有時(shí)候，人們趕著出門的時(shí)候，就會(huì)選擇吃個(gè)雞蛋。但是專家提醒：雞蛋殼上攜帶許多細(xì)菌。
記者購(gòu)買了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的雞蛋，和超市包裝好的雞蛋，送到專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查。經(jīng)過雞蛋培養(yǎng)箱48小時(shí)的培養(yǎng)，結(jié)果一致：不論是哪里買的雞蛋，雞蛋殼上都有非常多的細(xì)菌。
“沒有經(jīng)過處理的雞蛋，蛋殼表面會(huì)沾染雞糞，血跡，羽毛，飼料粉末等諸多污染源，可能是H7N9沙門氏菌，大腸桿菌等病院微生物的攜帶載體。低溫或常溫下，病原在雞蛋表面臟污中存活的時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)。而且看似密閉的蛋殼，其實(shí)布滿了肉眼看不到的小氣孔，蛋殼表面的病毒、細(xì)菌通過氣孔侵入，并且污染內(nèi)部，食用這樣的雞蛋就不安全了。”檢測(cè)室研究員向記者介紹。
據(jù)醫(yī)生介紹，在日本，加拿大，澳大利亞等國(guó)家，雞蛋上市前都會(huì)經(jīng)過消毒清潔處理。但目前在中國(guó)未有相關(guān)的規(guī)定。由于很多人都愛用鍋邊或碗邊來磕雞蛋，所以雞蛋表面的細(xì)菌病毒就很容易進(jìn)入雞蛋里面。所以醫(yī)生建議:打雞蛋前要用清水清洗一下雞蛋殼，然后檢查雞蛋是否變質(zhì)。
雞蛋變質(zhì)怎么辨別呢？醫(yī)生告訴記者：“首先搖一搖雞蛋，感受一下內(nèi)部是否有晃蕩和水響，接著嗅一下雞蛋的氣味。如果蛋內(nèi)晃蕩有水響，重量輕，蛋殼表面光滑有異味，那么雞蛋可能不新鮮或者壞了。如果是新鮮雞蛋，還需觀察雞蛋殼表面是否潔凈。如果蛋殼表面有污染，應(yīng)用水清洗，并擦干表面水份再打蛋。”
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吃雞蛋前 請(qǐng)先洗洗
“雞蛋有一層蛋殼，所以怎么放都不臟。”對(duì)于大多數(shù)人來說，這是個(gè)想當(dāng)然的事情。甚至老百姓中還有傳言，認(rèn)為雞蛋外殼越是沾有雜質(zhì)，證明它越新鮮。前幾天，喜歡自己做飯又喜歡發(fā)微信的沈陽女孩王陽發(fā)了這樣一條微信：“打雞蛋的時(shí)候，大家會(huì)把蛋殼洗一洗嗎？還是直接打到鍋里？”引來朋友間的一場(chǎng)討論。
其實(shí)，無論是散裝雞蛋還是包裝好的“綠色蛋”，蛋殼上細(xì)菌都多不可計(jì)。無論你是煮著吃還是炒著吃，從冰箱里拿出雞蛋后，第一步都應(yīng)當(dāng)先洗一洗。
調(diào)查：很少有家庭洗雞蛋
每次做跟雞蛋有關(guān)的菜時(shí)，王陽總會(huì)把雞蛋拿到水龍頭下仔細(xì)洗一遍，可這個(gè)小舉動(dòng)卻讓老公覺得她“事兒多”，“又不是吃殼，不用洗”。“打雞蛋的時(shí)候，大家會(huì)把蛋殼洗一洗嗎？還是直接打到鍋里？”王陽將自己的疑惑發(fā)到微信中，朋友們的意見也不盡相同，但從大家的回復(fù)中可以看出，習(xí)慣很難改變，不洗雞蛋就直接烹飪是絕大多數(shù)家庭的做法。
在對(duì)市民的隨機(jī)調(diào)查中，記者也得到了相同的“結(jié)論”：清洗蛋殼只限于煮雞蛋，其他的吃法都不洗。至于不洗的原因，有人認(rèn)為自己一直不洗，沒吃出什么毛??；有人覺得，自己買的是盒裝雞蛋，衛(wèi)生狀況不會(huì)太差。還有人覺得，殼上有一層“保護(hù)膜”，清洗雜質(zhì)時(shí)會(huì)把這層膜洗掉，反而容易讓細(xì)菌滋生。
誤解：蛋殼臟沒關(guān)系 那叫新鮮
記者又隨機(jī)逛了位于沈陽鐵西區(qū)、沈河區(qū)的幾家菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上售賣的雞蛋外殼或多或少沾有不同雜質(zhì)，有雞毛、草屑、雞糞等等。有趣的是，有些市民還真的喜歡買這類比較臟的雞蛋。“蛋殼上的臟東西還沒掉，說明這雞蛋新鮮，而且吃雞蛋又不是吃蛋殼，我覺得沒事。”一位大媽這樣說。
真相并不如此。沒有經(jīng)過處理的雞蛋，蛋殼表面會(huì)沾染雞糞、血跡、羽毛、飼料粉末等諸多污染源，可能是沙門氏菌、大腸桿菌等病原的攜帶載體，在低溫或常溫下，病原在雞蛋表面臟物中存活的時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng)。
清潔時(shí)，如果為了清潔表面的污垢而把雞蛋長(zhǎng)期浸泡在水中，蛋殼上易溶于水的污垢的確會(huì)穿過毛細(xì)孔進(jìn)到雞蛋里面。但若是快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，就能有效避免臟東西進(jìn)入蛋殼中。
支招：吃蛋前要清洗擦干
烹飪跟雞蛋有關(guān)的菜時(shí)，大多數(shù)人喜歡順手在鍋邊、碗邊敲碎雞蛋，然后又在鍋和碗的上方打開雞蛋，這樣一來，蛋殼上的細(xì)菌、病毒就更容易進(jìn)入蛋液中。那么，怎么吃蛋才健康呢？
首先，要搖一搖雞蛋，感受一下雞蛋內(nèi)部是否有晃蕩和水響，再嗅一下雞蛋的氣味，如果蛋內(nèi)晃蕩有水響、蛋重量輕，蛋殼表面光滑且有異味，那么雞蛋可能是已經(jīng)壞掉，這樣的雞蛋不適合食用。
如果是新鮮雞蛋，再看一下蛋殼表面是否潔凈，如果蛋殼表面有污染，應(yīng)先用水清洗，并擦干表面的水，再打蛋。打蛋時(shí)，如果不小心將蛋殼混入到蛋液中，要立即將其取出。打蛋后，如果發(fā)現(xiàn)是散蛋且有異味，或者蛋殼膜內(nèi)有霉斑、蛋黃粘在蛋殼上，這樣的雞蛋都已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。
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