日本推廣液態(tài)蛋是否能拯救雞蛋荒？

近期，受禽流感疫情持續(xù)沖擊，日本雞蛋價格飆升至歷史高位，多地超市貨架“一蛋難求”。為緩解供應(yīng)壓力，日本政府緊急推廣“液體雞蛋”替代方案——將雞蛋打散殺菌后裝袋。

 

一、日本推廣液態(tài)蛋拯救雞蛋荒

液體蛋采用巴氏殺菌技術(shù)，降低沙門氏菌等風險，安全衛(wèi)生；預(yù)去殼、均質(zhì)化處理，適合餐飲和食品工業(yè)批量使用，減少人工操作，便捷高效；標準化蛋白質(zhì)和水分含量，避免傳統(tǒng)雞蛋個體差異，品質(zhì)穩(wěn)定；可定制化生產(chǎn)（如高蛋白、低膽固醇），適用于烘焙、預(yù)制菜、調(diào)味品等領(lǐng)域，滿足健康飲食需求，功能多樣；保質(zhì)期可長達兩年，口感與普通雞蛋無異；每袋6個雞蛋，售價250日元，約合人民幣12.7元，是帶殼雞蛋的1.5至2倍。

食品工業(yè)需求增長、政策法規(guī)推動以及消費升級等因素驅(qū)動液態(tài)蛋的全球推廣。與此同時，液態(tài)蛋的推廣發(fā)展也面臨挑戰(zhàn)：

成本問題：液態(tài)蛋原料要求嚴格，初期生產(chǎn)線設(shè)備投資大，加工環(huán)節(jié)增加（蛋殼處理、殺菌工藝、冷鏈運輸），消費需求集中在B端，家庭市場滲透率低，市場尚未規(guī)模化，生產(chǎn)成本高于傳統(tǒng)帶殼雞蛋。

消費者接受度：液態(tài)蛋的全球范圍內(nèi)接受度呈現(xiàn)明顯的“B端高、C端低”特征，且不同國家和地區(qū)差異顯著。在中國、東南亞等鮮食偏好地區(qū)對液態(tài)蛋接受度偏低，需要通過宣傳教育、貼合需求的產(chǎn)品創(chuàng)新等方式提升其接受度；在歐盟、美國、日本的消費者則更易接受液態(tài)蛋。

二、日本蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

蛋雞存欄量略微增加，雞蛋產(chǎn)量穩(wěn)定。日本農(nóng)林水產(chǎn)省數(shù)據(jù)顯示，2024年日本蛋雞存欄量1.30億只，同比增加0.9%，雞蛋產(chǎn)量預(yù)計約240萬-250萬噸，與上一年基本持平。

蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，小規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖戶繼續(xù)減少。蛋雞養(yǎng)殖戶共有1640戶，同比減少3.0%，戶均雞蛋存欄量7.91萬只，同比增加3.9%。

雞蛋價格有所回落，但受日元貶值及運輸成本上升等因素影響仍處于高位。2024年日本雞蛋市場批發(fā)價格（東京市場、M規(guī)格）年平均227日元/千克，同比下降25.8%。日本普通雞蛋10枚約170日元；品牌雞蛋10枚約230日元；功能性雞蛋10枚約350-1000日元。

雞蛋出口大幅增長，進口大幅減少。2024年日本雞蛋出口量為21866噸，同比增長17.4%，進口雞蛋19429噸，同比減少52%，其中蛋白粉占比41.8%、冷凍蛋黃占比29.8%、蛋黃粉占比11.2%。

三、對中國的啟示

中國作為全球最大的雞蛋生產(chǎn)和消費國，液態(tài)蛋市場仍處于起步階段，但潛力巨大。日本在推廣液態(tài)蛋方面的成功經(jīng)驗給中國提供以下幾方面啟示：

完善生產(chǎn)標準，規(guī)范行業(yè)發(fā)展：日本通過J-egg認證體系確保液態(tài)蛋品質(zhì)，中國應(yīng)加快完善液態(tài)蛋的食品安全標準，如殺菌工藝、冷鏈運輸要求等，并加強對相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管。

加大宣傳教育，重塑消費者認知：日本通過冷鏈技術(shù)、品牌化（如Kewpie“假雞蛋”）、宣傳引導(dǎo)建立信任，中國應(yīng)加大液態(tài)蛋便利性和安全性的宣傳力度，逐步擴大C端需求，改變消費者對傳統(tǒng)鮮蛋的依賴。

細分產(chǎn)品類型，滿足市場多元化需求：日本具有多種類型的液態(tài)蛋產(chǎn)品，以滿足不同消費者的需求。中國企業(yè)可以開發(fā)針對不同場景、人群的液態(tài)蛋產(chǎn)品，如針對家庭消費的小包裝液態(tài)蛋，方便消費者一次食用。