杭州全程冷鮮的雞鴨6月初上市

冷鮮禽制作流水線

宰殺拔毛

凈膛并進(jìn)入下一階段

冷水機(jī)組

包裝臺(tái)

冷鮮庫(kù)

冷鏈車

　　作為杭州市冷鮮禽的定點(diǎn)屠宰企業(yè)之一，杭州申浙家禽有限公司的工作人員近幾天忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，這一切都是為了公司下個(gè)月初的冷鮮禽能順利開賣。6月初的各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，0-4℃全程冷鮮保存的冷鮮禽，將和杭城市民見面。為了保證冷鮮禽的“實(shí)打?qū)?rdquo;質(zhì)量，申浙家禽此次花費(fèi)400多萬(wàn)元改造了冷鮮禽流水線。

　　近日，記者通過(guò)多方打探，獨(dú)家得知了申浙家禽將成為定點(diǎn)屠宰企業(yè)，并打造專業(yè)冷鮮禽流水線的消息。據(jù)公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理陳國(guó)興透露，他們加工的冷鮮禽不走批發(fā)市場(chǎng)，而是直接進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，進(jìn)行門對(duì)門、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的配送，確保冷鏈全過(guò)程的衛(wèi)生安全。

　　申浙家禽屠宰廠，位于富陽(yáng)新320國(guó)道邊。原本用來(lái)宰殺公司自家基地和其他農(nóng)戶提供的白羽雞，并進(jìn)行雞翅、雞腿等雞附件的分割、冷凍和冷藏工作。不過(guò)去年受到H7N9禽流感的影響，申浙屠宰廠的分割雞凍產(chǎn)品生意越來(lái)越差。加上杭州主城區(qū)活禽市場(chǎng)永久性關(guān)閉等籌措的實(shí)施，陳國(guó)興意識(shí)到，傳統(tǒng)的活禽交易今后肯定要變成冷鮮禽交易。

　　觀望中，他狠心邁出了第一步。去年8月起，原有的屠宰加工流水線進(jìn)入改造流程。如今，新的加工流水線不僅可以處理白羽雞等肉雞，還可以處理放養(yǎng)的草雞、土雞等走地雞。值得一提的是，原有的零下18℃的冷藏庫(kù)，部分被改成了0-4℃的冷鮮庫(kù)，這是改造的核心部分。昨日，隨著水冷螺桿式冷水機(jī)組主機(jī)的安裝完畢，一條完整的冷鮮禽流水線正式完成。“今年年后開始，我在流水線設(shè)備改造上投入了400多萬(wàn)。” 陳國(guó)興說(shuō)。

　　“人員、冷鏈車都已準(zhǔn)備就緒，很快我們加工的冷鮮禽就能上市了。”陳國(guó)興透露，他已經(jīng)與寧波市振寧牧業(yè)、湖州廣東溫氏畜牧有限公司等大型養(yǎng)殖企業(yè)取得了聯(lián)系，一旦啟動(dòng)冷鮮交易，將從這些養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買活禽。當(dāng)天凌晨，這些活禽送到申浙家禽，下午經(jīng)冷鮮禽流水線處理后，放入0-4℃的冷鮮庫(kù)。第二天凌晨由冷藏車配送終端銷售。

　　“目前，唯一要解決的是和銷售終端做好對(duì)接。”陳國(guó)興透露，他們初步打算在6月初開工，目前他們的銷售人員正在與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及其經(jīng)營(yíng)戶協(xié)商。

　　其實(shí)有關(guān)冷鮮禽，消費(fèi)者最關(guān)心的肯定是冷鏈環(huán)節(jié)。眼看杭城天氣越來(lái)越熱，一條成熟的冷鏈將直接影響冷鮮禽的質(zhì)量。昨天，時(shí)報(bào)記者在該公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人陳誠(chéng)的帶領(lǐng)下，參觀并了解了整條新改造的冷鮮禽流水線。陳誠(chéng)介紹，經(jīng)過(guò)一整套流程，一只活禽變成冷鮮禽只需要80分鐘。

