紹興：“殺白”上市 土雞咋辦？

　　想吃雞肉的市民等得嘴巴都淡出“鳥”來(lái)了，千呼萬(wàn)喚始出來(lái)的“殺白雞鴨”終于要在6月18日正式上市（6月10日試營(yíng)業(yè)）了。瀏覽這兩天的報(bào)道，媒體關(guān)注的焦點(diǎn)主要有兩個(gè)，一是是否安全？二是能否滿足供應(yīng)？據(jù)稱兩家企業(yè)年屠宰量多達(dá)750萬(wàn)只，從“進(jìn)”到“出”每只家禽都要檢疫，顯然這兩個(gè)問(wèn)題都不是問(wèn)題。不過(guò)，另一個(gè)老百姓同樣非常關(guān)心的焦點(diǎn)可能被忽視了：“殺白雞鴨”上市后，紹興的土雞土鴨咋辦？

　　紹興人愛(ài)吃“鮮”的習(xí)慣根深蒂固，對(duì)于土雞土鴨的偏愛(ài)更甚，城里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣得俏，農(nóng)家樂(lè)也樂(lè)于拿其做“招牌菜”。不過(guò)，活禽“殺白上市”以后，難道城里人吃土雞土鴨只能下鄉(xiāng)了么？土雞土鴨養(yǎng)殖戶面對(duì)“進(jìn)城”的壁壘該怎么辦？

　　今年“五一”小長(zhǎng)假我去了一次王壇，當(dāng)?shù)厝烁嬖V我往年要賣100多元一只的土雞，今年降到了60元。這跟活禽交易退出市場(chǎng)自然是有關(guān)系的。紹興挺有名的一個(gè)土雞品牌丹家家雞，據(jù)說(shuō)在市區(qū)的零售點(diǎn)目前只能賣賣雞蛋。與土雞市場(chǎng)驟冷形成鮮明對(duì)比的是，紹興的土雞養(yǎng)殖規(guī)模卻一直不小，尤其是柯橋區(qū)的稽東、王壇及諸暨、嵊州、新昌等地山區(qū)，這幾年因?yàn)槭袌?chǎng)需求擴(kuò)大，養(yǎng)殖土雞土鴨成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一條致富通道?，F(xiàn)在“殺白上市”時(shí)間表排定，家禽養(yǎng)殖大戶們可以松一口氣，但是對(duì)于土雞土鴨的養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，如果不能融入“殺白”大軍，也就意味著他們只能在市場(chǎng)的邊緣生存。

　　從目前來(lái)看，土雞要“進(jìn)城”，存在幾大難點(diǎn)。一是價(jià)格難定。相對(duì)來(lái)講，土雞土鴨生產(chǎn)周期長(zhǎng)，養(yǎng)殖成本要比一般養(yǎng)殖雞鴨要高得多，售價(jià)自然也要高得多，納入“殺白”后，辨識(shí)度降低，市民對(duì)其信任度也降低，若要維持價(jià)格差，市場(chǎng)會(huì)答應(yīng)嗎？二是品質(zhì)難控。屠宰場(chǎng)由于是規(guī)模經(jīng)營(yíng)，全自動(dòng)設(shè)備宰殺，日屠宰量達(dá)五六萬(wàn)只，普通雞與土雞混雜宰殺，必然會(huì)使土雞的品質(zhì)受損，從而影響口感。三是標(biāo)識(shí)難辨。雖然理論上每只雞鴨都帶腳環(huán)，可以判斷其“出身”，但從市民的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)講，“殺白”之后，卻失去了土雞和養(yǎng)殖雞的習(xí)慣性辨別標(biāo)識(shí)，如毛色、體形等。

　　一位土雞養(yǎng)殖戶的話印證了我的擔(dān)憂：幾萬(wàn)只雞放在一起宰，污水會(huì)滲入毛孔，高端雞和低端雞的口感會(huì)互相混雜。另外還有屠宰成本，土雞土鴨多為零散養(yǎng)殖，養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，數(shù)量較少，農(nóng)戶如果送屠宰場(chǎng)“殺白”，勢(shì)必不劃算。

　　“我們只能邊走邊看，目前也沒(méi)有更好的應(yīng)對(duì)之策。”但不管怎么說(shuō)，土雞土鴨游走在城市邊緣的問(wèn)題會(huì)一直橫亙?cè)谖覀兠媲?，因?yàn)閱?wèn)題的背后，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的興衰和一種消費(fèi)的需求。