自5月16日起，浙江終止人感染H7N9禽流感IV級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，許多餐飲企業(yè)開(kāi)始恢復(fù)禽類供應(yīng)。老鴨煲、烤雞、雞爪等菜肴銷量都開(kāi)始進(jìn)入發(fā)力狀態(tài)。坊間關(guān)于杭州活禽交易即將解禁的傳聞就一直沒(méi)有停歇過(guò)。
昨天，記者經(jīng)過(guò)多方核實(shí)，了解到一份有關(guān)浙江重啟活禽交易市場(chǎng)的通知(以下簡(jiǎn)稱通知)已下發(fā)到相關(guān)部門(mén)，活禽交易開(kāi)禁近在眼前。
從通知內(nèi)容來(lái)看，重啟活禽交易市場(chǎng)，并不代表所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專賣店都能照常銷售活雞活鴨，而是需要符合四個(gè)條件，通過(guò)審核后才能進(jìn)行活禽交易。
傳聞活禽交易即將解禁 并非空穴來(lái)風(fēng)
到底什么時(shí)候才能買到活雞、活鴨？已經(jīng)將近兩個(gè)月沒(méi)有吃到現(xiàn)殺現(xiàn)賣的家禽，部分杭州市民忍不住了。從吳山烤雞銷售點(diǎn)排隊(duì)的景象似乎可以看到，杭州市民對(duì)于雞肉、鴨肉的需求。
上周，相關(guān)部門(mén)陸續(xù)接到通知，內(nèi)容將重啟活禽交易市場(chǎng)提上日程。“為滿足居民的家禽消費(fèi)需求，恢復(fù)家禽業(yè)的正常生產(chǎn)，經(jīng)省政府同意，現(xiàn)就重啟活禽(含野禽、活體、鳥(niǎo)類)交易市場(chǎng)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行通知。”
這份“通知”中主要有兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：重啟交易市場(chǎng)需要滿足相關(guān)條件才能對(duì)外進(jìn)行活禽銷售；加快推進(jìn)大中城市主城區(qū)家禽“殺白上市”，轉(zhuǎn)變家禽交易方式。
經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人解讀，重啟活禽交易市場(chǎng)要符合4個(gè)條件：轄區(qū)連續(xù)14天無(wú)新的人感染H7N9禽流感病例發(fā)生；活禽交易市場(chǎng)的選址及硬件設(shè)施符合國(guó)家規(guī)定要求；活禽交易市場(chǎng)已經(jīng)徹底消毒，環(huán)境樣品H7N9禽流感監(jiān)測(cè)陰性，并被風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；活禽交易市場(chǎng)具有健全的衛(wèi)生、消毒、休市、無(wú)害化處理等管理制度，每月不少于3天的休市制度，休市期間對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行全面徹底的清洗、消毒、隔離。
“杭州主城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，加上蕭山地區(qū)(不包含余杭)，一共有159家左右。符合健康市場(chǎng)門(mén)檻的大概有42家，評(píng)定健康市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)與通知內(nèi)容基本一致。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
通知中還有一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)，“爭(zhēng)取在2013年底前依法禁止和限制11個(gè)設(shè)區(qū)市主城區(qū)的活禽交易。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這表明活禽交易或許只是一個(gè)過(guò)渡期，家禽殺白業(yè)將會(huì)是最終的發(fā)展方向。
就算有一絲曙光，也要賭一賭
在“通知”還沒(méi)有出現(xiàn)之前，傳聞雖然一直在家禽養(yǎng)殖業(yè)流傳，但是因?yàn)樾睦餂](méi)底，許多老板都不敢貿(mào)然下單進(jìn)仔雞。上周末，樓外樓的供應(yīng)商——安吉國(guó)卿家禽勇敢地出手了。
