自5月16日起，浙江終止人感染H7N9禽流感IV級應急響應，許多餐飲企業(yè)開始恢復禽類供應。老鴨煲、烤雞、雞爪等菜肴銷量都開始進入發(fā)力狀態(tài)。坊間關于杭州活禽交易即將解禁的傳聞就一直沒有停歇過。
昨天，記者經(jīng)過多方核實，了解到一份有關浙江重啟活禽交易市場的通知(以下簡稱通知)已下發(fā)到相關部門，活禽交易開禁近在眼前。
從通知內(nèi)容來看，重啟活禽交易市場，并不代表所有農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店都能照常銷售活雞活鴨，而是需要符合四個條件，通過審核后才能進行活禽交易。
傳聞活禽交易即將解禁 并非空穴來風
到底什么時候才能買到活雞、活鴨？已經(jīng)將近兩個月沒有吃到現(xiàn)殺現(xiàn)賣的家禽，部分杭州市民忍不住了。從吳山烤雞銷售點排隊的景象似乎可以看到，杭州市民對于雞肉、鴨肉的需求。
上周，相關部門陸續(xù)接到通知，內(nèi)容將重啟活禽交易市場提上日程。“為滿足居民的家禽消費需求，恢復家禽業(yè)的正常生產(chǎn)，經(jīng)省政府同意，現(xiàn)就重啟活禽(含野禽、活體、鳥類)交易市場有關問題進行通知。”
這份“通知”中主要有兩個關鍵問題：重啟交易市場需要滿足相關條件才能對外進行活禽銷售；加快推進大中城市主城區(qū)家禽“殺白上市”，轉(zhuǎn)變家禽交易方式。
經(jīng)相關負責人解讀，重啟活禽交易市場要符合4個條件：轄區(qū)連續(xù)14天無新的人感染H7N9禽流感病例發(fā)生；活禽交易市場的選址及硬件設施符合國家規(guī)定要求；活禽交易市場已經(jīng)徹底消毒，環(huán)境樣品H7N9禽流感監(jiān)測陰性，并被風險評估；活禽交易市場具有健全的衛(wèi)生、消毒、休市、無害化處理等管理制度，每月不少于3天的休市制度，休市期間對市場進行全面徹底的清洗、消毒、隔離。
“杭州主城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場，加上蕭山地區(qū)(不包含余杭)，一共有159家左右。符合健康市場門檻的大概有42家，評定健康市場的標準與通知內(nèi)容基本一致。”相關負責人表示。
通知中還有一個個細節(jié)，“爭取在2013年底前依法禁止和限制11個設區(qū)市主城區(qū)的活禽交易。”相關負責人表示，這表明活禽交易或許只是一個過渡期，家禽殺白業(yè)將會是最終的發(fā)展方向。
就算有一絲曙光，也要賭一賭
在“通知”還沒有出現(xiàn)之前，傳聞雖然一直在家禽養(yǎng)殖業(yè)流傳，但是因為心里沒底，許多老板都不敢貿(mào)然下單進仔雞。上周末，樓外樓的供應商——安吉國卿家禽勇敢地出手了。
杭州樓外樓的“叫花童雞”，是許多外地游客的心頭好。禽流感期間，許多餐飲企業(yè)都停售了以“雞”、“鴨”等禽類為原材料的菜肴，而樓外樓的“叫花童雞”一直維持銷售。
杭州樓外樓實業(yè)有限公司相關負責人透露，烹飪“叫花童雞”的原材料是安吉的竹林雞。雖然杭州暫時停止活禽交易，但是為了讓消費者吃到現(xiàn)殺現(xiàn)賣的菜肴，樓外樓每天用來烹飪的雞都從安吉直接運送到定點屠宰點，宰殺后再運到門店。“跟禽流感之前現(xiàn)殺現(xiàn)賣相比，雞的鮮活度不超過四個小時。”該負責人表示。
從數(shù)據(jù)上來看，受到禽流感影響，樓外樓“叫花童雞”的銷量有所下滑，但是每天的銷售量依然能達到幾百只。與其他餐飲企業(yè)相比，禽流感期間“叫花童雞”的銷售已經(jīng)算很不錯了，但是這個數(shù)據(jù)對于提供食材的安吉國卿家禽養(yǎng)殖場來說，卻只是杯水車薪。
國卿家禽銷售經(jīng)理馬國慶表示，禽流感之前，養(yǎng)殖場的竹林雞大概有上萬只，四月中旬各地陸續(xù)禁止活禽交易之后，養(yǎng)殖場很痛苦地決定殺掉6000只。余下4000只，等待市場契機。
“我們在上海等地有門店，專門銷售活禽。禽流感一出來，門店就被迫關閉。這個難熬的階段，基本上只能靠給餐飲行業(yè)送貨，來維持生計。”馬國慶無奈地表示。
