東南商報:寧波主城區(qū)將永久關(guān)閉活禽交易市場

2014-03-11來源:東南商報文章編輯:島島[點擊復(fù)制網(wǎng)址]
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  7月1日,寧波市主城區(qū)將永久性關(guān)閉活禽交易市場。

  這意味著家禽上市必須先“殺白”。

  “殺白”就是集中屠宰,再經(jīng)過冷鏈配送,冷鮮上市。

  昨天下午,寧波市政府發(fā)出通知,補(bǔ)助家禽產(chǎn)業(yè),首開省內(nèi)先河。

  相關(guān)部門將會在立項、環(huán)評、用地等方面,簡化程序,特事特辦,對家禽集中屠宰和冷鏈倉儲項目建設(shè)給予支持。

  有近3個月處于幾乎停頓狀態(tài)的寧波禽類交易市場,讓近10萬寧波的禽蛋類養(yǎng)殖從業(yè)人員承受巨大壓力。

  寧波市振寧牧業(yè)有限公司經(jīng)理邰亞嬌說,其實,冷鮮雞的口感,和現(xiàn)殺的差不多,集中屠宰之后,放在0-4℃的冷鏈中上市銷售,口感可以維持48小時。要是過了48小時,進(jìn)入到0℃以下冷庫中,口感會稍差,價格也要便宜很多。“在國外,雞肉都是冷鮮上市,否則上不了架”。

  浙江上畈錦路畜禽專業(yè)合作社社長胡慶武說,按照每天6萬只的屠宰量,完全配齊屠宰、冷鏈、配送、銷售一條龍的話,單硬件支出就要500萬元,但只要政府部門支持,很想試試看,“我們現(xiàn)在也在集中屠宰,送到各大酒店,規(guī)?;螅涂梢园迅采w面鋪開,生意做大。”

  補(bǔ)助辦法

  貼息

  對從事家禽養(yǎng)殖的市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和示范性合作社,給予每月6%。的貼息,貼息時間暫定為6個月,從今年1月1日開始,到6月30日結(jié)束。用來貼息的錢,由市和縣(市)區(qū)兩級財政按1∶1比例承擔(dān)。

  目前,寧波家禽養(yǎng)殖業(yè)的貸款額高達(dá)5億元,6%。的貼息,6個月下來,總額也不少。

  市場保護(hù)價收購

  接下來1個月,有條件的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、合作組織或其他社會力量,將按市場保護(hù)價,收購、加工、冷藏積壓下來的活禽和禽蛋。

  市場保護(hù)價是這樣的:

  肉鵝14元/公斤、肉雞10元/公斤、肉鴨8元/公斤、淘汰蛋鴨10元/公斤、淘汰蛋雞7元/公斤、鴨蛋9元/公斤、雞蛋7元/公斤。

  對于收購的企業(yè),政府部門將按活禽毛重每噸2000元、禽蛋每噸1000元給予補(bǔ)助。補(bǔ)助期限從3月10日到4月9日。對冷藏企業(yè),再給予每月每噸200元的冷藏補(bǔ)助,補(bǔ)助時間暫定6個月(2月1日7月31日)。

  目前,全市活禽積壓量為538.16萬只,禽蛋積壓量4484噸。

  有了市場保護(hù)價,可以讓農(nóng)戶們減少損失。一般,一只4個月1.5公斤多點的普通土雞,養(yǎng)殖成本就要20-25元。

  一次性補(bǔ)助種禽

  對經(jīng)省、市認(rèn)定的祖代種禽場的種禽和市級種畜禽育種平臺在建項目的核心種群,給予每只種禽50元的一次性生產(chǎn)維持補(bǔ)助。


冷鮮雞口味更佳 冷凍雞儲存更久

  今年7月1日起,寧波主城區(qū)將永久關(guān)閉活禽交易市場,這也意味著寧波市民以后很難吃到現(xiàn)殺雞,冷鮮雞和冷凍雞將成為市場的主流。記者昨日走訪市場發(fā)現(xiàn),超市賣的不少冷鮮雞、冷凍雞很難從產(chǎn)品名稱上來辨別,大多數(shù)消費者也搞不清冷鮮雞和冷凍雞的區(qū)別。冷凍雞、冷鮮雞哪個口味更好?為什么說“冷鮮雞”比活殺的雞更營養(yǎng)、更美味?記者采訪了有關(guān)專家。