杭州樓外樓的“叫花童雞”，是許多外地游客的心頭好。禽流感期間，許多餐飲企業(yè)都停售了以“雞”、“鴨”等禽類為原材料的菜肴，而樓外樓的“叫花童雞”一直維持銷售。
杭州樓外樓實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，烹飪“叫花童雞”的原材料是安吉的竹林雞。雖然杭州暫時(shí)停止活禽交易，但是為了讓消費(fèi)者吃到現(xiàn)殺現(xiàn)賣的菜肴，樓外樓每天用來(lái)烹飪的雞都從安吉直接運(yùn)送到定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，宰殺后再運(yùn)到門(mén)店。“跟禽流感之前現(xiàn)殺現(xiàn)賣相比，雞的鮮活度不超過(guò)四個(gè)小時(shí)。”該負(fù)責(zé)人表示。
從數(shù)據(jù)上來(lái)看，受到禽流感影響，樓外樓“叫花童雞”的銷量有所下滑，但是每天的銷售量依然能達(dá)到幾百只。與其他餐飲企業(yè)相比，禽流感期間“叫花童雞”的銷售已經(jīng)算很不錯(cuò)了，但是這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)于提供食材的安吉國(guó)卿家禽養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，卻只是杯水車薪。
國(guó)卿家禽銷售經(jīng)理馬國(guó)慶表示，禽流感之前，養(yǎng)殖場(chǎng)的竹林雞大概有上萬(wàn)只，四月中旬各地陸續(xù)禁止活禽交易之后，養(yǎng)殖場(chǎng)很痛苦地決定殺掉6000只。余下4000只，等待市場(chǎng)契機(jī)。
“我們?cè)谏虾５鹊赜虚T(mén)店，專門(mén)銷售活禽。禽流感一出來(lái)，門(mén)店就被迫關(guān)閉。這個(gè)難熬的階段，基本上只能靠給餐飲行業(yè)送貨，來(lái)維持生計(jì)。”馬國(guó)慶無(wú)奈地表示。
從4月15日杭州主城區(qū)暫?；钋萁灰讜宏P(guān)活禽交易市場(chǎng)以來(lái)，許多浙江的養(yǎng)殖戶都在等待著解禁通知。馬國(guó)慶自然也不例外。上周末，馬國(guó)慶毅然走出養(yǎng)殖場(chǎng)，開(kāi)始出手收購(gòu)仔雞。“雞、鴨的出欄周期大概在40天至90天，不論最后活禽交易是否解禁，我寧愿賭一賭。”馬國(guó)慶第一批仔雞訂單預(yù)計(jì)在3000只左右，他坦言，如果這批雞再賣不出去，養(yǎng)殖場(chǎng)部分區(qū)域可能就不養(yǎng)雞了，改種糧食、水果、蔬菜都有可能。
家禽批發(fā)市場(chǎng)將何去何從？
在養(yǎng)殖戶搖擺不定的時(shí)候，家禽批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶們卻躍躍欲試，為活禽交易開(kāi)禁做好準(zhǔn)備。
高國(guó)忠是杭州華東家禽交易中心的經(jīng)營(yíng)戶，近一個(gè)月來(lái)，他一直都與雞場(chǎng)養(yǎng)殖戶保持聯(lián)系，只要傳來(lái)活禽交易解禁的消息，四五千只雞能馬上到位。在這個(gè)市場(chǎng)內(nèi)，與高國(guó)忠一樣的攤主有一百多個(gè)，如此的交易量可想而知。
縱使希望在即，可高國(guó)忠一想起四五月份的日子，又是一片愁云，交易中心的攤位費(fèi)一年就是一百萬(wàn)元，“每天平攤下來(lái)將近3000元，手下還有幾十個(gè)工人，每人每月工資兩千多元。”他說(shuō)，雖然沒(méi)有生意，但工人還得照養(yǎng)，上萬(wàn)元的工資還得照發(fā)，因?yàn)橐坏┙饨僬腥司蛠?lái)不及了。
禽流感之前，市場(chǎng)內(nèi)白羽肉雞價(jià)格在7元-8元/斤，說(shuō)起之后的價(jià)格走勢(shì)，高國(guó)忠不敢定論：“剛開(kāi)始起步價(jià)應(yīng)該變化不大，視銷售情況，大概3個(gè)月內(nèi)會(huì)慢慢走高。”
原本浙江省內(nèi)就有超一半的活雞，是從山東、河南、江西、廣東等地運(yùn)來(lái)，“現(xiàn)在杭州市周邊散戶的活雞基本都被殺了，到時(shí)候，外地活雞的市場(chǎng)占比勢(shì)必還要增加，而那里的人工、飼料成本低，即使算上運(yùn)費(fèi)，售價(jià)都要比本地雞便宜1元/斤。”所以，價(jià)格如何，高國(guó)忠連呼“算不準(zhǔn)”，唯有隨行就市。
