廣州試點(diǎn)冰鮮雞遭遇三大難題

　　25日，廣州冰鮮雞檔主翹首企盼的補(bǔ)貼資金終于有了著落。自5月5日起廣州冰鮮雞四區(qū)試點(diǎn)已快滿兩個(gè)月，目前冰鮮雞銷量尚未見到明顯起色，此前補(bǔ)貼款遲遲未能落實(shí)，檔主多為不滿。廣州這場冰鮮雞的革命，一度遭遇難題。

　　難點(diǎn)一，補(bǔ)貼款遲遲不到，冰鮮雞價(jià)格高生意冷清，檔主“壓力山大”。記者近期走訪試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)多家肉菜市場發(fā)現(xiàn)，一些原來經(jīng)營活雞的檔口“人去樓空”，原有的雞籠、脫毛機(jī)等活禽儲存、屠宰設(shè)備已拆除，有的檔口或因?yàn)楸r雞生意不好等問題遲遲沒有開門營業(yè)。

　　越秀區(qū)廣大肉菜市場管理處負(fù)責(zé)人周女士說，目前冷藏設(shè)備的采購費(fèi)用和檔口的升級改造支出由市場管理處先行墊付，為此她已花去５萬元左右。改造成本高，補(bǔ)貼遲遲不到位，大大制約了冰鮮雞試點(diǎn)工作的推進(jìn)。

　　難點(diǎn)二，供應(yīng)鏈建設(shè)落后制約冰鮮雞順利推進(jìn)。將農(nóng)貿(mào)市場活雞現(xiàn)賣現(xiàn)宰的作坊模式提升到工廠化集中屠宰、冷藏、冷鏈配送、銷售，供應(yīng)鏈建設(shè)成為保證冰鮮雞試點(diǎn)工作推進(jìn)的關(guān)鍵所在。且不說當(dāng)前廣州首批僅3家指定冰鮮雞供應(yīng)商而言，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣州市民的消費(fèi)需求；就連保證冰鮮雞之“鮮”的冷鏈配送其實(shí)也不盡完善。

　　據(jù)廣州市經(jīng)貿(mào)委統(tǒng)計(jì)，目前，廣州每天消費(fèi)約80萬只雞。然而，作為禽類消費(fèi)大省，廣東尤其是珠三角地區(qū)的禽類屠宰加工廠數(shù)量有限，全省只有3家企業(yè)規(guī)模能夠達(dá)到日屠宰10萬只。可見，家禽業(yè)在加快向禽肉冰鮮供應(yīng)模式轉(zhuǎn)型方面面臨巨大考驗(yàn)。

　　此外，據(jù)了解，與冷凍雞不同，冰鮮雞的制作要求則頗為嚴(yán)格：首先對屠宰后的雞胴體風(fēng)冷處理，使其溫度迅速降為0-4℃，再進(jìn)行嚴(yán)格的保鮮處理和包裝，是在后續(xù)加工流通直至出售過程中始終保持0-4℃的鮮雞肉。有冰鮮雞檔主告訴記者，一些冰鮮雞在運(yùn)輸時(shí)做不到冷鏈配送。天熱時(shí)，不用冷鏈車，從批發(fā)市場運(yùn)到菜場，雞肉變質(zhì)不足為怪。

　　筆者相信，只要新的家禽食物供應(yīng)鏈供給暢達(dá)、價(jià)格穩(wěn)定，選擇“放心肉”是大家趨利避害的本能。而政府檢疫的信用和冷鏈建設(shè)是否完善，在推動百姓捧場冰鮮雞上的力量，更是不容低估。

　　難點(diǎn)三，監(jiān)管及事后懲處力度亟待提高。一場冰鮮雞的革命，背后包含著復(fù)雜的市場管理和監(jiān)督的制度設(shè)計(jì)，讓老廣改變吃現(xiàn)殺雞的習(xí)慣不是一件容易的事。但預(yù)防禽流感和追求更科學(xué)的方式是歷史必然所趨。

　　冰鮮雞實(shí)行工業(yè)化屠宰，生產(chǎn)過程的質(zhì)量是否可以得到保證，產(chǎn)品質(zhì)量是否可追溯？這些問題在冰鮮雞推進(jìn)的前期尚無明確答案，老百姓“吃得放心”從何談起？

　　實(shí)際上，活禽的“集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、生鮮上市”不只是安全供給的理念，還需要相應(yīng)的監(jiān)管乃至事后懲處措施來充實(shí)。在歐洲某些國家，每一種超市出售的冷鮮食品，都能通過唯一的條碼追本溯源，真正做到了從田間到餐桌的全程監(jiān)管，一旦發(fā)生問題，更有嚴(yán)密的懲處措施，便捷高效。

　　然而記者注意到，現(xiàn)在市場上的冰鮮雞有包裝袋的比較少，包裝袋上有信息標(biāo)簽的更少，即便有，頂多只有個(gè)生產(chǎn)日期。不少人建議，給每一只冷鮮雞上“身份證”，為冰鮮雞打造可追溯的質(zhì)量管理流程，這樣才能保證大家吃得安全、放心。

　　隨著城市衛(wèi)生管理和生物安全升級，大中城市市場冰鮮雞產(chǎn)品將會逐步替代活禽。與老廣飲食習(xí)慣相近的香港市場過去也以活禽消費(fèi)為主，但目前冰鮮雞已占三分之二以上。廣州也將在今年10月全面推行冰鮮雞，但以上難點(diǎn)是否順利跨越，將直接影響冰鮮雞推進(jìn)的節(jié)奏。