●廣東深圳下月啟動生鮮雞試點，福田區(qū)為第一階段試點區(qū)域
●羅湖區(qū)、鹽田區(qū)和南山區(qū)列入第二階段試點，之后將全面推行
對于喜歡購買活雞的市民來說，這條消息可能來得有點突然。廣東深圳市經(jīng)貿(mào)信息委24日公布，7月1日起深圳將啟動家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市工作，違規(guī)銷售和宰殺活禽的商家將被依法處理。
深圳市經(jīng)貿(mào)信息委文件稱，為積極做好人感染禽流感疫情防控工作，提升城市公共衛(wèi)生安全水平，根據(jù)省政府開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的部署，深圳市政府決定開展相關(guān)試點工作。
第一階段試點區(qū)域為福田區(qū)。今年7月1日起，將對該區(qū)實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)(肉菜)市場、超市、餐飲業(yè)和其他公共場所不得再銷售和宰殺活禽。第二階段試點將擴大至羅湖、鹽田和南山區(qū)，試點開始時間另行確定，隨后在其他各區(qū)(新區(qū))全面實施。
文件強調(diào)，在實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的區(qū)(新區(qū))，商戶應(yīng)經(jīng)營符合規(guī)范要求的家禽集中屠宰廠(場)配送的生鮮家禽產(chǎn)品，確保生鮮家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。
深圳市政府要求市、區(qū)有關(guān)部門及各區(qū)政府認真制定工作方案，各司其職、落實責任，切實保障生鮮家禽產(chǎn)品的市場供應(yīng)；對違反規(guī)定銷售和宰殺活禽的要依法處理，確保家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作順利推進。
24日下午，記者在福田農(nóng)批市場轉(zhuǎn)了一整圈，未找到一只活雞。鼎盛時期，該市場每日銷售500只活雞。
“我們市場早就不賣活禽了。”市場工作人員說，今年年初，受禽流感疫情影響，該市場活禽交易大幅下滑，交易量不足去年同期的三成，不少商戶經(jīng)營信心受到重挫?；谝咔榉雷o、市場管理、商戶意愿等多種因素進行考慮，該市場從農(nóng)歷大年初一起正式關(guān)閉活禽交易區(qū)。
該市場生鮮部負責人莊先生稱，1996年該市場建好沒多久活禽交易區(qū)就存在，有近30家檔位在此主售雞和鴨。去年8月，該市場一樓北廣場完成升級改造，而當時活禽交易區(qū)檔口的租賃合同也已到期，為改善市場整體環(huán)境，存在了近20年的活禽交易區(qū)宣布關(guān)閉，取而代之的是目前的生鮮交易區(qū)。
“我們現(xiàn)在采取的正是集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市的模式，市民反饋還不錯。”莊先生稱，近兩年禽流感疫情頻繁暴發(fā)，福田農(nóng)批市場又身處福田中心區(qū)，周邊有梅林一村、尚書苑等多個住宅小區(qū)，一旦發(fā)現(xiàn)疫情難以防控。
除了福田農(nóng)批市場外，南都記者24日在天虹、家樂福、華潤萬家等超市同樣未發(fā)現(xiàn)活雞銷售。“我們的賣場從未賣過活雞，僅有生鮮雞銷售。”天虹公關(guān)部人士稱，所有進入該賣場銷售的生鮮雞，供應(yīng)商都須提供相關(guān)檢驗檢疫證明。
今年5月5日，廣州市越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)部分區(qū)域、天河區(qū)珠江新城、番禺區(qū)大學(xué)城開始試點家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市，以上區(qū)域禁止經(jīng)營者飼養(yǎng)、存放、宰殺和出售雞、鴨、鵝、鴿等活禽。共涉及82家農(nóng)貿(mào)(肉菜)市場，298個活禽經(jīng)營檔口。
