香港吃活雞貴過吃龍蝦

香港的楊屋道雞檔生意冷清，門可羅雀。

　　“吃雞，不如食龍蝦！”廣州將于5月5日起開始推行冰鮮雞試點(diǎn)工作，而香港早在2002年便開始推行冰鮮雞上市，穗港兩地同飲一江水，飲食習(xí)慣有著相當(dāng)多的共同點(diǎn)，“嘴刁”是共性。在廣州即將推行冰鮮雞之際，香港到底有什么值得廣州學(xué)習(xí)和借鑒的地方。連日來，信息時報特派記者走訪香港，實地體驗了香港當(dāng)?shù)厝藢Ρr雞、活禽的評價。

　　與廣州人一樣，香港人原本是很愛吃雞的，如今卻因為一只活雞最貴高達(dá)300多港元，是冰鮮雞40港元/只的近10倍，香港人“被迫性”選擇了冰鮮雞，且吃雞的熱情大幅度減弱，日均從1997年的吃雞22萬只，跌至目前的12萬只，足足下跌了一半；而香港酒樓也只能望“活雞”興嘆，近九成酒樓以冰鮮雞充當(dāng)活雞告知食客。

　　記者調(diào)查

　　在香港吃活雞的價格比吃龍蝦還貴！連續(xù)3天，記者在香港油麻地街市、荃灣楊屋道街市、長沙灣臨時活禽批發(fā)市場等走訪市民、雞農(nóng)和業(yè)界批發(fā)商了解到，冰鮮雞推廣12年，如今因活禽供應(yīng)稀少，香港的活雞價格居高不下，一只活雞價格高達(dá)300港元，以致市民寧愿選吃龍蝦也不吃雞。 　　

　　前日下午，記者在位于香港荃灣西的楊屋道街市看到，下午17點(diǎn)半正是下班族開始買菜吃飯的時刻。街市所在的市政樓一樓水產(chǎn)區(qū)顯得格外熱鬧，市民擠滿檔前問價挑貨，檔主忙得不可開交。而二樓的肉類檔口則顯得冷清，記者穿過熱鬧的燒臘、豬肉檔，來到最里頭的活禽和冰鮮檔，“檔主多過客人”的現(xiàn)狀讓零售檔主一見到記者就變得格外熱情。

　　記者看到，水產(chǎn)區(qū)和禽類區(qū)“冰火兩重天”的現(xiàn)象，同樣在香港油麻地等街市存在，一位香港活禽內(nèi)業(yè)界人士稱，導(dǎo)致這一現(xiàn)象主要原因是價格。目前，香港市民每日吃掉12萬只雞，其中冰鮮雞占了九成，由于活雞量少直接抬高了它的市場價。

　　記者走訪街市了解到，由于今年6月份之前的，內(nèi)地活雞不供港，香港活禽供應(yīng)顯得較為緊張，香港活雞的價格高達(dá)100至300港元，吃只雞貴過80港元一斤的龍蝦。禽類檔主稱，現(xiàn)階段多數(shù)市民寧愿吃龍蝦等海鮮都不愿吃雞。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在香港街市，盡管冰鮮雞僅賣40元一只，然而，銷售情況并不理想。記者看到，在油麻地肉菜市場一家冰鮮檔前，一位檔主正清閑地坐在椅子上發(fā)呆，而隔壁一家賣燒臘的檔口卻三三兩兩有顧客進(jìn)進(jìn)出出。這位檔主告訴記者，他一天大約賣十幾二十只冰鮮雞。“價格便宜但肉質(zhì)的口感差，港人寧愿少吃幾餐冰雞而選吃活雞。”即便是在早上街市銷售高峰時段，他大多時間是閑坐看過客。

　　據(jù)香港活禽批發(fā)商會提供的一項數(shù)據(jù)顯示，香港在1997年前每日消費(fèi)活雞大約15萬只~22萬只，在春節(jié)最高峰時期每天賣出約38萬只雞（主要是活禽）。而現(xiàn)在港人吃雞的量大約是10萬只~12萬只之間，最高峰的銷售量也不過15萬。其中，活禽（包括當(dāng)?shù)睾凸└郏┱?萬只~2萬只。

　　數(shù)據(jù)變化的背后是港人吃雞熱情大減。而香港活禽批發(fā)商會會長徐名團(tuán)認(rèn)為，這是冰鮮雞在港大量供應(yīng)的原因，“市民覺得不好吃就寧愿不吃”。在佐敦油麻地街市賣了近20年活禽和冰鮮的檔主稱，買活雞吃的多數(shù)是香港本地人，“平時不舍得買來吃，但供神需要時會購買”，而買冰鮮雞的主要是在香港生活的外地人。該檔主稱一天進(jìn)大約80~100只活禽，基本能夠做到“日日清”。

