綱要發(fā)布，引領(lǐng)膳食結(jié)構(gòu)重大變革
近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部三部門聯(lián)合印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2025—2030年)》正式公布。此綱要并非普通文件，其精準(zhǔn)切中當(dāng)前國民飲食存在的關(guān)鍵問題，旨在推動(dòng)具有深遠(yuǎn)意義的膳食結(jié)構(gòu)變革，引領(lǐng)我國居民邁向營養(yǎng)健康型飲食的全新發(fā)展階段。
長期以來，我國居民飲食結(jié)構(gòu)存在一系列問題。部分地區(qū)居民油脂及動(dòng)物性食物攝入量過高，致使肥胖、“三高”等慢性疾病發(fā)病率居高不下。在大城市，快節(jié)奏生活使得外賣成為眾多居民的飲食選擇，而外賣食品普遍存在高油高鹽問題，長期食用對(duì)健康極為不利。與此同時(shí)，部分偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)則面臨營養(yǎng)攝入不足的困境，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素難以滿足健康需求，營養(yǎng)不良現(xiàn)象較為普遍?！毒V要》的發(fā)布，為解決上述問題提供了重要契機(jī)與方向。
新指標(biāo)，構(gòu)建營養(yǎng)發(fā)展藍(lán)圖
《綱要》如同科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕】狄?guī)劃文件，為我國居民飲食設(shè)定了詳細(xì)且精準(zhǔn)的指標(biāo)體系，涵蓋食物消費(fèi)與營養(yǎng)素?cái)z入等關(guān)鍵領(lǐng)域，每一項(xiàng)指標(biāo)均緊密圍繞營養(yǎng)均衡目標(biāo)制定。
在食物消費(fèi)方面，《綱要》對(duì)各類食物人均年消費(fèi)量設(shè)定了明確目標(biāo)：豆類、肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果分別需達(dá)到14公斤、69公斤、23公斤、47公斤、29公斤、270公斤、130公斤以上。這些目標(biāo)數(shù)值的設(shè)定具有充分的科學(xué)依據(jù)與健康考量。以奶類為例，設(shè)定47公斤的年消費(fèi)量目標(biāo)，旨在促使更多居民通過牛奶、酸奶等乳制品獲取豐富的鈣及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，進(jìn)而提升骨骼強(qiáng)度、增強(qiáng)身體素質(zhì)。
在營養(yǎng)素?cái)z入方面，《綱要》亦給出明確指導(dǎo)建議。倡導(dǎo)男性人均每日能量攝入量保持在2150千卡左右，女性為1700千卡左右，此數(shù)值系綜合人體日?；顒?dòng)、基礎(chǔ)代謝等能量消耗情況精確計(jì)算得出，以確保居民具備充足能量維持正常生活。要求人均每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量占比達(dá)50%以上，這意味著居民在日常飲食中需更加注重瘦肉、魚蝦、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，為身體修復(fù)與生長提供關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)。將人均每日膳食纖維攝入量提升至25-30克，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防便秘等腸道問題。同時(shí)，將食用油攝入量降低至25-30克，食鹽和添加糖攝入量分別控制在不超過5克和25克，這些舉措旨在降低“三高”等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，保障居民飲食健康與安全。
禽肉地位顯著提升，消費(fèi)潛力有待挖掘
在《綱要》對(duì)優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)供給的規(guī)劃中，禽肉占據(jù)重要地位。增加優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)供給總量，禽肉是關(guān)鍵組成部分。雞肉、鴨肉等禽肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”特性，深受追求健康飲食人群的青睞。例如，健身人士常將雞胸肉作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選食材，既能滿足增肌需求，又可避免過多脂肪攝入。
優(yōu)化畜禽肉類產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大禽肉消費(fèi)具有多方面重要意義。從健康角度而言，有助于提升國民蛋白質(zhì)攝入質(zhì)量，改善整體營養(yǎng)狀況，降低因飲食結(jié)構(gòu)不合理引發(fā)的慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。從產(chǎn)業(yè)角度來看，能夠帶動(dòng)禽肉產(chǎn)業(yè)鏈全面發(fā)展，包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的規(guī)?；⒖茖W(xué)化，屠宰加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，以及冷鏈配送、冰鮮上市等流通環(huán)節(jié)的升級(jí)。以冷鏈配送為例，其可最大程度保持禽肉的新鮮度與品質(zhì)，確保消費(fèi)者隨時(shí)能夠購買到優(yōu)質(zhì)禽肉產(chǎn)品。
當(dāng)前，我國雞肉消費(fèi)呈現(xiàn)一定特點(diǎn)。在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，雞肉消費(fèi)占比約20%，是第二大肉類消費(fèi)品。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，近年來我國雞肉人均消費(fèi)量持續(xù)增長，2000年為7.5千克，2024年已增至10.52千克，年度復(fù)合增長率達(dá)1.42%，這主要得益于居民生活水平提升、飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化以及雞肉健康屬性的吸引力。然而，與全球部分主要雞肉消費(fèi)地區(qū)和國家相比，我國雞肉人均消費(fèi)量仍存在較大差距。美國雞肉人均年消費(fèi)量高達(dá)55千克/人，日本為23.5千克/人，巴西為46.3千克/人，中國香港地區(qū)達(dá)到34千克/人，全球人均雞肉年均消費(fèi)量為12.73千克/人。這表明我國雞肉消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，具備廣闊的增長空間。
政策驅(qū)動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)程