從4月15日杭州主城區(qū)暫停活禽交易暫關活禽交易市場以來，許多浙江的養(yǎng)殖戶都在等待著解禁通知。馬國慶自然也不例外。上周末，馬國慶毅然走出養(yǎng)殖場，開始出手收購仔雞。“雞、鴨的出欄周期大概在40天至90天，不論最后活禽交易是否解禁，我寧愿賭一賭。”馬國慶第一批仔雞訂單預計在3000只左右，他坦言，如果這批雞再賣不出去，養(yǎng)殖場部分區(qū)域可能就不養(yǎng)雞了，改種糧食、水果、蔬菜都有可能。
家禽批發(fā)市場將何去何從？
在養(yǎng)殖戶搖擺不定的時候，家禽批發(fā)市場的經(jīng)營戶們卻躍躍欲試，為活禽交易開禁做好準備。
高國忠是杭州華東家禽交易中心的經(jīng)營戶，近一個月來，他一直都與雞場養(yǎng)殖戶保持聯(lián)系，只要傳來活禽交易解禁的消息，四五千只雞能馬上到位。在這個市場內(nèi)，與高國忠一樣的攤主有一百多個，如此的交易量可想而知。
縱使希望在即，可高國忠一想起四五月份的日子，又是一片愁云，交易中心的攤位費一年就是一百萬元，“每天平攤下來將近3000元，手下還有幾十個工人，每人每月工資兩千多元。”他說，雖然沒有生意，但工人還得照養(yǎng)，上萬元的工資還得照發(fā)，因為一旦解禁，再招人就來不及了。
禽流感之前，市場內(nèi)白羽肉雞價格在7元-8元/斤，說起之后的價格走勢，高國忠不敢定論：“剛開始起步價應該變化不大，視銷售情況，大概3個月內(nèi)會慢慢走高。”
原本浙江省內(nèi)就有超一半的活雞，是從山東、河南、江西、廣東等地運來，“現(xiàn)在杭州市周邊散戶的活雞基本都被殺了，到時候，外地活雞的市場占比勢必還要增加，而那里的人工、飼料成本低，即使算上運費，售價都要比本地雞便宜1元/斤。”所以，價格如何，高國忠連呼“算不準”，唯有隨行就市。
昨天一大早，杭州聯(lián)華華商集團肉品部王主任就接到好幾個“推銷”活禽的電話。一些批發(fā)市場的老板來游說王主任，希望他趕緊決定是否需要下單購雞。“還沒收到相關文件，只能再等等。如果農(nóng)貿(mào)市場一解禁，我們肯定要賣活禽的。”王主任說道。
看著各家經(jīng)營戶忙里忙外，華東和城北兩家家禽批發(fā)市場也沒閑著，“定時消毒，保障衛(wèi)生安全。”杭州城北交易中心總經(jīng)理王幸福說，如果按照通知精神，我們批發(fā)市場已配備了相關設備，以焚燒爐為例，就投入了五十多萬元，凡是發(fā)現(xiàn)死亡的家禽一律焚燒銷毀。“這個規(guī)定在市場內(nèi)已經(jīng)實行了九年，每天十萬多只家禽中要處理掉兩三百只，不會讓死禽流入農(nóng)貿(mào)市場。”
可若是過了過渡期，批發(fā)市場又該何去何從，王幸福也有些躊躇，限制或禁止活禽交易可能是未來的趨勢，然而，批發(fā)市場是否在禁止之列還不清楚，他表示，如果到時候只能銷售殺白雞，那對批發(fā)市場沖擊不小，規(guī)?？赡芸s小90%。“到時候，雞只需儲藏在冷柜中，場地、人手自然削減。”
活雞、活鴨直營店已做兩手準備
昨天，收到風聲的還有寧波振寧牧業(yè)有限公司董事長屠友金，這和他之前的預想一致。
大概一個星期前，振寧專賣店體育場路分店店長潘保昌就透露了老板的想法：活禽、冷鮮兩手準備。他解釋，年輕白領愿意買冷鮮雞，我們就賣冷鮮雞給他們；老杭州人愿意吃現(xiàn)殺活雞，我們就賣活禽給他們。
一句話，就是完全看市場需求。
所以，接下來就是對振寧專賣店的店內(nèi)改造工程。若是繼續(xù)賣活禽，則專賣店要實行人、禽分離，臨櫥窗的位置是一間玻璃房，活雞會被關在此處，市民隔著玻璃挑選后，工作人員穿好防護衣將雞取出宰殺。整個過程會在顧客眼皮底下完成，杜絕了他們與活禽的接觸。潘保昌介紹，一旦到了晚上，專賣店關門，活禽將不會在店內(nèi)停留，統(tǒng)一運回勾莊的倉庫。“而且我們可以做到店內(nèi)每日消毒。”
但這只是第一步，屠友金希望，有條件的門店可以盡快轉(zhuǎn)向冷鮮雞銷售，為此，潘保昌先去商場挑選冷鮮柜，又到超市“考察”殺白雞的銷售情況，“我那天從早上7點到晚上6點，一直蹲點在冷柜旁，這么大的超市才賣出6只雞。”潘保昌邊說邊搖頭。
