浙江杭州人對(duì)“冷鮮禽”這一名詞已越來越熟悉,但近日,一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者,“這些都不是真正的‘冷鮮禽’。杭州市場上的冷鮮禽非常少見。”
“真正的冷鮮禽市場上一個(gè)都沒有。”杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興更是直截了當(dāng)?shù)卣f。
真的嗎?連日來,記者走訪了杭城一些售賣“冷鮮禽”的農(nóng)貿(mào)市場,并先后聯(lián)系相關(guān)部門和業(yè)內(nèi)人士,展開了求證。
在進(jìn)冷藏柜之前,很多殺白禽只是用泡沫箱加冰塊運(yùn)輸。
4月3日,作為“杭州主城區(qū)首家完成冷鮮禽交易區(qū)改造的農(nóng)貿(mào)市場”,翰林農(nóng)貿(mào)市場的兩個(gè)“冷鮮禽”攤位正式開張。周長成,就是其中一位攤主。
13日大清早,像往常一樣,他從筧丁路的華東市場進(jìn)足貨,開著面包車往翰林農(nóng)貿(mào)市場趕。車后備箱里放著四五個(gè)大泡沫箱,里面放著冰塊,裝著采購來的上百只殺好褪毛的雞鴨。“泡沫箱和冰塊,都是華東市場的經(jīng)營戶提供的。”
10多分鐘后,周長成趕到了翰林農(nóng)貿(mào)市場。很快,這些殺白雞鴨被放進(jìn)0-4℃的冷藏展示柜等設(shè)備內(nèi),賣給“馬大嫂”們。
生意不錯(cuò)。臨近下午,周長成攤位的小黑板上顯示,當(dāng)天雞的交易量達(dá)到70多只,鴨也賣掉了幾十只。
已過夏至,氣溫明顯上升。記者問,“面包車+泡沫箱+冰塊+殺白雞鴨”的運(yùn)輸方式,會(huì)不會(huì)有問題?
“問題不大。”周師傅回答,“從華東市場到翰林市場,最多開10多分鐘,很快的。”
目前杭州全市已有21家農(nóng)貿(mào)市場完成了冷鮮禽交易區(qū)改造,冷鮮柜、冰柜等設(shè)備已配套齊全,本周陸續(xù)可開張營業(yè)。鳳起市場,就是其中的一家農(nóng)貿(mào)市場。實(shí)際上,早在5月1日,鳳起市場的兩家攤位就已開賣冷鮮禽。
13日上午,記者跟攤主之一郁師傅取得了聯(lián)系,問:你家的冷鏈運(yùn)輸是怎么樣的?
郁師傅愣了一下,說:“早上兩三點(diǎn)鐘,我們自己開著面包車,趕到勾莊市場。在市場里,現(xiàn)場挑好一只只活雞,叫對(duì)方殺好,然后放到塑料筐里,裝到面包車的后備箱里,大概開25分鐘的車程,趕到鳳起市場里售賣。”
為什么選擇用塑料筐?郁師傅解釋,也試過把殺好的雞放在加冰塊的泡沫箱里,運(yùn)到市場,但感覺效果不好。“殺好的雞火熱的,放在加冰塊的泡沫箱里,影響賣相。”
郁師傅說,自己不買那種半夜十一二點(diǎn)殺好的雞鴨,而是寧可少睡一點(diǎn),買現(xiàn)場活殺的雞。“顧客吃了不新鮮,下次就不會(huì)來了。”
問及“你家的冷藏展示柜一般保持多少溫度”時(shí),郁師傅就有些迷糊了:“具體多少度,我也說不清楚。反正人家教我把冷藏展示柜的溫度調(diào)到4這一檔。”
冷藏柜的溫度調(diào)節(jié)器上,寫著1-7的阿拉伯?dāng)?shù)字,“我們一開始,還以為1是最冷的,現(xiàn)在才曉得1是最熱的,7是最冷的。”他說。
氣溫一天比一天熱,在蕭山“新農(nóng)都”個(gè)別售賣冷鮮禽的攤販焦慮起來。
在“新農(nóng)都” 4區(qū)二樓的肉類批發(fā)市場。一家家禽攤位上,攤主一會(huì)兒把一只只殺白禽從冷柜里拿出來,一會(huì)兒又放回去。
“現(xiàn)在冷鮮雞真的不能賣!”攤主劉師傅告訴記者,“放在冰箱里,顧客說是冰凍雞;放在外面,蒼蠅飛來飛去,自己看著都難受!”
