7月1日，寧波市主城區(qū)將永久性關(guān)閉活禽交易市場。
這意味著家禽上市必須先“殺白”。
“殺白”就是集中屠宰，再經(jīng)過冷鏈配送，冷鮮上市。
昨天下午，寧波市政府發(fā)出通知，補(bǔ)助家禽產(chǎn)業(yè)，首開省內(nèi)先河。
相關(guān)部門將會在立項、環(huán)評、用地等方面，簡化程序，特事特辦，對家禽集中屠宰和冷鏈倉儲項目建設(shè)給予支持。
有近3個月處于幾乎停頓狀態(tài)的寧波禽類交易市場，讓近10萬寧波的禽蛋類養(yǎng)殖從業(yè)人員承受巨大壓力。
寧波市振寧牧業(yè)有限公司經(jīng)理邰亞嬌說，其實，冷鮮雞的口感，和現(xiàn)殺的差不多，集中屠宰之后，放在0-4℃的冷鏈中上市銷售，口感可以維持48小時。要是過了48小時，進(jìn)入到0℃以下冷庫中，口感會稍差，價格也要便宜很多。“在國外，雞肉都是冷鮮上市，否則上不了架”。
浙江上畈錦路畜禽專業(yè)合作社社長胡慶武說，按照每天6萬只的屠宰量，完全配齊屠宰、冷鏈、配送、銷售一條龍的話，單硬件支出就要500萬元，但只要政府部門支持，很想試試看，“我們現(xiàn)在也在集中屠宰，送到各大酒店，規(guī)?；螅涂梢园迅采w面鋪開，生意做大。”
補(bǔ)助辦法
貼息
對從事家禽養(yǎng)殖的市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和示范性合作社，給予每月6％。的貼息，貼息時間暫定為6個月，從今年1月1日開始，到6月30日結(jié)束。用來貼息的錢，由市和縣（市）區(qū)兩級財政按1∶1比例承擔(dān)。
目前，寧波家禽養(yǎng)殖業(yè)的貸款額高達(dá)5億元，6％。的貼息，6個月下來，總額也不少。
市場保護(hù)價收購
接下來1個月，有條件的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、合作組織或其他社會力量，將按市場保護(hù)價，收購、加工、冷藏積壓下來的活禽和禽蛋。
市場保護(hù)價是這樣的：
肉鵝14元/公斤、肉雞10元/公斤、肉鴨8元/公斤、淘汰蛋鴨10元/公斤、淘汰蛋雞7元/公斤、鴨蛋9元/公斤、雞蛋7元/公斤。
對于收購的企業(yè)，政府部門將按活禽毛重每噸2000元、禽蛋每噸1000元給予補(bǔ)助。補(bǔ)助期限從3月10日到4月9日。對冷藏企業(yè)，再給予每月每噸200元的冷藏補(bǔ)助，補(bǔ)助時間暫定6個月（2月1日7月31日)。
目前，全市活禽積壓量為538.16萬只，禽蛋積壓量4484噸。
有了市場保護(hù)價，可以讓農(nóng)戶們減少損失。一般，一只4個月1.5公斤多點的普通土雞，養(yǎng)殖成本就要20-25元。
一次性補(bǔ)助種禽
對經(jīng)省、市認(rèn)定的祖代種禽場的種禽和市級種畜禽育種平臺在建項目的核心種群，給予每只種禽50元的一次性生產(chǎn)維持補(bǔ)助。
冷鮮雞口味更佳 冷凍雞儲存更久
今年7月1日起，寧波主城區(qū)將永久關(guān)閉活禽交易市場，這也意味著寧波市民以后很難吃到現(xiàn)殺雞，冷鮮雞和冷凍雞將成為市場的主流。記者昨日走訪市場發(fā)現(xiàn)，超市賣的不少冷鮮雞、冷凍雞很難從產(chǎn)品名稱上來辨別，大多數(shù)消費者也搞不清冷鮮雞和冷凍雞的區(qū)別。冷凍雞、冷鮮雞哪個口味更好？為什么說“冷鮮雞”比活殺的雞更營養(yǎng)、更美味？記者采訪了有關(guān)專家。
調(diào)查
超市里多見冷凍雞
有的解凍雞也在當(dāng)冷鮮雞賣
“自從市區(qū)買不到活禽，我家的餐桌上已經(jīng)很久沒上過雞鴨了，聽說冷鮮雞口味不差，但菜場里殺好的雞沒有生產(chǎn)日期不大敢買，超市里的雞買來口味又差，哪里能買到優(yōu)質(zhì)又美味的冷鮮雞呢？”在寧波工作的胡女士是福建人，她們一家都酷愛煲雞湯。市區(qū)買不到活禽后，她一直為找優(yōu)質(zhì)的雞發(fā)愁。
沒有了活禽，如今在市區(qū)一些菜場已經(jīng)有殺好的雞銷售。記者昨日走訪華嚴(yán)、白鶴、宋詔橋等菜場，每家菜場都有殺好的雞擺放在柜臺上銷售，雞肉大多是常溫保存，沒有冰塊、冰柜等保鮮條件，售價在10元左右/500克。不過記者發(fā)現(xiàn)，雖然賣家都聲稱雞是當(dāng)天宰殺，但因為沒有生產(chǎn)日期和標(biāo)識，消費者很難判斷活禽的宰殺時間有多長。
而在超市的冷柜里，也有宰殺好的雞鴨銷售，大多來自山東、安徽等外地，不過大多是冷凍雞。像雞腿、雞爪等分割的禽制品大多是直接放在冰塊上散賣，整只的雞大多有獨立的包裝，不過消費者很難從產(chǎn)品的包裝或標(biāo)簽上區(qū)分，究竟是冷凍雞還是冷鮮雞。記者還發(fā)現(xiàn)，有的超市銷售的明明是未完全解凍的冷凍雞，也被當(dāng)做“冷鮮雞”介紹給消費者，這些雞大多把解凍日期標(biāo)注為生產(chǎn)日期。
記者從貿(mào)易部門了解到，停止活禽交易后，我市將積極推行規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)和城區(qū)大型活禽交易市場禽類“殺白”上市，推進(jìn)“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”的銷售模式，我市具體的活禽定點屠宰相關(guān)方案還有待審批。目前市肉禽蛋批發(fā)市場已經(jīng)開始著手引進(jìn)禽類集中屠宰設(shè)備，最快5月起，批量屠宰的冷鮮雞就可上市，市區(qū)一些菜場也在著手引進(jìn)冷柜等冷鮮雞銷售設(shè)備。