冰凍的殺白雞賣不動，屠友金早已心中有數(shù)，他也做好了早期虧本的打算，“從長遠看，統(tǒng)一屠宰、冰凍更符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展，現(xiàn)在處于過渡期，還需要適應過程。”只是，對于過渡的時間，他還是稍有意見，“最好能從半年放寬至一年。”
如此事事運籌帷幄的屠董事長，面對殺白后的土雞價格，也有些吃不準了，只能嘆一句，“看市場行情。”
從來是幾家歡喜幾家愁，逐步限制活禽交易的消息讓杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興樂了。
申浙家禽自2008年從下沙搬至富陽，就一直由陳國興在負責，近兩個月來，受禽流感影響，公司的銷售額幾乎為零，除了自己冷庫里的2200噸冷凍雞，還有1300噸的雞存放在出租冷庫內(nèi)，每噸每天的租金是80元，一天下來，租金就花掉十萬。
按照往常，工廠每天8個小時可以宰殺處理6萬只白羽肉雞，可這整個流水線至今沒有吃飽過，如果杭城主城區(qū)內(nèi)活禽交易量減少，公司承接的加工數(shù)量就會增大，甚至可以開始進行土雞殺白，在陳國興看來，這只是增加勞動力的問題，“我們可以實行全廠三班倒的模式。”陳國興說著說著就開始有些興奮了，他還要尋找新的養(yǎng)殖基地，把企業(yè)自有的養(yǎng)雞場從80畝擴至400畝，并且還打算養(yǎng)土雞。
這樣的生產(chǎn)方式看著新奇，其實東北、山東同行都是如此操作，稱得上是“鼻祖”。陳國興說，全國約有40%的白羽肉雞產(chǎn)于山東，分割雞市場份額非常大，大大小小約有上千戶人家都從事殺白、切割的產(chǎn)業(yè)。而杭州地區(qū)向來是消費力集中區(qū)，未來整個行業(yè)的發(fā)展很有潛力。
目前，從加工廠出來的殺白雞主要有兩種。一種是冰鮮雞，在0℃-4℃的情況下，可保存7天；另一種是冰凍雞，通過零下38℃的速凍后，可在零下18℃的冰凍柜里儲藏12個月。
“無論哪一種，我們宰殺完的雞，都要先在冰水里浸泡半個小時，以達到保鮮的效果。”陳國興表示，與現(xiàn)殺雞相比，其實兩者的營養(yǎng)和口感都已相差不大，關鍵是消費觀念的改變。
時間表
4月3日
浙江省衛(wèi)生廳首次通報，浙江省確診兩例人感染H7N9禽流感病例，其中1例患者已經(jīng)死亡。
杭州市農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)協(xié)會發(fā)布“關于加強禽流感預防的通知”，通知要求杭州150家農(nóng)貿(mào)市場及各相關企業(yè)，除了加強對家禽區(qū)的清理、消毒、通風外，還將更加嚴格把控進貨關、做到每只家禽都要有檢疫合格證，同時嚴禁外來家禽代加工。
4月6日
杭城家禽批發(fā)市場內(nèi)各類家禽暫停進貨。
4月10日
國家禽流感參考實驗室在湖州市浙北農(nóng)副產(chǎn)品交易中心采集的10個鴨子樣品中，檢測出兩個樣品H7N9禽流感病原學陽性。浙北農(nóng)副產(chǎn)品交易中心的活禽7000只全部進行撲殺。
4月15日零時起
杭州市政府決定，上城、下城、江干、拱墅、西湖、濱江區(qū)(即主城區(qū))暫時停止活禽交易，暫時關閉主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場活禽交易區(qū)、花鳥市場禽鳥交易區(qū)，以及杭州城北家禽交易市場和杭州華東家禽交易市場。
暫停主城區(qū)所有信鴿的放飛活動，暫停動物園、風景區(qū)的觀賞禽類、廣場鴿的表演和放飛活動。
4月16日
浙江省出臺家禽相關產(chǎn)業(yè)的扶持補助政策細則，并透露，大中城市需切實加快品牌冷鮮禽產(chǎn)品和熟肉制品取代活禽交易的進程。
4月27日
浙江6名禽流感重癥患者康復出院。
5月17日
浙江省終止人感染H7N9禽流感Ⅳ級應急響應。自4月18日起，已有28天沒有發(fā)現(xiàn)新的病例，所有病例的密切接觸者均已結束醫(yī)學觀察，未發(fā)現(xiàn)繼發(fā)感染。
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