雞肉市場變革 冰鮮雞肉遇良機

　　H7N9禽流感近兩年讓喜好吃雞的消費者有些緊張無法適應(yīng)。緣于對活禽口感和營養(yǎng)的傳統(tǒng)認識，不少消費者一直更青睞購買活雞，但是新增的H7N9確診病例以及對于相關(guān)知識的不了解，讓人們對食用雞肉又產(chǎn)生了恐慌。前期，為避免病毒傳播，廣東、浙江等9個省份共關(guān)閉2200多個活禽市場。雖然近日有活禽市場復(fù)市，但銷量慘淡。消費者對于雞肉消費的認識和習(xí)慣，已經(jīng)在禽流感的影響下，出現(xiàn)了新的食用安全思考。

　　專家表示，人感染H7N9禽流感病例增加的主要原因與食用禽類產(chǎn)品無直接關(guān)系。改變禽類的銷售、食用模式，盡量往冰鮮雞的方式上走，會逐步降低感染的風(fēng)險。同時，多個領(lǐng)域?qū)＜液蛯W(xué)者均認為，中國雞肉行業(yè)迎來變革，營養(yǎng)豐富且更干凈衛(wèi)生的冰鮮雞肉將成為首要消費選擇。

　　禽流感傳言令雞肉蒙冤

　　春節(jié)過后，禽流感再次進入人們視野，讓老百姓對食用雞肉產(chǎn)生疑慮。各種傳言甚囂塵上，吃雞肉、雞蛋甚至穿羽絨服有可能傳播禽流感的負面流言，讓雞肉銷量一落千丈。但實際上，這些傳言是冤枉了雞肉。

　　關(guān)于H7N9流感的概念，中國疾控中心給予的答案是：流感病毒可分為甲（A）、乙（B）、丙（C）三型。其中，甲型流感依據(jù)流感病毒血凝素蛋白（HA）的不同可分為1-16種亞型，根據(jù)病毒神經(jīng)氨酸酶蛋白（NA）的不同可分為1-9種亞型，HA不同亞型可以與NA的不同亞型相互組合形成多達144種不同的流感病毒，H7N9流感病毒是其中的一種，屬于H7病毒大類下的一個亞群。甲型流感的H7病毒通常是一組在鳥類中傳播的流感病毒。

　　那么人是如何感染“H7N9禽流感”的呢？是雞傳染的嗎？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、廣東省禽流感專家組顧問畢英佐對此給予否認。他認為活禽交易市場環(huán)境復(fù)雜，不能武斷地認為H7N9流感就是“禽流感”或者說人感染了“H7N9禽流感”。“把推斷當(dāng)成結(jié)論是不科學(xué)的。”畢英佐稱，“目前，沒有任何證據(jù)表明禽類將H7N9病毒傳染給人類，網(wǎng)上說‘只差一步就人傳人’的說法是不科學(xué)的，H7N9至今為止還不能在人與人之間有效傳染。所以大可不必談雞色變，雞有點冤。”

　　農(nóng)業(yè)部表示，目前國家禽流感參考實驗室及全國各級獸醫(yī)實驗室檢測了超過百萬份樣品，沒有從家禽養(yǎng)殖場中分離到病毒，而只從活禽交易市場分離到H7N9流感病毒。所以，多地為了防患于未然，暫時關(guān)閉了活禽市場，甚至有城市考慮永久關(guān)閉活禽市場，這讓喜好食用雞肉的消費者面臨著改變消費習(xí)慣的局面。

　　衛(wèi)生計生委：食冰鮮雞肉降禽流感風(fēng)險

　　國家衛(wèi)生和計劃生育委員會在近日新聞發(fā)布會上指出，H7N9禽流感主要通過活禽以及活禽市場感染。對此，衛(wèi)生計生委提倡改變禽類的銷售、食用模式，希望未來盡量進行冰鮮雞的方式，這樣有助于逐步降低H7N9感染風(fēng)險。