此外,記者看到,包括新農(nóng)都、鳳起市場等一些售賣“冷鮮禽”的攤位里,大多沒有“凈膛”處理。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,禽類沒有“凈膛”去除內(nèi)臟、糞便,天一熱,就容易在體內(nèi)發(fā)酵,“一天就飄出臭味來”。
屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場家禽區(qū)將改建,設(shè)備已經(jīng)進(jìn)場。
針對(duì)杭城市場上公開售賣的種種“冷鮮禽”,一些業(yè)內(nèi)人士提出了質(zhì)疑。
“運(yùn)輸靠‘面包車+泡沫箱+冰塊’或‘塑料筐+面包車’;銷售時(shí),‘冷鮮雞從冷柜拿出又放進(jìn)’;包括沒有‘凈膛’等,這些所謂的‘冷鮮禽’都不能叫真正的冷鮮禽,只能叫殺白禽。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
“現(xiàn)在市場上在賣的還沒有真正的冷鮮雞。大部分還只能講是以殺白禽為主。”省家禽協(xié)會(huì)一位不愿透露姓名的人士告訴記者。
杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興等人則告訴記者,“真正的冷鮮禽,市場上一只都沒有”。今年三四月份,陳國興曾到杭城的一些大型超市實(shí)地走訪,結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些超市里打著“冷鮮雞”旗號(hào)在賣的,竟然是“冰凍雞”解凍后“變身”出來的“假貨”。
這位多年經(jīng)營冰凍雞的老板一眼就看出“破綻”,“冰凍雞解凍后當(dāng)作冷鮮雞賣,摸摸感覺冰,看起來皮有些皺。你當(dāng)做冷鮮雞買回去,吃起來像棉花一樣,當(dāng)然沒有鮮美的滋味。”
在陳國興看來,真正的冷鮮雞,“吃起來的口味,不會(huì)比現(xiàn)殺的雞要差。而且雞肉表面一般看起來富有彈性。”
對(duì)此,一位不愿意透露姓名的殺白禽攤販承認(rèn),個(gè)別同行為了謀取利潤,把進(jìn)價(jià)較低的冷凍雞冒充冷鮮雞在賣。“冷凍的三黃雞進(jìn)價(jià)只要大約6.2元/斤,而冷鮮雞的進(jìn)價(jià)則要7元/斤。最后,它們都被當(dāng)作三黃雞冷鮮雞,以7.5元/斤賣掉。你算算看,當(dāng)然是把冷凍雞當(dāng)作冷鮮雞賣,賺頭更多。”運(yùn)輸靠“面包車+泡沫箱+冰塊”或“塑料筐+面包車”,沒有凈膛等種種“冷鮮禽”市場亂象,以及業(yè)內(nèi)人士提出“市場上在賣的還沒有真正的冷鮮雞”等質(zhì)疑聲,有關(guān)部門怎么看?
“這確實(shí)不叫冷鮮雞。”杭州市貿(mào)易局市場體系建設(shè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人,肯定地告訴記者。
這位負(fù)責(zé)人說,“現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)還沒有出來,還沒有法定的依據(jù)。大家亂糟糟地在做。到了7月份后,衛(wèi)生廳出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)后,大家要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。”
杭州市貿(mào)易局市場運(yùn)營調(diào)解處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,現(xiàn)在市場有需求,有些經(jīng)營者把殺白禽稍微冰一下,就說自家賣的是冷鮮禽,其實(shí)這些都不能稱為“冷鮮禽”,“實(shí)際上是殺白禽,也是熱鮮禽”。
但是,他同時(shí)提醒,“熱鮮禽”只要馬上運(yùn)到市場并賣掉,質(zhì)量有保證,也沒有問題的。
在杭州市貿(mào)易局看來,真正的“冷鮮禽”有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),包括從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等所有環(huán)節(jié),都要保證0-4℃的溫度。“冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中,溫度不能有一點(diǎn)偏差,要實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。”
此外,不“凈膛”的殺白禽,即使生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等所有環(huán)節(jié),保持0-4℃的冷鏈狀態(tài),在杭州市貿(mào)易局相關(guān)人士看來,也不算“冷鮮禽”。
13日下午,記者又聯(lián)系了杭州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人。“這個(gè)肯定不是標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮禽。”這位負(fù)責(zé)人告訴記者,現(xiàn)在,相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等都還沒有出來,“是制度的真空期”。
據(jù)介紹,5月份,冷鮮禽標(biāo)準(zhǔn)有望出臺(tái)。
嚴(yán)格的冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié),應(yīng)該是怎么樣的?已經(jīng)比較成熟的冷鮮豬肉是如何運(yùn)輸?shù)模坑浾咦蛱炻?lián)系了杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司負(fù)責(zé)人。
這位負(fù)責(zé)人解釋,做冷鮮肉要有嚴(yán)格的冷鏈要求,要做到“全程冷鏈”。包括車間里的溫度要控制好,發(fā)貨的過程中,要使用冷藏車,還要有監(jiān)控等。“整個(gè)環(huán)節(jié)不能脫離冷鏈。溫度要一直保持0-4℃。”
為什么一定要全程保持0-4℃?這位負(fù)責(zé)人解釋,在這個(gè)溫度下,細(xì)菌不容易繁殖,冷鮮肉類中的肉毒素不會(huì)分解。
此外,為了保證不讓外面的細(xì)菌進(jìn)來,杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司每天要對(duì)冷藏車和筐子等運(yùn)輸接觸到的設(shè)備,進(jìn)行消毒清洗。
是冷凍雞還是冷鮮雞?
“新農(nóng)都”相關(guān)人員提供了幾個(gè)小竅門。
選購冷鮮雞時(shí),第一可看看雞肉是否結(jié)實(shí),不妨以手指按一下,新鮮的自然有彈性。經(jīng)過長時(shí)間冰凍又解凍的,則久久不能回復(fù)原狀;第二,雞肉的細(xì)胞組織在冷凍時(shí)也可能遭到破壞,因此解凍后的雞會(huì)滲出比較多的水分,冷鮮雞則較少。
此外,選購冷凍雞要注意,冰霜太多的不要買,說明已經(jīng)不新鮮,冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn),可能是解凍后又重新凍結(jié)造成的。冷凍雞解凍后,不宜存放,要盡快食用,尤其不要再凍、再化。
?。ㄔ瓨?biāo)題:面包車+泡沫箱+冰塊 這樣運(yùn)輸?shù)囊步欣漉r雞?)
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