肉雞生長快，全靠激素催?在激素的作用下一只雞能長出6只翅膀?近年來，雞與激素的聯(lián)系讓公眾談“雞”色變，社會上流傳著“雞肉中含有大量激素，會對人體造成危害，導(dǎo)致兒童性早熟”等讓消費(fèi)者聞“雞”生畏，不少人甚至不敢吃雞。中國肉雞真的是激素催產(chǎn)的嗎?真相到底是什么?近日，記者采訪了國家畜禽遺傳資源委員會家禽專業(yè)委員會委員，中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長、禽業(yè)分會秘書長宮桂芬，請她對這些問題進(jìn)行了剖析。
“雞肉中含有激素”
擔(dān)心無根據(jù)
宮桂芬開門見山地指出：“雞肉中是否含有激素恐怕是公眾最想知道的答案，這個答案是，沒有。”
前不久，中國畜牧業(yè)協(xié)會委托中國檢驗檢疫科學(xué)院檢測了上海、北京、廣州三地來自超市、農(nóng)貿(mào)市場和肯德基等餐廳的27個雞肉樣品中的激素含量，檢測的激素種類包括雌激素類、孕激素類、合成類固醇類、玉米赤霉醇類等共計32種，結(jié)果顯示樣品中未檢出激素，社會上對雞肉中含有激素的擔(dān)心毫無根據(jù)。
肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
中國居全球雞肉產(chǎn)量第二
肉雞產(chǎn)業(yè)以高效率、低成本的優(yōu)勢，迅速發(fā)展為中國畜牧業(yè)領(lǐng)域中產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)。我國雞肉總產(chǎn)量已由1984年的135.8萬噸增至2009年的1144萬噸，并以每年5%—10%的速度持續(xù)增長。
中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所的調(diào)研報告顯示，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國已基本形成由肉雞養(yǎng)殖、屠宰分割、雞肉制品深加工、冷凍冷藏、物流配送、批發(fā)零售等環(huán)節(jié)構(gòu)成的肉雞產(chǎn)業(yè)體系，并涌現(xiàn)出一大批經(jīng)營規(guī)模較大的肉雞養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)，如北京華都、河北大成、山東六和、福建圣農(nóng)等企業(yè)。
我國人均雞肉消費(fèi)量也由1961年的0.74千克增加到2009年的12.31千克，增長速度遠(yuǎn)超豬肉和牛肉，中國已成為繼美國之后世界第二大雞肉生產(chǎn)國，人均雞肉消費(fèi)量也僅次于豬肉。同時，雞肉也成為北京惟一持續(xù)大宗出口的肉類產(chǎn)品，年出口量達(dá)10萬噸。
“五統(tǒng)一”管理
雞肉實現(xiàn)全程食品安全
目前，肉雞產(chǎn)業(yè)是中國畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中規(guī)模化養(yǎng)殖程度最高的產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)大型肉雞企業(yè)在肉雞飼養(yǎng)過程中，都已采取“五統(tǒng)一”的管理方式，即“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)藥物、統(tǒng)一屠宰加工”，確保肉雞養(yǎng)殖過程受到嚴(yán)格監(jiān)控，保證飼養(yǎng)的肉雞原料安全。
以北京最大的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)華都肉雞為例，作為2008年北京奧運(yùn)會雞肉供應(yīng)商，華都肉雞建立了毛雞宰前、宰后獸醫(yī)檢驗檢疫制度和加工各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，通過對產(chǎn)品溫度、微生物、理化指標(biāo)等的控制，保證雞肉加工過程的食品安全;通過建立物流配送“冷鏈”系統(tǒng)，確保雞肉產(chǎn)品的新鮮衛(wèi)生;通過強(qiáng)化自檢自控能力，確保雞肉產(chǎn)品“從農(nóng)場到餐桌”全程的食品安全。華都肉雞還建立了具有國際先進(jìn)設(shè)施和檢測技術(shù)的檢測中心，對飼料生產(chǎn)、雞群養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售全過程進(jìn)行檢測監(jiān)控，任何使用了激素的蛛絲馬跡都逃不過科學(xué)檢測的火眼金睛。
“絕無怪雞，不加激素”
背后有科學(xué)道理
規(guī)?；B(yǎng)殖保障了肉雞的安全生產(chǎn)，同時也大大提升了肉雞的生長速度。但相較于傳統(tǒng)土雞較長的生長周期，肉雞較快的生長速度也導(dǎo)致了部分消費(fèi)者的擔(dān)心，“培養(yǎng)怪雞、使用激素”的說法不脛而走。
宮桂芬表示，養(yǎng)雞用激素是賠本買賣。原因包括，首先，激素價格昂貴，添加使用的技術(shù)要求復(fù)雜，其次，國內(nèi)外的研究同時表明，添加使用激素對于促進(jìn)雞肉生長并無效果，而且還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風(fēng)險。
肉雞生長中使用激素這種昂貴的生物產(chǎn)品沒有任何價值和意義，這是目前為什么國內(nèi)外都沒有發(fā)生過在養(yǎng)雞過程中使用激素案例的根本原因。一些人認(rèn)為雞肉尤其是雞翅中含有大量激素的說法是不實的，肉雞40多天出欄是靠激素催熟之說也純屬誤解。實際上，中國與美國等其他國家在白羽肉雞出欄時間的控制上是一致的。
宮桂芬指出，社會上之所以流傳雞肉含有激素的說法，是因為多數(shù)消費(fèi)者不了解現(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)這門科學(xué)，不知道肉雞生產(chǎn)性能的提高(長得快，吃得少)是國內(nèi)外科研人員根據(jù)人們需求而對肉雞品種長期不間斷選育的結(jié)果。
以網(wǎng)絡(luò)流傳的肯德基使用怪雞為例，宮桂芬表示，目前全世界都沒有能夠制造多個翅膀多條腿的怪雞并用于商業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)，為肯德基提供雞肉產(chǎn)品的中國雞肉供應(yīng)商也不例外。網(wǎng)絡(luò)流傳的怪雞照片大都是PS出來的，毫無事實根據(jù)。此事件曾被媒體盤點為“2008年八大離譜事件”之一。
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