杭州：真正的冷鮮禽市場上一個(gè)都沒有

　　浙江杭州人對(duì)“冷鮮禽”這一名詞已越來越熟悉，但近日，一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“這些都不是真正的‘冷鮮禽’。杭州市場上的冷鮮禽非常少見。”

　　“真正的冷鮮禽市場上一個(gè)都沒有。”杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興更是直截了當(dāng)?shù)卣f。

　　真的嗎？連日來，記者走訪了杭城一些售賣“冷鮮禽”的農(nóng)貿(mào)市場，并先后聯(lián)系相關(guān)部門和業(yè)內(nèi)人士，展開了求證。

在進(jìn)冷藏柜之前，很多殺白禽只是用泡沫箱加冰塊運(yùn)輸。

　　4月3日，作為“杭州主城區(qū)首家完成冷鮮禽交易區(qū)改造的農(nóng)貿(mào)市場”，翰林農(nóng)貿(mào)市場的兩個(gè)“冷鮮禽”攤位正式開張。周長成，就是其中一位攤主。

　　13日大清早，像往常一樣，他從筧丁路的華東市場進(jìn)足貨，開著面包車往翰林農(nóng)貿(mào)市場趕。車后備箱里放著四五個(gè)大泡沫箱，里面放著冰塊，裝著采購來的上百只殺好褪毛的雞鴨。“泡沫箱和冰塊，都是華東市場的經(jīng)營戶提供的。”

　　10多分鐘后，周長成趕到了翰林農(nóng)貿(mào)市場。很快，這些殺白雞鴨被放進(jìn)0-4℃的冷藏展示柜等設(shè)備內(nèi)，賣給“馬大嫂”們。

　　生意不錯(cuò)。臨近下午，周長成攤位的小黑板上顯示，當(dāng)天雞的交易量達(dá)到70多只，鴨也賣掉了幾十只。

　　已過夏至，氣溫明顯上升。記者問，“面包車+泡沫箱+冰塊+殺白雞鴨”的運(yùn)輸方式，會(huì)不會(huì)有問題？

　　“問題不大。”周師傅回答，“從華東市場到翰林市場，最多開10多分鐘，很快的。”

　　目前杭州全市已有21家農(nóng)貿(mào)市場完成了冷鮮禽交易區(qū)改造，冷鮮柜、冰柜等設(shè)備已配套齊全，本周陸續(xù)可開張營業(yè)。鳳起市場，就是其中的一家農(nóng)貿(mào)市場。實(shí)際上，早在5月1日，鳳起市場的兩家攤位就已開賣冷鮮禽。

　　13日上午，記者跟攤主之一郁師傅取得了聯(lián)系，問：你家的冷鏈運(yùn)輸是怎么樣的？

　　郁師傅愣了一下，說：“早上兩三點(diǎn)鐘，我們自己開著面包車，趕到勾莊市場。在市場里，現(xiàn)場挑好一只只活雞，叫對(duì)方殺好，然后放到塑料筐里，裝到面包車的后備箱里，大概開25分鐘的車程，趕到鳳起市場里售賣。”

　　為什么選擇用塑料筐？郁師傅解釋，也試過把殺好的雞放在加冰塊的泡沫箱里，運(yùn)到市場，但感覺效果不好。“殺好的雞火熱的，放在加冰塊的泡沫箱里，影響賣相。”

　　郁師傅說，自己不買那種半夜十一二點(diǎn)殺好的雞鴨，而是寧可少睡一點(diǎn)，買現(xiàn)場活殺的雞。“顧客吃了不新鮮，下次就不會(huì)來了。”

　　問及“你家的冷藏展示柜一般保持多少溫度”時(shí)，郁師傅就有些迷糊了：“具體多少度，我也說不清楚。反正人家教我把冷藏展示柜的溫度調(diào)到4這一檔。”

　　冷藏柜的溫度調(diào)節(jié)器上，寫著1-7的阿拉伯?dāng)?shù)字，“我們一開始，還以為1是最冷的，現(xiàn)在才曉得1是最熱的，7是最冷的。”他說。

　　氣溫一天比一天熱，在蕭山“新農(nóng)都”個(gè)別售賣冷鮮禽的攤販焦慮起來。

　　在“新農(nóng)都” 4區(qū)二樓的肉類批發(fā)市場。一家家禽攤位上，攤主一會(huì)兒把一只只殺白禽從冷柜里拿出來，一會(huì)兒又放回去。

　　“現(xiàn)在冷鮮雞真的不能賣！”攤主劉師傅告訴記者，“放在冰箱里，顧客說是冰凍雞；放在外面，蒼蠅飛來飛去，自己看著都難受！”

　　此外，記者看到，包括新農(nóng)都、鳳起市場等一些售賣“冷鮮禽”的攤位里，大多沒有“凈膛”處理。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，禽類沒有“凈膛”去除內(nèi)臟、糞便，天一熱，就容易在體內(nèi)發(fā)酵，“一天就飄出臭味來”。

屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場家禽區(qū)將改建，設(shè)備已經(jīng)進(jìn)場。

 　　針對(duì)杭城市場上公開售賣的種種“冷鮮禽”，一些業(yè)內(nèi)人士提出了質(zhì)疑。

　　“運(yùn)輸靠‘面包車+泡沫箱+冰塊’或‘塑料筐+面包車’；銷售時(shí)，‘冷鮮雞從冷柜拿出又放進(jìn)’；包括沒有‘凈膛’等，這些所謂的‘冷鮮禽’都不能叫真正的冷鮮禽，只能叫殺白禽。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　“現(xiàn)在市場上在賣的還沒有真正的冷鮮雞。大部分還只能講是以殺白禽為主。”省家禽協(xié)會(huì)一位不愿透露姓名的人士告訴記者。