昨天一大早，杭州聯(lián)華華商集團(tuán)肉品部王主任就接到好幾個(gè)“推銷”活禽的電話。一些批發(fā)市場(chǎng)的老板來(lái)游說(shuō)王主任，希望他趕緊決定是否需要下單購(gòu)雞。“還沒(méi)收到相關(guān)文件，只能再等等。如果農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一解禁，我們肯定要賣活禽的。”王主任說(shuō)道。
看著各家經(jīng)營(yíng)戶忙里忙外，華東和城北兩家家禽批發(fā)市場(chǎng)也沒(méi)閑著，“定時(shí)消毒，保障衛(wèi)生安全。”杭州城北交易中心總經(jīng)理王幸福說(shuō)，如果按照通知精神，我們批發(fā)市場(chǎng)已配備了相關(guān)設(shè)備，以焚燒爐為例，就投入了五十多萬(wàn)元，凡是發(fā)現(xiàn)死亡的家禽一律焚燒銷毀。“這個(gè)規(guī)定在市場(chǎng)內(nèi)已經(jīng)實(shí)行了九年，每天十萬(wàn)多只家禽中要處理掉兩三百只，不會(huì)讓死禽流入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。”
可若是過(guò)了過(guò)渡期，批發(fā)市場(chǎng)又該何去何從，王幸福也有些躊躇，限制或禁止活禽交易可能是未來(lái)的趨勢(shì)，然而，批發(fā)市場(chǎng)是否在禁止之列還不清楚，他表示，如果到時(shí)候只能銷售殺白雞，那對(duì)批發(fā)市場(chǎng)沖擊不小，規(guī)?？赡芸s小90%。“到時(shí)候，雞只需儲(chǔ)藏在冷柜中，場(chǎng)地、人手自然削減。”
活雞、活鴨直營(yíng)店已做兩手準(zhǔn)備
昨天，收到風(fēng)聲的還有寧波振寧牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)屠友金，這和他之前的預(yù)想一致。
大概一個(gè)星期前，振寧專賣店體育場(chǎng)路分店店長(zhǎng)潘保昌就透露了老板的想法：活禽、冷鮮兩手準(zhǔn)備。他解釋，年輕白領(lǐng)愿意買冷鮮雞，我們就賣冷鮮雞給他們；老杭州人愿意吃現(xiàn)殺活雞，我們就賣活禽給他們。
一句話，就是完全看市場(chǎng)需求。
所以，接下來(lái)就是對(duì)振寧專賣店的店內(nèi)改造工程。若是繼續(xù)賣活禽，則專賣店要實(shí)行人、禽分離，臨櫥窗的位置是一間玻璃房，活雞會(huì)被關(guān)在此處，市民隔著玻璃挑選后，工作人員穿好防護(hù)衣將雞取出宰殺。整個(gè)過(guò)程會(huì)在顧客眼皮底下完成，杜絕了他們與活禽的接觸。潘保昌介紹，一旦到了晚上，專賣店關(guān)門(mén)，活禽將不會(huì)在店內(nèi)停留，統(tǒng)一運(yùn)回勾莊的倉(cāng)庫(kù)。“而且我們可以做到店內(nèi)每日消毒。”
但這只是第一步，屠友金希望，有條件的門(mén)店可以盡快轉(zhuǎn)向冷鮮雞銷售，為此，潘保昌先去商場(chǎng)挑選冷鮮柜，又到超市“考察”殺白雞的銷售情況，“我那天從早上7點(diǎn)到晚上6點(diǎn)，一直蹲點(diǎn)在冷柜旁，這么大的超市才賣出6只雞。”潘保昌邊說(shuō)邊搖頭。
冰凍的殺白雞賣不動(dòng)，屠友金早已心中有數(shù)，他也做好了早期虧本的打算，“從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，統(tǒng)一屠宰、冰凍更符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展，現(xiàn)在處于過(guò)渡期，還需要適應(yīng)過(guò)程。”只是，對(duì)于過(guò)渡的時(shí)間，他還是稍有意見(jiàn)，“最好能從半年放寬至一年。”
如此事事運(yùn)籌帷幄的屠董事長(zhǎng)，面對(duì)殺白后的土雞價(jià)格，也有些吃不準(zhǔn)了，只能嘆一句，“看市場(chǎng)行情。”
從來(lái)是幾家歡喜幾家愁，逐步限制活禽交易的消息讓杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國(guó)興樂(lè)了。
申浙家禽自2008年從下沙搬至富陽(yáng)，就一直由陳國(guó)興在負(fù)責(zé)，近兩個(gè)月來(lái)，受禽流感影響，公司的銷售額幾乎為零，除了自己冷庫(kù)里的2200噸冷凍雞，還有1300噸的雞存放在出租冷庫(kù)內(nèi)，每噸每天的租金是80元，一天下來(lái)，租金就花掉十萬(wàn)。