  調(diào)查

  超市里多見冷凍雞

  有的解凍雞也在當(dāng)冷鮮雞賣

  “自從市區(qū)買不到活禽,我家的餐桌上已經(jīng)很久沒上過雞鴨了,聽說冷鮮雞口味不差,但菜場里殺好的雞沒有生產(chǎn)日期不大敢買,超市里的雞買來口味又差,哪里能買到優(yōu)質(zhì)又美味的冷鮮雞呢?”在寧波工作的胡女士是福建人,她們一家都酷愛煲雞湯。市區(qū)買不到活禽后,她一直為找優(yōu)質(zhì)的雞發(fā)愁。

  沒有了活禽,如今在市區(qū)一些菜場已經(jīng)有殺好的雞銷售。記者昨日走訪華嚴(yán)、白鶴、宋詔橋等菜場,每家菜場都有殺好的雞擺放在柜臺上銷售,雞肉大多是常溫保存,沒有冰塊、冰柜等保鮮條件,售價在10元左右/500克。不過記者發(fā)現(xiàn),雖然賣家都聲稱雞是當(dāng)天宰殺,但因為沒有生產(chǎn)日期和標(biāo)識,消費者很難判斷活禽的宰殺時間有多長。

  而在超市的冷柜里,也有宰殺好的雞鴨銷售,大多來自山東、安徽等外地,不過大多是冷凍雞。像雞腿、雞爪等分割的禽制品大多是直接放在冰塊上散賣,整只的雞大多有獨立的包裝,不過消費者很難從產(chǎn)品的包裝或標(biāo)簽上區(qū)分,究竟是冷凍雞還是冷鮮雞。記者還發(fā)現(xiàn),有的超市銷售的明明是未完全解凍的冷凍雞,也被當(dāng)做“冷鮮雞”介紹給消費者,這些雞大多把解凍日期標(biāo)注為生產(chǎn)日期。

  記者從貿(mào)易部門了解到,停止活禽交易后,我市將積極推行規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)和城區(qū)大型活禽交易市場禽類“殺白”上市,推進(jìn)“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”的銷售模式,我市具體的活禽定點屠宰相關(guān)方案還有待審批。目前市肉禽蛋批發(fā)市場已經(jīng)開始著手引進(jìn)禽類集中屠宰設(shè)備,最快5月起,批量屠宰的冷鮮雞就可上市,市區(qū)一些菜場也在著手引進(jìn)冷柜等冷鮮雞銷售設(shè)備。

  釋疑

  冷鮮雞的口感比活殺雞更好?

  專家:營養(yǎng)不流失,更嫩更鮮美

  吃雞鴨,寧波市民一般喜歡活殺的,認(rèn)為這樣更新鮮更美味。但很多報道里都說冷鮮雞的口感和營養(yǎng)甚至比活殺雞更好,這是為什么?浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院副教授楊震峰在接受記者采訪時表示,并不是因為現(xiàn)在不能買活禽了,才說冷鮮雞好,冷鮮雞比現(xiàn)殺雞更營養(yǎng)和美味是有科學(xué)道理的,在國外禽類都是以冷鮮禽的形態(tài)上市。

  “現(xiàn)行的動物屠宰方式會使得動物在屠宰前劇烈掙扎,使肌肉產(chǎn)生大量乳酸積累,這和長時間不鍛煉的人突然劇烈運動后手腳會發(fā)酸是一樣的道理。如果動物肌肉里的酸不排放就直接食用,會影響肉的口感,這也就是剛宰殺的雞如果馬上吃,肉質(zhì)會感覺粗糙和發(fā)酸的一個原因。”