　　走進(jìn)生產(chǎn)車間中，記者感到絲絲涼意，陳誠(chéng)解釋，為保證雞的品質(zhì)新鮮，車間環(huán)境溫度要控制在15℃以下，“現(xiàn)在中央空調(diào)還沒(méi)開，一般工人運(yùn)作都要穿兩件衣服加一件工作服。”隨后，陳誠(chéng)帶記者進(jìn)入另一個(gè)車間，從宰殺、拔毛，再到凈膛，經(jīng)過(guò)這些流程的殺白雞，將隨著流水線來(lái)到金屬機(jī)床，機(jī)器的上方設(shè)有兩個(gè)大型的制冰機(jī)。

　　“這是我們新增的預(yù)冷設(shè)備。殺白雞會(huì)被先放入一個(gè)溫度為0-4℃的小型預(yù)冷池，主要作用是消毒，通過(guò)小型預(yù)冷池后，殺白雞會(huì)繼續(xù)進(jìn)入一個(gè)溫度為0-4℃的大預(yù)冷池，這次主要為了沖洗。流程運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，預(yù)冷池上方的制冰機(jī)會(huì)不斷向池中扔冰片，保證溫度。”陳誠(chéng)透露，為了確保預(yù)冷池的溫度始終在0-4℃，他們還新增了一臺(tái)水冷螺桿式冷水機(jī)組。

　　車間外，一排巨大的銀色鐵箱將用于部分冷水機(jī)組的蓄水補(bǔ)水工作。“這里面的水經(jīng)過(guò)機(jī)器的運(yùn)行溫度只有2-3℃。”陳誠(chéng)解釋，他們對(duì)預(yù)冷池水溫的控制十分嚴(yán)格，如果用自來(lái)水，很難保證溫度持續(xù)不變。因此，他們新增這臺(tái)機(jī)器，先將自來(lái)水預(yù)冷再使用。最后，冷鮮禽會(huì)被整理包裝，并放進(jìn)0-4℃的冷鮮庫(kù)，隨后通過(guò)公司的三輛冷鏈車運(yùn)往各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。“運(yùn)輸進(jìn)入市場(chǎng)，基本1個(gè)小時(shí)就能到達(dá)市區(qū)。而且我們絕對(duì)不銷售隔夜雞。”陳國(guó)興告訴記者，企業(yè)內(nèi)定的冷鮮禽保質(zhì)期是不超過(guò)24小時(shí)，如果第二天下午冷鮮禽沒(méi)有銷售完，他們一律回收到公司，然后將其做成凍品銷售。

　　6月初，消費(fèi)者能在哪里買到申浙加工的冷鮮禽？冷鏈配送中又如何保障產(chǎn)品的衛(wèi)生安全？“我們不走批發(fā)市場(chǎng)，直接走農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，進(jìn)行門對(duì)門、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的配送，保證冷鏈安全。確保冷鏈全過(guò)程的衛(wèi)生安全。”陳國(guó)軍說(shuō)，如果進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)，他們能確保出廠的冷鮮禽沒(méi)有問(wèn)題，但經(jīng)營(yíng)戶從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并送至銷售終端這一環(huán)節(jié)，冷鮮禽的運(yùn)輸儲(chǔ)存溫度不一定能保持在0-4℃之間。“經(jīng)營(yíng)戶有可能只配一輛面包車，然后在車?yán)锓判┍鶋K運(yùn)輸冷鮮禽。”他說(shuō)。

　　陳國(guó)興初步的想法，是在主城區(qū)的幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分別開設(shè)一家申浙的直營(yíng)店。目前，申浙已和一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行洽談。此外，他也和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶協(xié)商，從申浙直接采購(gòu)冷鮮禽。

　　“其實(shí)，與經(jīng)營(yíng)戶合作存在一定的難度。”陳國(guó)興坦言。原來(lái)，由于銷售冷鮮禽經(jīng)營(yíng)戶的標(biāo)配，是一臺(tái)冷柜和一臺(tái)展示柜，雖然該費(fèi)用由貿(mào)易部門和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均攤，但兩個(gè)展示柜只能存放60-70只冷鮮禽，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)看，這一數(shù)量將供不應(yīng)求。但如果再加一個(gè)冷鮮柜，企業(yè)只能承擔(dān)一半。因此，這也打擊了經(jīng)營(yíng)戶的積極性。

　　至于開工第一天，會(huì)作業(yè)多少只冷鮮禽，陳國(guó)興表示，這要看他們與多少家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)戶達(dá)成合作關(guān)系。