隨后，首批87個生鮮雞試點市場開始申請補貼。每個檔口升級改造費補貼2萬元，檔主轉(zhuǎn)營補貼4000元。這些資金，將從價格調(diào)節(jié)基金當中撥出。
6月23日，廣州市物價局發(fā)布消息稱，第一階段家禽生鮮上市終端銷售試點補貼資金工作已經(jīng)開展。在今年8月31日前按標準完成原活禽檔口升級改造的，通過以獎代補方式給予一次性的升級改造補貼2萬元。其中，檔口拆改費每檔補貼9000元，冷藏設(shè)備配置費每檔口補貼1.1萬元(用于購置1個冰柜、1個低溫銷售專柜)。
此外，只要原活禽檔檔主在2014年9月30日前已轉(zhuǎn)營生鮮家禽滿60天的，可通過以獎代補方式給予4000元經(jīng)營引導(dǎo)補貼。
市民體驗活雞集中屠宰 7分鐘搞掂 半小時上市
刷二維碼，可查詢家禽屠宰日期，屠宰廠家等信息。
全程自動化的家禽屠宰車間干凈整潔。車間可將家禽上掛、電麻、刺殺、瀝血、浸燙、脫毛、凈膛和清洗全程自動化。
昨日，市農(nóng)業(yè)局、市食品藥品監(jiān)督管理局組織市民、記者深入佛山市先行認定的家禽集中屠宰試點期間臨時屠宰企業(yè)——南海桂江家禽屠宰廠，零距離體驗活雞集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市的全過程。
昨日10時許，一批活雞運到南海桂江家禽屠宰廠的活雞上掛區(qū)卸下，隨即倒掛到機械化生產(chǎn)線的鐵夾上，每只活雞的雙腳被平行地夾在鐵夾上固定。緊接著，這些活雞先后進入電麻、刺殺、瀝血、浸燙、脫毛、凈膛、胴體外清洗等集中屠宰加工環(huán)節(jié)，走完全程僅需7分鐘。機械化生產(chǎn)線還設(shè)有檢驗員，檢驗員即時檢查機械化生產(chǎn)線上的光雞，一旦發(fā)現(xiàn)光雞不干凈或存在疫病隱患，就馬上采取相應(yīng)的處理措施。
南海桂江家禽屠宰廠總經(jīng)理鐘錦梁介紹，每條雞機械化生產(chǎn)線每小時可集中屠宰加工2000只活雞，目前他們擁有3條雞機械化生產(chǎn)線、1條鴨機械化生產(chǎn)線，已具備每日屠宰家禽10萬多只的生產(chǎn)能力。
除了這4條機械化生產(chǎn)線，南海桂江家禽屠宰廠一期還有2條鴨機械化生產(chǎn)線、1條鵝機械化生產(chǎn)線正處于保養(yǎng)調(diào)試階段。鐘錦梁介紹，這3條家禽機械化生產(chǎn)線計劃于下月底前完成保養(yǎng)調(diào)試，屆時他們將具備每日屠宰家禽近20萬只的生產(chǎn)能力，完全能滿足禪城試點區(qū)域每日5萬只家禽的需求量。他們還啟動二期5條家禽機械化生產(chǎn)線的建設(shè)，預(yù)計今年底前可完成二期工程建設(shè)。
經(jīng)過機械化生產(chǎn)線集中屠宰加工而成的光雞還要進入冰池降溫，隨即被搬上冷鏈配送車。鐘錦梁介紹，進入冰池前的光雞體溫在36攝氏度左右，而冰池溫度在25攝氏度左右，冷鏈配送車內(nèi)溫度在20攝氏度左右。
南海桂江家禽屠宰廠出產(chǎn)的生鮮光雞在半小時內(nèi)可統(tǒng)一配送到禪城試點區(qū)域內(nèi)任何一個農(nóng)貿(mào)市場、商場超市、餐飲單位等各類經(jīng)營場所。“我們的80輛冷鏈配送車已領(lǐng)取通行證，不受限貨區(qū)域、時間限制。”鐘錦梁介紹，下月1日禪城中心區(qū)試點家禽集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市新政后，各類經(jīng)營場所、經(jīng)營戶可跟他們預(yù)約送貨時間，他們會提前規(guī)劃好送貨路線準時統(tǒng)一配送。
今后，南海桂江家禽屠宰廠將向禪城試點區(qū)域各類需要家禽代宰配送服務(wù)的經(jīng)營場所、經(jīng)營戶收取家禽屠宰加工配送費。鐘錦梁介紹，他們的收費標準為每只生鮮光雞2元左右，每只生鮮光鴨4元左右，每只生鮮光鵝5元左右，而目前農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶提供的活雞現(xiàn)場代宰服務(wù)收費達每只3元。