　　杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興等人則告訴記者，“真正的冷鮮禽，市場上一只都沒有”。今年三四月份，陳國興曾到杭城的一些大型超市實(shí)地走訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些超市里打著“冷鮮雞”旗號(hào)在賣的，竟然是“冰凍雞”解凍后“變身”出來的“假貨”。

　　這位多年經(jīng)營冰凍雞的老板一眼就看出“破綻”，“冰凍雞解凍后當(dāng)作冷鮮雞賣，摸摸感覺冰，看起來皮有些皺。你當(dāng)做冷鮮雞買回去，吃起來像棉花一樣，當(dāng)然沒有鮮美的滋味。”

　　在陳國興看來，真正的冷鮮雞，“吃起來的口味，不會(huì)比現(xiàn)殺的雞要差。而且雞肉表面一般看起來富有彈性。”

　　對(duì)此，一位不愿意透露姓名的殺白禽攤販承認(rèn)，個(gè)別同行為了謀取利潤，把進(jìn)價(jià)較低的冷凍雞冒充冷鮮雞在賣。“冷凍的三黃雞進(jìn)價(jià)只要大約6.2元/斤，而冷鮮雞的進(jìn)價(jià)則要7元/斤。最后，它們都被當(dāng)作三黃雞冷鮮雞，以7.5元/斤賣掉。你算算看，當(dāng)然是把冷凍雞當(dāng)作冷鮮雞賣，賺頭更多。”運(yùn)輸靠“面包車+泡沫箱+冰塊”或“塑料筐+面包車”，沒有凈膛等種種“冷鮮禽”市場亂象，以及業(yè)內(nèi)人士提出“市場上在賣的還沒有真正的冷鮮雞”等質(zhì)疑聲，有關(guān)部門怎么看？

　　“這確實(shí)不叫冷鮮雞。”杭州市貿(mào)易局市場體系建設(shè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人，肯定地告訴記者。

　　這位負(fù)責(zé)人說，“現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)還沒有出來，還沒有法定的依據(jù)。大家亂糟糟地在做。到了7月份后，衛(wèi)生廳出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)后，大家要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。”

　　杭州市貿(mào)易局市場運(yùn)營調(diào)解處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在市場有需求，有些經(jīng)營者把殺白禽稍微冰一下，就說自家賣的是冷鮮禽，其實(shí)這些都不能稱為“冷鮮禽”，“實(shí)際上是殺白禽，也是熱鮮禽”。

　　但是，他同時(shí)提醒，“熱鮮禽”只要馬上運(yùn)到市場并賣掉，質(zhì)量有保證，也沒有問題的。

　　在杭州市貿(mào)易局看來，真正的“冷鮮禽”有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等所有環(huán)節(jié)，都要保證0-4℃的溫度。“冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，溫度不能有一點(diǎn)偏差，要實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。”

　　此外，不“凈膛”的殺白禽，即使生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等所有環(huán)節(jié)，保持0-4℃的冷鏈狀態(tài)，在杭州市貿(mào)易局相關(guān)人士看來，也不算“冷鮮禽”。

　　13日下午，記者又聯(lián)系了杭州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人。“這個(gè)肯定不是標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮禽。”這位負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等都還沒有出來，“是制度的真空期”。

　　據(jù)介紹，5月份，冷鮮禽標(biāo)準(zhǔn)有望出臺(tái)。

　　嚴(yán)格的冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，應(yīng)該是怎么樣的？已經(jīng)比較成熟的冷鮮豬肉是如何運(yùn)輸?shù)模坑浾咦蛱炻?lián)系了杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司負(fù)責(zé)人。

　　這位負(fù)責(zé)人解釋，做冷鮮肉要有嚴(yán)格的冷鏈要求，要做到“全程冷鏈”。包括車間里的溫度要控制好，發(fā)貨的過程中，要使用冷藏車，還要有監(jiān)控等。“整個(gè)環(huán)節(jié)不能脫離冷鏈。溫度要一直保持0-4℃。”

　　為什么一定要全程保持0-4℃？這位負(fù)責(zé)人解釋，在這個(gè)溫度下，細(xì)菌不容易繁殖，冷鮮肉類中的肉毒素不會(huì)分解。

　　此外，為了保證不讓外面的細(xì)菌進(jìn)來，杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司每天要對(duì)冷藏車和筐子等運(yùn)輸接觸到的設(shè)備，進(jìn)行消毒清洗。

　　是冷凍雞還是冷鮮雞？

　　“新農(nóng)都”相關(guān)人員提供了幾個(gè)小竅門。

　　選購冷鮮雞時(shí)，第一可看看雞肉是否結(jié)實(shí)，不妨以手指按一下，新鮮的自然有彈性。經(jīng)過長時(shí)間冰凍又解凍的，則久久不能回復(fù)原狀；第二，雞肉的細(xì)胞組織在冷凍時(shí)也可能遭到破壞，因此解凍后的雞會(huì)滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少。

　　此外，選購冷凍雞要注意，冰霜太多的不要買，說明已經(jīng)不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn)，可能是解凍后又重新凍結(jié)造成的。冷凍雞解凍后，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。

　?。ㄔ瓨?biāo)題：面包車+泡沫箱+冰塊 這樣運(yùn)輸?shù)囊步欣漉r雞？）