《綱要》的實(shí)施為肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)大動(dòng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)朝著高質(zhì)量、高效益、可持續(xù)方向邁進(jìn)。在此過程中，產(chǎn)業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)與機(jī)遇。
從消費(fèi)需求升級(jí)角度看，隨著居民健康意識(shí)不斷提高，對(duì)肉禽產(chǎn)品的品質(zhì)、安全和營養(yǎng)提出了更高要求。消費(fèi)者愈發(fā)傾向于選擇綠色、有機(jī)、無抗生素殘留的肉禽產(chǎn)品，能夠滿足這些需求的企業(yè)將在市場(chǎng)競爭中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。部分大型肉禽養(yǎng)殖企業(yè)通過建立嚴(yán)格的質(zhì)量管控體系，從種禽選育、飼料采購，到養(yǎng)殖環(huán)境控制、疫病防治，再到屠宰加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，全方位確保肉禽產(chǎn)品符合高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，贏得了消費(fèi)者信任。
在技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新方面，智能化、自動(dòng)化養(yǎng)殖技術(shù)成為肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)在養(yǎng)殖領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛。通過在養(yǎng)殖場(chǎng)安裝傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)禽舍的溫度、濕度、空氣質(zhì)量等環(huán)境參數(shù)，并利用大數(shù)據(jù)分析和人工智能算法精準(zhǔn)調(diào)控養(yǎng)殖環(huán)境，為肉禽生長創(chuàng)造最佳條件。智能養(yǎng)殖設(shè)備還可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)喂料、飲水、清糞等操作，大幅提高養(yǎng)殖效率，降低人力成本。例如，某大型肉禽養(yǎng)殖企業(yè)引入智能化養(yǎng)殖系統(tǒng)后，養(yǎng)殖效率提升30%，人力成本降低20%。同時(shí)，新型飼料和獸藥的研發(fā)不斷推進(jìn)，有助于提高肉禽的生產(chǎn)性能和產(chǎn)品質(zhì)量，研發(fā)人員通過深入研究肉禽營養(yǎng)需求，開發(fā)出更科學(xué)、高效的飼料配方，提升肉禽生長速度和免疫力。
風(fēng)險(xiǎn)管理強(qiáng)化是肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須重視的環(huán)節(jié)。肉禽養(yǎng)殖面臨多種風(fēng)險(xiǎn)，其中疫病風(fēng)險(xiǎn)尤為突出。一旦發(fā)生大規(guī)模疫病，不僅會(huì)導(dǎo)致肉禽大量死亡，給企業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，還可能引發(fā)食品安全問題，影響消費(fèi)者信心。因此，企業(yè)需加強(qiáng)疫病防控措施，建立完善的疫病監(jiān)測(cè)和預(yù)警體系，定期對(duì)禽群進(jìn)行疫病檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理疫情。同時(shí)，加強(qiáng)與政府部門、科研機(jī)構(gòu)的合作，共同開展疫病防控技術(shù)研究和疫苗研發(fā)。價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)也是肉禽產(chǎn)業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)，肉禽產(chǎn)品價(jià)格受市場(chǎng)供需關(guān)系、季節(jié)因素、飼料成本等多種因素影響，波動(dòng)較大。企業(yè)需加強(qiáng)市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)，合理安排生產(chǎn)和銷售計(jì)劃，并通過套期保值等金融工具降低價(jià)格波動(dòng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
品牌建設(shè)提升同樣至關(guān)重要。在激烈的市場(chǎng)競爭中，品牌是企業(yè)的核心競爭力之一。品牌不僅代表產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)，還能為企業(yè)帶來更高附加值。肉禽企業(yè)應(yīng)樹立品牌意識(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和營銷。通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化產(chǎn)品包裝、加強(qiáng)品牌宣傳和推廣等手段，提升品牌知名度和美譽(yù)度。部分企業(yè)通過參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)、舉辦品牌推廣活動(dòng)、利用社交媒體進(jìn)行宣傳等方式，使更多消費(fèi)者了解和認(rèn)可其品牌。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)注重品牌文化塑造，賦予品牌獨(dú)特價(jià)值內(nèi)涵，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠度。
展望未來，塑造餐桌新選擇
《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2025—2030年)》的實(shí)施，為我國未來飲食發(fā)展指明了清晰方向，禽肉在其中扮演重要角色。這既是肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇，也是居民追求健康生活的新選擇。
未來，隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)和市場(chǎng)完善，居民餐桌上將出現(xiàn)更多高品質(zhì)、多樣化的禽肉產(chǎn)品。從鮮嫩多汁的冰鮮雞肉，到營養(yǎng)豐富的特色禽肉加工制品，禽肉將以更加多元的形式滿足居民對(duì)美食和健康的雙重需求。
在營養(yǎng)健康膳食的時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)下，建議居民積極響應(yīng)《綱要》倡導(dǎo)的飲食理念。嘗試更多禽肉美食，無論是香煎雞胸肉的低脂健康，還是紅燒雞腿的濃郁醇厚，亦或是檸檬香草烤雞腿的清新獨(dú)特，均可為餐桌增添豐富風(fēng)味。從當(dāng)下開始，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，將禽肉納入日常飲食，開啟營養(yǎng)健康的美好生活新征程。
一周閱讀排行