五問新政
試點后上市家禽品種會不會減少？
一問：佛山市開展家禽集中屠宰試點工作后，市場上銷售的家禽產(chǎn)品品種是否會減少？
市農(nóng)業(yè)局總畜牧獸醫(yī)師駱炳堅：我市家禽集中屠宰試點工作將采用代宰制模式，即在大型家禽批發(fā)市場旁設(shè)置屠宰場或在屠宰場內(nèi)設(shè)置家禽批發(fā)場所，兼營批發(fā)經(jīng)營經(jīng)檢疫合格的活家禽?；钋輸?shù)量、品種由生鮮家禽零售戶自行挑選，經(jīng)營戶選購活禽后再交由屠宰企業(yè)進行代宰。因此，市場上銷售的家禽產(chǎn)品品種不會因?qū)嵤┘型涝锥鴾p少。
市民如何挑選生鮮“心水雞”？
二問：市民吃雞一般都喜歡當天殺的新鮮雞，這些生鮮肉雞的保質(zhì)期有多長時間？市民又如何知道雞是哪天宰殺的呢？
市食品藥品監(jiān)督局市場科科長張滿樂：每個經(jīng)營檔主必須配置一臺以上的冰柜，可合理訂購生鮮肉雞數(shù)量。生鮮肉雞在冷藏條件下可保存7天，當天銷售不完的生鮮肉雞可存放在0℃~4℃的冰柜里，第二天可繼續(xù)銷售。
“我們代宰加工配送上市的每只生鮮肉雞都將戴有腳環(huán)，腳環(huán)上有二維碼。掃描二維碼就可看到活雞宰殺日期等信息。”南海桂江家禽屠宰廠總經(jīng)理鐘錦梁介紹，每個腳環(huán)套在雞腳上，要用剪刀剪斷才能脫掉，由此確保每個二維碼都是一次性使用。這樣既能有效防止經(jīng)營戶通過更改活雞宰殺日期而將生鮮肉雞次品賣給市民，也能方便廣大市民挑選到生鮮“心水雞”。
生鮮肉雞味道營養(yǎng)不如現(xiàn)宰活雞？
三問：佛山人吃雞講究色香味俱全，又注重營養(yǎng)價值。生鮮肉雞的味道、營養(yǎng)與現(xiàn)宰活雞相比有何差別？
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品園藝學(xué)院院長、教授董華強：安全品質(zhì)與感官品質(zhì)的關(guān)系不一定是正相關(guān)，往往是負相關(guān)的。生鮮肉雞并不是冰凍肉雞，而是在宰殺后2小時內(nèi)降到0℃~4℃保存的肉雞。生鮮肉雞與現(xiàn)宰活雞相比，口感肯定是不一樣的，但從營養(yǎng)上說，生鮮肉雞的營養(yǎng)更好。因為雞只在宰殺后有一段自熟過程，其間蛋白質(zhì)會分解，產(chǎn)生氨基酸等，不僅營養(yǎng)更好，味道也更好。
試點后是否會出現(xiàn)價格壟斷？
四問：頗受市民關(guān)注的是，開展家禽集中屠宰試點后，生鮮家禽肉品是否會出現(xiàn)價格壟斷？
市農(nóng)業(yè)局總畜牧獸醫(yī)師駱炳堅：家禽價格由農(nóng)貿(mào)市場家禽經(jīng)營戶與批發(fā)商根據(jù)市場行情自行協(xié)商確定，屠宰企業(yè)作為“專業(yè)屠戶”，只收取經(jīng)政府物價部門核定的屠宰費和配送費，生鮮家禽肉品價格隨行就市，不會出現(xiàn)由屠宰企業(yè)和配送企業(yè)壟斷價格的情況。
生鮮家禽產(chǎn)品安全如何保證？
五問：我市開展家禽集中屠宰試點工作后，活家禽從哪里來？進入我市生鮮家禽市場有什么準入門檻要求？
駱炳堅：上市銷售的家禽產(chǎn)品必須是集中屠宰且“三證一標識”齊全，即每批家禽有駐場官方獸醫(yī)開具的《動物檢疫合格證明(產(chǎn)品B證)》、屠宰企業(yè)出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和家禽批發(fā)商出具的《家禽產(chǎn)品來源證》，每只家禽必須有屠宰企業(yè)統(tǒng)一標識(腳環(huán))。外市調(diào)入我市的生鮮家禽產(chǎn)品須符合我市市場準入條件。
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