雞肉作為全球最受歡迎的肉類之一，其消費量在過去幾十年中呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。自2010年以來，全球雞肉消費量逐年上升，特別是在新興經(jīng)濟體，如中國、印度和東南亞國家，人均收入水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的升級將進一步推動雞肉消費的增長。盡管面臨一些挑戰(zhàn)，但隨著新興市場的崛起和消費者健康意識的增強，雞肉市場在未來五年至十年仍具有廣闊的發(fā)展空間。
世界雞肉消費量逐年提升
近年來全球雞肉消費量始終處于上升通道，且增長速度逐漸加快。20世紀70年代，巴西、墨西哥、阿根廷等發(fā)展中國家的肉雞產(chǎn)業(yè)開始興起，推動雞肉消費提升，此后隨著各國對科技進步的重視以及科技在農(nóng)業(yè)領域的廣泛應用，肉雞產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，進一步帶動雞肉消費量穩(wěn)步攀升。到2024年，全球雞肉消費總量已達到11416.5萬噸，相比2010年的7734.8萬噸，增加了3681.7萬噸，增幅高達47.60%。
禽肉消費占比逐年提升，中國雞肉人均消費量持續(xù)上漲
從圖2中可以看出，全球肉類消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，禽肉消費占比快速上升，而牛羊肉占比逐漸下降。中國由于傳統(tǒng)飲食習慣，豬肉消費占比高于全球平均水平，但從全球（除中國外）的肉類消費結(jié)構(gòu)來看，禽肉的增長趨勢更為突出。
以1990年為例，肉類消費結(jié)構(gòu)中，牛羊肉占比38%，豬肉占比42.7%，禽肉占比19.3%；到2024年，禽肉占比升至39.55%，豬肉占比降至34.96%，牛羊肉占比分別降至20.70%和4.79%。這種變化趨勢背后的原因主要有以下幾點：一是雞肉產(chǎn)量不斷增加，供應充足；二是雞肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”特點，契合人們對健康飲食的需求；三是雞肉價格相對牛羊肉更為親民，且雞肉料理豐富多樣、美味可口，進一步推動了全球雞肉消費的增長。
從目前雞肉人均消費量變化變化來看，近年來中國雞肉人均消費量持續(xù)增長。2000年為7.5千克，到2024年增至10.52千克，年度復合增長率1.42%。這一趨勢得益于居民生活水平提升、飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化，以及雞肉作為健康肉類的吸引力增強。同時，中國雞肉消費市場呈現(xiàn)新特點：一方面，年輕消費者和下沉市場成為新增長點，線上雞肉產(chǎn)品銷售增長迅猛；另一方面，隨著健康意識的提升，消費者對低脂、有機、無添加的高品質(zhì)雞肉需求增加。
盡管中國雞肉人均消費量在過去幾年中呈現(xiàn)出一定的增長態(tài)勢，但與全球部分主要雞肉消費地區(qū)和國家相比，仍存在較大差距。例如，美國雞肉人均年消費量高達55千克/人，日本為23.5千克/人，巴西為46.3千克/人，中國香港地區(qū)更是達到了34千克/人，而全球人均雞肉年均消費量也達到了12.73千克/人。相比之下，中國內(nèi)地雞肉人均年消費量明顯低于上述地區(qū)和國家，隨著中國經(jīng)濟社會的持續(xù)發(fā)展，居民生活水平不斷提高，消費升級的趨勢愈發(fā)明顯，健康飲食觀念的深入人心以及雞肉產(chǎn)業(yè)自身的不斷發(fā)展，未來幾年中國雞肉人均消費量有望繼續(xù)保持增長態(tài)勢，這表明中國雞肉消費市場在未來仍有廣闊的拓展空間。
中國雞肉消費總量位居全球第二，未來發(fā)展前景廣闊
近年來，美國、中國和巴西成為全球雞肉消費的三大核心力量。2024年，美國以1841萬噸的消費量穩(wěn)居全球首位，人均消費量超50千克，盡管受禽流感等疫病沖擊，但憑借良好產(chǎn)業(yè)基礎保持領先地位。中國是第二大雞肉消費國，2024年消費量占全球的14.74%，非洲豬瘟后部分豬肉需求轉(zhuǎn)向雞肉，推動消費增長，且隨著消費升級和健康飲食觀念普及，市場持續(xù)擴大。巴西雞肉消費總量為1011萬噸，占全球的10.05%，其肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)?；B(yǎng)殖和先進技術(shù)使其滿足國內(nèi)需求的同時，也成為重要的雞肉出口國。
近年來，中國雞肉消費在消費升級和健康飲食觀念的推動下，呈現(xiàn)出量的增長與結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。一方面，雞肉消費總量持續(xù)攀升，鮮品雞、預制菜和調(diào)理品等深加工產(chǎn)品需求旺盛；另一方面，市場趨勢顯示，未來雞肉消費市場逐年擴大，健康、綠色產(chǎn)品市場份額有望提高，預制菜等新興消費模式也將繼續(xù)推動雞肉消費增長?？傮w來看，中國雞肉市場未來五年至十年仍將保持良好的發(fā)展態(tài)勢。
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