看一只“24小時”冷鮮雞六月起如何走上老百姓餐桌

　　看一只“24小時”冷鮮雞

　　六月起如何走上老百姓餐桌

　　距離全市正式實行家禽定點屠宰、殺白上市還有一個月，而一只雞從活蹦亂跳到殺白冷鮮，究竟經(jīng)歷了哪些流程工序，耗時多長，你知道嗎？

　　昨天，記者得以率先來到富陽一家大型肉雞屠宰加工基地一探究竟，同行的杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧局副局長翁永祥表示，冷鮮雞首先要保證活雞健康，只有來自符合政府規(guī)定的養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖點的雞，并通達多重檢疫合格，才能進、出屠宰點，“之后，杭州市場上的冷鮮雞都帶有一證兩標，分別是有所在地動物檢疫檢疫所和生產(chǎn)企業(yè)頒發(fā)的合格證與標識。”

　　6月上旬，申浙家禽將在市區(qū)的萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場和翰林農(nóng)貿(mào)市場率先試賣冷鮮雞，凌晨時通過冷鏈運輸送至市場終端，傍晚6點回收，確保24小時銷售。

　　從活雞變冷鮮雞進冷庫

　　全程檢驗4次 總用時80分鐘

　　昨天，記者一早從杭州出發(fā)驅車一小時，就抵達位于320國道附近的杭州申浙家禽有限公司。早上九點整，肉雞屠宰加工流水線準時開工。

　　工作人員全都統(tǒng)一穿戴一次性帽子、口罩、白色長褂以及套鞋，經(jīng)過消毒池后到崗。機器一開，待宰的活禽就被掛在架子上，排隊進入之后的流水線操作—宰殺、脫羽、凈膛、沖洗，接著經(jīng)過45分鐘左右的0-4℃冷水冷卻，最后瀝水包裝，裝入冷庫。

　　“全程總時長約80分鐘，前后要經(jīng)過四道檢疫程序，在內(nèi)臟去除前要先進行內(nèi)臟檢驗，一旦肉眼發(fā)現(xiàn)異常，就取下整雞待檢。”杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興說，肉雞是否存在問題，還是比較容易發(fā)現(xiàn)的，江浙一帶有句俗話稱“瘟雞耷頭”，就是這個意思。

　　從去年禽流感發(fā)生后，省內(nèi)不少家禽養(yǎng)殖或屠宰廠陸續(xù)進行改造，目前，已有兩家改造完成，分別是此次參觀的杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，“兩家都在申報杭州市家禽定點屠宰廠，另外其他規(guī)模屠宰場或合作社自宰點正在規(guī)劃建設中，養(yǎng)殖規(guī)模超過十萬只家禽的也可申報。但這些自宰點不得開展代宰服務。”昨天，杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧局副局長翁永祥表示，申報屠宰廠有非常嚴苛的條件要求，還要求建立質量追溯制度，如實記錄其屠宰的家禽來源、數(shù)量、產(chǎn)品流向、動物檢疫檢驗等內(nèi)容。

　　流入市場冷鮮雞必須帶有“一證兩標”，即動物產(chǎn)品檢疫合格證明，當?shù)卣畽z疫機構和廠家的兩份檢疫檢驗合格標示，其中要標明禽產(chǎn)品生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質期等必要信息。

　　經(jīng)過冷水降溫 肉質緊實

　　“味道比以前的活雞都好”

　　半個月前，陳國興也邀請了50多位市民參觀屠宰基地，臨走時，他遞上了自己的名片和剛剛包裝好的冷鮮雞。沒想到過了兩天，他的手機不斷接到市民的電話，“都說這冷鮮雞比禽流感以前的活雞都好吃，肉質更有嚼勁，做成白切雞香氣更濃了。”

　　參觀過的市民的話，是不是有些過頭了？

　　昨天，富陽市畜牧獸醫(yī)局高級畜牧獸醫(yī)師駱生虎解釋，活雞宰殺后仍留體溫，浸入0-4℃冷水，雞皮雞肉熱脹冷縮，變得更脆更緊致，口感上覺得有嚼頭；另外，雞肉本身含有一定乳酸和酶，冷藏擱置6-8小時，屬于熟化的過程，肉質吃起來就很有風味，“就好像蘋果從樹上采下來，放一段時間，糖分沉淀，吃起來更甜，這道理是一樣的。所以才說，不論是口感、營養(yǎng)還是健康安全，都是冷鮮雞比原來的活雞更勝一籌。”

　　入水冷卻還有一個更重要的原因，就是消毒。走進冷卻室，可以聞到一陣漂白粉的味道，陳國興說，由于宰殺取內(nèi)臟的過程中，整雞會有血液、糞便的污染，按照國際慣例，都要使用一定比例的次氯酸鈉消毒殺菌。市民使用的自來水消毒用的也是這個，揮發(fā)性很大，“但我們也收到反饋，擔心會有消毒水殘留，因此后期我們打算將次氯酸鈉的投放改為冷水浸泡前的那1分鐘高壓沖淋，以避免市民擔心的問題。”

　　預計6月上旬

　　萬壽亭和翰林農(nóng)貿(mào)市場試賣冷鮮雞

　　從這個月起，一只只冷柜也進入了杭城農(nóng)貿(mào)市場的家禽銷售區(qū)，然而試運營中，各家攤戶也仍以殺白雞為主。“想要實現(xiàn)真正意義上的“冷鮮禽”，首先要解決0-4℃環(huán)境下冷鏈運輸?shù)沫h(huán)節(jié)。”昨天下午，杭州萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的總經(jīng)理吳偉民表示，這也是市場與申浙家禽接觸合作的原因。

　　申浙家禽已購置了3輛冷鏈車，預計6月上旬，就將在市區(qū)的萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場和翰林農(nóng)貿(mào)市場開賣冷鮮雞。

　　“早上宰殺分割完成餐飲訂單量，下午開始準備發(fā)往農(nóng)貿(mào)市場的冷鮮雞屠宰，凌晨時，通過冷鏈運輸送到經(jīng)營戶終端。”陳國興說，下午4點后，還沒銷售完的冷鮮雞就將進行打折促銷，傍晚6點全部統(tǒng)一回收，確保冷鮮雞24小時銷售。到時候，雞爪上還會有二維碼腳掛，通過掃描二維碼就能知道這只雞從哪個養(yǎng)殖戶那里收來的，哪天出欄，幾點進入屠宰場宰殺等一系列詳細信息。

　　他打算借鑒聯(lián)合康康的模式，稍后鋪點全市的144家農(nóng)貿(mào)市場，接著門店進駐居民小區(qū)。

　　市民不但能吃到冷鮮的三黃雞、麻雞，還有今年新評出的頭名“優(yōu)質品牌雞”—富陽鸛山本雞，養(yǎng)殖四五個月的每斤收購價在16元左右，經(jīng)過加工出廠，冷鮮鸛山本雞每斤差不多要20元，“雞去毛放血，開膛破肚后又去內(nèi)臟，分量就輕了不少，核算下來也不貴。”其實，禽流感發(fā)生以來，活雞的價格一直在漲，最便宜的白羽肉雞都從4元/斤漲到了6元/斤。