  楊震峰介紹,動物死亡后還會有一個尸僵的過程。剛宰殺的動物肉,肌肉纖維呈僵直狀態(tài),硬度大,難以咀嚼,缺少汁液,因此不好吃,還影響消化、吸收。要使肉類變得鮮嫩,需要一個專業(yè)詞語叫“解僵”的過程。不同動物肉,解僵所需的時間不同,比如雞一般在4~8小時,豬肉是12~24小時。如果在常溫中解僵,動物的肉質(zhì)會因為微生物滋生變得腐敗,在0℃~4℃的低溫環(huán)境中進(jìn)行能有效抑制微生物的生長。這也就是為什么剛宰殺的雞肉嚼不動,冷藏一下,不是冷凍,吃起來鮮美多了。至于冷鮮雞的營養(yǎng),專家介紹冷鮮保存的過程中雞肉的營養(yǎng)不會流失,反而因為肉質(zhì)變嫩,更便于人體吸收營養(yǎng)。

  選雞小訣竅

  怎樣鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞

  市畜牧獸醫(yī)局有關(guān)專家提醒,市民在購買冷鮮雞時,要防止商家用解凍的冷凍雞替代冷鮮雞,因為前者的口感不如后者。選購雞時,可看看肌肉是否結(jié)實,不妨以手指按下,新鮮的自然有彈性;經(jīng)過長時間冰凍又解凍的,則久久未能回復(fù)原狀。此外,雞肉的細(xì)胞組織在冷凍時候也可能破壞細(xì)胞,因此解凍后的雞會滲出比較多的水分,冷鮮雞比較少,這也可以作為鑒別的一個依據(jù)。

  怎樣鑒別是死后宰殺雞還是活宰的雞

  專家介紹,看雞肉的顏色可以區(qū)別,死雞血液循環(huán)停止,宰殺的時候血放不出,內(nèi)臟拿掉后,雞肉會呈現(xiàn)暗紅色?;铍u在宰殺的時候大部分血被放掉了,雞肉看起來很白凈,這是兩者最顯著的區(qū)別。

  此外,選購冷凍雞要注意,冰霜太多的冷凍雞不要買,說明已經(jīng)不新鮮,冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn),可能是解凍后又凍結(jié)造成的。冷凍雞解凍后,不宜存放,要盡快食用,尤其不要再凍、再化。

  對比

  冷鮮雞口味更好,冷凍雞更耐儲存

  今后冷鮮雞和冷凍雞將成為市場的主流,但冷鮮雞、冷凍雞是一個概念嗎?哪個口味更好?浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院副教授楊震峰對此作了詳細(xì)的介紹。

  冷鮮雞

  0℃~4℃

  儲藏條件

  冷鮮雞是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞,宰殺后馬上放到0℃~4℃的環(huán)境里進(jìn)行冷卻,進(jìn)行臭氧殺菌等保鮮處理后,儲運和銷售全程都保存在0℃~4℃環(huán)境里。

  儲藏時間

  冷鮮雞的保存期較短,只有7天,保鮮要求也更高,如果運輸和儲存條件不在0℃~4℃環(huán)境里,可能影響雞的品質(zhì)。

  口感營養(yǎng)

  冷鮮雞口感和營養(yǎng)不比現(xiàn)宰雞肉差,甚至更好。

  冷凍雞

  -18℃~-35℃

  儲藏條件

  冷凍雞是雞屠宰后,快速降溫使其凍結(jié),置于-18℃~-35℃條件下儲存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞,可以最大限度保持雞肉的營養(yǎng)和口感。

  儲藏時間

  保質(zhì)期一般在1年時間左右,冷凍雞具有保質(zhì)期長、容易保存的優(yōu)勢,目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類。

  口感營養(yǎng)

  總體來說,冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究,最好是快速解凍,這樣可以最大程度減少雞肉組織細(xì)胞里的汁液流失,口感會更好。


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