　　既然冰鮮雞在港街市并不受歡迎，然而，卻在香港酒樓里成了“座上賓”。對此，一位從事冰鮮雞銷售的檔主稱，業(yè)內(nèi)以“冰”充“鮮”進(jìn)入餐飲業(yè)已經(jīng)是公開的秘密，“十間餐廳九間用冰鮮雞當(dāng)活雞，且進(jìn)貨量大。”也就是說，40港元的冰鮮雞，到了香港的酒店“搖身”變成的售價300港元以上珍貴活雞。

　　到底是不是如此呢？記者走入佐敦一家以吃雞為招牌菜的大排檔。記者看到，一例標(biāo)稱活雞的“白切雞”標(biāo)價60港元。當(dāng)老板娘將雞端上來時，雞骨里頭仍帶血。記者兩次要求檔主翻工加熱，雞肉及雞皮已經(jīng)有點(diǎn)“縮水”，但雞骨的血跡仍新鮮示人。檔主卻以“香港人吃雞帶血的會肉滑”為由敷衍而過。而旁邊一位老港民卻告訴記者，“與活雞不同，冰鮮雞煮熟后仍是帶血的，怎么煮都帶血，我們現(xiàn)在上館子都不想點(diǎn)雞吃。”

　　一家燒臘檔老板也從專業(yè)方面印證了這位老港民的說法。

　　記者發(fā)現(xiàn)，該大排檔12桌食客，卻僅有記者點(diǎn)了一盤白切雞，其余的11桌卻未見雞上桌。這家大排檔老板也坦言，點(diǎn)白切雞的食客并不多，一天了也就售出10多盤白切雞。

　　記者吃白切雞時發(fā)現(xiàn)，與活雞做成的白切雞相比，肉質(zhì)有些硬，沒有新鮮雞那樣軟滑入味。

　　香港推行冰鮮雞的初衷是為了控制禽流感疫情。

　　“2002年，冰鮮豬肉取消出口配額管理，同時，冰鮮雞也增加了進(jìn)港的數(shù)量。”香港冰鮮禽畜業(yè)商會主席郭時興當(dāng)時看中了商機(jī)，決定轉(zhuǎn)行做冰鮮，并靠此發(fā)家。

　　2008年，香港出現(xiàn)有歷史以來最大的第二次禽流感疫潮。為了進(jìn)一步控制禽流感疫情，香港特別行政區(qū)開始對活禽市場的經(jīng)營權(quán)進(jìn)行“收牌”，減少活禽市場的養(yǎng)殖、批發(fā)和銷售，增加冰鮮雞的供應(yīng)量。“政府當(dāng)時斥11億港元對永久退牌不干的雞農(nóng)、批發(fā)商和零售檔主都給予一筆補(bǔ)貼，大約每戶能拿到100萬港元到500萬港元不等的特惠金”，徐名團(tuán)回憶，據(jù)介紹，一個活禽批發(fā)檔一次性補(bǔ)貼170~500萬港元不等；一個活雞檔則補(bǔ)貼300多萬港元；一個養(yǎng)雞農(nóng)場300萬港元。那時候個別農(nóng)場主有幾個農(nóng)場的話，一次性可以領(lǐng)到兩三千萬元港元。

　　由于退牌并領(lǐng)了補(bǔ)償?shù)纳特湶坏弥匦律暾埥?jīng)營牌照，政府的這一輪“收牌”，從體制上直接導(dǎo)致活禽市場萎縮。數(shù)據(jù)顯示，1997年，全香港有200多家養(yǎng)雞場，70多家活禽批發(fā)商，3000家零售檔口；目前只剩30家養(yǎng)雞場、23家批發(fā)商及130家零售檔。

　　活禽市場的萎縮，為香港冰鮮市場讓出了發(fā)展空間，香港冰鮮雞的專業(yè)經(jīng)銷商也由2002年的零家增加到了目前的130家，且冰鮮雞的貨源全來自內(nèi)地。香港冰鮮禽畜會提供的數(shù)據(jù)顯示，目前每日供港的冰鮮雞銷量8萬到10萬只。

　　一個活禽批發(fā)檔：170~500萬港元不等；

　　一個活雞檔：300多萬港元

　　一個養(yǎng)雞農(nóng)場：300萬港元

　　政府高價“收牌”

　　3000家檔口變130家

　　1997年，全香港有200多家養(yǎng)雞場，70多家活禽批發(fā)商，3000家零售檔口

　　目前只剩30家養(yǎng)雞場、23家批發(fā)商及130家零售檔

　　冰鮮雞：40港元/只

　　活雞：300多港元/只