深一些；從蛋黃的大小來看,籠養(yǎng)雞蛋的蛋黃占的比重在30%左右,散養(yǎng)的雞占35%到40%之間；雞蛋的黏稠度也不一樣,山雞蛋的黏稠度要更高一些。如果將雞蛋打開后感覺一下散開基本可以判定是普通雞蛋。
3.品嘗雞蛋的味道。吃五谷雜糧比較多的雞,下的蛋吃起來比較香；吃豆粕比較多的雞,下的蛋則有一股腥味。相比而言,山雞蛋吃起來有一股香味。
山雞蛋究竟好在哪里
據(jù)了解，山雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，而且，由于富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。此外，山雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。
記者手記
山雞蛋更有益健康
普通雞蛋都是規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)物，每只雞基本是下蛋的機(jī)器，其空間很小幾乎不能活動(dòng)，雞所能做的就是吃完后等著生蛋，因其活動(dòng)較少較容易生病，養(yǎng)殖場(chǎng)為防止雞生病，一般會(huì)在飼料中加入抗生素，對(duì)人體不利。散養(yǎng)雞因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，自身免疫力較高，所吃食物較雜，營養(yǎng)也較為全面，尤其對(duì)于孕婦、兒童、老人等抵抗力較弱的群體，食用山雞蛋更有利于身體健康。
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