“忽悠蛋”名目繁多 雞蛋起名企業(yè)說(shuō)了算

　　五谷蛋、柴雞蛋、農(nóng)家蛋、初產(chǎn)蛋、綠色蛋……同樣都是雞蛋，叫法卻名目繁多。

　　打出“概念”后，這些雞蛋不再論斤賣(mài)，而是論個(gè)賣(mài)，每枚價(jià)格能達(dá)到1.7元，比普通雞蛋高出兩三倍。

　　一個(gè)“概念蛋”能買(mǎi)三個(gè)普通蛋

　　雖然外表看起來(lái)都是雞蛋，但一些有著特殊名稱(chēng)的雞蛋卻身價(jià)不菲，最貴的要高出普通散裝雞蛋兩倍。

　　昨日，記者走訪(fǎng)了沈陽(yáng)市內(nèi)兩家大型超市以及部分農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，雞蛋竟然多出了許多別稱(chēng)：農(nóng)家蛋、草雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色蛋……類(lèi)似的概念蛋有近十種，而有了“概念”的雞蛋價(jià)格也很“高端”。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，散裝雞蛋中，價(jià)格最低的普通鮮雞蛋零售價(jià)為每斤3.99元至4.2元；農(nóng)家蛋、土雞蛋、笨雞蛋等價(jià)格為6.2元至7元左右；綠色無(wú)公害蛋的價(jià)格最高，每斤9.3元至9.5元。而盒裝（40枚）的初產(chǎn)蛋、農(nóng)家蛋、綠色蛋價(jià)格則在每盒50元至70元不等，折算后每枚雞蛋價(jià)格最貴約為1.7元，大約能買(mǎi)三個(gè)普通散裝雞蛋（每枚約0.6元）。

　　專(zhuān)家：“綠色”是針對(duì)安全性而非營(yíng)養(yǎng)

　　大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊介紹，各類(lèi)雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上的差別不大，蛋類(lèi)品質(zhì)的優(yōu)劣更多的取決于蛋雞的健康狀況和雞蛋的保存環(huán)境。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雞蛋有的標(biāo)有“綠色”、“無(wú)公害”字樣，主要是針對(duì)其安全性而不是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)格，當(dāng)然健康的環(huán)境下飼養(yǎng)的蛋雞所產(chǎn)雞蛋自然更好，而其在價(jià)格上的“高端”則是由其養(yǎng)殖成本投入決定的。

　　至于市場(chǎng)銷(xiāo)售的土雞蛋之所以口感更好，則是因?yàn)樯B(yǎng)雞以玉米、小蟲(chóng)為食攝入了更多的蛋白質(zhì)，其價(jià)格則因散養(yǎng)、飼料等方面的較高成本投入而較高。

　　質(zhì)監(jiān)：雞蛋概念分類(lèi)無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 雞蛋起名企業(yè)說(shuō)了算

　　記者從質(zhì)監(jiān)部門(mén)了解到，鮮禽蛋是指各種禽類(lèi)生產(chǎn)的，未經(jīng)加工的，如最為常見(jiàn)的鮮雞蛋。

　　據(jù)了解，目前，我國(guó)已經(jīng)形成了較為明確的雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中比較有代表性的包括衛(wèi)生部的GB2748《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，農(nóng)業(yè)部的NY5039《無(wú)公害雞蛋——鮮禽蛋》、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部（現(xiàn)劃歸商務(wù)部）的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗(yàn)規(guī)程》，上述標(biāo)準(zhǔn)都從不同角度對(duì)鮮雞蛋品種進(jìn)行了界定，對(duì)其技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、產(chǎn)品檢驗(yàn)和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等都有明確規(guī)定。

　　不過(guò)，對(duì)于土雞蛋和保潔蛋等雞蛋分類(lèi)產(chǎn)品并沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其作出要求，企業(yè)往往根據(jù)自身產(chǎn)品的特點(diǎn)來(lái)為雞蛋“起名”。

　　據(jù)了解，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2748-2003《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了鮮禽蛋色澤、組織形態(tài)、氣味等感官指標(biāo)；并對(duì)無(wú)機(jī)砷、鉛、鎘、汞和部分農(nóng)藥殘留做了限量要求。

　　“保潔蛋”不一定保潔

　　針對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的“保潔蛋”，國(guó)內(nèi)一家蛋品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人此前接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，蛋殼上面本身就有一層保護(hù)膜，如果不經(jīng)過(guò)清洗，蛋殼上沒(méi)有裂紋，常溫下保持一個(gè)月質(zhì)量不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，而“保潔蛋”的價(jià)格定得過(guò)高，加大了企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。

　　食品安全專(zhuān)家表示，新鮮雞蛋的蛋殼用手摸一下會(huì)有一層粉霜，這些覆蓋在蛋殼上的粉霜包含一些抗菌成分，是雞蛋抵抗細(xì)菌和微生物侵入的天然屏障。

　　據(jù)分析，企業(yè)為雞蛋保潔時(shí)，在清洗這道程序上，涉及到用水衛(wèi)生，如果大批雞蛋都放在一起洗，一旦污水滲入雞蛋，蛋體極易變質(zhì)，反而會(huì)破壞雞蛋的表面結(jié)構(gòu)，使微生物更容易侵入到雞蛋的內(nèi)部。

　　上述專(zhuān)家表示，給雞蛋表面涂油做保鮮，從理論上講，可以達(dá)到抗微生物侵襲的作用，但是如果油的質(zhì)量不過(guò)關(guān)，有害成分很可能會(huì)滲入到雞蛋中，反倒會(huì)影響雞蛋的品質(zhì)。