紹興晚報：銷售冷鮮禽 光有“鮮”字還不夠

　　只要冷鮮禽肉能把安全和衛(wèi)生做到位，突出一個“鮮”字，市民自然會愿意接受

　　這幾天，冷鮮（殺白）雞鴨開始上市，但市民不太感興趣，筆者走訪市區(qū)部分農(nóng)貿(mào)市場和大型超市后，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的冷鮮禽銷售點攤位很少，購買者也不多。據(jù)了解，這是因為一時半會市民還不能適應(yīng)冷鮮禽的消費習(xí)慣，并對這些產(chǎn)品質(zhì)量尚存疑慮。

　　白鲞扣雞、麻油燉鴨、白斬鵝肉、醉雞糟鴨……這些具有濃郁地方風(fēng)味的禽類菜肴，向來是老百姓餐桌上一道不可或缺的美食，堪稱“味蕾上的享受、舌尖上的紹興”，但受H7N9禽流感疫情的影響，包括紹興在內(nèi)的省內(nèi)所有家禽及其銷售形勢急轉(zhuǎn)直下，流通遇冷，消費下降。從7月1日起，全省設(shè)區(qū)市主城區(qū)將永久性關(guān)閉活禽交易市場，這也就意味著，今后市場上只有冷鮮禽肉銷售將成為必然。

　　只要冷鮮禽肉能把安全和衛(wèi)生做到位，突出一個“鮮”字，市民自然會愿意接受。因為從養(yǎng)殖場運到農(nóng)貿(mào)市場，溫度、濕度等儲存條件隨時會發(fā)生變化，此時的活禽反應(yīng)較大，容易發(fā)生病變或誘發(fā)流感，而冷鮮禽肉經(jīng)過排酸、風(fēng)冷和0～4℃的冷鏈加工，阻止了微生物的生長與繁殖，從口感和營養(yǎng)角度，更安全衛(wèi)生，鮮肉汁流失少，質(zhì)地柔軟有彈性，味道鮮美，營養(yǎng)價值高等特點。而且，其后續(xù)保鮮處理、加工包裝和流通零售等各個環(huán)節(jié)，始終保持在0～4℃這一冷凍閾值，怪不得香港民眾將它稱為“冰鮮雞”，一個“鮮”字立馬能引出食客們肚里的蛔蟲！因此，活禽消費作為市民的一種傳統(tǒng)和習(xí)慣，要徹底改改了，通過相關(guān)知識的普及教育和引導(dǎo)，相信市民一定會逐步接受并喜愛冷鮮禽消費。

　　據(jù)悉，馬大嫂們對農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽銷售所持的觀望態(tài)度，還有一個重要原因，那就是對冷鮮禽肉的質(zhì)量有所擔(dān)心。消費者一方面怕冷鮮禽不新鮮，另一方面又擔(dān)心一些不良賣家以次充好，非得親眼看到活禽宰殺煺毛現(xiàn)場，心里才會踏實。因此，冷鮮禽銷售要讓人放心，活禽的定點屠宰、檢驗檢疫、銷售監(jiān)管等后續(xù)工作一定要跟上，應(yīng)借鑒生豬集中屠宰、凈肉入市的成功做法，抓緊活禽定點宰殺場的布局和建設(shè)，確保有現(xiàn)代化的屠宰流水線和預(yù)冷冷庫、冷藏運輸車輛等冷鏈設(shè)施。農(nóng)貿(mào)市場還應(yīng)結(jié)合“農(nóng)改超”的升級步伐，讓家禽經(jīng)營戶配置相應(yīng)的冷藏和冷凍設(shè)施，建立信息追溯管理制度，使家禽凈肉上市的每一步都能順利實施，每一個環(huán)節(jié)都能得到有效監(jiān)控，每一份產(chǎn)品都能得到質(zhì)量保障。