上海將建立追溯體系覆蓋冷鮮雞活禽

　　上海市商務(wù)委2014年食品安全宣傳周主題日活動(dòng)昨天在閘北區(qū)北盛菜市場(chǎng)舉行。據(jù)市商務(wù)委副主任吳星寶披露，今年上海將在豬肉、牛羊肉和部分蔬菜建立追溯體系的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大到冷鮮雞和活禽，做到全覆蓋。

　　上海對(duì)食品安全的監(jiān)管正在強(qiáng)化，2008年至今，食品流通安全信息追溯系統(tǒng)建設(shè)已連續(xù)7年被列為市政府實(shí)事項(xiàng)目。目前，追溯品種覆蓋豬肉、蔬菜、牛羊肉、糧食、水產(chǎn)、禽類等六大類，并向酒類、乳制品等食品拓展，共有實(shí)施企業(yè)2000余家，涵蓋標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化超市、大賣場(chǎng)、肉類屠宰場(chǎng)、糧食加工廠、批發(fā)市場(chǎng)、配送企業(yè)、團(tuán)體采購(gòu)單位等。追溯系統(tǒng)的建設(shè)，加快了本市食用農(nóng)產(chǎn)品流通信息化發(fā)展，提高了質(zhì)量安全保障能力，強(qiáng)調(diào)了經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，增強(qiáng)了市場(chǎng)調(diào)控的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

　　今年上海將創(chuàng)新追溯模式，總結(jié)推廣中山批發(fā)市場(chǎng)蔬菜追溯電子結(jié)算經(jīng)驗(yàn)，摸索一套可推廣、可復(fù)制的模式，重點(diǎn)推進(jìn)肉類、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)追溯電子結(jié)算系統(tǒng)建設(shè)。通過(guò)實(shí)現(xiàn)電子化結(jié)算，將資金結(jié)算信息與追溯信息相捆綁，根本解決批發(fā)環(huán)節(jié)追溯信息的傳遞難點(diǎn)，更好發(fā)揮追溯系統(tǒng)效能。同時(shí)，積極推進(jìn)條形碼、二維碼技術(shù)在追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)條形碼、二維碼應(yīng)用查詢技術(shù)與追溯系統(tǒng)的貫通。在浦東新區(qū)上鋼菜市場(chǎng)、閘北區(qū)北盛菜市場(chǎng)試點(diǎn)推進(jìn)條形碼查詢，通過(guò)電子溯源秤升級(jí)，打印出帶有條形碼的追溯小票，掃描槍直接將20位追溯碼掃描進(jìn)入查詢電腦，追溯來(lái)源信息一目了然，從而解決人工輸入20位碼查詢難題。此外，試點(diǎn)推進(jìn)包裝食品（食用油、乳制品）二維碼追溯。目前，光明乳業(yè)正在推進(jìn)奶粉追溯系統(tǒng)建設(shè)，計(jì)劃在年底完成產(chǎn)品自原料、生產(chǎn)到銷售全過(guò)程的追溯管理，屆時(shí)消費(fèi)者可通過(guò)二維碼掃描獲得所購(gòu)買產(chǎn)品的追溯信息。

業(yè)內(nèi)人士聚焦“冷鮮禽”

　　2013年肉類產(chǎn)品的總產(chǎn)值超過(guò)了1萬(wàn)億元，占整個(gè)食品工業(yè)產(chǎn)值的12%，是我國(guó)第一大食品產(chǎn)業(yè)。在肉類產(chǎn)業(yè)，發(fā)展最快的是禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)。目前我國(guó)禽類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)世界排名第二，僅次于美國(guó)。

　　禽肉的銷售有三種方式：熱鮮雞肉、冷凍雞肉和冷鮮雞肉。目前,熱鮮雞、冷凍雞是主流，而今后在我國(guó)冷鮮雞才是發(fā)展趨勢(shì)。相對(duì)于熱鮮雞和冷凍雞而言，冷鮮雞不但口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富而且滋味鮮美。冷鮮雞肉的鮮，來(lái)自冷鮮，冷鮮雞是一個(gè)科學(xué)降溫的過(guò)程。低溫環(huán)境下，冷鮮肉逐漸成熟，蛋白質(zhì)、三磷酸腺苷等正常分解，形成了可溶性肽、氨基酸和核苷酸等風(fēng)味和滋味物質(zhì)。而熱鮮雞肌肉未完成“成熟”過(guò)程，肌肉纖維呈僵直狀態(tài)，質(zhì)地堅(jiān)韌，缺少汁液，風(fēng)味物質(zhì)較少。冷凍雞則由于快速的強(qiáng)制凍結(jié)，阻止了雞肉的成熟過(guò)程，滋味物質(zhì)的形成及后期的二次反應(yīng)較少。

　　——中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心副主任、國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家、南農(nóng)大食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)徐幸蓮

　　2013年底，中央對(duì)屠宰行業(yè)管理部門做了調(diào)整，將屠宰行業(yè)管理職能交給了農(nóng)業(yè)部門。為應(yīng)對(duì)疫情發(fā)展的新形勢(shì)以及部門職能調(diào)整的新變化，國(guó)家農(nóng)業(yè)部今年初提出了“建立和完善動(dòng)物疫病穩(wěn)定控制制度，大力推進(jìn)“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”，推動(dòng)畜牧業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)”的應(yīng)對(duì)之策。這一對(duì)策思路的提出，順應(yīng)形勢(shì)，符合實(shí)際：一是宏觀管理職能的調(diào)整，順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的內(nèi)在要求；二是規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展快，奠定了生產(chǎn)方式加快轉(zhuǎn)變的發(fā)展基礎(chǔ)；三是禽類加工企業(yè)發(fā)展快，起點(diǎn)高，可以為冰鮮家禽產(chǎn)品上市發(fā)揮重要的支撐作用；四是市場(chǎng)有了新發(fā)展、管理有了新規(guī)定，為推動(dòng)冰鮮家禽產(chǎn)品上市提供了政策支持；五是群眾有消費(fèi)方式改變的自覺(jué)要求，這是極其重要的推動(dòng)力。

　　——江蘇省農(nóng)業(yè)委員會(huì)研究員袁日進(jìn)

　　專業(yè)的全程質(zhì)量檢測(cè)與管控，是蘇食集團(tuán)冷鮮禽的暢銷原因之一。近年來(lái)，該集團(tuán)以“食品安全工程”和“食品放心工程”為契機(jī)，加快技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全體系建設(shè)，通過(guò)了HACCP體系認(rèn)證、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、ISO9001質(zhì)量管理體系等認(rèn)證。實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量控制，在禽肉養(yǎng)殖、屠宰、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、銷售等環(huán)節(jié)建立健全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。今后，蘇食將進(jìn)一步挖掘冷鮮禽市場(chǎng)，充分利用蘇食產(chǎn)業(yè)和品牌優(yōu)勢(shì)，不斷提高蘇食冷鮮禽的市場(chǎng)認(rèn)可度和影響力，加大冷鮮禽網(wǎng)點(diǎn)的建設(shè)工作，計(jì)劃到2015年，增加商超冰鮮禽專柜200個(gè)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蘇食專賣店冷鮮禽專柜40個(gè)，在縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)建100個(gè)蘇食肉莊（大型專業(yè)肉類銷售平臺(tái)），設(shè)立冷鮮禽專柜。

　　——江蘇省蘇食肉品有限公司副總經(jīng)理張靜