昨天，廣州的活禽市場(chǎng)交易恢復(fù)買賣。此前，因?yàn)榭刂艸7N9禽流感的傳播，市場(chǎng)被中斷了半個(gè)月的交易，據(jù)官方通報(bào)，“休市期間沒(méi)有出現(xiàn)新感染病例。”同時(shí)，休市期間，市衛(wèi)生局加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)外環(huán)境的監(jiān)測(cè)，分析評(píng)估休市效果。經(jīng)法定專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，市場(chǎng)H7N9禽流感病毒陽(yáng)性率比休市前大幅下降了97.83%。
中斷市場(chǎng)活禽交易，正如發(fā)現(xiàn)傳染源后大規(guī)模處置活禽一樣，都是流行病嚴(yán)控過(guò)程中，最痛苦和無(wú)可奈何的選擇。而從全世界現(xiàn)行的防控手段看來(lái)，也是唯一強(qiáng)制實(shí)施的措施。當(dāng)然，這種絕對(duì)化的措施，對(duì)經(jīng)濟(jì)和民生是有傷害的。然而，兩害相權(quán)取其輕，對(duì)付有傳染性的病毒，隔離是最有效的手段。無(wú)論是中斷市場(chǎng)交易或是處置問(wèn)題活禽，其實(shí)質(zhì)還是通過(guò)隔離來(lái)防范病毒的蔓延。應(yīng)該承認(rèn)，這種防范措施是被動(dòng)式的。主動(dòng)一些的防范措施，是有關(guān)方面正在研究的活禽統(tǒng)一集中宰殺和冰鮮供應(yīng)市場(chǎng)模式。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，活禽宰殺，跟粵菜烹飪技藝傳承有著莫大的聯(lián)系，廣東百姓的生活習(xí)慣特別是對(duì)于雞鴨等的鮮活執(zhí)著，幾乎到了成為“地域頑固性”的地步。“統(tǒng)一集中宰殺和冰鮮供應(yīng)”，首先會(huì)令到百姓不適，繼而對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)造成沖擊。然而，生活習(xí)慣并不是絕對(duì)不可改變的。自有人類以來(lái)，從茹毛飲血到熟食，從簡(jiǎn)單熟食到復(fù)雜烹飪，既有對(duì)美食精致的追求，也有適應(yīng)環(huán)境的解決方案。比如花樣百出的腌制食品，初衷無(wú)非就是個(gè)食物保鮮術(shù)。若干年前SARS事件過(guò)程中，大多數(shù)廣東人擯棄了吃野味的習(xí)慣，為什么就不能改變“面宰活禽”的習(xí)俗呢？事實(shí)上，很多數(shù)據(jù)表明，“活禽統(tǒng)一集中宰殺和冰鮮供應(yīng)”是有效防止各種禽類病毒傳人的最有效手段，發(fā)達(dá)地區(qū)早已普遍實(shí)施。大量的病例也表明，活禽接觸史是最可能的致病源頭。即便從規(guī)模生產(chǎn)的食肆烹飪流程來(lái)看，冰鮮供應(yīng)早就是商家的選擇，這并沒(méi)有損害各種產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。
當(dāng)然，推行“活禽統(tǒng)一集中宰殺和冰鮮供應(yīng)市場(chǎng)模式”，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看去，這不僅是生活習(xí)慣上的轉(zhuǎn)型，也意味著傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)模式的變革。既然是變革，就會(huì)產(chǎn)生變革成本，這些成本牽涉到供應(yīng)商、中間商和終端商以及消費(fèi)者?，F(xiàn)代管理觀點(diǎn)認(rèn)為，當(dāng)一個(gè)議題被作為公共管理事項(xiàng)來(lái)推動(dòng)的時(shí)候，政府是有義務(wù)承擔(dān)這種推動(dòng)的成本的。否則，便會(huì)帶來(lái)動(dòng)蕩，特別是那些影響著千家萬(wàn)戶的公共決策和措施?；钋莨?yīng)市場(chǎng)，是一個(gè)很大的盤子，倘若政府真的打算推行“活禽統(tǒng)一集中宰殺和冰鮮供應(yīng)市場(chǎng)模式”，除了要有SARS事件中“禁食野味”的宣傳規(guī)模之外，怎樣消化這方面的推動(dòng)成本，就是一個(gè)最大的難題。如果這方面拿不出有效和實(shí)惠的措施來(lái)，則“美好的愿望”最終必與“骨感的現(xiàn)實(shí)”碰撞起來(lái)，那時(shí)，有關(guān)方面將面臨極不和諧的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。
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