　　世界衛(wèi)生組織新聞發(fā)言人格倫·托馬斯日前在接受新華社記者采訪時也稱，目前尚無證據(jù)顯示H7N9禽流感病毒具備持續(xù)性人際傳播特征，這種病毒不會通過烹飪熟的食物傳播。

　　如此看來，食用冰鮮雞肉，將是未來的發(fā)展方向。那么，什么是冰鮮雞肉呢？是不是就是將雞殺死之后再進行冷凍的雞肉呢？

　　雞肉養(yǎng)殖專家、西南最大的白羽肉雞養(yǎng)殖加工一條龍企業(yè)—玉冠農(nóng)業(yè)總經(jīng)理林振家介紹，“冰鮮雞肉”，又稱“冷鮮雞肉”，是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃至4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)。“冰鮮雞肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，可以保存7~10天。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的熟化過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美”。

　　雞肉市場變革 冰鮮雞肉遇良機

　　“從國際經(jīng)驗來看，冷鮮雞的發(fā)展是大勢所趨。其實，目前除了中國等極少數(shù)國家和地區(qū)還存在活禽交易外，世界上其他地區(qū)都只銷售冰鮮雞”，中國農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所副所長、研究員王濟民稱，“而出于防治疫情的考慮，冷鮮雞消費的比例在中國也將逐步增加，經(jīng)過此次H7N9疫情的影響，中國的肉雞消費模式有望迎來深刻變革。”

　　以新希望為例，去年12月7日，新希望六和股份有限公司與廣東溫氏食品集團股份有限公司在上海簽約，共同開發(fā)上海市場的“冷鮮禽”項目，目標(biāo)是2014年在滬冷鮮禽的零售網(wǎng)點達到400家。

　　全球最大的冰鮮雞供應(yīng)商之一美國泰森食品也表示，2014財年將在中國電商平臺上線“旗艦店”，銷售包括冰鮮產(chǎn)品、炸雞及進口類產(chǎn)品在內(nèi)的眾多產(chǎn)品，其目標(biāo)是到2020年，在中國華東、華南等大型城市的冰鮮雞零售市場達到10%左右的市場份額。

　　在四川，冰鮮雞肉也在迅猛發(fā)展，2月18日，泰森食品執(zhí)行副總裁Hal Carper一行蒞臨位于射洪縣的玉冠農(nóng)業(yè)生物食品公司考察發(fā)展情況，對玉冠農(nóng)業(yè)發(fā)展情況給予高度評價，并表示將進一步溝通投資合作事宜。

　　玉冠農(nóng)業(yè)董事長楊國凡向筆者表示，該公司一直堅持全產(chǎn)業(yè)鏈化生產(chǎn)的白羽肉雞產(chǎn)品就屬于冰鮮雞肉，在如今禽流感帶來的中國禽類行業(yè)危機中，也存在著冰鮮雞肉行業(yè)的發(fā)展良機。

　　“冰鮮雞肉全程冷鏈配送，不需要解凍，可以直接烹飪食用，保證新鮮。而且這種冷鮮雞肉的口感鮮潔，比現(xiàn)場宰殺的活禽更安全更新鮮”，楊國凡表示，玉冠農(nóng)業(yè)自營種雞、飼料、肉雞農(nóng)場，從頭到尾進行安全管控，其產(chǎn)品生產(chǎn)流程達到歐盟的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，老百姓可放心購買食用。

　　據(jù)了解，今年初玉冠農(nóng)業(yè)與射洪縣人民政府正式簽訂了《白羽肉雞擴建項目投資協(xié)議書》，計劃2014~2016年總投資15億元，在瞿河百億農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工園區(qū)建成“年產(chǎn)50萬噸飼料廠”、“7200萬羽孵化廠”、“1萬噸冷庫”、“調(diào)理品加工廠”、“日屠宰20萬羽肉品加工廠”及“種雞場、養(yǎng)殖場擴建”等6個子項目，建設(shè)集種雞繁育、雞苗孵化、飼料生產(chǎn)、規(guī)模養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流、市場營銷為一體的白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。