按照往常，工廠每天8個(gè)小時(shí)可以宰殺處理6萬(wàn)只白羽肉雞，可這整個(gè)流水線至今沒(méi)有吃飽過(guò)，如果杭城主城區(qū)內(nèi)活禽交易量減少，公司承接的加工數(shù)量就會(huì)增大，甚至可以開(kāi)始進(jìn)行土雞殺白，在陳國(guó)興看來(lái)，這只是增加勞動(dòng)力的問(wèn)題，“我們可以實(shí)行全廠三班倒的模式。”陳國(guó)興說(shuō)著說(shuō)著就開(kāi)始有些興奮了，他還要尋找新的養(yǎng)殖基地，把企業(yè)自有的養(yǎng)雞場(chǎng)從80畝擴(kuò)至400畝，并且還打算養(yǎng)土雞。
這樣的生產(chǎn)方式看著新奇，其實(shí)東北、山東同行都是如此操作，稱得上是“鼻祖”。陳國(guó)興說(shuō)，全國(guó)約有40%的白羽肉雞產(chǎn)于山東，分割雞市場(chǎng)份額非常大，大大小小約有上千戶人家都從事殺白、切割的產(chǎn)業(yè)。而杭州地區(qū)向來(lái)是消費(fèi)力集中區(qū)，未來(lái)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展很有潛力。
目前，從加工廠出來(lái)的殺白雞主要有兩種。一種是冰鮮雞，在0℃-4℃的情況下，可保存7天；另一種是冰凍雞，通過(guò)零下38℃的速凍后，可在零下18℃的冰凍柜里儲(chǔ)藏12個(gè)月。
“無(wú)論哪一種，我們?cè)讱⑼甑碾u，都要先在冰水里浸泡半個(gè)小時(shí)，以達(dá)到保鮮的效果。”陳國(guó)興表示，與現(xiàn)殺雞相比，其實(shí)兩者的營(yíng)養(yǎng)和口感都已相差不大，關(guān)鍵是消費(fèi)觀念的改變。
時(shí)間表
4月3日
浙江省衛(wèi)生廳首次通報(bào)，浙江省確診兩例人感染H7N9禽流感病例，其中1例患者已經(jīng)死亡。
杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)禽流感預(yù)防的通知”，通知要求杭州150家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及各相關(guān)企業(yè)，除了加強(qiáng)對(duì)家禽區(qū)的清理、消毒、通風(fēng)外，還將更加嚴(yán)格把控進(jìn)貨關(guān)、做到每只家禽都要有檢疫合格證，同時(shí)嚴(yán)禁外來(lái)家禽代加工。
4月6日
杭城家禽批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)各類家禽暫停進(jìn)貨。
4月10日
國(guó)家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室在湖州市浙北農(nóng)副產(chǎn)品交易中心采集的10個(gè)鴨子樣品中，檢測(cè)出兩個(gè)樣品H7N9禽流感病原學(xué)陽(yáng)性。浙北農(nóng)副產(chǎn)品交易中心的活禽7000只全部進(jìn)行撲殺。
4月15日零時(shí)起
杭州市政府決定，上城、下城、江干、拱墅、西湖、濱江區(qū)(即主城區(qū))暫時(shí)停止活禽交易，暫時(shí)關(guān)閉主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易區(qū)、花鳥(niǎo)市場(chǎng)禽鳥(niǎo)交易區(qū)，以及杭州城北家禽交易市場(chǎng)和杭州華東家禽交易市場(chǎng)。
暫停主城區(qū)所有信鴿的放飛活動(dòng)，暫停動(dòng)物園、風(fēng)景區(qū)的觀賞禽類、廣場(chǎng)鴿的表演和放飛活動(dòng)。
4月16日
浙江省出臺(tái)家禽相關(guān)產(chǎn)業(yè)的扶持補(bǔ)助政策細(xì)則，并透露，大中城市需切實(shí)加快品牌冷鮮禽產(chǎn)品和熟肉制品取代活禽交易的進(jìn)程。
4月27日
浙江6名禽流感重癥患者康復(fù)出院。
5月17日
浙江省終止人感染H7N9禽流感Ⅳ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)。自4月18日起，已有28天沒(méi)有發(fā)現(xiàn)新的病例，所有病例的密切接觸者均已結(jié)束醫(yī)學(xué)觀察，未發(fā)現(xiàn)繼發(fā)感染。
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