釋疑
冷鮮雞的口感比活殺雞更好？
專家：營養(yǎng)不流失，更嫩更鮮美
吃雞鴨，寧波市民一般喜歡活殺的，認(rèn)為這樣更新鮮更美味。但很多報道里都說冷鮮雞的口感和營養(yǎng)甚至比活殺雞更好，這是為什么？浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院副教授楊震峰在接受記者采訪時表示，并不是因為現(xiàn)在不能買活禽了，才說冷鮮雞好，冷鮮雞比現(xiàn)殺雞更營養(yǎng)和美味是有科學(xué)道理的，在國外禽類都是以冷鮮禽的形態(tài)上市。
“現(xiàn)行的動物屠宰方式會使得動物在屠宰前劇烈掙扎，使肌肉產(chǎn)生大量乳酸積累，這和長時間不鍛煉的人突然劇烈運動后手腳會發(fā)酸是一樣的道理。如果動物肌肉里的酸不排放就直接食用，會影響肉的口感，這也就是剛宰殺的雞如果馬上吃，肉質(zhì)會感覺粗糙和發(fā)酸的一個原因。”
楊震峰介紹，動物死亡后還會有一個尸僵的過程。剛宰殺的動物肉，肌肉纖維呈僵直狀態(tài)，硬度大，難以咀嚼，缺少汁液，因此不好吃，還影響消化、吸收。要使肉類變得鮮嫩，需要一個專業(yè)詞語叫“解僵”的過程。不同動物肉，解僵所需的時間不同，比如雞一般在4~8小時，豬肉是12~24小時。如果在常溫中解僵，動物的肉質(zhì)會因為微生物滋生變得腐敗，在0℃~4℃的低溫環(huán)境中進(jìn)行能有效抑制微生物的生長。這也就是為什么剛宰殺的雞肉嚼不動，冷藏一下，不是冷凍，吃起來鮮美多了。至于冷鮮雞的營養(yǎng)，專家介紹冷鮮保存的過程中雞肉的營養(yǎng)不會流失，反而因為肉質(zhì)變嫩，更便于人體吸收營養(yǎng)。
選雞小訣竅
怎樣鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞
市畜牧獸醫(yī)局有關(guān)專家提醒，市民在購買冷鮮雞時，要防止商家用解凍的冷凍雞替代冷鮮雞，因為前者的口感不如后者。選購雞時，可看看肌肉是否結(jié)實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性；經(jīng)過長時間冰凍又解凍的，則久久未能回復(fù)原狀。此外，雞肉的細(xì)胞組織在冷凍時候也可能破壞細(xì)胞，因此解凍后的雞會滲出比較多的水分，冷鮮雞比較少，這也可以作為鑒別的一個依據(jù)。
怎樣鑒別是死后宰殺雞還是活宰的雞
專家介紹，看雞肉的顏色可以區(qū)別，死雞血液循環(huán)停止，宰殺的時候血放不出，內(nèi)臟拿掉后，雞肉會呈現(xiàn)暗紅色?；铍u在宰殺的時候大部分血被放掉了，雞肉看起來很白凈，這是兩者最顯著的區(qū)別。
此外，選購冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經(jīng)不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn)，可能是解凍后又凍結(jié)造成的。冷凍雞解凍后，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。
對比
冷鮮雞口味更好，冷凍雞更耐儲存
今后冷鮮雞和冷凍雞將成為市場的主流，但冷鮮雞、冷凍雞是一個概念嗎？哪個口味更好？浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院副教授楊震峰對此作了詳細(xì)的介紹。
冷鮮雞
0℃～4℃
儲藏條件
冷鮮雞是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，宰殺后馬上放到0℃~4℃的環(huán)境里進(jìn)行冷卻，進(jìn)行臭氧殺菌等保鮮處理后，儲運和銷售全程都保存在0℃～4℃環(huán)境里。
儲藏時間
冷鮮雞的保存期較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運輸和儲存條件不在0℃～4℃環(huán)境里，可能影響雞的品質(zhì)。
口感營養(yǎng)
冷鮮雞口感和營養(yǎng)不比現(xiàn)宰雞肉差，甚至更好。
冷凍雞
-18℃～-35℃
儲藏條件
冷凍雞是雞屠宰后，快速降溫使其凍結(jié)，置于－18℃~－35℃條件下儲存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養(yǎng)和口感。
儲藏時間
保質(zhì)期一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質(zhì)期長、容易保存的優(yōu)勢，目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類。
口感營養(yǎng)
總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細(xì)胞里的汁液流失，口感會更好。
一周閱讀排行